Буженина по ГОСТ и хлеб на опаре. Проверенные рецепты.
Вставка
- Опубліковано 14 жов 2021
- РЕЦЕПТ БУЖЕНИНЫ (ГОСТ 17482)
Сырьё:
тазобедренная часть (свинина) без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см
Посол:
Натереть мясо посолочной смесью в количестве 2,75% от массы мяса
Состав посолочной смеси:
Поваренная соль - 91%
Красный молотый перец - 5,5%
Чеснок - 3,5%
Процесс приготовления:
Мясо уложить в форму для запекания (шпиком вверх) и запекать при температуре 120…150 градусов до достижения температуры +71 градус в толще продукта.
Охладить до температуры +8 градусов
Ещё больше проверенных рецептов мясных деликатесов в моей электронной книге «Школа начинающего колбасника»: lavka-ok.ru/
ХЛЕБ НА ОПАРЕ
Мука пшеничная - 500 граммов
Вода - 340 граммов
Соль - 9 граммов
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 граммов
Взять 300 граммов муки, 340 граммов воды и 5 граммов дрожжей. Перемешать. Затянуть ёмкость плёнкой и оставить опару созревать на 4 часа при комнатной температуре.
Добавить оставшиеся 200 граммов муки, 9 граммов соли и замесить тесто.
Уложить тесто в форму и оставить в тёплом месте на подъём на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Поставить форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 45 минут при 200 градусах.
Достать хлеб из формы и охладить хлеб на решётке.
Хотите научиться печь хлеб в домашних условиях?
Посетите мой сайт: lavka-ok.ru/ - Навчання та стиль
Друзья, были вопросы про термометр. Где взять и какой выбрать? У меня есть видео про мои термометры: ua-cam.com/video/FmxGKpQ8-i4/v-deo.html
А вот ссылка на мой термометр InkBird с двумя щупами: ali.ski/Lae7P
Добрый день! Класс вкусненькая и красивая получилась. Спасибо большое за рецепт.
Олег выпускайте видео почаще пожалуйста, они у Вас очень добрые и информативные.
Спасибо!!! Буду стараться.
Побольше бы таких видео от автора канала!!!💯👍👍👍
Спасибо за рецепт! Всё получилось отлично!
Спасибо за труд и знания.
Спасибо. Буженина отличная.
Спасибо большое за ваши рецепты приготовления,Вы молодец...
Очень аппетитно выглядит!
Здравствуйте Олег! Спасибо большое Вам за ваш труд, рецепты классные!
Хорошее видео
БЛАГОДАРИМ ОЛЕГ.
БУЖЕНИНА СУПЕР,
БЛАГОДАРЯ ТЕРМОЩУПУ.
Нет уже стараемся не покупать, учимся делать сами у вас. Спасибо за прекрасный рецепт, все очень вкусно !
Спасибо!
Спасибо👍
Олег здравствуйте,смотрела одно ваше видео с хлебом ,где вы говорили про камень, на котором выпекать и что вы не можете его найти,так вот я видела такой камень на валдбересе,посмотрите
Бомба!!!
Спасибо за рецепт. Подскажите этот розовый цвет буженины получился без добавления нитритной соли в посолочную смесь?
Олег здравствуйте! Хотела бы именно у Вас приобрести термометр с щупом, скажите пожалуйста как можно это сделать? Спасибо Вам за ваши труды!
👍👍👍👍👍✊!!!
Спасибо, рецепт, как всегда, супер.
Есть вопрос. Температура 71, а сколько+,-?
Заранее благодарен.
71 плюс/минус 1 градус. Так в "Справочнике"
Стартовые можно использовать без криссталюта?Жду ответа.Спасибо! Срочно
Спасибо за видео
Подскажите, где ссылки на книги?
Это ссылка на мой сайт с книгами: lavka-ok.ru/
Олег, скажите пожалуйста, из какой муки вы делаете бездрожжевой хлеб?
Я разную использую. Очень хорошо 1-й и 2-й сорт смешать или высший с цельнозерновой.
Ссылка на книгу не работает у вас
Здравствуйте, очень хочется рецептов мяса и колбасы из кролика
Пока у меня нет такой возможности. Но, думаю, будут и рецепты из кролика.
Спасибо вам за рецепт и информацию, как всегда, всё без лишних слов, наглядно и понятно. Но есть проблема - сейчас практически невозможно купить хорошее, качественное мясо, всё, что продают в магазинах и на рынках - "резиновое", сухое, абсолютно безвкусное мясо, т.к. животных и птиц кормят добавками, зерном, кукурузой и прочим ГМО, добавляют гормоны и прочую "отраву"...Как не готовь, получается невкусно...
Канал без галочки?
Где купить термометр и какой???
У меня вот такой с двумя щупами от фирмы InkBird. Я доволен. Вот ссылка на этот термометр в интернет-магазине:
ali.ski/Lae7P
И все таки соль у вас какая?
А нитратную соль не добавляете?
Буженина делается без нитритной соли.
И не надо сутки мясо солить, оно успевает просолиться пока готовится?
Мясо не надо предварительно солить. Буженина ведь отличается по вкусу от других мясных деликатесов. Соль, конечно, проникает только в поверхностный слой.
Олег, доброго дня! Извините за вопрос, Вы, наверное, технолог по образованию? Или любитель-спец 🙂
Добрый день. Я самоучка. Учусь по книгам.
@@Oleg_Kochetov спасибо Олег за честный ответ! Ещё болше уважения к Вам!
Подскажите, пожалуйста, если найдётся минутка, что сделала не так? Купили автоклав Юпитер на 23 л. Аппарат солидный. Толстостенный, с термометр ом, маноментром, обратным клапаном, клапаном сброса давления, шаровый кран на крышке, толщина стенок 2 мм., дна 3 мм., дно усиленно крестовиной, швы аргонной сваркой аккуратнейшим образом. В общем, изучив его, думала проблем не будет. Но, проблема, наверное, во мне. Вчера зарубили бройлеров, уложила все в баночки, как Вы советовали, поставили на паровой режим. Медленно разогревали, как сказано в инструкции, даже, наверное ещё медленнее. До 90 град. часа полтора, закрыла кран шаровый, по-тихоньку пошло давление, все, как положено, температура дошла до 110 и тут, я думаю, я сотворил глупость, совсем чуть-чуть я добавила мощности на газовой плите... При достижении 120.9 градусов (не быстро дошло до этого уровня) стали слышны сильные хлопки. Я, конечно, испугалась, выключила. Утром открываем, абсолютно все 15 банок с сорванными крышками. Кассеты прижимные были плотно зажаты. Крышки СКО. Надоумьте меня, пожалуйста, дурочку неопытную, что сделала не так? С уважением приму любой Ваш ответ.
@@user-vp3zu4gz7i продукт в банки заложили до плечиков? Ни в коем случае не рекомендуется закладывать "по горлышко". Продукт закладывали сильно холодным или замороженным? Это тоже не рекомендуется. Давление из автоклава не стравливалось само? В общем формула успеха такая - продукт закладываем комнатной температуры (можно теплым или подогретым) по плечики банок, следим за тем чтобы давление из автоклава не падало в процессе нагрева и стерилизации.
Кладём на брод , а не на бутерброд.
Точно. Оговорился :))
не хватает 100 грм. и огурчик консервированый
Моя бабушка и мама делали наивкуснейшую колбасу и бужинину без всяких термометров а сейчас послушаеш 33,5 гр того 28,5 того всеэто шайзе хотелось узнать твоя мама это делала и был у неё термометор хороший мастер без термометра мастер лайк я тебе не поставлю
Ъ
Да не чем.
Ни рецепта, ни пошагового изготовления. Только ссылки и разговоры.
Так дела не делаются. За 6 минут и мясо и хлеб...???
Поучитесь у Емколбаски и Перваченко, может поможет...
И, к сведению, посол в фольге и запекание в плоском виде, а готовое изделие- круглое. Как так...???
Слабовато видео. Можно было по подробнее.
Как смог. Как говорили на ковбойском Диком Западе:- "Не стреляйте в пианиста! Он играет как умеет."
Перестаньте людям пудрить мозги без нитритной соли у вас никогда не получиться розовое мясо.По ГОСТу везде присутствует нитритная соль да будет Вам езвестно,а ваше видио просто красивая картинка.
Посмотрите "Справочник технолога колбасного производства". Рецепт Буженины по ГОСТ находится на странице 361. В рецепте буженины нет нитритной соли. Используется поваренная соль.