Bánh Mì Hoa Cúc 50% Bơ, Từ Bột Cái, Ra Bánh Thơm, Mềm Lâu, Tách Bím Dể Dàng/ Brioche Tressée
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2021
- Bánh mì hoa cúc được làm với 50% bơ và bột cái, ra thành phẩm bánh nở xốp , ẩm mềm được rất lâu, mùi bánh thơm tự nhiên từ bơ và quá trình ủ bột lên men, ủ càng lâu thì hương vị bánh càng thơm ( ủ qua đêm). Mình rất hài lòng với cách làm này nên rất vui được chia sẽ rộng rãi đến các chị em gần xa.
Lần đầu thử nghiệm thì các bạn nên thử nữa công thức với 25% bơ thôi nhé, khi nào làm quen rồi thì tăng lên 50% bơ
Nếu làm bột 11 ( đa dụng ) thì giảm bớt lượng sữa nhé
Nguyên liệu :
1/2 công thức - 2 Khuôn - gần 280g/bánh
Bột Cái
50g sữa ấm ko đường
10g mật ong
3g men ( instant hay active dry yeast) đều được
50g bột 13 - bread flour
Bột Chính
200g bột 13 - bread flour
60g đường + 4g muối
(1trứng + 1 lòng đỏ trứng )= 75g
27g sữa lạnh ko đường
toàn bộ phần bột cái
110g bơ ngon
Công thức 3 khuôn bánh 380g/bánh như trong video
Phần bột cái - poolish
100g sữa ấm - milk
20g mật ong - honey
6g men - yeast
100g bột 13 - bread flour
Phần bột chính - Main Dough
3 trứng - 150g egg
55g sữa tươi ko đường - milk
120g đường - sugar
7g muối - salt
400g bột 13 - bread flour
toàn bộ phần bột cái - all the poolish
225g bơ ngon - butter
Products :
Scrapper set : amzn.to/3huh9RX
4 cup Pyrex : amzn.to/3bylnUB
measuring spoon set :amzn.to/2T1vrPT
6qt Kitchen Aid mixer : amzn.to/3bA51uN
Cân cuisinart : amzn.to/3c6bNZI
Bowl set : amzn.to/3fDDsmK
Oval cake mold amzn.to/3FllH6A
Chúc các bạn thành công.
Các bạn làm xong nhớ khoe thành phẩm cho mình xem ở trang Facebook nhé
Facebook -
mai.pham.12576049
Subscribe/ đăng ký kênh: / @mainonla
Like me on Fan Face
/ mai-loves-cooking-1089...
Follow me on Instagram: MaiLovesCooking
Join me on Facebook cooking group /
Nhóm nấu ăn của mình, mời cả nhà tham gia để cũng học hỏi và giao lưu kinh nghiệm nấu nướng nhé 👇👇👇👇👇
groups/22358... - Навчання та стиль
Mai hướng dẫn rất dễ hiểu cảm ơn nhiều
❤️❤️❤️❤️
Cám ơn bạn mình rất thích bài hướng dẫn của bạn
❤️❤️❤️
Chị ơi, e lại thành công theo chị món bm hoa cúc này rồi, bánh lúc nướng thơm quá chừng, bay qua nhà hàng xóm luôn. bánh mềm, xốp ngon quá chị, cám ơn chị.
Chúc mừng em nhé 🥰
Tuyệt vời quá, cảm ơn bạn nhiều
♥️♥️♥️
Hóng miết giờ có ra rồi , cám ơn chế !
Đúng ra là phát hành tuần rồi, cái máy laptop trở chứng, làm mất hết video, cái phải quay lại cái mới nên mới trể hơn là vậy đó
Bánh nở bung bím đẹp quá em ơi. Cám ơn em nhé, dạy rất dễ hiểu 🥰
❤️❤️❤️
Em đã thành công với bánh mì vn khi đã nghiên cứu kĩ công thức của chị.....giờ e sẽ ngcuu tip công thức này....thanks chị
Chúc em làm thành công bánh hoa cúc nhé
Nhìn hấp dẫn quá nè chị ơi, chắc ngon lắm nè
Thơm lắm em ơi 🥰
bánh mì ngon quá chị ơi,
❤️❤️❤️
Sau bao lần làm hỏng nay được người quen giới thiệu công thức của chị làm 1 lần thành công luôn. Thật sự cảm ơn c rất nhiều. Đã có những lúc em nghĩ sẽ không bao giờ em làm thành công được món bánh này. Thật tuyệt vời, không biết nói gì hơn ngoài cảm ơn chị, cảm ơn chị nhiều nhiều. Công thức đơn giản, dễ làm lắm ạ 💜💜💜
Chỉ cần nghe được vậy là mình vui lắm và có thêm động lực để nguyên cứu và chia sẽ thêm những công thức bánh nữa để ai cũng làm theo được hết 🥰❤️❤️❤️
Merry Christmas and happy new year 🎆🎊🎈 bạn và gia đình nhé
Hi chị! Cảm ơn chị đã chia sẻ, em đã làm thành công theo cách của chị ạ. Em mừng lắm vì qua Mỹ hơn 1 năm mà em làm bị thất bại hoài, giờ đã thành công rồi ạ. Bánh em tuy chưa bung bím nhưng rất đạt về độ dai - có sớ và ngon mềm lắm. Anw, cảm ơn chị nhiều ❤️❤️
Cảm ơn em đã phản hồi cho chị nhé, ♥️ làm nhiều lần thì bánh sẽ ra đẹp em nhé
Cam on chị nhe. Banh em lam thành công và banh mêm đến mấy ngay
Chúc mừng em nhé. Happy new year em và gia đình nhé
Cảm ơn công thức của chị rất nhiều, em đã làm thành công ngay lần đầu tiên ạ ❤❤❤
Em hay quá, chúc mừng em nhé
Nhanh vậy em .công thức này hay ghê .chị sẽ làm
Chị làm thử nhé. Ko có thời gian làm luôn thì ủ bột trong tủ lạnh qua đêm cũng đc
Đỉnh quá chị Mai ơi❤❤❤❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️❤️
Nhìn bánh nở ngon quá em
❤️❤️❤️❤️
Cong thức cua ban lúc nào cũng ngon
Cảm ơn bạn ☺️
Hi chị, cám ơn c đã làm video này. C Hướng dẫn rất dễ làm theo ạ, em làm lần đầu đã tách dc bím , ăn lại rất ngon và mềm ạ
Chúc mừng em đã chinh phục duoc nàng bông cúc này nhé 👍👏
Cảm ơn em đã cho chị biết kết quả nhen
Tuyệt vời quá! Chị cho em xin kích thước khuôn nhé! Cám ơn
Dài 22cm, ngang 11cm , cao 5cm nhé
ngon quá ạ
❤️❤️❤️❤️
So good ! Thanks !
♥️♥️♥️
We study a lot from your channel ! Love it!
Thank you for your support ♥️♥️♥️
Bánh dai, xé sợi, thích quá em Mai ơi! ❤
Bánh Thơm lắm chị ơi 😆🥰
CHI OI. EM LAM THEO CÔNG THỨC CỦA CHỊ THÀNH CÔNG RỰC RỠ. BÁNH RA NÓ MỀM, NHẸ ĐỂ MẤY NGÀY SAU MÀ VẪN MỀM. THÍCH LẮM CHỊ. CÁM ON CHỊ THẬT LÀ NHÌU. VÌ EM ĐÃ LÀM NHIU CT KHÁC NHƯNG ĐỀU KO BẰNG CT CỦA CHỊ Á
Chị nghe em nói vậy chị rất vui 🥰🥰🥰
Chúc mừng em đã làm thành công nhé 🥰
Nhìn mê quá chị. Em cảm ơn chị❤️❤️❤️
❤️❤️❤️
Very big like 👍 I love ❤️ I wish you success 👊
Thank you for your support ♥️♥️♥️
Ct em chị xem rất rõ ràng và dễ hiểu , chị đã thực hành và thành công lần đầu ( theo chị 😍) nở cao nhưng có điều chưa nứt ra như em 😁, nhưng mn ai ăn cũng khen ngon hơn Tiệm và mn đã đặt bánh chị làm 🤑🤑cám ơn em nhiều thiệt nhiều nhé 😘😘 chị hóng chờ những loại bánh bên em làm đây nè ❤️❤️❤️
Chị cho bột ủ nở thêm chút nữa thử xem có bung bím ko nhen
Chị ủ thêm lần này đã bung cánh Đẹp lắm em ơi 😍😍cám ơn Em rất nhiều nè 😘😘
Em có CT cho bánh Croisant cho chị với nhé , cám ơn em nhiều nhé 😍❤️
Mai ơi! Nếu bột mình nhồi mà chưa làm cất tủ đông để làm sau thì để đc bao lâu , hay phải làm liền cả hư bột , vì đôi khi chị muốn nhồi cất đông khi nào khách hỏi đem ra làm cho mau đó mà 😊
Khi nào coi xong mình học theo cách của Mai hướng dẫn,lần nào cũng thành công, rất cám ơn sự chia sẻ tận tình của Mai nhé.Wished all the best to you and your family.❤️❤️❤️
Em cảm ơn chị đã ủng hộ em nhé ❤️
bạn ơi chia sẽ công thức bánh mì hoa cúc socola đi thankyou
Ok bạn, mình sẽ cố gắng nhé
Love it❤️❤️❤️
Thank You 😊
Cảm ơn em .,theo công thức của em cô làm rất thành công, bánh rất xốp mềm,thơm ngon, xé sợi Nhưng khi lấy ra khỏi khuôn thì bị thắc eo từ miệng khuôn.Tình trạng này là do đâu. hả em . Một lần nũa cảm ơn em
Có thể do cô nướng nhiệt hơi cao và nướng lố đó ạ
Quá tuyệt vời, chị đã hướng dẫn rất kỹ lưỡng. 🥰🥰🥰🌺🌺🌺🌺🌺❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ Thanks
❤️❤️❤️
Cảm ơn chị đã chia sẻ🥧 có khi nào chị chia sẻ cách nhồi tay ko ạ 🥰🥰
Mình có vài video chia sẽ cách ko cần nhồi, bạn có thể tham khảo
Và đến lúc cho bơ (mềm) vô thì mình dùng kỹ thuật đập bột cho đến khi bơ và bột thật nhuyễn đều là được
Bánh này mà nhồi tay thì làm 20 tới 30% bơ thôi nhé
@@MaiNonLa vâng chị
C ơi cho e hoi neu nướng bằng nckd thì set nhiet ntn ah. Cthuc của c neu e nhap bot bằng tay thì kha năng đat k a
Em nhồi 25% bơ trước nhé,
Nckd 165c thử xem
Ban co the chia xe dry yeast ban dung la loai nao, mua o dau khong? Xin cam on.
Mình ở Mỹ, mua ở đâu cũng có, mua trên Amazon thì rẻ hơn, 👉amzn.to/3jnrX4r
E mới làm xong nè. Thành công luôn , cảm ơn chị 🥰, k gửi hình đc cho chị coi .
Em vào nhóm nấu ăn của chị, giao lưu nhen
Nhóm “ ❤️Món Ngon Gia Đình❤️ nhé
@@MaiNonLa ở Facebook hả chị ?
@@anniele4249 đúng rồi em
Nếu ko có mật ong thì mình thay bao nhiêu gram đường ạ ?
Mình làm thường xuyên không bị sao cả lớp ok. Nhưng không biết sao hôm nay mình làm men nó không nổi lên như gạch cua bạn ơi. Giờ phải làm sao
Chị ơi.. nếu em dùng khuôn oval 25cm thì lm khoảng bao nhiêu bột là vừa đẹp ạ
Em làm thử 450g bột 150g mỗi sợi nhé
C oi.e muốn làm bánh mì hoa cúc mà thử lần đầu c cho e xin công thức với lượng bột đi ạ.hướng dẫn e cách nhồi bột bằng tay đi ạ
Em chịu khó đọc lại những comment trên chị có chia sẽ nhé
Làm 1/2 ct này nhen
C ơi cho e hỏi nếu e muốn dùng công thức này cho bánh mì hoa cúc nguyên cám hoặc bánh mì hoa cúc chocolate.thì e gia giảm định lượng sao ạ
Dùng 50/50 bột thường và nguyên cám
Dùng 7g men, tăng lượng sữa lên 20g hay 40g tuỳ nhé
Nếu làm với chocolate thì tăng lượng đường lên thêm 30g nữa nhé
Mai Loves cho mình hỏi thêm khi nướng bạn có dùng lò nướng chế độ đối lưu không hay là nướng lò nhiệt thường. Thanks bạn
Nướng thường nhé, ko cần quạt
Mai Loves Cooking Thanks bạn nhiều
Em ơi! Chị làm theo cách của em lần đầu là thành công luôn 😍cho chị hỏi nếu chị muốn trộn bột nhiều 1lần luôn rồi chia ra từng bánh , xong bỏ tủ đông khi nào muốn ăn đem ra chia và ủ bột các công đoạn có đc ko em? Hay làm xong là phải dùng hết luôn vậy ? Cám ơn ct em đã hd cho mn rất rỏ ràng , nếu chị cất đông để dùng từ từ được em trả lời kinh nghiệm của em cho chị với nhé❤️
Nếu chị muốn để tủ đông thì nên làm một lúc, nướng rồi cất đông sẽ ngon hơn.
Vì bột chưa nướng mà cất đông lâu thì sẽ làm men bị yếu đó
C ơi e nướng ra bánh bung bím nhưng sau đó bị xẹp thắt eo là lỗi ở khâu nào vậy ạ. E cảm ơn!
Do em ủ bột bị nở lố rồi, hôm sau ủ và nướng bánh sớm hơn nhé
Bạn ơi cho mình hỏi với lò nhà mình có 3 rãnh mình nên nướng rãnh cuối lò, hay nướng ở rãnh giữa thế bạn
Đừng để bánh gần luật trên là được nhé
Chi oi sao e lam chi no bang luc ủ bỏt chu khi nướng k no them nua la sao vay a.
Chắc là em ủ lố rồi, nên vô lò ko bánh ko nở nữa
C oi lúc lấy ra khỏi ngăn lạnh thì bột lúc đó có cứng ko chị
Cứng dẽo y như trong video vậy nhé
Chị Mai yêu quý, em rất ngưỡng mộ chị và cách chị nấu các món ăn. Nay em làm bánh hoa cúc nhưng bị thất bại thảm hại ạ
Em nhồi tay, nướng bằng nồi chiên không dầu. Bánh ướt bên trong. Không bung bím, dù em set nhiệt thêm để cứu chúng nó, hic. Vẫn ướt và không có thớ dai.
Chị giúp em chỉ ra những lỗi em sai nhé:((
Rất mong hồi âm của chị😘
Chân thành cảm ơn chị ạ❤️
Em nhồi tay thì mình giãm lượng bơ xuống còn 20% bơ , nhồi bột mịn rồi mới cho bơ vô nhồi
Phải ủ cho bột nở hơn gấp đôi mới nướng , chắc em để bột chưa đủ nở mà nướng đó
Nướng nckd thì set nhiệt 150c/300f, che mặt bánh lúc đầu cho đỡ bị cháy
@@MaiNonLa dạ vâng ạ❤️
Em cảm ơn chị , em sẽ khắc phục lỗi ạ😘
Sau khi tắt lò mình lấy bánh ra liền hay để trong lò 1 chút mới lấy ra vậy bạn
Lấy ra liền nhé
Chưa làm lien de qua đêm de la de tu mát ha c
Để tủ đông nhé,
Chị ơi nếu k có mật ong thì thay bằng đường với lượng tương đương dc ko c
Được nhé
Cam ơn bạn chia sẻ cach làm chi tiét , mình làm chinh xác lượng bạn chỉ nhưng bột ra bị nhảo , bột mình bị nhảo sau khi bỏ bơ òi thì bỏ thêm bọt vào có được khg vay bạn, mong trả lời của bạn thx ban
Sau khi cho bơ vô mà bị nhão thì bạn đem bột cất vô ngăng đông trong khi chờ bột cái nở đủ, sau đó trộn đều với bột cái , nếu vẫn nhão thì đem cất tiếp vô ngăng đông 1 hay 2h cho bột dẻo lại rồi tạo hình và ủ nhé.
Chắc là bột của bạn dùng ít hút nước hoặc là bột 11 ( đa dụng) phải ko?
Cám ơn bạn trả lời . Khi nào bạn có thời gian xin bạn chia sẻ cách làm banh bông lan Nhật nhé .
Thx bạn , chuc bạn vui vẻ , bình an .
C ơi cho e hỏi nếu e nhồi bột bằng tay thì nhồi như thế nào vậy c . e cám ơn c
Sau khi trộn bột cái, để đợi nở thì ta trộn bột chính cho đều => đợi 20p => lấy ra kéo bột, gập bột vài lần cho láng, rồi để đó đợi đến khi bột cái nở đủ, => trộn chung 2 loại bột lại với nhau cho đều => nghĩ bột 15p trong tủ lạnh => lấy ra nhồi với bơ, sau khi nhồi bơ đều với bột thì dùng kỹ thuật đập bột cho bột mịn lại là được.
Mới làm thì làm 30% bơ cho quen trước nhé
Mình thử mấy lần làm bánh bằng bột cài đúng là bánh rất mềm nhưng khi ăn bị mùi chua & mùi men, có cách nào để khắc phục ko bạn
Bị chua là do phần bột cái đã bị ư lố rồi, ủ đến khi bột nở gấp 4, ko bị xẹp quá,
Nếu bột để ư đến khi bị xẹp nhiều là men bị yếu nên ra bánh chua đó
C ơi máy trộn c dùng là brand gì vậy ạ?
Kitchen Aid em
Chị ơi, em làm y CT của chị, ra bánh xé bím rất đẹp nhưng có điều nó lại ko có sớ dai như chị. Em có đọc và xem một số video thì có vẻ bột của em bị đứt gluten, có phải đó là do e nhồi bị lâu quá ko chị? Mong c giải đáp
Đúng rồi em, chỉ nhồi đến khi bột vừa mịn thôi, ko nên nhồi lâu quá
Làm chưa quen thì làm với 25% bơ thôi nhen
Cho mình hỏi bạn dùng lò nướng mã gì vậy?
Hiệu Thermador nhé
Chị ơi, nếu poolish với nước mà ko dùng sữa dc không ạ?
Được em, nhưng sữa làm bánh thơm và mềm hơn nước đó em
Chị ơi nếu nhồi bột bằng tay mình có ủ bột cái ko hay mình trộn hết rồi nhồi
Vẫn ủ bột cái nhé
Phần tạo hình thanh nhỏ trên phần bột là gì vậy phải thanh bơ ko bạn
Là bột mình cắt ra, chia và cân cho đều nên có thanh bột nhỏ nhé
Chị Mai ơi
Nếu bột cái e không thích vị mật ong thì mình có thể thay thế bằng nguyên liệu gì khác vậy chị ?
Em có thể thay 10g đường nhé
@@MaiNonLa dạ, em cảm ơn chị ❤
Chị cho em hỏi bánh này em có thể giảm lượng đường đc ko ạ?
Được em nhé
Chị ơi bánh này mình cho nhân dừa được không chị ?
Bánh này cơ bản là béo lắm rồi em, nếu em thích béo hơn thì cho nhân nhé
Chị ơi, bánh này bảo quản tủ mát hả chị? Nó có bị cứng khi để tủ lạnh ko ạ?
Bảo quản tủ mát, khi ăn, mình bỏ lò vi sóng hâm ấm lại là sẽ mềm như mới nhé
Lúc ủ bột cái không có mật ong thì cho đường đc ko chị
Được em nhen
Cho em hỏi nếu giảm một nửa số bột thì giảm 1/2 tất cả các nguyên liệu còn lại a? Em muốn làm thử nên muốn làm ít và ra bánh nhỏ thôi a
Đúng rồi em, chia đôi hết nhé
Chị ơi, bột nhồi xong em để ngăn mát tủ lạnh 24 tiếng rồi mới tạo hình có được không ạ?
Được nhé, nếu bên bạn trời nóng mùa hè thì
dùng 5g men thay vì 6g như trong ct nhé
Chị ơi, nếu thay sữa tươi ko đường thành whipping cream vậy em có phải giảm lượng bơ cho vào ko chị
Ko em, vẫn vậy
Nhưng phần trăm bơ là do sở thích nhé, nếu muốn bớt béo thì cho ít bơ lại
Dạ chị, em đang tập làm thử 1/2 công thức chị với 25% bơ. Máy nhà em có 6 số, em nhồi số 5, em nhồi 1 hồi được 7ph thì em bỏ vô tủ lạnh 5ph oy lấy ra nhồi máy tiếp, làm vậy 3 lần. Nhưng bột em không dính cánh trộn nhưng vẫn dính cối, bột mịn, kéo màng mỏng, vậy có sai gì ko chị.
Hi chị, bên Mỹ loại bột 13 bread flour hiệu nào ngon vậy chị. Cám ơn chị
King Author hoặc Red Bob Mill ah
phần bột cái ủ xong mà mình k có trộn chung với phần bột chính liền thì mình có thể bảo quản được bao lâu vậy bạn ơi,
bột đã trộn xong mình ủ ngăn mát sao nó nở quá trời lun bạn , vậy có phải là đã làm sai k
cám ơn bạn đã phản hồi
Phần bột cái, sau khi trộn xong thì cất vô tủ lạnh được 8h để nở chậm, lấy ra trộn bột chính
Lúc bạn nhồi bột xong, chắc là do bột ấm lên nhiều nên bột nở nhanh. Hôm sau bạn cất bột vô tủ đá luôn, khu nào làm thì lấy ra làm, trong vòng 24h hoặc 48h thôi nhé, để lâu men sẽ bị yếu đó
Chị ơi. Bột sau khi cho bơ đánh kéo màn càng mỏng càng tốt hả chị
Ko em ơi, càng mỏng là gluten sẽ bị yếu, bơ sẽ bị chảy đó
Để số trung bình Lớn, nhồi đến khi bơ đều hết vô bột và bột vừa đủ mịn là được nhé, nếu ở chỗ khí hậu nóng thì càng phải nhanh để cất bột vô tủ lạnh nhé,
C mai ơi lò e chỉ đủ 2 khuôn vậy bột cái với bột chính tỉ lệ sao ạ
Em làm 1/2 ct này đi, chia đôi tất cả nguyên liệu nhé
C ơi cho e hỏi phần bột cái có phải là tangzhong ( hồ bột ) ko ạ ? Nếu v thì men e có thể cho vào phần bột chính đc ko c ?
Bột cái là bột cái em nhé, tangzhong là bột với nước, khoáy thành hồ, là khác em nhen,
Cách làm này của chị là vậy, em cứ làm giống vậy đừng thay đổi gì nhé
@@MaiNonLa dạ ok c, cám ơn c nhé, hy vọg lần này e làm ko bị tách bơ vì e thích ct 50% bơ hehe
Chị ơi. Bánh sau khi nướng lấy ra khỏi khuôn liền hay chờ nguội một chút mới lấy ra ạ
Chờ nguội chút thì dể lấy ra hơn lúc mới ra lò ah
Bột mì artisan bread flour làm bánh này được không chị?
Được em, chị cũng làm bread flour ah
Khuôn dài 31cm, rộng 15, cao 7 thì cần làm bn g bột?
Khoảng 480g bột , 160g mỗi sợi
Chi oi sao em ủ bột ko nở mà nó vị chãy bơ ra vậy ah?
Là do bột của em , khi nhồi nó bị tách nước rồi em
Em ko nên nhồi bột bị nóng lên nhé
Chị ơi nhiệt độ nướng có quạt hay lửa trên dưới ạ?
Nướng ko quạt, chỉ nướng lửa trên dưới thôi nhen
@@MaiNonLa em cảm ơn. Em đã làm và thành công luôn 😊 đã làm nhiều công thức nhưng để này mới thành công, xé thớ tới đâu luôn 😍 cảm ơn c đã chia sẻ
Chi oi. banh ủ đủ là kết cấu bánh vũng chắc. Còn bánh đem ra khỏi lò nó teo lại sao vay chị?
Có lẽ do men hơi nhiều, lần tới giảm bớt 1g men thử nhé,
Nướng lố hoặc nhiệt cao cũng có thể làm bánh teo nữa đó
Chị ơi. Quá trình tạo hình xong ủ thêm 2.5H thì mình để trong tủ lạnh hay để ở ngoài ạ?
Để bên ngoài em nhé
E bỏ vào tủ khoảng 1tiếng dk c? Vì e muốn lam luền á
Thế thì sau khi nhồi bột , em dàng bột mỏng ra trong 1 cái khay rộng để cho bột nhanh lạnh và đông dẻo lại, xờ bột mà thấy cứng là có thể lấy ra tạo hình
chị ơi . cho e link mua bột 13% protein với ạ
Em mua bột Red Bob Mill hay King Author (bread flour )
Mua trên website Walmart cho rẻ nhé ( nếu ở Mỹ )
Cho e hỏi c dùng máy nhồi hiệu gì vậy ah?
Máy hiệu Kitchen AID nhé
💯
♥️♥️♥️
em đánh giống của c mà bột k thể mịn được, đánh mãi vẫn cứ bị dính tay, dính âu...k biết e làm sai ở đâu ạ:(
Có thể do bột em đánh chưa đủ mịn trước khi cho bơ vô
Hoặc là đánh số nhỏ nên bột lâu mịn
Em nên ngưng đánh. Đem bột cất vô tủ đông 30p rồi lấy ra đánh số trung bình lớn 5,7p cho đến khi bột ko dính cối nữa nhé
C dùng máy nhồi bột hiệu j ạ
Kitchen Aid em
Cô ơi cho con hỏi giảm lượng bơ thì có giảm luôn phần bột với các nguyên liệu không ạ
Ko em nhé, trừ khi em muốn làm 1/2 ct thì mới chia phần bột và nguyên liệu
E dùng men tự nhiên cho ct này dc k c
Được em, dùng 280g men nở đỉnh thay cho phần bột cái.
Các nguyên liệu còn lại giữ nguyên
Chị Mai cho e xin cthuc 1 khuôn dc ko ạ? Em cám ơn chị nhiều nha
Em chia đôi ct 2 khuôn ra nhen
@@MaiNonLa dạ. Em cám ơn c nhìu ạ
chị ơi, mình có thể sử dụng men tự nhiên để làm bánh mì bông cúa này đc khg ạ.
Được em nhé, em dùng 300g men sweet stiff starter nhé
@@MaiNonLa em cám ơn chị ạ
Cho mình hỏi nếu ko có bột cái thì có sử dung đc men khô ko. Cám ơn bạn
Cách làm của mình là bạn ủ bột cái trước rồi trộn với bột chính.
Nếu ko làm vậy mà cho men trực tiếp vô trộn luôn thì sẽ ra hương vị khác và bánh sẽ ko nở xốp như trong clip đâu nhen
Chị ơi em nhồi bột bị tách bơ thì phải xử lý sao ạ?
Đem nguyên tô bột, cất vô tủ đông 30p cho bột dẻo lại rồi nhồi tiếp nhé
Cám ơn Mai LovesCooking , chị cũng cùng câu hỏi này
Em chào chị, e dùng máy beer 3,5 lít có nhồi được không ạ
Vậy em làm thử 1/2 công thức nhen, máy nhỏ, ko nên làm nhiều bột
@@MaiNonLa em cảm ơn ạ
C ơi e nướng lò gia đình thì nhiệt bao nhiêu ạ
Bạn thử 170 đến 175c thử, lò càng nhỏ thì set nhiệt thấp hơn nữa để ko bị cháy bánh nhé
Bạn ơi tạo hình xong vs khí hậu ở vn nhiệt độ phòng tầm 30 độ,nếu bật máy lạnh thì thấp lắm cũng chỉ 26 27 độ thì ủ như thế nào vậy b
Thời gian ủ có thể nhanh hơn như trong video 10p
Hãy nhìn vô độ nở của bột, gơn gấp đôi ( 2,5) là nướng nhé
Chị Mai ơi, làm theo công thức của chị em thấy bánh ngon nhất trong các ct em đã thử. Tuy nhiên nướng bánh xong và để nguội thì bánh có vẻ cứng, banh ko được xốp mà hơi đặc.chị cho e biết do em chưa ủ đủ? Nhiệt nướng chưa đủ và bánh để nguội bị cứng có phải do thời tiết lạnh ko ạ?
Bánh bị cứng là do bơ đặc lại theo thời tiết, em hâm ấm lại là ngon như mới à.
Em ủ cho bột nở thêm nữa trước khi nướng nhé, ruột đặc là do chưa ủ đủ ah
Dùng bột đa dụng thì bánh sẽ mềm hơn nhưng sẽ ít hút nước hơn nên em canh giảm bớt chất lỏng
@@MaiNonLa em cảm ơn chị Mai đã chia sẻ công thức bánh ngon và đã hướng dẫn e thêm
Chị đã kết hợp với tangzhong bao giờ chưa ạ
Mình có áp dụng với các loại bánh mì sữa. Ra bánh mềm lâu hơn ah
B ơi b có thể cho m hiệu bột + men b dùng ko ạ, tại m ko biết mua men gì và bột sao để làm, mới tập tành làm bánh ạ
Bạn ở VN thì mua bột mì số 13
Men hiệu ông đầu bếp, gói màu đỏ để dùng được cho 2 loại bánh ngọt và lạc luôn
Bên Mỹ thì đi tìm loại bột mì có ghi ( Bread Flour) - men là instant yeast
@@MaiNonLa m ở mỹ ạ, b dùng máy nhồi bột hiệu gì vậy ạ, mình thấy có nhiều quá làm mình phân vân k bik nên mua loại nào nè
chị ơi, phần bột cái em làm trong công thức định lượng như video mà sao lúc cho 100g bột 13 vào thì nó hơi bị khô bết chứ không sền sệt như phần bột cái của c, em cũng k hiểu lí do là gì, nếu thế có sửa được như thế nào ko c?
Ko sao em, do bột em dùng hút nước hơn đó, cho thêm chút sữa nữa cũng được
Em làm theo cách làm bột cái của c và lần đầu tiên bột của em kéo màng và nở bím. Hihi. Nhưng bên trong bánh hơi bết. Em vẫn đag khắc phục dần cách làm của em ạ. Em cảm ơn c. Chúc chị và gia đình năm mới vui vẻ, hạnh phúc nha c ❤️
Em làm ra 280g 1 bánh theo 1/2 ct mà em ủ cao cách miệng khuôn 1 cm như video nó ko bung bím nhiều ạ (nhưng bên trong thì giống video) Hay em ủ nở ít hơn nó sẽ bung bím nhiều ạ.
Chắc vậy rồi, lần tới em ủ ít giờ hơn xem sao nhé