Grilled Green Asparagus - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 19 кві 2022
- Grilled Green Asparagus - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
8 asparagus
1 tablespoon olive oil
Salt to taste
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni. - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Asperges Vertes Grilléesアスペルジュヴェルトグリエ🇫🇷』、春のアスパラガスをシンプルに食べる一品です！グリルパンが無くても、フライパンでもトースターでも焼けるかも？お弁当にも便利ですよ！ちょっぴり贅沢なお塩を買ってみるのもいいですね。お塩は腐らないので大事に使えます🧂✨本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
音声再開 音声再開です 音声再開
動画見ながら調理しました。
アスパラガスとても美味しかったです。
今さらですか調理するのがこんなに楽しいのかと気づきました。
ありがとうございます。
村上料理長に、認められて、大使館行く事になった『塩振り』流石です。
塩分濃度、本能、素材との会話、顔色見た時の瞬間、、、
塩打ちの話に、又は
引き潮の満月の朝3時の 能登の塩の結晶の神秘の話に感動いたしました🥹
👑三國シェフ🎠✨こんにちは😃
✨塩のお話神秘的ですね🐬✨
アスパラのグリル焼きシンプルで美味しいですね塩分濃度のお話も流石です👑
✨料理は奥が深いですね🌈💫✨
アスパラのグリル、めちゃめちゃ美味しそうです。😄😊🧖♀️🧖🧖♂️🙋♂️🙋♀️🙋👩🍳👨🍳
こんにちは。三国シェフのお話はいつもとても勉強になります。お塩のお話しためになりました。また、三国シェフのお料理の仕方（アスパラの皮を剥くのにボールを使っているところ）、使っている調理器具が新たな発見で自分も今度そうしてみようとかあのグリルパン欲しいなとか思っています。三國シェフの動画を見るようになってから、本当に我が家の食生活が変わりました。ありがとうございます。😊💕
我が家も三國シェフの動画で食卓が豊かになりました。アスパラの皮剥く時のボール私もなるほどなぁと思いました😊失礼ですがお名前からMiyokoさんも海外在住では？と思ったのですが違いますか？🇮🇪🏴系かな。うちも🇮🇪系です😃
はい、当たっています！海外在住です。住んでいるのは🏴です。😊
塩って本当に種類が多くて、奥深い調味料でもありますね。私んちは、スーパーで売ってるアンデスの塩使っていますが。塩とオリーブオイル、
そんなシンプルな組み合わせが、一番素材を美味しく食べられる組み合わせなのかもしれないですね。
塩味を感じるのは体液の塩分濃度には関係してるんですネ💖
興味深いお話でした🤗
アスパラ 塩の仕方焼き方で美味しく作れそうです
今日もありがとうございました😊
奥能登産の塩を使われていたんですね！石川県民として嬉しい😄
お料理は感性も大切ですが、物理 科学なんですよね…さすがです☺️アスパラガスのグリル大好きで良く作りますが、私は塩オイル焼き方全てが適当でした…
ためになる動画いつもありがとうございます🍀
シェフは料理界でなくとも、どの業界でもトップを極める方なんだろうなと感じさせます、いや増毛出身なので天職なのかもしれませんね☺️
素材をいただくお料理ですね！塩加減、いい塩梅、勉強になりました！
はしりのグリーンアスパラを先週末、道の駅で買いプチトマトとにんにくで焼き煮しました。🍅 GWには、道の駅巡りを家族でします。😅 鮮度のいいアスパラを入手して、ゲランドの塩（フルールドセル）でキメたいです。😁美味しそう。
今日も簡単シンプルなレシピを有り難う御座います。
塩も多種多様でおもしろいですね!
シンプルに塩味、これが１番素材を感じれて
好きです👍
こんばんわ！
引き潮の満月の3時にしかできない食塩のお話
初めてお聞きし 素敵な神秘的なお話ですね。。。
シンプルで美しいし美味しい…素晴らしいレシピ
シンプルな味付けほどごまかしが利かず料理をする人のセンスと技量がストレートにでますね。恐ろしいです
今度アスパラのグリル作る時にオイルと塩使ってみたいと思います！
料理をしてみて、初めて「塩コショウ少々」の難しさが分かりました。
こ、これは！！！
…と毎回サムネからワクワクしてますが
食べたーい！
お塩も、買いたーい！
ところで私はネギ嫌いなんですが
北海道でいただいた白ネギ、本土のより細かったんですけどアスパラみたいに美味しかった！
🦕今日もたいへん勉強になりました🦕ありがとうございます🍀ごちそうさまでした🍍さっそくチャレンジしてみます🦕ありがとうございました🍡明日も楽しみです🍓🍷🐰
今回の三國シェフはいつも以上に楽しそうです！村上料理長との思い出を語る辺りは特に。塩のセンスが目に止まり出世へのきっかけとなったことは聞き及んでおりましたが三國シェフご本人から聞けて嬉しかったです
焼いてるときの世話の仕方も小気味良く同じイメージを抱きなから焼きにチャレンジしてみます
お塩の話素敵でした。藻塩でやってみます。
今日のシェフは焼き鳥屋さんの親父さんのような話でした。伯方の塩愛用家族です。
塩加減なんていつも適当でしたが、プロ中のプロフェッショナルのシェフのお話とても興味深く勉強になりました🙏🏻ありがとうございます。NYはようやく暖かくなり、最近は鮮度のいいアスパラガス(緑白ともに)ばかりいただいています。
丁度アスパラ買ってあるので今日 帰宅したら試してみます！
塩加減の件は初めて聞きました。面白いです。血液の塩分濃度と同じぐらいだと、美味しく感じるんですね。それと、アスパラに水分を残して焼くことも、目から鱗でした。シェフは、蒸し焼きとおっしゃいましたが、蓋をするわけでなく火力を抑えてゆっくり火を通してキレイに焼き上げましたね。ちょっと真似してみたいですが、火加減と火を通す時間はやってみないとわからないですね。
絶対作ります💕💕👍
ミクニ様向け専用の塩！！！！！！
この塩の袋に書いてあるとこが、すごい。
素材も料理人も一流で、作る工程も一流なんでしょうね！！
だって、神秘な結晶ですもんね！
うちは、ピンク塩ですけど、ミクニシェフのおいしいっていう顔思い出しながら作ってみます。
素材ごとの塩分濃度を
理屈のみでなく、目で見極める神業！！
能登のお塩、美味しそうで、ミネラルたっぷり、身体にも美味しさを巡らせてくれそうです😊
シンプルなお料理はごまかしがきかないです。
アスパラガスも塩加減ひとつで最高の味になる！！サムネ、お話から伝わってきます。
シェフ、スタッフの方々今日もありがとうございます👍❗
昨夜、早速作ってみました。我が家はルクルーゼのグリルですが。ホクホクですっごく美味しかったです👍🏻
ボールを裏返してその上に乗せて、根本部分の皮をピーラーで剥き、塩・オリーブオイルをまぶし、グリルパンで強火から中火弱火で焼いてみます。ありがとうございました！
決め塩を買おうと思ってネットサイトをみたらSOLDOUTだった。ベーコンとアスパラが好きだ。
アスパラの皮の剥き方まで、教えて頂き嬉しいです！そうなんです、ごそっと取れちゃう事があって・・・ありがとうございます♪😊
アスパラガス好きなので、能登の塩で焼くグリーンアスパラガスとても美味しそうです🧑🍳
塩分濃度、とても勉強になります🧂
やはり人体の塩分濃度に近いものが美味しい、理解出来ます🤸
能登と言えば地震でまだ大変ですが、製塩所は大丈夫でしたか🐇
本当に一日も早い復旧復興を祈念しております🧕
春の野菜は新しい風も運んでくるからそれだけで贅沢。シンプルな塩で食べるのがその味そのものかも。湿り気があると蒸し上げる効果があるのかな。やはり他では教えてくれない事ばかりだ。
三國シェフ初めてまして
今日、チャンネル登録しました。😊札幌在住で今日石狩市のＪＡでアスパラを買って来たばかりだったので、早速作ってみたいと思いました。
シェフのトークの中にたまに
北海道らしい言葉がでてきて
親近感アリアリで嬉しいです😃これからも、動画を見てお料理勉強します。
配信有難う御座います💛
三國シェフのレシピ本を
立ち読みし
早速作りました💛
🔘血液🩸塩分濃度0.7～0.8
と同じだと美味しく感じる✴️
🔘太古の生命
海に還りたがって
いるのかしら🏖️
と直感致しました✨
★いい塩梅を
究めます💛
塩分の話、すごくわかりやすくて納得した
塩分の大事さ、大使館行きが決まった話面白いですね
（血中塩分濃度ってもっと少ない気がしますが）
ワインのおともに、アスパラ、おいしそうですね！ぐ～で飲みたくなっちゃいます。
やっぱり昨晩、作っちゃいました。
いつも夕食時に楽しく拝聴してます。ホワイトアスパラガスの季節ですね。どんな調理法が一番美味しいか、悩ましいところです。フランス料理の王道は？最新のスタイルは？是非三国スタイルをご披露下さい。
グリルはあるけど掃除に手間が掛かるので油絡みの時は使ってません。
このグリルパン良いですね♪
シンプルな料理ながら塩の製造工程、塩分のお話、更にムッシュ村上とのエピソードと勉強になる内容でした👏
わあっ！
食べたい飲みたい！
土曜日に作ります😋
アスパラのグリル美味しいですよね！
わたしはいつもオーブントースターの高温で焼いていますが問題なく焼けてますよ〜
ここまで良い焼き色はつきませんが・・・
臨機応変；技術屋にとっては「行き当たりばったり」とも評価される言葉。
塩味の基準は、涙のしょっぱさが基準だと思っています。
今日も動画ありがとうございます💖💖💖
『フキ』は使われる事はあると思いますが『キャラブキ』はお使いになられますか？
私は毎年、酒と醤油で佃煮にする位なのですが、洋食の方向でのレシピ知りたいです✨
無茶振り？！(笑)
疲れた時にアスパラがいいと聞きますが（アスパラギン酸）、家で採れたアスパラで是非やってみたいと思います。
先程、拝見したひよこ豆と共に作ってワイン頂きたいです。
塩分量0.1%の違いを出せるのがプロなんですね。
塩の濃度と火入れが難しい💦
練習します🎵
塩加減はホント難しいです…
北海道に遊び行ったら、またアスパラをお土産に買ってグリルするぞー！
『アスパラのグリル』
あららら！！！
昨日の晩ごはんに、アスパラのパスタをしましたよ😊
フレッシュ🍅・🦑・大粒シメジ・パプリカとで…。
次回は、メインの付け合せに致しますね。
【三國の決め塩】検索、販売していました🌟
そうとは知らず、ちょっと前 ゲランドの塩を買って喜んでいましたのに…😂
必ず直接舐めて、今まで使っていた物と味比べをします。
お料理は 塩で決まりますね。
本当に 良い加減が難しいです。
いつも嬉しいレシピ、有難うございます🙏
(さすがに、もうお鍋は暑くなって来ました―\(>o
可愛い❤
オイルはもちろん、塩って本当に奥が深いですよね〜
作り方や場所で味が全然違いますものね。ちなみに私は藻塩が好きです
塩加減って、すべての始まりですよね❗
グリルパンはどこのメーカーですか？
アスパラ焼いている時使っているのが
ピンセットですか？
ストウブのグリルパンです！
ピンセットはフランス🇫🇷クリステルです！
@@chef-MIKUNI
返信ありがとうございます
いつもUA-cam見ています。
季節感のある食材を美味しく頂くことができて
おかげさまで
素敵な食卓になっています。
昨年6月に念願のフランス旅行コロナで中止
まだJALに予約はそのままです
いつ、フランス旅行に行けるか？まだ未定
フランスに行ったら
調理器具も見て来たいです
ありがとうございました
紹介されている業務用のお塩を購入することはできませんか？
シンプル ベストですね。
僕はいつも、塩加減と、焼き加減が、その時々になっています
難しいものです
アスパラだけでとても面白かったです。この間感想送りましたが、UA-camはハンドルネームが姓名が逆転されるそうですね。真癌ではなく癌真が正しいので変更しました。今後ともとても楽しみにしてます。四谷のお店に家内と長男夫婦を連れて乗り込もうと企んでます。どうぞ宜しくお願いします。☺️
能書きが長過ぎ
宣伝が長すぎ。
前置きが長い･･･。早く料理しましょ
お塩のお話を伺えて有意義でした♥