イタリアンシェフが教える今が旬「グリーンアスパラガスの美味しい食べ方 2選」【イタリアンプロ養成講座 vol.118】
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- Опубліковано 13 жов 2024
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北海道名寄産 朝もぎアスパラ
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⚪︎アスパラガスのビスマルク風
・アスパラガス
・バター
・アンチョビ
・卵
・パルミジャーノ
・塩
⚪︎アスパラガスの貧乏人のスパゲッティー
・スパゲッティー 1.5mm 65
・バター 20
・水 20
・生クリーム 20
・パルミジャーノ 20
・卵
・塩
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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ガロファロ フェットチーネ
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ガロファロ ペンネ
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ガロファロ フジッリ
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カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
料理人です。食材に対する愛が、素晴らしいです。勉強になります。シンプルが、良いですよね。素材と、技術が、料理の礎になります。あとは、食べてる人の評価だけ。気持ちが、伝わる料理。素晴らしい。
2品紹介してくれるからずっと案件してくれ
やっぱり料理作る上で、旬の食材を使うのが大切というのを、毎回授業のたびに思います。いままではそんいうの考えながら食べたり作ったりしたことなかったんですが。
アスパラ。やはりベーコンと合わせたスパゲッティもやってみたい。
相変わらず惚れ惚れするほどの勉強量、インプット。それを出し惜しまずしっかり教えてくれる心意気が素敵です！
でもやっぱり自分でやって感じることが大事ってことを伝えてくれる小倉さんが好きですね。
小倉さん熱そうに食べてる丁度良い絶妙なタイミングで不思議なBGM流れて、つい笑ってしまった😂
すごい偶然。
つい先日、義理の両親から北海道産のアスパラガスが届いて、とりあえずバターで軽く炒めて食べたのですが、余りにも自分の知ってるアスパラガスとかけ離れて美味いので驚きました。
今日はパスタにして家族に振る舞ってみたいと思います！
道民なので、動画で北海道の食材が使われているとめっちゃ嬉しくなります！
1視聴者の戯言ですが、金曜に動画アップされると作るテンション上がった勢いそのまま土日で食材揃えて作れるなーとか思ってます。。
すごいわかります
日曜日5時だと作りたい情熱が発散できずやりきれない、、、
めちゃくちゃいいメンタルだと思います1票
わっかるーー
北海道に住んでてよかったって食材に関しては本当に思います
北海道愛丸出しの恵庭市生徒です。白老牛に続きとっても嬉しい回でした！明日、フレッシュガスを直売所で仕入れて作ってみよう
名寄とか美瑛とか北海道のアスパラは本当にうまいですよね。
むかし食べて感動したのを思い出しました。
久しぶりに産地から取り寄せてみようと思います。
そんな気分にしてくれた動画にサンキューです！
名寄出身で、調理師学校に通っている自分からしてもとても嬉しい動画になりました。北海道の飲食店でも名寄のアスパラが大人気です！！
北海道からアスパラぎ届きましたのでビスマルク夫婦 作ってみました。違うアスパラの風味で最高ですね。
香川県の「さぬきのめざめ」というアスパラも美味しいです。30cm〜60cmくらいの長い品種なのですが、瑞々しく筋が口に残らないので生でも食べれちゃいます。
偶然にも名寄市のアスパラを送ってもらって食べてます！ちょうどどう料理しようと思ってたところなので、これもまた縁を感じてしまいました！
妻の出身地が名寄です！先日ちょうどアスパラをいただいたところなので参考にしますー！
UA-camに名寄の天文台のチャンネルがあって、度々夜空のライブ配信してるんですよね。たまに眺めるの好きです。
小倉シェフは、ほんとに言う事無いぐらい性格イケメン❤料理もそうだけど、シェフのその優しさが大好きです❤
ビスマルク風アスパラとは思えないほど熱々で最高でした。二日酔いになれます
こりゃ“感動いちば”さんも超絶美味２品に感動もんだなこりゃ!!!この鮮度抜群アスパラ料理にはスパークリングワインかなぁ～🎵
毎年北海道から送ってもらってるのでぜひ参考にさせていただきます！！
アスパラは天ぷらが好きなんですぅ😂😂😂
あと茹でてマヨネーズどっぷりつけるのも🤘🤘
母が名寄出身なので名寄のアスパラ大好きです❤スーパーに売ってる物とは、、別種の植物だと思います。
アスパラガス沢山頂き物して今まで2品作って、あと１回分あるのでどうしようか迷っていたら、まあ美味しそうなメニューみーつけた！明日のメニューに決めました。
アスパラは皮の香りが美味しい、目から鱗でした
先生のパスタをいつもお勉強させていただいております！本格的にトリュフを使ったパスタなども教えて頂きたいです！
パスタ食べた時のあつがり具合にかかる音楽が素敵です。
アスパラガス大好きなので買いました！
アスパラはペペロンチーノベースに目玉焼き乗せたパスタでよく食べるので、小倉シェフのレシピと共に今から楽しみです🤤
過去1熱そうでした！そして何よりパスタが美味しそう！アスパラって皮むくってはじめて知りました！
2週間前に送られてきてやっと食べきったのでもっと早く知りたかった、、
また買わねば
小倉シェフ、法政の先輩なの嬉しい！！！
小倉シェフの動画みて自分もパスタはあっつあつで食べるようになった
今日、さぬきのめざめが売っていたのでビスマルク風作ってみました
トロトロで美味しくて、一瞬で食べきってしまってお酒が余る非常事態に
小倉さんがまさか自分の先輩だとは思いませんでした。大学で講演会などされれば絶対に参加するのですが…
それはさておき、今回紹介していただいたアスパラ料理、家の近くのスーパーで揃えられる最高のアスパラでやってみようと思います！
UA-cam開いたら不意打ちで来た！
アスパラ好きだから嬉しい、早速試します！
11:40ここすきあすぱら
台パン＋熱い！は牡蠣のマリナーラ以来の熱がり方じゃないですか！？美味しそうです🤤
なんだこの時間は。補習ですか。
丁度家にアスパラあったので
作ってみます！！！
おいしそ！
作ってみます！
偶然だ、魔神の食卓もアスパラ料理特集。
やはりアスパラの季節ってことですな
ちょっと前にインタラネッツ彷徨ってたらアスパラガスのビスマルクが流れてきたので気になってました
明日作ります
いつも学ばせて頂いてます。
今が旬のらっきょうを使ったパスタを教えて頂きたいです。
ちょうどさっきスーパーで紫のアスパラ見ました！
はま寿司でアスパラの天ぷら食べてきたんですが、ものすごく美味かった
最初のメニュー作ったけどバカうまくて笑い出た
ビスマルクは鉄の宰相以外だとサッカー選手しか知らないw
名寄から80kmほど南にある美瑛産のアスパラが実家からそろそろ送られてくる頃なのでいいタイミングでした。
二部作ありがたいです！
アスパラ買うぞ～!
ちょうどあります！やってみます！
北海道のワイナリーが販売してるアスパラを予約しているので、届いたら試してみます！
やっぱりアスパラは北海道産ですよね。甘味も苦味も味が濃いと思います。
とうもろこし、バター、アンチョビもうまかったけど、アスパラ、バター、アンチョビも相性いいのかー。今度試そう
ユーチューブでしか小倉さんの料理を拝見していない者ですが
ここで作るパスタなどはお店でも出している料理なのでしょうか？
それとも一般向けに作りやすくアレンジした物なのでしょうか？
いいアスパラガスをGETして作ってみたいです🎉🎉めちゃくちゃ美味しそう😂🎉‼️
幼い頃、アスパラの先は全て姉の胃袋へ😢（序列）
大人になって、先から根元までいただけてます😂
ボナペTVのThoshiさんから、知り、観たら、想像以上に鮮やか🎉
めっちゃ美味しそう！😊
ホテルにアスパラ納品してた時は糸ようじではかま取ってました！
顔にピンピン跳ねてきますが😂
そうか、アスパラには卵なのか…
当に目鱗！熱々なのが、更に美味そう😋
小倉さんいつもお世話になってます。北海道ではグリーンアスパラと言います。アスパラガスは白い物を言います。。
うまそーーー！！！
今日のあつさは今まで1番の感じがしました。😂
名寄のついでに、おいしいひまわり油もあるので、機会があれば是非。
アスパラと卵ですね。やってみます
さすが小倉先生😂❤
青森県特産のにんにくをぜひお試しください。
鳥羽周作シェフとのコラボの時に青森産使ってるって言ってましたよ
アスパラの皮は手首で剥くことを覚えました！
道民感覚だと道外に行ってアスパラ買うとなんか細いのばっかりだなぁって感じで物足りないときがあったりします
ちなみにアスパラってどこにも生えちゃうみたいで海岸の砂浜にアスパラ生えてるのを見たことがあります
道外のアスパラが通常で北海道のアスパラが美味すぎるだけ。
1回送ってもらったけど美味しすぎた
庭で育てたら一番新鮮なアスパラガスが食べれますよ。
国産食材で溢れる日本になって欲しい😭
アスパラの茎…嚙み切れないイメージしかない。良いもの買ったら試したいなぁ
アスパラ、好きです！！
うまそうだ！
アスパラ衝動買いしてしまった、、
Simple is Best
こんなの教えていただいて、家でワイン飲んじゃったら（めちゃくそ弱いけど）もうどこにも行きたくなくなる…
山形の甘えんぼうの旬終わっちゃったよ。来年かな。
2,3 por foco que te
この適当さ やはり、我が母校の先輩でしたか
熱々で台パンはムラの美学✨
自分も法政です！何学部ですか？
小倉さん、竜介の料理みてるでしょ！笑
旬なのにメキシコ産でさえ高くて買うのを躊躇してしまう。
小倉さん法政大学だったんですね。
頭いい。
ドンジャカ奢るんで、ウチのPRお願いします
安易に胡椒をかけたくなってしまうのは素人だからなんだろうか
パスタのほうにかけたい
東京付近だけど北海道のアスパラガススーパーで全く見かけない
地域差？
サイゼにこれのパチモンあったなぁ
投稿時間もムラの美学
不意打ち過ぎ💦
あ、時差か？
法政かいな
それやったら阪神来んとあかんがな
アスパラ、フォーク刺すとめっちゃ落ちる。なんで
卵料理はあんまり上手じゃないですね。