¡Prueba esta brandada de bacalao! RECETA y ESCANDALLO
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- Опубліковано 16 лип 2024
- En este video te muestro una forma de elaboración de la brandada de bacalao consiguiendo un resultado sabroso, fino y elegante. Tendrás los ingredientes, cantidades, proceso de elaboración, así como los precios de compra y el coste final de la brandada de bacalao en lo que se conoce como escandallo. Siendo los escandallos una parte fundamental para la gestión de una cocina profesional.
Tanto si eres chef, jefe de cocina, cocinero o aficionado espero que le saques partido a esta información.
0:00 Inicio
0:52 Ejemplos de emplatados
1:03 Ingredientes
1:47 Elaboración y cantidades
5:53 Ingredientes, mermas y precios
7:19 Escandallo elaboración
Muchas gracias ,excelente explicación 🎉
Me ha gustado, muy bien explicado con detalles y paso a paso. Me va ayudar muchísimo en mi futuro tanto el software y el canal. Para mi voy a hacer publicidad al software en mi colegio para mis compañeros también que lo usan.
Mucha suerte y gracias.
Hola Ayman, gracias por tu comentario!! Desde gastrokaizen apoyamos al máximo a los estudiantes de cocina, futuros profesionales. Cualquier cosa en la que podamos ayudar no dudéis en contactar conmigo. Saludos
Me encanta el enfoque analítico de tus vídeos. Muchos ánimos!
Gracias Ramón por tu valoración !! Saludos
Gracias por tu aporte me encanta, el enfoque que le das
¡¡ Gracias chef Cor por tu valoración !!
Muy buena explicación.Hasta el costo para quien vaya a ser profesional .
Muy directo y claro. Esto es super útil para el sector.
Gracias Soledad!
Receta muy interesante! Además es sencilla, no se ensucian demasiados cacharros. Gracias!
Importante el tema de los cacharros también!! Saludos
Un saludo desde la Escuela de Cocina Lope de Vega de Elche. Muy interesante. Gracias por vuestra aportación.
Saludos Toni !! Y saludos a la vuestra y a todas las escuelas de cocina.
En está elaboración, tendríamos que incluir el coste de mano de obra según el tiempo empleado, también tendríamos que incluir el consumo de luz en su elaboración y una serie de gastos más para el cálculo de coste de producción , según contabilidad de coste???
Excelente explicación muy completa.
Gracias Mozi!
Muchas gracias, muy claro!
Gracias Felipe!!
Sigue enseñándonos por favor
A ver si aumento mi frecuencia de publicaciones!! Gracias!!
Gran video muchas gracias. Como le agregas el costo de las facturas , alquiler, mano de obra , préstamos , etc ? Un saludo
Hola ONA cada empresa debe tener calculado qué % de sus ingresos necesita para cubrir los gastos de personal y gastos generales (alquiler...) y ese % debe tenerse en cuenta al fijar el precio de venta de cada plato, condicionando a que el coste de materia prima no supere un determinado porcentaje, pudiendo ir entre el 25% y el 40 % aproximadamente dependiendo del tipo de plato y de establecimiento.
Si necesitas alguna aclaración más no dudes en contactar conmigo . Saludos
descongelar el bacalao?