CÓMO CONFITAR BACALAO EN CASA -GUILLE RODRIGUEZ
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- Опубліковано 20 лип 2019
- La técnica para #Confitar Bacalao en casa es tan sencilla como genial. El punto de Cocción que se consigue mediante esta Técnica Culinaria es el correcto. Textura jugosa y Laminado perfecto.
Una vez confitado el #Bacalao puedes utilizarlo para cualquier elaboración desde una Ensalada, Tortilla, Quiché, Relleno, Gratinarlo ... etc.
INGREDIENTES
Lomos de Bacalao Gadus Morhua
Aceite de Oliva 0´4 Acidez Máxima
c/s Agua Corriente
ELABORACIÓN
Proceder como te explico paso a paso en el Video Tutorial para un resultado óptimo 👌🏻
SI QUIERES VER LA TÉCNICA EXPLICADA PASO A PASO Y POR ESCRITO click el siguiente Enlace:
👉🏻 pilpileando.com/como-confitar...
GRACIAS POR VER EL VIDEO !
guille
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Video incluido en la Sección Trucos Consejos y Técnicas Culinarias:
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Gracias Guille siempre es buenissimo aprender cosa nuevas .Y este Bacalao Espectacular!!
gracias Guille, de verdad que tenía ganas de saber cómo se confía el bacalao y otros pescados, eres único, gracias de verdad, un abrazo
¡Mmmmmm! qué fácil y qué bueno. ¡Muchas gracias!
Muchas gracias! 😊
Que rico.Bacalao Seco para desalar.
10 ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐, además bien merecidas.
Hoy hice el bakalao konfitado , kon una salsa de tomate natural y pimiento rojo espectacular🎉,
Qué maravilla!!! Gracias. Un saludo desde el Sur de España
Hola, muchas gracias
Que bien Guille! Ojala hables mas sobre técnicas y compartas tu conocimiento.
Que cosas tan ricas que haces. Hunnnn. Dice comeme. Te seguiré. Un saludo.
Excelente técnica y video. Muchas gracias.
Hola Guille, después de la siestorra de verano vacances, cole, y esto me ha dejao impactao..Mamma mía, con lo que nos gusta el bacalao en casa. Pos ná, clase de verano, calle después del calor de la tarde, cervecita...y a mimir. Muchas gracias Guille. Saludos.
que buén video! espectacular... voy a intentarlo yo en casa a ver si ,e queda igual. muchas gracias
Estupendo lo haré ahora mismo muchas gracias 🙏👌👏👏👏👏👏👏
Muchas gracias....espectacular ❤
Me gusta muchisimo el
Bacalao asi👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Estrella Viajera y a mí más 😉 un saludo 👋
Y a mii! Que rico😋😋😋
Buen comíenzo de semana Guille y compañía
Una técnica perfecta, super Guille!!!
👍😋😋
Gracias por tu apoyo al canal 😀
Un cocinillas frustrado que te admira se nota la pasión que pones al explicarnos me gustaría probar alguna vez una de tus platos
CÓMO CONFITAR BACALAO EN CASA
Video TUTORIAL paso a paso 👉🏻 ua-cam.com/video/qKUK14qpu-8/v-deo.html
*SI TE GUSTÓ Y APROVECHÓ EL VIDEO …INVITAME A UN CAFE ☕️ y te estaré muy agradecido por ello 😃
Gracias por tu LIKE 👍🏻 ☺️
Guille
Buenas tardes Guille feliz domingo y que buena receta, me encanta el bacalao
Qué bien! esta arde tenemos Receta en ESTRENO. a las 8, te espero...
¡¡¡¡Pufff,BRUTAL!!!! Quiero seguir aprendiendo 😋👀
Muchas gracias ☺️
Gracias por tus recetas ❤️👌
A tí Amparo; Un saludo y un abrazo: guille
El bacalao así está delicioso👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Buenisimo el video!👏🏻👏🏻👏🏻
Me encanta
Muchas gracias por tu apoyo Rosa Maria👋🏻
Que bien me viene guau gracias eres un sol
Me alegro
Me gusta tu canal por que utilizas palabras específicas de la cocina y eso me sirve mucho para los que estudiamos gastronomía, eres genial
Cristian David Martínez Gaitan gracias colega 😊
si, si aprendemos mucho en éste canal
Buenos días Guillermo.
Feliz Navidad a tí y a tú familia.
Gran técnica la del confitado. La usaste también con las patatas gajo de las patatas bravas. El confitado es una fuente de inspiración con la ventaja de que el aceite es un conservante que cocina y que fríe.
Muchas gracias por tus enseñanzas, Guillermo.
Feliz Navidad 🎄🎁
Hola! Estoy viendo el video de confitado.Como me pareció medio mágico y no entiendo mucho de pescados mire los comentarios y ahí se cerró el círculo.Gracias a ti y a tu seguidora.Abrazo desde Argentina 👍🙏😃
Muchas gracias ☺️ Amelia
Me tienes anonadado super chula está y la del huevo a baja temperatura increíble y de verdad que muchísimas gracias y muy agradecido por compartir tus trucos
pako esteban gracias Pako
Que buena receta , gracias por este video 👏👏
🤩 gracias por tu apoyo
@@GUILLERODRIGUEZ Gracias a ti por todos los consejos
Hola Guille, me encanta tus recetas. Me gustaría saber si se puede hacer el bacalao confitado con antelación. Si es así, como se puede conservar y que técnica hay que utilizar para presentarlo caliente.
Muchas gracias .
Mis felicitaciones por tu trabajo. Un abrazo.
ya lo probe y me salio bien a la primera las lascas super jugosas
Muchas gracias visi...en casa es nuestro favorito 🤩
Fantastic
Gracias 🤩
Yo tengo una Fussioncook, para esto y muchas cosas más y es maravillosa, la compré porque era una olla programable y cd me iba trabajar dejaba todo preparado para que mis hijas a la hora de si comida tuvieran la comida casera y lista para comer, y ellas llegaban, abrían la olla que ya estaba cocinado y calentito y comían super felices lo que les cocinaba, desde una patatas guisadas a cualquier cosa que se te ocurra. Yo los fines de semana, hacia recetas más sofisticadas y por supuesto en alguna ocasión, para una receta que tengo de bacalao a la catalana, que tiene hasta peras caramelizadas, confitaba en la FC el bacalao
Si! estas Ollas te dan muchas posibilidades. Buenas Recetas 👍🏻
😲... Disculpa por el ruido del karcher 😱 no sabía que estabas con una receta, por cierto, súper importante el confitar, buenos consejos! Gracias Guille 👍👍👍
ja ja ja Es broooooma! Vecina 🤗
Olé, olé y ole
Magistral
Gracias Reina
Saludo
Guille
Hola, me parece muy interesante y fácil el confitado de bacalao para hacer las croquetas de nuestra amiga Victoria, quería hacerte una pregunta, para confitar los ajos como tiene ella, los pongo también a los 10 minutos de haber apagado el fuego? Muchas gracias por compartir toda tu sabiduría y también gracias por la alegría que nos trasmites en cada vídeo, bendiciones y salud🤗😘
Hola Inma; Los Ajos ponlos desde el principio con el Aceite Frio; cuando empiecen a freír apaga el fuego y déjalos, se hacen solos. Gracias por tu comentario
@@GUILLERODRIGUEZ De acuerdo, muchísimas gracias 👍😘😘
Guille estupenda receta 👍😋pero una pregunta cocina con inducción o gas lo pregunto por la cazuela de barro por qué yo tengo inducción y el barro no lo puedo poner y si puede ser me gustaría que me contestarás muy agradecida muchas gracias 👍
Hola Guille nos puedes enseñar a caramelizar cebolla gracias
Escamas las piezas
de bacalao..antes
de sumergirlo en
el aceite...yo suelo
escamar el bacalao
antes de la desala
cion total...y ya me
quedó tranquila...
👍👍👏👏🙋 Cris
No Cris; una vez cocinado se lamina sin esfuerzo, un saludo
Hola Guille, como siempre fenomenal..para ese grosor q has utilizado tu, q temperatura de termómetro sería?..gracias por tu atención..un saludo
Hola Jose, 70º C aproximadamente: Buen Domingo! Guille
mmm y como puedo disolver sal o condimento para que hacer un aceite saborisado asi, podria hacer un jamon de camaron confutado y de paso ya puedo dar mas umani, que le daria por todo lados el sabor, mi meta es como hacer el ceviche de pescado pero sin limon, casi esa tecnica de curtido pero en aciete para hace un jamon japones
Guille me encanta tu decorado y puesta en escena , cuando confito le pongo un par de ajos para aromatizar , también decirte que echar el chorrito de agua al aceite me da miedo por si salta , yo tengo un termostato que uso en la cocina lenta de la crokpot podría usarlo y mirar que llege el aceite a 100°?
Claro
Hola,buenas tardes,,estaba buscando recetas de bacalao y me ha salido el tuyo y me ha encantado,,mi duda es el bacalao es fresco?,de los que pedimos en la pescaderia?,saludos desde tierras manchegas 😊
No Juli; es en salazón. Y desalado antes de cocinarlo. El Fresco lo mejor rebozado, o en Salsa, la cocción es mínima. Saludo. Guille
@@GUILLERODRIGUEZ muchas gracias,saludos
Que buena pinta. Y si tengo un termometro? A que temperatura se confita?
Hola 65 ºC y comprobando cada 5 minutos hasta que se lamine, unos 10 minutos; saludo, Guille
Buen video. Una pregunta: ¿el aceite podría reutilizarse para conservar el bacalao confitado en un tarro? Gracias
Si, pero solo el Aceite, el Agua de abajo debes desecharla, se estropea rápido; saludo
Hola Guille ...se puede confitar rodajas de bacalao sin piel de 3 mililitros y dejarlo en aceite en la nevera para tenerlo listo con 2 meses de antelación? Y luego sólo hacerlo en ajo negro? ....es que voy a hacer muchas cosas y quiero quiero tenerlo todo hecho ....sólo lo de última hora
Que buena pinta y fácil
Este bacalao es el que se vende en las pescaderías? Bacalao fresco?
No este es el salado
@@GUILLERODRIGUEZ gracias
Buena explicación. Veo que usas bacalao desalado. Se puede hacer con bacalao fresco o al punto de sal?
Hola 😃 se puede; pero no tiene nada que ver. Es más delicado todavía. Ojo a la temperatura y el tiempo de cocinado ;)
Saludo Guille
Aprovechando las fechas que son podrías hacer una interpretación del tradicional menú de sidrería:
Tortilla de bacalao al estilo Guille.
Bacalao con pimientos Rodríguez.
Chuletón asado open your mind.
Y luego un innovador postre a base de Idiazabal, membrillo y nueces. Nos haces ese regalo???
Jojijij que ganas de sidreria!! Eso es inimitable😉😂😂
@@GUILLERODRIGUEZ pues está en tu mano 😀
Hola guardo el aceite en la nevera después de confitado???
Si; y deshecha el poso de proteína; no te duraré más que 2 semanas. Pues reutilizarlo para cualquier cosa. saludo
Cuando paro el fuego para que esté 10 o 15 minutos , lo saco fuera del fuego ?? o lo dejo en el fuego parado??
Gracias
Se puede hacer con girasol?
Buenas Guille. Tengo un termómetro, a que temperatura debe estar el aceite para meter los trozos de bacalao como los tuyos y que tiempo los dejo.
70 grados el tiempo dependerá del grosor
Guille acabo de hacer el bacalao y me ha quedado muy bien pero lo iba a gastar mañana y no va a poder ser, cómo lo guardo, en el mismo aceite? Cuantos días se puede guardar? O mejor lo desmigo y lo pongo en un tapper cubierto del aceite y lo tapo cómo hiciste con el salmón?
Lo tienes que sacar del aceite y envolverlo en papel film . Eso si no te durará mas de dos dias .calientalo en microondas a media potencia
@@GUILLERODRIGUEZ muchas gracias
Hoi Guille tenho uma pergunta despues que coloca el bacalhau acalenta novamente el azeite ?? Su subcrítica de suiza ❤️
No se deja el bacalao en el aceite templado
@@GUILLERODRIGUEZ Gracias Guille ❤️
Hola Guille , yo lo quiero confitar pero mi trozo de bacalao no tiene piel, no se me va a desbaratar???
Pilar Toledano posiblemente, has de ser sumamente cuidadosa. Juega con la inmersión en el Aceite. Tendrás que retirarlo antes, pero con paciencia y atención lo conseguirás. Ya cuentas... 👋
Con el tema del dedo ¿no es más fácil y seguro usar un termómetro?
Claro pero por si no tienes termometro de cocina te doy la solucion...
que signifca un aciete 04, estoy en ecuador y deseo identificarlo
Aceite de oliva suave
Puedo guardar este aceite para confitar otro día otro pescado??
Decantalo y lo puedes reutilizar
Pero al echar el agua al aceite tiene que estallar impresionatemente
Bro con el tema del confitado del bacalao , la cebolla y más etc .
La peña Bro 🤪 tiene que currarla , no vas ha hincarla tú solo , y más de una ama de casa no sabe ni freír un huevo , por varios motivos no preocuparse en aprender .
O no tener tiempo por motivos laborales , lo mismo se puede aplicar Bro ha el tema de coser un botón , arreglar los bajos de un pantalón , achicar una cinturilla de un pantalón .
Normalmente la colita siempre es más fina , tienen la mayoría de recurrir ha la fácil comida fast foot .
Hablando en cristiano la comida basura , que lo único que llevan son grasas saturadas y conservantes ha punta pala .
Aceite de palma y mil porquerías más , no saben guiarse por los códigos de barras .
Como información , no solo es información chatear y enviar memes .
Aquí hay que aplicar el principio de Arquímedes , dazme un punto de apoyo y moveré el mundo .
Con voluntad y perseverancia se consiguen las cosas en la vida y equivocándose , una y mil veces .
Pero no tirar la toalla 😃
Es bacalao desalado o fresco???
Desalado
Pero tengo k decir k kuidado hacer el konfitado komo dices kon agua, siendo en placa de gas, podeis tener un problema kon el zambombzo k yo he tenido, mejor komprar termómetro😢
Guille, no encuentro la campanita
Justo al lado de donde pone Suscrito, al principio. 😊
@@GUILLERODRIGUEZ ya tenía puesta la campanita, pero no me salta nada
@@nombreapellidos2211 Serán fallos de youtube. Ya viste la publicación de Comunidad ?
No se donde verlo
@@GUILLERODRIGUEZ ni se donde se ve lo de la comunidad
Bro por lo que veo estas rodeado de campo , joder cómo has huido de la gran ciudad .
Guille eso y disculpame que es receta de semana Santa .
En noviembre arroz con liebre , que está más rico el arroz y el caldo .
Y con el resto haces gazpachos de tu tierra , fui una de las muchas veces que voy ha restaurantes , y nos endiño crujiente de bacalao .
Si yo no digo nada en contra , ya sabes que se hace con la piel del bacalao .
Pero te quedas Silbando , tú has hecho un bacalao espectacular .
Mi esposa lo hace y le pone en una fuente de vidrio una cama de patatas , cortadas finas y encima como he dicho el bacalao y tomate en todo lo alto .
Se mete al horno y después una siesta de pijama y orinal , como dicen en mi pueblo que por suerte Bro , está en mitad del campo .
De UA-cam
las abuelas sanbe
Saludos 👋🏻
El aceite de oliva solo es ácido cuando has prensado las olivas pasadas varios días después de la recolección.
😀
O sea que se confirma con el aceite apagado
Si
@@GUILLERODRIGUEZ gracias
Yo te regaló un termómetro y te ahorras todo el video
Lo del agua es una idiotez!!! He perdido la mitad del aceite y me he quemado el brazo!!!
DESASTRE. Acabo de probar esta receta, al pie de la letra... y me ha salido medio crudo. No se si será que estamos en diciembre y hace frio, jejeje, pero en mi cocina no lo hace. El bacalao estaba fuera del frigorífico desde una hora antes. Las dos piezas de bacalao eran de 2 dedos o un poquito menos. He puesto el aceite en ebullición (de las gotas de agua, claro) lo he dejado diez minutos apartado del fuego, he metido las dos piezas dentro del cazo y lo he dejado durante 30 minutos en el aceite caliente. Lo he sacado y... medio crudo. Muy buen sabor, pero medio crudo. En fin.... cuidado, esto parece que no funciona siempre. Aunque entiendo que debe ser cuestión de tiempos.
Evidentemente es una cuestión de tiempos y de grosor de tu lomo de bacalao; el Bacalao que yo confito en el vídeo tiene un dedo de grosor además de que lo grabé en verano (28ºC +-). Lo importante al final es que antes de sacar tu bacalao del aceite compruebes que se lamina perfectamente que eso lo explico al final del vídeo 😉. Afortunadamente es un asunto que tiene fácil solución. Más suerte la próxima vez 💫💫 y no te desanimes un saludo y Feliz entrada de Año
Gracias Guille, te deseo también una buena salida y entrada de año. Con respecto al bacalao, claro que lo reintentaré. Las veces que haga falta.
Te enrollas mucho
miguel rivera eso dicen algun@s... (afortunadamente para mí 😊 l@s menos)
A lomejor tu eres capaz de espricalo en menos tienpo y que todas entendamos bien todo es un cocinero de 10 para ariba
Explicarlo... Explicarlo
Tiempo.. Tiempo semi analfabeto
Explicarlo contento que tenga un buen dia
Mañana o pasado la lío ya que lo he comprado salado. Guille, tengo lomos bastante más gruesos, ya te contaré 😆
Hola Guille quise hacer el bacalao confitado, como en tú vídeo pero pegó un salpiconazo de aceite muy grande y no lo pude hacer y ahora me da miedo echarle agua.
No hay otro método para saber que el aceite está a 100 grados? Gracias