楽うま【大勝軒風つけ麺】レシピ♪すぐに作れる簡単な作り方！
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- Опубліковано 24 лип 2024
- 圧倒的に旨いつけ汁と圧倒的に旨い大盛り麺。これがつけ麺なんだよ☆と言いたい♪
簡単に作れる大勝軒風のつけ麺のタレの作り方です。10分ちょいあれば作れると思います。
ー材料/調味料（標準一人前）ー
麺
⚪︎中華麺 1〜4玉
（お好きな量）
スープのベース
⚪︎水 400cc
⚪︎本みりん 大さじ2
⚪︎ラード 5cm
⚪︎ネギの葉 適量
（↑煮切る）
スープ丼合わせ調味料
⚪︎薬味ネギ レンゲ山盛り1
⚪︎めんつゆ 大さじ3
⚪︎鶏がらの素 小さじ1
⚪︎いりこだし 小さじ2
⚪︎ほんだし 小さじ1/2
⚪︎砂糖 小さじ2
⚪︎おろしにんにく 小さじ1/2
⚪︎おろし生姜 小さじ1/2
⚪︎穀物酢 小さじ2(できればリンゴ酢）
⚪︎煮干し魚粉 小さじ4(無い時はいりこだしを小さじ4に変更)
⚪︎七味唐辛子 5ふり
ーおすすめトッピングー
⚪︎薬味ネギ
⚪︎メンマ
⚪︎チャーシュー（甘くないもの）※３
⚪︎なると
⚪︎のり（味のり）
⚪︎茹で玉子
⚪︎生玉子（優しい味に化けます）
ーおいしい作り方ー
☆1 麺茹で用の湯を用意/スープのベース用意
先に麺茹で用のたっぷりの水を火にかけ、つけ丼にスープのベースを合わせ600w２分ちん
フライパンにスープのベースを用意し加熱。
☆2 スープのベースを煮切る間に材料/調味料用意※１※２
フライパンすぐに沸くのでフツフツと2分以上キープ。
工程3までに材料/調味料を用意し、つけ汁丼に調味料を合わせる
チャーシューはあらかじめ500ｗ20〜30秒チンしておく。
☆3 麺茹で&つけ汁の仕上げ麺はたっぷりの沸騰した熱湯で茹でる。
つけ丼にスープのベースをあけ、具材を合わせる
☆4 麺を冷水で締める
茹で上がった麺を流水でヌメリが無くなるまで揉み洗い、氷水で芯まで冷やす。
☆5 盛り付けて完成
麺とスープをそれぞれ盛り付け、好みのトッピングを加えて完成！
ーおいしいコツー
※１スープの風味をしっかり引き出す本みりんのアルコールを煮切ることで自然な甘みと深みをスープに与えます。ラードを煮込み、軽い乳化を狙うことで動物性のコクが感じられるように。ネギの葉を加えることで香り付けをします。
※２仕上げの調整つけ汁丼でネギとめんつゆを合わせることで、風味を残します。お酢は穀物酢がおすすめですが、あればリンゴ酢を使用するとフルーティな香りが追加され、味わい深くなります。濃いめのスープに甘さと辛味を追加し、病みつきの旨さを再現しました。
※３チャーシューは甘くないものをスーパーのチャーシューは甘すぎるものが多いので、甘くないものかラーメン専用のものを選びましょう。電子レンジで温める際は、ラップをふんわりかけて脂で溶かさないように注意。
ー1くちコンロでがんばるあなたへー
一口コンロだと同時に複数の作業が難しいので、あらかじめ麺茹で用の湯を温めておいて、スープを完成させてから麺を茹でる順序が良いです。
麺を氷水で冷やす時間がそこそこありますので、その間にスープを再加熱で良いかもです。
ー複数人分調理がんばるあなたへー
大人数分を作るときは、一度にスープを作っておき、麺茹では鍋のサイズに対して適正な量ずつ茹でましょう。茹で上がった麺は冷水で締めておき、その間にスープを再加熱で良いかもです。
スープ再加熱の際、沸騰させたり煮詰めないようにお願いします。
ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
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不定期更新なのでベルマークもお忘れなく♪
元、町中華店長のワタナベが家庭で簡単美味しい中華を解説するチャンネルです♪
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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☆私の愛用調理道具☆
とにかくおすすめマイヤー スターシェフ20cmフライパン(お料理ワンランクアップ)
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メインで使用おすすめマイヤー スターシェフ26cmフライパン(お料理ワンランクアップ)
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使用効果音
効果音ラボ
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＃つけ麺
＃タレ
＃作り方 - Навчання та стиль
マジでめちゃくちゃ美味しそうですね！
今度作ってみます！！！
左打ちしてくれさん😆コメントありがとうございます！
嬉しいです♪ぜひお試しくださいね！
とってもおいしかったです‼️
家族にも大好物でした。
ありがとうございました❤
佐田さん😆嬉しいコメントありがとうございます！
ご家族の方にも喜んで頂きとても嬉しいです😍
動画更新遅い私ですが、美味しいレシピ発信頑張ります〜
中華そば、味噌ラーメン、そしてつけ麺とレシピ参考にさせて頂き実際作ってみたところ全部美味しかった！次回作も期待してます！
Yuさん☺️嬉しいコメントありがとうございます！
それはそれは超嬉しいです🔥
家庭調理での現実的なレシピ作りを狙って考えております♪
試作も重ねてレシピ化していますので今後もご愛顧の程よろしくお願いします♪
粉系の材料が完璧に揃わず、代替品で作ってみましたが、びっくりするぐらい美味しくできました。
これはいい！
009 xyzさん😆嬉しいコメントありがとうございます！
美味しく作れたようで嬉しいです♪
次回はぜひ完コピしてくださいねっ
晩御飯に作りました。
すごくおいしかったし、ほぼ大勝軒の味ですよ。
いつも遠くに食べに行ってたので自分で作れるとおもいませんでした。
おいしいレシピありがとうございました。
@@uin1210 あやぴんさん😆嬉しいコメントありがとうございます！
それはそれは嬉しいです！！作った甲斐がありましたね！私もとても励みになります♪
動画更新が絶望的に遅い私ですが、今後の動画もよろしくお願いします🥺
今日作ってみました！
美味しかった〜😋
柴犬クロさん😆コメントありがとうございます！！
暑い日が続くと思いますので、今後ともよろしくお願いいたします😋
めちゃおいしかったです。
スーパー行って、いりこだし、煮干し魚粉も買って作りました。
レシピ感謝です。
おやまの大将さん😆コメントありがとうございます！
調味料揃えるのは大変ですが、リピートしていただけるよう美味いレシピ開発しております♪
基本、調味料多めのチャンネルですが私は同じような調味料ばかり使用してますのでぜひ他のレシピもお試しくださいね🍜
めちゃくちゃ美味かったです！
家族全員に大好評でした！
buchika yaginoさん😆嬉しいコメントありがとうございます！！
ご家族にも振舞って頂けたようでとても嬉しいです♪
これからもよろしくお願いします♪
うまそー！
今度作ります！
Sさん😆コメントありがとうございます！
ぜひぜひお試しください♪
うちの妻に作りましたが、ひと口で大勝軒の味みたいだ！と懐かしそうにしていました（昔、通ってたみたいです）。
それだけ特徴を捉えたレシピなのでしょうね！
定期に作りたいと思います！ありがとうございました！！
他のつけ麺（六厘とか）、チャーハンもお願いしたいです。。。
あんぞうさん😆嬉しいコメントありがとうございます！
奥様にもご満足いただき嬉しいです♪とても嬉しいです🔥
昔と違いつけ麺の有名なお店さん多いですしね、チャーハンも含め動画にしていきたいと思います！
しかし私、投稿頻度が絶望的に遅いですので😅結構先になってしまうと思いますが気長にお待ちいただけると嬉しいです♪
御視聴いただきありがとうございます！
完全再現までは簡単レシピでは到底無理ですが、とにかく簡単でこれだけの味が出せたらリピート確定です🔥
自信を持ってお勧めいたします😆
動画内で使用している魚粉はいわし粉末です
スープの煮込みがないのが魅力的でいいですね！！！
yuki omizoさん😆コメントありがとうございます！
そうですね♪家庭で作れるレシピ作りを心がけてます☆
ぜひお試しください〜
これは美味そー🎉
まっくろぼうずさん☺️コメントありがとうございます！
めちゃ美味いです♪調味料の調整もしやすく考えました♪ぜひお試しくださいね🍜
めちゃ美味かった！MANZOKU❤ありがとうございます♪
お手軽最高！
Tさん😆作って頂きありがとうございます！
お手軽なのでまた作ってくださいね🔥
声がいいんよなぁ。。ええ声や。。渋くて優しい声や
rsさん😆コメントありがとうございます！
そんなこと言ってもらえて嬉しいです。
でもたぶんマイクのおかげです...
昨日作りました。
再現性高いですね。美味しく出来ました。今度は例の麺も残ってるので中華そばの方作ります。
あきさん😆嬉しいコメントありがとうございます！
何度もテストした甲斐があります！例の麺で中華そばもお楽しみくださいねっ♪
つけ麺待ってました！ 早速明日にでも完コピですw
hisashiさん😆ありがとうございます！！
そうですね、まずは完コピで3玉いきましょう笑🔥
東池袋大勝軒懐かしい！あのバラック小屋で食べました😊家でも再現出来るとは😅
ユウサクさん😆コメントありがとうございます！
再現じゃなくて寄せた味としております！！
再現なんてとてもムリです😅また大将のラーメン食べたいです。。
凝りすぎずにこのレベルが作れるのはありがたいですーー🙏ちなみにどんぶりはどちらで購入されましたでしょうか？
LukeShowさん☺コメントありがとうございます！
凝りすぎずに..とはベテランの方ですかね？
本望です、ありがとうございます！
この丼は大勝軒さんの雰囲気を考え吉祥寺菊屋さんというお店で購入しました。
いい雰囲気出てると思ってます♪
いつもありがとうございます！！
包丁のメーカーとできれば型番を教えてください🙇🏻♂️欲しいです！！
TORI 123さん☺️コメントありがとうございます！
関孫六の「いまよう18cm」です。概要欄にリンク貼っておきました。
初心者さんからのステップアップにちょうど良い感じです♪
家庭サイズで良いのですが正直21cmの方が使いやすいと思います！
このレシピに忠実に材料揃えて作ったらめちゃくちゃ美味しかった！！嫁も大絶賛！！リピート確定です👍
みなさんオススメですよ！
がじゅまるさん☺️嬉しいコメントありがとうございます！
奥様にも喜んでいただけて嬉しいです♪👍
動画がオモシロ🤭💨 そして美味しそう😋 作ってみようかな～🤔
ぐでさん😆コメントありがとうございます！
動画作りもいままで苦戦の連続でしたが苦労が報われます🔥
ぜひお試しくださいっ😋
それにしても主さんのこの声癖になりますね！登録しました😊
スープグラタンさん😆コメントありがとうございます！
とても嬉しいです♪ぜひお試しくださいね！
今日作りますぜー！！
宇佐美さんぜひぜひ♪♪☺
3玉行っちゃいました(/・ω・)/スープたくさんだからズルズル満腹大満足ですね(* • ω • )b
ありがとうございま！！
やっぱりラード無くちゃダメですね！買って来ます♫
shuriken114さん☺️コメントありがとうございます！
むむむ..できれば完コピでお願いしたいところですね..
もっとちっさいラード売ってたら買いやすいんですけどね😅
お酢もダシも無いから揃えなくちゃですー😂スーパーとかに行けばいいですかね？
@shuriken114 それは揃えて頂きたいですね😅
スーパーで全て手に入ります！色々買うとなると中型店以上が良いかもです。
が、ラードの売り場がわからない可能性ありますので店員さんに聞くのが早いと思います！
@@watanabe-kitchen ご丁寧にありがとうございます♫
中華ワタナベさん、どんどん動画の説明が分かりやすくなってますね。BGMはもう少し小さくてもいいかもです。これからも楽しみにしてます！
N Eさん☺️いつもありがとうございます！
参考にさせていただきます！ありがとうございます♪
味変の「柚子」は美味しい！
少食の俺でも大盛りでいける。(二玉は無理でしたw)
プチプチモさん☺️コメントありがとうございます！
小盛りでもうまいです♪ありがとうございます🍜
こういうの自分で作って食べると感動するんだよね、そういうのわからない人が多い。慣れれば十分簡単だと思いますよ♪
きよさん😆まさにそれです！！
私が伝えたかった事を言語化して頂きありがとうございますっ😊笑
私は学生時代に東池袋へ通ったほど好きだったのですが、面はともかく最後の方で紹介してた本物の大勝軒のスープは東池袋と全く違う気がします。
ただこれに砂糖と酢を足すと大勝軒に近づくと思うのですがワタナベ様は如何お感じでしょうか？
それとも私の方が思い違いをしてて忠実に再現してるのでしょうか？
Egoidさんコメントありがとうございます☺️
まず、前提として最後にご紹介したスープは赤と青の2種類があります。今回ご紹介したのは赤の方で、大勝軒直伝と記されています。青は最近よく見られる魚介系が強い味のつけ麺で、甘さは控えめだと記憶しています。
赤のスープについてお答えします。甘さと酢の感じは本家に近い味を出せていると感じます。
ただし、安全上の理由からか、甘さの種類が少し違う気はします。また、チャーシューペースト感が強いようにも感じます。家庭での麺の水切りが甘いことを見越した味付けなのかもしれません。そのため、完全に忠実かと問われればそうではないですね。
私なら足すというよりも何かを引くをしたいと感じます。既製品は引き算ができませんので難しいところであります。
しかし、この商品はメーカー様が山岸さんの監修ということで研究を重ねて作ったでしょうから、全く別物というわけではないですし、とても美味しいです。家庭で再現するには他では真似できない最高クラスだと思います。
少し話が逸れるかもしれませんが、人気店がセントラルキッチンにスープ作りを移すと味が変わることがよくありますね。それと似た話かもしれませんが、どうしても店舗での作りたてではないので、完全再現は非常に難しいと考えます。
なんだこのうまそうなチャンネルは
T Tさん😆コメントありがとうございます！
更新頻度遅いですが地道にやっております
どうぞよろしくお願いします..
良い感じですね。登録しました。
力哉さん☺️コメントありがとうございます！
簡単だと思いますのでぜひお試しください♪
市販のネギ油よりワタナベさんのようにラードでやった方がいいですかね🥺
ふたさんいつもありがとうございます♪
今回のレシピではネギ油使わないです。お好みに..なります。ラード使用でお願いします☺
この4人前の麺を3玉ペロリとは！
私は無理、、それだけこのレシピが美味しいのだろうと思いました
T.M;2さん😆コメントありがとうございます！
いや、腹はきついです笑
しかし、飽きがこないように工夫は入れてますので、男性でしたらいけると思います🔥
家で用意できるもので見事にお店の味！ワタナベさん天才ですね！
懐かしいタイプのつけ麺の味で麺がどんどん進んじゃいました＞＜
大勝軒を知っていたらさらに嬉しくなるレベルの味ですね＾＾
HEXさん😆嬉しいコメントありがとうございます！
濃いけど濃すぎない味で強すぎることないように考えました♪
本家様には到底及びませんが、自宅で手軽となるとこのあたりがいいあんばいかと思います( ^ω^ )
今度甥っ子に食わせてみよう
MMM LLLさん😆コメントありがとうございます！
要点はまとめてあると思います！ぜひ作ってあげてくださいね♪
おい、わたなべ！うまそうだな！！笑
鈴木さんっ😆ありがとうございます！！笑
ぜひお試しくださいね♪
そうめんでやってみよ
ボンジュール山本さん😆コメントありがとうございます！
そうめんは試してませんが合うかもですね♪
ぜひお試しくださいね🔥
以前は良く買ってたけど気づいたら近所のスーパーでも駅前スーパーでも山岸の麺見かけなくなったんだよなぁ
変わりに麵の達人のやつ現れたから買ってみたけど玉の境目無さ過ぎだし麺はぼろぼろと千切れるし・・・（味に関しては人それぞれ好みあるだろうし言及しないけど）
好みの麺使って試してみたい！
ochinoriさん☺️コメントありがとうございます！
そうなんですか..近所で買えなくなってしまったのは残念です。
他の麺でも美味しく作れると思います♪お好みの麺でお試しくださいっ
わたしは素人です。
なんだろう？町のラーメン屋さん。非日常。しあわせ。
ただカップヌードルのあのうまさ。あれってなんなんだろう？
barca hideさん☺️コメントありがとうございます！
私も町中華のあの感じが超好きです♪
カップ麺美味しいですよね、現在料理とはかけ離れた仕事をしてますのでカップ麺もよく食べます♪
オチ（市販されている）で笑いました。
勝さん😆コメントありがとうございます！
市販のあるので再現したい方はそちらです笑
グッドボタン、チャンネル登録しました！
見澤さん😆コメントありがとうございます！
よろしくお願いします！
おいワタナベ‥うまそうだな〜
浩二青木さん😆ぜひお試しくださ〜い
今度やってみよ
麺つゆ２倍濃縮なら大さじ６ですか？
真紅の少年伝説さんいつもありがとうございます！
2倍濃縮のめんつゆを使用する場合、大さじ6を使います。ただし、水の量を少し減らす必要があるかもです。
本来めんつゆは○倍に薄めて使う物なので
具体的には、2倍濃縮のめんつゆ大さじ6に対して水を155ccに調整。これで4倍濃縮のめんつゆ大さじ3と同じ濃度になるのですが、商品により強さが異なると思いますので水を155ccに調整して作ってみて濃すぎるようでしたらお湯を足してみると良いと思います。今回は麺つゆの分量割合が多いですのでこれを参考にしてみてください。
他の方にも参考になる質問ですので、感想もいただけると嬉しいです♪
@@watanabe-kitchen
私も麺つゆ2倍しかなかったので、大さじ6にして他の分量はすべてレシピ通りにして大変美味しくできましたよ！
@@watanabe-kitchen
私も麺つゆ2倍しかなかったので、大さじ6にして他の分量はすべてレシピ通りにして大変美味しくできましたよ！
丼ぶりは砥部焼？
兵頭幾也さん☺️コメントありがとうございます！
えっと、、この撮影のために買ったものなのですが...よくわかりません笑
「吉祥寺菊谷」さんで購入しましたとても良いと思います♪
チャーシュー298ってすげー安くない？どこのスーパー？
超げんきちゃんさん😆コメントありがとうございます！
詳しくは言えませんが近所のヤオコーのお惣菜です笑
関東圏チェーンのスーパーです♪2つ買うとさらにお得です笑
つけ汁、パッと見、大勝軒のつけ汁⁉って見えた
【Shigesann】オカメのぽっぽさん☺️コメントありがとうございます！
そう言っていただけて嬉しいです♪
あくまでも簡単に風を作るレシピとしてご家庭への提案です♪ぜひお試しくださいっ
ダシたくさん過ぎないかな…うまいでしょうね
たくぅあせ楓さん☺️コメントありがとうございます！
そうですね、出汁たっぷりです！
つけ麺は汁につけて食べるものなので、強めの出汁感がないと美味しく感じませんのでこの味をレシピにしました♪
一口だけ、すするとき、柚子胡椒ガツンと利かしてみそ
ぶっとぶぜ(｀・ω・´)
這い上がるアラフィフさん😆ぶっ飛ぶコメントありがとうございます！
アレンジのコメント 他の方にも参考になりますので嬉しいですっ( ´∀｀)
これでも素人にも難しいよう・・・(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ もっと簡単なレシピを・・・レシピを・・・
heiheiさん😊コメントありがとうございます！
むむむ…私の再生リストに楽して簡単「楽うま」シリーズをまとめてあります。が、もっと簡単に作れるようがんばりますね♪ご意見として参考にさせて頂きます！
過去過去の動画もチェックしましたがチャーシューはやっていないんですね。チャーシューとその煮汁で作る味玉を希望（市販のチャーシューはおっしゃるとおり甘すぎる）。
今回は山岸一雄監修の麺をとうとう通販で買うことになりそうです。
一宮さん☺️いつもコメントありがとうございます！
チャーシューはやってません、、理由は単純に私のような一人暮らしではブロック肉を買うハードルが高いからです....
以前から麺が近くに売ってないと言われることがあるのですが、黄色っぽい太麺があれば代用はできると思いますが、完コピしていただくには同じ麺を使っていただくと良いと思います🙇
オンリー麺すすりするとつけ麺屋の馬鹿がディスってくるよ😳
松ノ木虎鉄さん😆とても嬉しいコメントありがとうございます！！🙇
友人にも同じようなことを言われております笑👍
長くなるとアレなのでシンプルに言うと
時には批判的なコメントもありますが、それも成長の糧と捉えています♪
これは大勝軒のつけ麺では無いです
働いていたからわかりますが大勝軒のつけ麺は
本来スープに醤油のカエシ、酢、砂糖、素、一味のシンプルな味付けです
大勝軒は店舗により独自性が強いチェーン店や暖簾分けが多いです
本来のつけ麺はすごくシンプルです
芳久さん☺️経験者さまからコメントをいただけるなんてとても嬉しいです！ありがとうございます！
おっしゃる通りで、シンプルな味付けですし、店舗により独自性がありどこも同じではありませんね。
動画内で紹介してるスーパーで買える「監修スープ」も同じく独特です。
このレシピはとにかく簡単にスーパーで買える材料のみで構成してますので大勝軒の味を完全再現はできてません。しかし、家で手軽にすぐ作れてこの味が食べれたら私は自信を持って紹介できると考えております。
山岸さん亡くなってから大勝軒おいしくなくなったな。
ユウユウさん☺️コメントありがとうございます！
そうですね、規模が大きくなった料理店あるあるですがその傾向はないともいえませんね。。
例えば私が聞いた話だと、料理店がチェーン展開していく上で5店舗程度までが創業者の目の届く範囲だと。
ビジネスなので仕方のないことなのかもしれません。
そうですね、店によって味が全然違うし。
これが手間とか言ってる層はどんだけ料理しないんや？笑 とっても美味しいつけ麺でした！！
Suke ryoさん😆コメントありがとうございます！
美味しく作れたようでとても嬉しいです♪
見た目は大勝軒ぽい
うちゃーさん☺️コメントありがとうございます！
このために雰囲気の似たどんぶり用意しましたっ
どんぶり冷めるでしょｗ
kata koriさんコメントありがとうございます！
そうですね、若干は冷めます。しかし、工程の中に温める手間を省き効率化してます。
なにもしないよりは温まりますし冷たくないと言うところに意味があると考えられます♪
季節的に変化もありますので良しとしております。
グッドボタン500人目ゲット！
144 hitoshiさん😆わお！！
山岸さんの麺は、近所のスーパーに売っているので、100回以上食べてますよね。
勿論、漬け汁は何十種類も試したので、この動画の漬け汁は作りたくないですね～ぇ。
セイちゃんさんコメントありがとうございます！
猛者の方ですか？私もたくさん試作してる方だと思いますが、もっと頑張ります♪
スープはこんな手間かけないで100円くらいのつけ麺スープ買った方が早い、旨い、、
KUさん😅
チャンネル否定じゃねーかwwww
全然味ちゃうやろ 煮干しなめんなよ
そんなん言われたら試す気なくすわwwww
作る楽しみというものがあるじゃんか
どんどん冷めていくつけ汁に比例してどんどん不味くなるからつけ麺きらい
agjmdtmさん☺️コメントありがとうございます！
温もりじゃなきゃって方は一定数いるかもですね😅
青ネギ付け根の砂汚れ取ってね
簡単ではない。調味料使いすぎてる時点で簡単ではない。簡単だけど時間がかかるつけ麺に直したほうがいい。
実 庭瀬さんコメントありがとうございます！
参考にさせていただきますね♪
どこが簡単なの？
材料を全て買って作るなら店に行って食べた方がよっぽど簡単でいい
Joker.58さん😭