Iris con la Ricotta | Palermo - Catania andata e ritorno | CasaSuperStar
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- Опубліковано 16 жов 2024
- Video “a braccetto” con Due cuori e una K, Ombretta e Gabriele.
Stessa regione, città diverse, ricette simili ma diverse. Tradizione palermitana e tradizione catanese in cucina.
Cominciamo alla grande! Noi le chiamiamo LE iris, loro, a Catania, GLI iris. Un po’ come la lunga discussione “arancine o arancini”?! :)
Ecco il video di Ombretta e Gabriele, con una versione non solo catanese, ma simile a quella che ti propongo e con lievito di birra.
• IRIS al Cioccolato - ...
Ma… se vuoi creare il tuo lievito madre, pensa solo che è più difficile a spiegarlo che a farlo…
Clicca qui e scopro come crearlo in pochissimi passi:
• lievito madre | start ...
Lo so lo so… i tempi con il lievito madre sono ben più lunghi ma non solo ne vale la pena, il tuo stomaco ti ringrazierà!
IRIS con ricotta palermitane (tempi, orari e dosi)
500 g farina manitoba
250 ml di latte tiepido
150 g di zucchero
50 g di margarina morbida
un uovo battuto
un pizzico di sale
150 g di lievito rinfrescato due volte*
mezzo cucchiaino di sale
Per la crema di ricotta
400 g di ricotta di PECORA
150 g di zucchero
4 cucchiai di gocce di cioccolato
per la cottura
olio da frittura
2 uova
pan grattato
IMPASTO
1 comincio il mio impasto la sera, in modo tale da poterlo fare riposare in frigo una notte intera.
Dopo avere rinfrescato il lievito due volte*, lo trasferisco nella ciotola della planetaria con lo zucchero e il latte. Aziono la planetaria velocità minima per un minuto.
2 incorporo la margarina morbida (solitamente si aggiunge dopo la farina e si lascia assorbire, ma prima di cucinare, ho raccolto informazioni qui e lì, e più di un rosticciere mi ha consigliato di anticipare la margarina. Se nessuno mi avesse detto questo, avrei aggiunto questo ingrediente successivamente). velocità minima per un minuto.
3 ai liquidi incorporo la farina. Velocità minima per un minuto.
4 aggiungo l’uovo e il sale. Velocità media per circa 5 minuti. L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti. Lascio riposare nella ciotola della planetaria per 30 minuti e procedo con le pieghe, quindi metto la ciotola in frigo con l’impasto per tutta la notte.
5 alle 7,00 del mattino tiro fuori l’impasto dal frigo e lascio che raggiunga la temperatura ambiente. Se lo reputo opportuno reimpasto ma puoi saltare questo passaggio. In ogni caso, lascio riposare a temperatura ambiente per 6 ore.
6 divido l’impasto in panetti (con le dosi fornite ne otterrai 8 grandi o 16 piccole), faccio le pieghe e lascio lievitare un paio di ore.
7 trascorsa l’ultima lievitazione (quella breve) stendo la pasta con le mani, la farcisco con la crema alla ricotta, richiudo la pasta. Non necessita di altra lievitazione, ma se lo desideri puoi farlo per non più di due ore. Io preferisco saltare questo passaggio.
8 batto le uova, passo ogni iris nell’uovo, nel pan grattato e le friggo in olio ben caldo.
Mangiale tiepidine o fredde. Falle riposare prima di addentarle… e mi dirai!
Per la crema di ricotta
1 lascio scolare in un colino, avvolto con un telo di lino, tutta la ricotta. In un paio di re è pronta ma puoi anche lasciarla riposare 24 ore in frigo seguendo lo stesso metodo.
2 una volta asciutta incorporo lo zucchero e faccio riposare in frigo. Puoi anche usarla subito, unendo quindi il cioccolato. io consiglio di prepararla sempre un po’ prima e riporla in frigo per darle compattezza.
NOTE se ne hai voglia puoi aggiungere una spruzzata di cannella e/o della zuccata.
*parto da 50 grammi di lievito madre preso dal frigo, lo rinfresco alle 7,00 del mattino. lo rinfrescherò per intero una seconda volta alle 16.00
(questi tempi e orario si adattano ai miei impegni, puoi anche fare i rinfreschi a distanza di due ore)
VARIANTI
1 puoi cuocerle al forno. Il procedimento è lo stesso. 40 minuti 220° forno ventilato. Spolverizza con dello zucchero a velo prima di servire.
2 puoi impastare a mano, seguendo i passaggi che ti suggerisco in questo video.
3 la ricotta da usare è esclusivamente quella di pecora, non vanno bene altri tipi di ricotta. Io uso prodotti locali e a chilometro zero, mi rendo conto che non tutti hanno la stessa possibilità, però è un appunto che devo fare. Pecora si, tutto il resto non è la stessa cosa.
4 la versione antica non prevede il cucucciolo e prevede la crema all’interno nell’impasto prima della frittura. Sicuramente come procedimento (quello che mostro in video) è più antipatico ma è l’originale. Oggi in commercio le troverai di forma diversa. La sostanza è la stessa.
5 puoi sostituire la farina manitoba con la farina 00 ma suggerisco piuttosto di miscelare le due marine: 50% manitoba 50% 00
6 puoi sostituire la margarina con il burro
7 il latte è difficilmente sostituibile raggiungere un risultato simile all’originale.
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www.youtube.com...
e da qui è iniziato tutto... ho cominciato per caso a vedere questo video e poi non ho smesso più. ti stimo tantissimo!!!
GRAZIE. Ogni tua ricetta è un successo a casa mia 😘un saluto da una palermitana emigrata..
dimenticavo....la vostra idea è bellissima...un che di nuovo...straordinaria....che valorizza ancora di più la nostra sicilianita e la nostra cultura culinaria!brave!
Ti seguo per il dimagrimento. Sei allegria e simpatia ma ogni percorso che si rispetti ha il suo momento di Iris buona domenica
che meraviglia questi dolci! non li conoscevo...e i miei nonni erano siciliani!
PS. te lo dicono spesso...ma te lo voglio dire anche io.. apprezzo tantissimo la cura che metti nella realizzazione dei tuoi video! Dal montaggio alle musichette di sottofondo! ;)
+simosissi73 grazie.... grazie perché ci sei sempre e grazie per il commento. I miei canali ricevono molta cura. Grazie
casasuperstar Grazie a te! per la cura, il rispetto che hai di tutte noi e per come ci fai compagnia...quel 'amiche mie' alla fine, anche se non ci si conosce di persona, vale tantissimo! ;)
Biddazza, ora tolgo l'iscrizione da sto canale! Mi hai fatto venire una fame come al solito! Un bacio da Catania 😘
Adoro la cucina regionale e adoro quella siciliana! sarà che sono terrona, felice di esserlo, campana.. ma credo che entrambe possiamo capire cosa significa la cucina di "sostanza", con le nostre belle ricette tradizionali lunghe e fatte con tanta passione! L'Italia è bella tutta, piena di sapori, dialetti, tradizioni e cultura! 😍
Seguo Ombretta da tantissimo su tutti i suoi canali, corro subito a vedere anche la sua! Continuate con questa tipologia di video.. attendo gli/le arancini/e!! 😁
Lisa complimenti! Bellissimo video, molto più curato e rispetto le altre ricette molto più esaustivo 👍🏼, si vede che hai curato ogni piccolo dettaglio. Bella anche questa idea di condividere con noi queste ricette che sanno di casa, è sempre piacevoli conoscere le tradizione culinarie di un paese. Un bacio
Annalisa, guardare un tuo video è come ascoltare un'orchestra. Tutti gli strumenti sono perfettamente in sintonia!
MOOOOOLTO molto carino Lisa continuate a farli davvero molto bello come tipologia di video :)
Li adoro tantissimo questi iris siciliani bravissimaa grazie
Brava, simpatica e tecnicamente ineccepibile per chiarezza e semplicità espositiva.
Mi sono iscritto al volo.
Catanese di nascita, palermitano d'adozione. Goloso di natura.
Fine intenditore di rosticceria e pasticceria, ho molto apprezzato la ricetta delle iris fritte alla ricotta (quelle al forno sono per i dissacratori).
Adesso, però, mi tocca farmi un "tour de force" sul tuo canale...
Ancora complimentoni, sei bravissima (e "biedda").
Besos,
Gio.
che meraviglia!! Questa collaborazione sarà fantastica!! tanti cuori...
Complimenti sia per la ricetta è sia per la stupenda presentazione,cercherò di farli subito.
Bella idea. Io ho il nonno siciliano, ma conosco poco i piatti locali. In particolare lui era di Baucina, quindi più vicino a te. Ho provato a fare la granita al caffè e le brioche con il tuppu con la ricetta di Ombretta e Gabriele ed erano superlative.....! Grazie per il vostro impegno. Un bacio!
Video come sempre curatissimo, musiche perfette e tu fantastica!!!Che dire della collaborazione? Due dei miei canali preferiti, idea meravigliosa!!
WOOOOW! che bel nuovo format!
+Lady Gilmour donne! ;)
+casasuperstar vedo, anzi sento, che ti stai buttando sulle balkan gipsy music: dai un orecchio alla maxmaber orkestar, magari qualche pezzo è in creative commons e puoi usarlo come sottofondo :*
Questa sì che è iris! Altro che versione maschile al cioccolato... non si può vedere!!! W l'iris palermitana😍 bravissima
...una "bomba" di golosità in condivisione. Brava Superstar!
finalmente ho scoperto come fare le Iris! uno dei più bei ricordi della Sicilia! un bacione Annalisa, sei simpaticissima!
quanto amo le nostre ricette siculeeeeeee!!!!!buonissimeeeee
Fantastica questa idea Palermo-Catania! Per gli arancini/le arancine però toccherebbe fare una tris : Palermo/Catania/Messina! :D
Bellissima Collaborazione.. bravi !!! Da Sicula non posso che apprezzare questa rubrica.. complimenti!
Brava Ombretta ! Beato chi li mangia ! Voi Sicani siete fantastici !
Mia cara superstar non ti dico la mia felicità nel guardare questa ricetta 😍 non le ho mai mangiate ma le ho viste nel film la mafia uccide solo d'estate e da allora progetto di cimentarmi ! Amo la Sicilia e amo il suo cibo non c'è niente da fare 😘😘😘
anche io mai mangiate e da allora penso di farle! incredibile :D
Uau, che nostalgia di Catania, sono stata diversi volte perché ho una cugina che vivi li... nostalgia del cibo, di tutto! Lo farò sicuramente...bacio!:)
mi piaceeee assaiii questa rubrica!!! Sono Catanese ma buona parte dei miei parenti sono Palermitani e ci sono tante ricette che si somigliano ma allo stesso tempo sono diverse che mi fanno impazzire. Quando vado a Palermo faccio scorpacciata di tutto ,pane e panelle ,Arancin"E" , i cannoliiii che sono diversi per il tipo di lavorazione della ricotta!! Uno spettacoloo culinario la nostra Sicilia in ogni parte si vada :D un bacio Lisaaa :*
+itsbeautytime con ale eh sentiamo sentiamo... cosa trovi anche simile ma diverso? Saltato... dolce abbiamo dato!
ad esempio mi viene in mente le SFINCE che da voi sono di ricotta da noi sono con il riso, poi come salato la PASTA AL FORNO CON GLI ANELLETTI che per noi catanesi è inusuale in quanto la facciamo con le penne e il sugo e pressochè uguale, la pasta con le sardeeee,la pasta con "angiovi e muddica" la cosidetta pasta atturrata!
mi piace 👍,sono catanese e la modalità di cottura è differente ma amo questi video x vedere nelle diverse zone della sicilia le varianti culinarie
Idea bellissima e interessantissima! Bravi a tutti e 3!
Sei davvero una grande! Continua così perché mi piacciono un sacco
Buonissime tutte e due le versioni😍🤗vi abbraccio tutti💋
Ho visto altre ricette di Iris ma le tue 👍devo provarle ho già fatto tue ricette un successone sei il mio orgoglio siciliano forza Palermo e Santa Rosalia 👍☺
Il video mi è piaciuto molto. Complimenti non solo per la ricetta 👏🏻👏🏻
Grazie che mi hai fatto cuocere. 😄😄😄
Devono essere super super buoni! Non avrò mai la pazienza di rifarli/e ma sembrano la fine del mondo! Belle le musiche!
P.s. vado a rinfrescare il mio lievito madre per il pane
È la prima volta che ti vedo e sei simpaticissima😊 Grazie del'ottima spiegazione👍🏼 Bellisima e divertente la collaboraione con Ombretta👏🏼
Una domanda, si possono fare dei panetti più piccoli?
Ti ringrazio anticipatamente e tanti saluti dalla provincia di Roma (da una sicula nata in svizzera)😀🙆🏼🙋🏼💝🌹
io sn di Palermo,amo le iris....brava!!!
l'impasto ti è venuto divinamente!!!
ciao sono tornata da poco dalla tua Palermo... una vacanza Palermo Cefalù..... belle😍😍ho assaggiato le panelle buone
Bravissima.....ottima la musica, ti dirò che l'ho notata proprio perché mi è piaciuta tanto....ma poi,scusa, per me tu sei 🔝😘
La prima volta che il mio compagno mi potrò ad Alcamo mi fece mangiare le Iris... Che ti devo dire, me ne sono innamorata!!!! Ogni volta che torniamo la ESIGO per colazione.
Mi piace tanto la video ricetta parlata !
+Ylenia Palladino ahahah non a me! Però per certi piatti preferisco così. Anche per le panelle era parlata. Ma a me non piace come tipologia di video
Il tuo canale all'inizio mi stonava e non capivo bene per cosa. Mi sembravi sempre costruita e non autentica... Invece adesso ti adoro. È bello ricredersi o ammettere di aver dato un giudizio sbagliato e frettoloso. Trovo i tuoi video molto curati e utili. Inoltre ... Mi stai proprio simpatica! Ciao anna
+IlCieloèSemprePiùBlu ciao! Ti ringrazio...
Ciao Annalisa, adoro la ricotta, sono siciliana ma nn ho mai assaggiato questa bontà, quindi li devo assolutamente mangiare, li faccio io o vengo a Palermo. Bravissima e simpaticissima, ps sono una nuova iscritta....
Anni fà a Catania ho assaggiato le Iris con la ricotta al...forno!
Per me, buonissime! Posso preparare queste che mostri tu, omettendo di friggerle ed infornarle senza panatura??
Ti ringrazio in anticipo per la risposta.
Buon pomeriggio ❤
Adoro! Ti prego dacci le ricetta di altri dolci palermitani!!! Gli iris sono eccezionali. Li adoro!
una meraviglia 😍
Bello!
Bellissima questa iniziativa
Mamma che buooooone, vorrei tanto assaggiarle!!!
bravissima!!! queste sono le vere iris. quelle col tappo di sotto mai viste in pasticceria
Devono essere buonissime!La prossima volta che vengo a Palermo saranno nostre! Adoro la ricotta...di pecora!Baciiii
Doonneee!!! Auhauhauhauhauh,Gabriele potresti avere un futuro come venditore di ricotta...di pecora! :D :*
Ho un impegnativo presente come mangiatore! ;-)
bellissima questa collaborazione
+federica Serio ;)
ottima idea!!!!!
Buonissimi sempre anche se ovviamente per una catanese l'iris è maschio!! Da noi ci sono pure alla ricotta ma quelli classici sono assolutamente crema bianca e cioccolato. In assoluto il pezzo di colazione più godurioso!Annalisa volevo chiederti , (sono stata spesso a Palermo ma non c'ho fatto caso) avete una versione dei panzerotti?sempre pezzi da colazione e sempre farciti con crema bianca o cioccolato.. baci
complimenti per la pazienza nell'aspettare tutte queste lievitazioni! Io vado fuori di testa anche solo con il panettone a Natale! :) bellissima idea questa della ricette "simili ma non troppo". Sono davvero felice, perché tramite i tuoi video sto scoprendo questa parte d'Italia che ancora non ho visitato, ma conto di fare presto! un bacione cara :)
Ciao Annalisa Graaaaaazie. Abbiamo fatto una colazione speciale ho vissuto in provincia di Palermo 6 anni da piccola e ci torno appena posso
bella questa collaborazione!
buoneee 😍😍😍 io però prima faccio cuocere le brioches in forno, dopo 1 giorno le svuoto per 2/3 con un coltellino, le farcisco,le chiudo con il "tappetto" del fondo privato precedentemente , pano e poi friggo 😍 uso questa dose:
1kg farina
30g lievito di birra
95g di strutto
75g di zucchero
20g di sale
15g miele rigorosamente di zagara
5dl circa di acqua
proverò anche la tua ricetta, ciao biddizzi 😘
+claudia cottone con lo strutto saranno sofficissime. Io ho una ricetta ed ero pronta a mettere lo strutto. Poi Ombretta mi ha messo questa pulce nell'orecchio ho chiesto ad un rosticcerie che mi ha detto di mettere la margarina e mai lo strutto. Ma... io sempre quello ho messo!!!! Ahahah
ahahahah ognuno con le sue abitudini
😍😍😍😍sono ingrassata solo a guardare 😁
Simpaticissima un bacio da messina 😘😘
Grande Annalisa, sei una palermitana simpaticissima. Parola di un catanese! :D Provero' alcune tue ricette, sebbene siano come le mie... :)
oh mamma! Sembrano la cosa più buona del mondo (dopo la pizza XD). Non le avevo mai viste. Proverò sicuramente :)
Per me è Catania Palermo ahahha ti ho scoperta adesso, e già ti adoro.
mamma mia che meraviglia :)
Annalisa io sono catanese e quindi sono gli Iris. ma preferisco la versione palermitana perché mi piace la ricotta!!!
Madre Signore che voglia di iris mi hai fatto venire!😩
A parte che i tuoi impasti sono fantastici ma poi mi diverte guardarti e mi fai compagnia!
Comunque in Sicilia come in Campania (da dove vengo io) si frigge ogni cosa haahhaha
Mi fai venire la voglia di cucinare
Assolutamente GLI irissssssssss!!!! 😂😂😂😂😂
Si si è vero , a Catania la procedura per l'Iris è totalmente diverso .
La brioches la informiamo e a cottura completata la lasciamo riposare , di solito il giorno dopo o dopo 6 ore .
Con un coppa pasta facciamo un foro al centro della brioches " U tappu " dal lato piatto , togliamo la molli ma non molta e farciamo come la ricetta tradizionale vuole oppure con le varianti come la vostra . Mettiamo il tappo che stato messo da parte , anch'esso si toglie una parte di mollica e chiudiamo " mittemu u tappu "
Lo si immerge nella pastella uovo , acqua e farina per quest'ultimi il rapporto 1:2 va bene tanto il legante è l'uovo , la si copre con il pan grattato, noi CT per tradizione usiamo la brioches che è la rimanenza del giorno prima .
Questo perché conferisce una nota di dolcezza al palato che non la si ottiene con il classico pan grattato .
A Catania oggi si tende a soddisfare molti palati ovvero :
Chi preferisce la frittura e chi al forno .
Anche per quei soggetti con patologia come il colesterolemia .
Ciao Annalisa , posso usare il lievito fresco quanta dose ? Grazie
LE o GLI .... non importa....nella tua ricetta io vedo solo 4 BOMBE DI DOLCEZZA!!! Corro a vedere quelle di Ombretta ;-) adoro questa nuova playlist Palermo-Catania solo andata...e a questo punto....Catania-Palermo solo ritorno...ihihih
+Unafettadiparadiso e invece no! Quando parli con me ricorda... sono FEMMINE!!!! ;)
E noI Io "mi piace" NON te lo metto!
Te lo metterò solo quando dal mio schermo uscirà unA iris super profumata, super calda da mangiare ahaha
Ovviamente, Annalì scherzo :D
Sei bravissima, continua così!
Brava Annalisa
Bella ricatta,bella collaborazione
Ahahaha una BOMBA Ahahaha devono essere buonissimi .....ciaooooo :)
Sei troppo forte! ma una domanda: la ricotta non si setaccia? Non resta troppo "grossolana"? O deve essere così? Grazie
+Agrado S. Io non la setaccio. Solo quando preparo altri dessert al cucchiaio o i cannoli
Ciao Annalisa, la tua spianatoia è di Ikea? Se si, mi potresti dare le misure? Io l'ho comprata da Ikea, ma la tua sembra essere moooolto più grande. Grazie
+ASil L Ciao! No è leroy merlin
che belle!!! le proverò. posso sostituire la margarina con il burro?
con lo strutto vengono piú soffici
😭 io aspettavo il momento slurp dell'apertura dell' iris... chissà che bontà
La rossa con il rossetto pure io 😭😭😭
che buoneeee 😍😍😍
Vivo nella zona di Messina adesso e ho imparato sfincione e panelle .L'iris era un mio desiderio da sempre
O mamma ...le iris ...che bontà
Cos'è il pangrattato alla palermitana?
Le Iris sono solo fritte o anche al forno?
oooh che bella cosa!! una domanda perche si chiamano iris?
Ciao ma io posso usare il lievito di birra però facendo la tua versione di iris i!!??
ehi ma...io sono incinta da poco... mica puoi farmi questo eh?! 😍 Liiiiiisaaaa stamattina ero nella tua Palermo e ci credi? mi guardavo intorno nella speranza di incontrarti!!!! ho visto pure un canuzzo che assomigliava a Lois 😁
se le devo fare al ragú l'impasto è sempre quello? grazie
Con il ragù? Blaaa!non rovinare una nostra tradizione ti pregooo!
Mio figlio é torinese ma ama gli iris al cioccolato o crema. Puoi darmi questa versione o basta una qualsiasi crema? Grazie
+Dominique Errigo è la stessa cosa cambia solo il ripieno
certo che ci piace!!
Ma che bella questa collaborazione!!! Qui c'era anche un intruso!! hai mai impastato questo impasto nel moulinex??
+maria teresa planetaria. Per gli impasti troppo idratati il Moulinex non va bene. Serve un gancio perché la pasta si deve incordare
mi piace questa cosaaaaaaaaaa :)
devono essere squisite!! =) non le conoscevo
Mammamia cosa devono essere queste Iris!!!! :-):-):-) ma da dove viene questo nome? Brava bravissimi!! :-)
Ohmmmammmamia!! Partiamo dal presupposto che sono di Roma (vicino Roma) e in Sicilia sono stata solo una volta quando ero alle superiori, non ricordo minimamente cosa ho mangiato. So solo che quando ha Roma ho scoperto Mondo Arancina ho assaggiato per la prima volta le arancine e le Iris che io adoooooroooooo!
Che poi.. parliamone.. come dici tu :D Conosci Mondo Arancina? Ciò che mangio li è simile a ciò che cucinate veramente voi in Sicilia?
No te lo dico da Palermitano vieni qui a provare il cibo ma non solo che non ce paragone
Annalisa il pan grattato alla palermitana, in cosa consiste? non credo sia semplice pan grattato... almeno credo :P
+pallinaxp no è normalissimo. Alla palermitana nel senso che noi usiamo spesso il pane grattato che qui si chiama mollica
+casasuperstar aaaaah ecco!!!!! Cmq gli/le iris non le/li avevo mai sentiti e mai visti.... devo assolutamente provare perché sembrano ottimi!!!
Annalì mi fai respirare aria di Palermo, aria di casa, anche qui in Inghilterra :D
Adoro le iris!!!!!! Però a Trapani (o meglio a Mazara del Vallo dove vive la nonna di mio marito) non sono impanate!!!!!! Devono essere strabuone anche cosi!!! 😋😋😋
Proverò a farle a iris ciao e grazie
E se voglio mettere il ragú l'impasto è uguale? Brava