Cassatelle di ricotta
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- Опубліковано 9 січ 2017
- Ingredienti per 10 cassatelle
Per la pasta brioche :
500 gr di farina Manitoba
50 gr di zucchero
50 gr di strutto
5 gr di sale
270 gr di latte tiepido
1 uovo
1 fiala di essenza all'arancia o l'equivalente della buccia grattugiata di un'arancia
20 gr di lievito di birra
Per la crema di ricotta :
500 gr di ricotta di pecora ben scolata
150 gr di zucchero a velo o zucchero semolato macinato finemente
1 pizzico di cannella
Per decorare :
zucchero
cannella
Olio di semi per friggere
Questo impasto viene meglio se fatto con l'impastatrice, ma nulla vieta di farlo anche a mano. L'importante è impastare per bene per far sviluppare la maglia glutinica.
In ambo i casi la successione degli ingredienti è la medesima.
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Versare la farina nel cestello dell'impastatrice insieme allo zucchero ed azionare la macchina. Aggiungere il latte con il lievito a filo fino fino alla fine del liquido.
Far assorbire per bene, poi aggiungere la fiala di essenza e l'uovo. Impastare ancora per bene fino al completo assorbimento.
Aggiungere ora il sale continuando ad impastare, ed infine lo strutto a tocchetti : aggiungere un tocchetto solo quando quello precedente sarà ben assorbito.
Impastare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle parete. A quel punto infarinare leggermente il piano di lavoro per fare le pieghe all'impasto, in questo modo : allargare leggermente la pasta, poi riportare i lembi verso l'interno formando nuovamente un panetto.
Porre a lievitare anche dentro lo stesso cestello usato per impastare, coprire con la pellicola per alimenti e porre il tutto in forno spento ma con la lucina accesa per un'ora e mezza o fin quando non sarà raddoppiato di volume.
Preparazione crema di ricotta :
in una ciotola versarvi dentro la ricotta, lo zucchero e un pizzico di cannella. Amalgamare per bene la crema con una frusta a mano o, meglio ancora, con le fruste elettriche.
Coprire anche questo contenitore con della pellicola per alimenti e riporre in frigo fino al momento del suo utilizzo.
Trascorso il tempo di lievitazione :
Dividere il panetto di pasta brioche in tante porzioni di 90 gr cadauna.
Stendere ogni panetto così ottenuto a forma circolare ed al centro aggiungere un cucchiaio generoso di crema di ricotta.
Spennellare i bordi con semplice acqua, quindi chiudere per bene formando una mezzaluna. Per sigillare meglio la cassatella si possono usare i rebbi di una forchetta.
Quando tutte le cassatelle saranno pronte, scaldare abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti.
Importante : non far scaldare troppo l'olio, altrimenti le cassatelle cuoceranno in fretta fuori restando crude dentro.
Tuffare (piano!) le cassatelle nell'olio caldo ( una o due alla volta) ed aspettare che coloriscano per bene da ambo le parti.
Scolarle su un piatto coperto con carta assorbente, poi ripassarle in un contenitore con dentro zucchero e cannella.
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Il brano del video fa parte della libreria audio di youtube:
I Don't See the Branches, I See the Leaves di Chris Zabriskie è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/...)
Fonte: chriszabriskie.com/dtv/
Artista: chriszabriskie.com/
Per le persone che non riescono a leggere la scheda informativa ( basta cliccare il titolo del video), riporto qui l'elenco degli ingredienti :
Ingredienti per 10 cassatelle
Per la pasta brioche :
500 gr di farina Manitoba
50 gr di zucchero
50 gr di strutto
5 gr di sale
270 gr di latte tiepido
1 uovo
1 fiala di essenza all'arancia o l'equivalente della buccia grattugiata di un'arancia
20 gr di lievito di birra
Per la crema di ricotta :
500 gr di ricotta di pecora ben scolata
150 gr di zucchero a velo o zucchero semolato macinato finemente
1 pizzico di cannella
Per decorare :
zucchero
cannella
Olio di semi per friggere
Gentilissima nella risposta , grazie .
Beautiful.....Bellissimo! Gracie!
Ieri con questa ricetta ho fatto i bomboloni alla crema, credetemi sono ancora adesso emozionata e felice dei complimenti che ho ricevuto, sono venuti soffici ma di un buono nemmeno quelli del bar.
Contentissima 😍😍
Ti ringrazio per la risposta, immediata. Grazie ancora, li proverò e ti farò sapere. Buona domenica.
Di nulla. Anzi, mi dispiace non poterti essere d'aiuto. ❤️
Grazie!
Complimenti 👍 fantastici anche nel video davvero bravi 😘
Grazie 🙂
Complimenti davvero buoni!
Grazie ☺️
Bravi grazie 😘
E'un video stupendo. Vedetelo tutti. Grazie.
Buonissimo bravassima 👍👍😋👏👍👍👍😋😋🤗
Grazie 😊
Scusa,ho già visto la risposta. Grazie ancora per la ricetta.
complimenti😘
+Nunzia Puleo grazie 😊😘
Trovato tutto grazie
Video carino...
beh... che dire....
bomba mega galattica!!!!
pollicino all'insu
Salve,gli ingredienti li puoi vedere molto bene ,considero un bel video,e poi due mani che sano lavorare molto bene e in modo molto pulito e chiaro.Complimenti.Volevo solo sapere se possono essere cotte nel forno?
+Rosa Petre salve Rosa, grazie. Io, son sinc, non le ho mai fatte al forno, ma essendo comunque una pasta brioche penso che non ci siano problemi a cuocerle in forno. Magari a 180° e spennellandole con del latte.
Ciao si possono fare a forno? Grazie
+Rosaria Carlino ciao Rosaria, io non ho mai provato a farle al forno, anche se ho letto vari siti dove le fanno con forno a 180° e cuocendoli fino a doratura.
Che buone! avrei alcune domande: la pasta viene soffice e morbida?
si possono fare anche al cioccolato?
ho pensato di riempirli una crema al cioccolato ma ho paura di sbagliare...spero in tuo consiglio!
+loura Winter sì, la pasta è soffice e morbida come una brioche. Credo che non ci siano problemi a farle al cioccolato. Mia suocera li fa con la nutella
esatto! li farò con la nutella! :) grazie per la risposta!
Prego ^_^
Posso farli al forno?
+Lavinia Paiano si 🙂
Altre video ricette grazie
Eu quero a receita en português
ciao, spessore pasta?? grazie
Ciao, circa 4 mm
Che bella ricetta! Una domanda: il latte lo devo misurare in grammi o ml
In grammi 🙂
Grazie mille
Buoneee i ravioli Ca' ricotta fame 😛😌😂
Quante ne vengono con questa quantità?
10
Buon giorno,scusami un informazione siccome li dovrei fare x stasera ma pomeriggio non ho tempo x impastare . se impasto ora poi può stare fino a stesera a lievitare?grazie mille anticipate😘
+Nunzia Puleo buondì anche a te. Puoi impastare anche ora, lasci attivare la lievitazione per mezz'oretta e poi metti in frigo, coprendo il contenitore con la pellicola trasparente.
Dolcilandia e non solo grazie mille gentilissima 😘😘😘😘
+Nunzia Puleo di nulla 😊😘😘
Troppo buone
bellissime ma si possono fare anche in fornograzie
+Sara Perri grazie 🙂 penso si possano fare anche al forno, ma non ho provato, son sincera. Però è comunque una pasta brioche, quindi sì, a 180°, magari spennellando la superficie con l'uovo battuto mischiato ad un po' di latte, dovrebbe andare bene.
A me e venuto mollo dove avrò sbagliato ? E 270 gr di latte se io lo misuro in ml e uguale ?
O la farina era già umido di suo ( capita d'inverno e nei giorni di pioggia), oppure avrai fatto incordare poco l'impasto. In ogni caso, anche misurando il latte in ml la differenza è davvero irrisoria.
ciao scusami un'informazione al posto dello strutto cosa posso mettere?
+Nunzia Puleo ciao!Puoi usare il burro
Dolcilandia e non solo grazie mille
+Nunzia Puleo di nulla 😊
Si possono fare anche al forno?
Mai fatti al forno 🙂
Ciao si possono fare purè le ciambelle con questo impasto
Ciao, si
Con cosa posso sostituire lo strutto e che dose? Non posso mangiare strutto
Burro a temperatura ambiente nella stessa quantità
Si possonofare al forno
non ho mai provato a farle al forno, anche se ho letto vari siti dove le fanno con forno a 180° e cuocendoli fino a doratura.
Buonissime li ho fatti impeccabili però friggendoli alcuni mi si sono bucati però li ho mangiati
Ma se usi la planetaria devo usare il gancio o la foglia ?
Gancio
Lo strutto con che cosa lo posso sostituire ?: olio o burro ?
+Elvira Lo Presti burro a temperatura ambiente
Dolcilandia e non solo
Grazie
+Elvira Lo Presti prego cara 🙂
Posso farli senza l'uovo?? Perché allergica
Può provare aggiungendo più liquido all'impasto, ma non avendolo mai fatto non saprei dire se viene bene o no
Le dose?
+Elena Tiganesco clicca sul titolo del.video, si aprirà la scheda informativa con tutta la ricetta 🙂
mmmmmm.che bomba....
+Francesca Mercuri si, ma merita davvero 😛
Va bene il video ma le dosi faccio io invento magari saranno perfette
+MARIA COSTA le dosi ci sono, basta cliccare sotto il video e si allarga la schermata con la scheda informativa.
Francesca Mercury
Buongiorno mi si sono bucati perché ho tirato troppo la pasta..... Cmq io ho messo il burro ma sono venuti di una squisitezza grazie dalla Sicilia
Sono contenta ☺️
Ma cosa si spennella x chiuderli?
Acqua.
È tutto scritto nel box informazioni : per aprirlo cliccare sul titolo del video 🙂
Scusami ma le dosi
Non trovo il senso di questo video se non la messa in mostra di due mani che fanno la raviole fritte. Non una indicazione sulla quantità degli ingredienti né sui tempi di lievitazione. Cosi a cosa serve?
+Anna Maria Cuius Gli ingredienti sono scritti nella scheda informativa (ti basta cliccare il titolo sotto il video) e i tempi di lievitazione sono ben indicati nel video. Precisamente al minuto 5:43. 😉
Perché. Non.ce.la.spiegazione.della.ricetta. el.le.dosi
+STELLA Berardi ci sono. Guarda la descrizione sotto il titolo. Cliccaci sopra e si aprirà la scheda con tutte le informazioni.
🙂
@@dolcilandiaenonsolo5981 scusa 5 ore e 43 secondi o 5 minuti e 43 non capisco grazie
Al minuto 5:43 del video c'è scritto quanto tempo deve lievitare l'impasto.
Perche no dite quanto farina o zucchero o latte si deve mettere per li pasto
È tutto scritto nell'info box e riportato anche nel primo commento
Dovete dare le dosi grazie
Ci sono scritte. Sotto la schermata del video, clicca il titolo e si aprirà la scheda con scritto tutti gli ingredienti :)
Mancano quantità ingredienti,tempi di lavorazione, riposo e cottura tempi e gradi forno,sarebbe opportuno un commento vocale
Veramente c'è tutto. Basta cliccare sul titolo del video e si aprirà la scheda informativa con la ricetta
ravioli buoni, musica terrificante
Voglio vedere la barzelletta
Di quale barzelletta parli?
bellissima ricetta, ma la ricotta con le fruste no, vi prego, usiamo il setaccio fine
Per il risultato che ho ottenuto le fruste sono andate benissimo ;)
Mamma mia..buoni..ma la musica un po' deprimente
mi scuso per il sms di prima , ma non avevo capito. Sorry😕
+Anna Maria Cuius tutto a posto🙂
Anna Maria Cuius è
Dolcilandia e non solo complimenti per i tuoi dolci ma soprattutto per la tua serenità e la tua bontà per come rispondi alle critiche....devi essere una brava persona 😍😍😍💟💟💟💟
+Aurora Soluri grazie Aurora 🙂
Le dosi per l 'impasto
Nella scheda informativa : clicca sul titolo del video e si aprirà
La ricotta mi sembra molla
Nella foto di presentazione? Direi... Il taglio fu fatto appena sfornato.
Bene ma non si presenta bianca all'interno.....dentro scorza d'arancia, cannella gocce di cioccolato..... comunque brava
Grazie, ma un appunto : una ricetta, anche se porta lo stesso nome, non è detto che sia fatta nel medesimo modo. Ogni parte della Sicilia ha una sua peculiarità per ricette simili, ma, appunto, non uguali. Questa che ho condiviso è delle cassatelle che si fanno dove vivo io. Altrove si chiamano addirittura raviole, oppure hanno altri ingredienti nell'impasto e nel ripieno. Sono sbagliate? No. Come detto ogni luogo ha la sua ricetta.
Una buona serata ☺️
Cassatelle con l'impasto pan brioches ? Da siciliana pollice in giù ....
Me ne farò una ragione dela tua sicilianità
Infatti!!!!!!
Boooo!!!! Che senzo ha far vedere una ricetta è non dare le dosi degli ingredienti!!!!!!!!!!Ma'!!
Quante volte ancora devo rispondere che le dosi ci sono? Non è difficile leggere la scheda informativa : si clicca sul titolo del video ed appare.