Rheinischer Sauerbraten authentisch (mit Pferdefleisch) zubereitet

Natürlich mit Pferdefleisch!
Zutaten Marinade:
1,5L Rotwein
400ml Weinessig
2L Wasser
1 große Zwiebel
Sellerie aus Suppengrün
2 Möhren aus Suppengrün
2EL Zuckerrübensirup
2EL Salz
1/2TL Piment
1TL Wacholderbeeren
1TL Nelken
1,5EL Senfsaat
1TL Pfefferkörner, schwarz
1TL Kümmel, ganz
4-6 Lorbeerblätter
1,7kg Schmorfleisch vom Pferd
Zutaten Sauce:
1 Bund Suppengrün
Marinadengemüse und Gewürze abgetropft
2 Zwiebeln
1EL Zuckerrübensirup
50-80gr Honigbrot
Rosinen, Menge nach Gusto
Essig, nach abschmecken
Butterschmalz zum anbraten