Cocas de patata | Muy tiernas y esponjosas

La coca de patata es un bollito dulce, supertierno y esponjoso típico de Valldemossa, un pueblo de Mallorca. Se suelen acompañar de horchata o helado de almendras, o chocolate caliente, aunque solas también están riquísimas.
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Ingredientes:
125 g. de patata cocida
40 g. de mantequilla sin sal
100 g. de azúcar
25 ml. de aceite de girasol
20 ml. de leche
2 huevos
250 g. de harina de fuerza
1 cucharadita colmada (4 g.) de levadura seca de panadería (12 g. si utilizas levadura fresca)
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