Созревание вина. Что это? Как ускорить?
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2025
- Созревание вина. Что это? Как ускорить?
В этом видео я рассказываю про процесс созревания вина, какие факторы на него влияют и как можно ускорить этот процесс.
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Видео Дубовая щепа для вина. Готовим сами
• Дубовая щепа для вина....
Видео Пастеризация вина
• Пастеризация вина в до...
Завораживает ваша естественная красота и грудной голос. 🙂
Замечательные ролики у вас, информативные.
Как всегда изящно, красиво и интересно .
Светлана, спасибо. Ты большая умница.
Интересный канал.Случайно наткнулся,поскольку виноград мое хобби.Вино из винограда не делал,но вы так интересно все приподносите ,что наверное попробую сделать в этом сезоне.Желаю вам побольше подписчиков.
Далеко не всякий столовый виноград, подходит для виноделия. Если уж возьмётесь делать вино из тех столовых сортов что есть у Вас, то потратьте время на поиски в интернете, может быть, какойто из ваших сортов и подойдёт. Не опускайте руки, если первый результат не порадует. Посадите винный сорт и всё у Вас получится.
Спасибо)
@@рашидахмеров-ю8х Спасибо за понимание и за совет.
Светлана. Как всё доходчиво. Спасибо.
Спасибо за граммотную информацию
Грамотную) с одной М
@@viktoriapetrichenko6635 с тремя
Света, это самовнушение = самогипноз.
Наши предки не имели другой тары, поэтому и дубовые бочки.
В лесах Грузии до сих пор сохранились домашние лозы (Vitis sylvestris),
что может свидетельствовать о том, что одомашнивание виноградной лозы могло произойти на месте.
Грузия является колыбелью возникновения вина.
Об этом свидетельствуют поселения VI-IV тысячелетий, обнаруженные в регионе Квемо Картли (Арухло, Гадачрилы Гора) и различные продолжающиеся археологические раскопки по всей Грузии.
Гадачрили гора - это поселение периода неолита в регионе Квемо Картли.
В этом месте была обнаружена керамика, на стенках которой были следы вина, датируемые тысячелетиями до нашей эры.
Есть версия, что именно в этом поселении периода неолита было произведено первое в мире вино, которому 8000 лет.
Квевры - сосуд для приготовления, выдержки и хранения вина.
Он представляет собой форму в виде овала, узкое горлышко и плоский круглый верх.
Также внизу может быть наконечник или острие.
По объему квевры может быть от нескольких сот литров и до 7 000 литров и более. Но чаще всего квевры вмещают.
1000 или 2000 литров.
Существует самый старый сосуд, которому более 8 000 лет.
Этот неповторимый артефакт был найден в итоге раскопок на руинах старого поселения Дангреули Гора в Центральной Грузии.
По сравнению с дубовыми бочками и стальными емкостями, предназначенными для хранения вина, именно квевры позволяют лучше всего сохранить вино.
Здравствуйте! Светлана интересно смотреть ваши каналы. Я делаю ретификаты но вы умничка. Успехов и здоровья вам вы не женщина, вы обьядение, в своем деле🥰🤝👍👍👍
Напоминание про подписаться. Я уже давно смотрю ваши ролики и только сегодня заметил что не подписан. Исправился
Все грамотно и по теме. Спасибо
Светлана здравствуйте! А от этого ролика я в .восторге!
как же приятно вас слушать. Подписался
Очень полезный канал!
Светлана, как говорится, учите и сами научитесь. Смотрю Вас и попутно готовлю свое благородное вино с чувством уверенности. Благодарю. Буквально на днях, меня посетила мысль о том, что есть верхний, прозрачный слой вина?
Вы имеете ввиду, когда вино как бы расслаивается и четко видна полоса прозрачная, а потом мутноватая? Это осветление в процессе
Мыслей сразу несколько. Во-первых, вверху, по идее, то легче. Полагаю, что это спирты. Во-вторых, солидарен с вами, когда вы говорите о вине как о виноградной соке. Опять же, полагаю, что виноградный сок, изначально прозрачен и имеет свой оттенок, наверное в зависимости от его сорта, но! Почему вино становится не таким как его первоначальное состояние?
Светик умница .
Светик, 👍👍👍👍🍷
Спасибо за очень познавательные видео,Если ещё актуально,прошу помощи,200 литров вина,появился лёгкий запах уксуса,в стакане этого не ощущается,как спасти вино.
Света, это самовнушение = самогипноз.
Наши предки не имели другой тары, поэтому и дубовые бочки.
В лесах Грузии до сих пор сохранились домашние лозы (Vitis sylvestris),
что может свидетельствовать о том, что одомашнивание виноградной лозы могло произойти на месте.
Грузия является колыбелью возникновения вина.
Об этом свидетельствуют поселения VI-IV тысячелетий, обнаруженные в регионе Квемо Картли (Арухло, Гадачрилы Гора) и различные продолжающиеся археологические раскопки по всей Грузии.
Гадачрили гора - это поселение периода неолита в регионе Квемо Картли.
В этом месте была обнаружена керамика, на стенках которой были следы вина, датируемые тысячелетиями до нашей эры.
Есть версия, что именно в этом поселении периода неолита было произведено первое в мире вино, которому 8000 лет.
Квевры - сосуд для приготовления, выдержки и хранения вина.
Он представляет собой форму в виде овала, узкое горлышко и плоский круглый верх.
Также внизу может быть наконечник или острие.
По объему квевры может быть от нескольких сот литров и до 7 000 литров и более. Но чаще всего квевры вмещают.
1000 или 2000 литров.
Существует самый старый сосуд, которому более 8 000 лет.
Этот неповторимый артефакт был найден в итоге раскопок на руинах старого поселения Дангреули Гора в Центральной Грузии.
По сравнению с дубовыми бочками и стальными емкостями, предназначенными для хранения вина, именно квевры позволяют лучше всего сохранить вино.
Оговорочка. 25 градусов для красного и 20 для белого
Светлана! Посмотрите технологию изготовления грузинского крепкого вина Карданахи. Как можно достичь 18-19** без добавления спирта- я не представляю. Прокомментируйте, пожалуйста. Вы классный специалист и Ваше мнение важно.
А есть какая нибудь ссылка или информация по технологии ? Или только предположение о натуральном наброде и выходные данные по спирту?
Я надел силиконовый шланг на конец груши и не надо её засовывать в банку, и нет аэрации. Шланг перед переливом обрабатываю перекисью.
Здравствуйте Светлана! Спасибо за информацию, а не подскажете где можно купить китайский насосик, пожалуйста!
Конечно подскажу, aliexpress.ru/item/32929373214.html?spm=a2g0o.detail.1000060.2.2107cf71pE1uOl&gps-id=pcDetailBottomMoreThisSeller&scm=1007.13339.146401.0&scm_id=1007.13339.146401.0&scm-url=1007.13339.146401.0&pvid=fc6c9ec5-9b20-4c7b-a293-7cb4e1b46184.
@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное!
Светлана здраствуйте, подскажите пожалуйста, белое вино после брожения и снятия с осадка очень сладкое,дальнейшее брожение не запускается даже вин,дрожьями,подскажите пожалуйста,Юрий
Здравствуйте. А сколько сахара добавляли? И какие дрожжи пробовали добавлять?
Дело в том, что при избытке сахара, дрожжи дали предельное количество спирта, а сахар еще остался. В таком случае они уже не смогут дальше развиваться в таком вине. Либо вариант, что дрожжи добавляли менее спиртоустойчивые, и тогда могут помочь более спиртоустойчивые
Здраствуйте! Светлана,дрожжи добавлял винные сухие беларуские, а когда ставил вино в 10 л сока добавлял 3 кг сахара.Подскажите пожалуйста название дрожжей которые возможно вылечат этот нектар,виноград вез через всю страну,из Крыма в Сургут.Хорошего Вам дня!
@@alexperelchuk7442 , сахара много. Это получается только на этом сахаре, без учета того, что был в винограде спирта может быть около 17%. Полностью сахар не выведем, поскольку такую крепость (я имею ввиду с тем сахаром, который был в винограде) нам никакие дрожжи не сделают. Но, белорусские дрожжи работают до 12%, есть более специализированные, они выбраживают до 18%, т.е некоторое количество сахара еще подъедят. Такие дрожжи продаются в специализированных магазинах, по запросу спиртоустойчивые винные дрожжи (пример Muntons GERVIN GV10 Light Sparkling Wine). Но помним, такие дрожжи сделают вино крепким, и сладости часть останется. Но, при употреблении можно разводить такое сладкое крепкое вино кисловатым соком (даже апельсиновым) и получить приятный напиток.
Спасибо, попробую,здоровья Вам и благополучия!
Добрый день Светлана! Я Старый самогонщик который заскучал и перешёл на приготовление вина. Попробовал испить своего вина ,что в сентябре 2019 заложил .Выпил где-то 0.7 утро было ужасным ,болела голова ,дискомфорт в кишечно желудочно-кишечном тракте .Это так должно быть ?Ещё почувствовал в вине ацетоновые примеси, головы на термине самогнщиков. Опасаюсь его подать на стол к 8 марта ,думаю его перегнать на самогоном аппарате с от сечением ацетонов и сивух.Вино делал строго по технологии не сахара ,не воздуха ,воды не добовлял температуру соблюдал ,с осадка снимал .
Здравствуйте, Сергей. Нет, так быть не должно. Ни ацетоном пахнуть не должно, ни тем более похмельные последствия.
А что за сорт и сколько на мезге держали?
И еще, во вкусе как с кислотой? Какая прозрачность?
@@Vinograd-v-Minske виноград купил на рынке на этикетке прочитал Иран ,этикетка была в каждом ящике.Цвет у винограда был бежевый ,вкус очень сладкий. После раздавливания винограда руки были очень липкие ,словно после мёда. Брожение запустилось на второй день ,на мезге держал не более 5 дней.
Не кислое на вкус с прозрачностью не особо .
Здравствуйте!
Я опять со своей проблемой.
Я сделал яблочное вино, прошло 10 месяцев. Виноград получилось сладковато и пока мутновато, прозрачно не скажешь.
В этом году я опять поставил из яблочного сока на вино, только сахар добавлять не стал.
Хочу перемешать прошлогоднее вино с вином этого года. Цель уменьшить сладковатость уменьшить и дать добродить с помощью сусла этого года прошлогоднее вино.
Как вы думаете это правильно?
Здравствуйте. Да, конечно. Единственное, почитайте про болезни яблочных вин. Иногда сладость и муть могут быть именно из-за этого. И перед смешением, оклейте мутную партию желатином или бентонитом
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое! Попробую сделать как Вы посоветовали.
Удивительно
Светлана, здравствуйте, подскажите по какой причине вино может стать газированным и можно ли как то исправить или только выкинуть?
Здравствуйте. Возобновилось брожение. Довольно частое явление по весне. Ничего страшного. Добродит и будет все хорошо. А можно пить и легко газированное, если вам оно в таком состоянии по вкусу
@@Vinograd-v-Minske Благодарю.
Всё прекрасно и всё хорошо.Но такие вина только на выставки.Я этого не дожидаюсь.После выиграша и розлива по банкам и в погреб.С ранней зимы уже пью.Осадок просто выбрасываю со дна.Пью его в меру и мне нравится)))
Это смотря какое количество 🙂. Я в этом году экспериментирую
Светлана,хочу оставить красное вино,снятое с осадка несколько раз,и хранимое на балконе при темп.2-10 гр всю зиму в квартире, до холодов,что бы потом опять переставить его на балкон.., т.к. пока нет иных возможностей. Оно залито в 10-ти и 5-ти л бутыли под верх. Хочу обойтись без стерелизации. Как может повлиять на хранение постепенное повышение температуры до комнатной,а может и выше,а затем опять понижение?. Что посоветуете??
Можете просто перенести в квартиру и дальше в ней и оставить. Потом выносить на холод уже не будет необходимости. Если вино залито под верх и оно нормально прошло все этапы, то оно отлично будет стоять без дополнительных обработок. Только в темном месте. мое стоит в квартире год, дальше просто не было возможности хранить по причине того, что все было выпито))
@@Vinograd-v-Minske Спасибо..В Россию черенки не отправляете??
Добрый день Светлана, окуриваете ли вы ёмкости на переливание вина ну или снятия с осадка ??
Здравствуйте. Нет, не окуриваю. Вот подробности на эту тему ua-cam.com/video/ZIvMvytwakI/v-deo.html
Здравствуйте! В данном видео вы рассказали свой случай о том как "передержали" вино с дубовой стружкой и у вас стянуло лицо... К сожалению вы не пояснили как этот эффект позже исчез. Расскажите пожалуйста, подробно. Спасибо. 🙏
Точную химическую реакцию я вам не назову. Но таннины дуба в вине претерпевают изменения и смягчаются. Специально ничего делать не нужно, всего лишь дать немного времени. Приблизительно уже через неделю -
другую вкус несколько измениться.
Света, это самовнушение = самогипноз.
Наши предки не имели другой тары, поэтому и дубовые бочки.
В лесах Грузии до сих пор сохранились домашние лозы (Vitis sylvestris),
что может свидетельствовать о том, что одомашнивание виноградной лозы могло произойти на месте.
Грузия является колыбелью возникновения вина.
Об этом свидетельствуют поселения VI-IV тысячелетий, обнаруженные в регионе Квемо Картли (Арухло, Гадачрилы Гора) и различные продолжающиеся археологические раскопки по всей Грузии.
Гадачрили гора - это поселение периода неолита в регионе Квемо Картли.
В этом месте была обнаружена керамика, на стенках которой были следы вина, датируемые тысячелетиями до нашей эры.
Есть версия, что именно в этом поселении периода неолита было произведено первое в мире вино, которому 8000 лет.
Квевры - сосуд для приготовления, выдержки и хранения вина.
Он представляет собой форму в виде овала, узкое горлышко и плоский круглый верх.
Также внизу может быть наконечник или острие.
По объему квевры может быть от нескольких сот литров и до 7 000 литров и более. Но чаще всего квевры вмещают.
1000 или 2000 литров.
Существует самый старый сосуд, которому более 8 000 лет.
Этот неповторимый артефакт был найден в итоге раскопок на руинах старого поселения Дангреули Гора в Центральной Грузии.
По сравнению с дубовыми бочками и стальными емкостями, предназначенными для хранения вина, именно квевры позволяют лучше всего сохранить вино.
А есть разница, добавлять щепу во время ЯМБ или после осветления?
Да, разница есть, т.к. и дрожжи, и бактерии вступают во взаимодействие с элементами дуба. Но вот в какой момент добавление лучше - это только экспериментальным путем можно узнать
@@Vinograd-v-Minske Сейчас попробовал вино, прошло всего четыре дня на щепе из расчета 1гр на 1л и вкус уже бомба, но если дольше, боюсь что будет навязчиво.
Подскажите пожалуйста, а вкус дуба со временем и после криостабилизации уменьшается или остаётся прежним? Тоесть надо ли выдерживать с запасом или или главное вовремя извлечь щепу?
@@romush777 , лучше вовремя извлечь. Вкус трансформируется и смягчится со временем, но запаса точно не нужно))
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Добрый день Светлана, подскажите пожалуйста а как вы потом бочку от осадка очищаете?
Я мою горячей водой. Поскольку она маленькая, её легко покатать и потрясти хорошенько
Ой ,Света, аккуратнее с бутылем. Я сегодня такой разгрохал. Чуть не плакал. Посудину жалко.
Да, посуда нонче в цене 🙂
@@Vinograd-v-Minske Ага. Катастрофически не хватает. А цены кусаются. Кстати, у меня есть два куста технаря неизвестного . Из него получается очень хорошее вино. После выдержки отдает горелым сахаром, ну так , слегка. Могу придарить чубучков для коллекции.
Поставила вино 3.10.21 еще ниразу не снимала с осадка до сих пор бродит.Это нормально?
Абсолютно нормально. Я 15 сентября ставила и кое что ещё бродит
не можете дать ссылку где покупали шланг с грушей для перелива.?
Да, пожалуйста aliexpress.ru/item/32929373214.html?spm=a2g0o.detail.1000060.2.2107cf71pE1uOl&gps-id=pcDetailBottomMoreThisSeller&scm=1007.13339.146401.0&scm_id=1007.13339.146401.0&scm-url=1007.13339.146401.0&pvid=fc6c9ec5-9b20-4c7b-a293-7cb4e1b46184
@@Vinograd-v-Minske спасибо!!!!!!!!!
Интересно узнать ваше мнение про препарат" винофлок"
я с ним никогда не сталкивалась, но из описания у меня к нему два вопроса.
1. Состав полимер (полиакриламид) и бентонит. И вот, что настораживает: "Сам полиакриламид практически не токсичен, вредна в нем примесь мономера (акриламида), которая не должна превышать 2,5% от массы полимера в продукте"
2. (мало где указано) -если в вине либо спиртосодержащей жидкости мало танина, надо его добавить. Таким образом у нас возрастают расходы и необходимость расчетов. Т.к. надо рассчитывать танины, а потом, экспериментальным путем рассчитывать дозу препарата. При этом, необходимость оклейки у нас, как правило, и возникает, у светлых вин. Красные и сами великолепно осветляются.
В чем тогда его преимущество перед желатином либо чистым бентонитом? Пишут, что бентонит "обдирает" ароматику. Честно, им я тоже не пользовалась, но во многих учебниках упоминают именно бентонит.
Но это исключительно мое мнение. Если вам нравится препарат, он удобен для вас в использовании- пользуйтесь
Спасибо. Очень развёрнутый ответ. Просто такие ничтожные дозы этого препарата позволяют осветлить итак осветлённое вино.
Значит можно из прохлады балкона,заносить опять в тепло? А если выпал винный камень, что будет?
Ждем выпадения камня, но он уже должен был выпасть. Снимаем с него и можно заносить в тепло.
Спасибо. Я поздно ставила вино,из покупного винограда. А в тепле ,вино,наливать прям под крышку?
@@ГалинаАносова-д2б , тогда ждем выпадения винного камня, он лучше выпадает в более прохладной температуре. А потом можно занести в квартиру. Желательно под крышку, но мы смотрим по возможностям. Если будет немного недолито - ничего страшного, все в разумных приделах. И крышка чтобы хорошая была
Спасибо огромное
Срочно......переборщил с сахоромчто делать ??Дайте конкретныс совет пожалуста .СПОСИБО...
Конкретных советов здесь быть не может, поскольку слишком мало данных. Сколько вы насыпали, сколько сыпали до этого, сколько изначально было сахара? И главное - зачем?
Теоретически, могли бы помочь спиртоустойчивые дрожжи, но они больше 20% спирта не работают и если вы сахар еще и несколько раз добавляли, то там уже никаким дрожжам не выжить.
Можно развести несладким соком и поставить дображивать. Но опять же, как рассчитать пропорции? Особенно если у вас уже что-то наподобие сахарного сиропа.
Еще вариант - оставить до следующего сезона и там еще раз перебродить с тем соком, который будет, но уже без никаких добавлений сахара.
Ну либо сейчас пить разводя чем-то нейтральным и несладким.
Здравствуйте Светлана! Если можно рецепт красного вина и белого в точности до грамма всего
Здравствуйте. Точных рецептов в виноделии нет и никогда не будет. Даже один сорт винограда имеет разные параметры в разных регионах и именно на эти параметры нужно ориентироваться. И вообще хорошее вино делают из чистого виноградного сока, без каких либо добавлений сахара и воды.
Какого цвета будет белое вино с добавлением дубовой щепы
Чуть более желтым, если, конечно, не переборщите со щепой
Здравствуйте.Сколько держать вино в бочке.
Здравствуйте. Зависит от размера бочки. В 10л достаточно 2 месяцев, хотя в прошлом году одна партия у меня 3 постояла летом в тепле (просто я на дачу уехала). Если бочка больше, то можно держать дольше, если бочка в подвале, в прохладе, то тоже можно дольше держать. Проще всего так, подержали пару тройку месяцев, а потом попробуйте, достаточно для вас или нет. Больше 3 лет держать не всегда целесообразно (если говорить об объеме в 225л)
Как потерпите? я уже допиваю :)))
зависит от объема ;-)
В вине главное выдержка....выдержка винодела)
А по чем у вас бутыли ?
👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
сколько на дубовой щепе выдерживать вино.
Зависит от дозировки и вина (белое/красное). В среднем недели две-три, дальше пробуете и решаете, держать дальше или нет. В идеале должен быть просто мягкий вкус без явной вяжущей составляющей и привкусов дуба.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
А у меня они не раскрываются ,а уксусят,и изжогу делают.незнаю что делать.
Воду и сахар добавляете?
@@Vinograd-v-Minske да,но у меня из яблок и вишни,
Ну щепу надо подготовить перед добавлением в вино
Можно готовую купить
Раньше на винокомбинатах вино выдерживали в бутах а это тысячи декалитров.
И сейчас выдерживают в таких. Но такие емкости нереально дорогие
Я ставлю на брожение. Вино играет. Успокаивается и я его на холод. Оно даёт винный камень и на выдержку. После снимаю камень с осадка. Но!!! Вкус вина!!! Я пользуясь самыми дорогими пробками(материал как клизмы делали в СССР, и такими же затворами как у вас. В итоге ни доли зауксивания что хорошо, но что плохо - после активного брожения, начинается тиое. И в этот период вино резко меняет свой вкус и становится больше неприятным и резким. В запахе появляются примеси. Так вино стоит 3-4 месяца и вкус и запах остаются теми же. Вопрос: в чем собственно дело, я не дрдерживаю? Нужно минимум 0,5 года??? Или же у вас посторонние запахи уходят через 2 месяца и вы через 3 уже спокойно пьёте? Серного аромата нет... Вы так изящно вуалируете сроки - это потом уйдёт. А когда это потом настанет, совершенно не понятно)
очень многое зависит от сорта винограда, от температуры сбраживания и множества множества других факторов. Некоторые вина можно пить сразу, некоторым лучше постоять. Но, что странно - вы говорите, что после тихого брожение вино становится резче. Это странно. Тихое (яблочно-молочное) смягчает вкус вина. Единого ответа по срокам, как и по многим другим вопросам, нету. Слишком много факторов, которые влияют на конечный результат.
Виноград светлый, темный? И какого рода запахи появляются?
@@Vinograd-v-Minske белый мускатный, Молдова, Изабелла и много плодовых. Все через 2 месяца становятся горькими и пить их неприятно
@@Vinograd-v-Minske белый мускатный, Молдова, Изабелла и много плодовых. Все через 2 месяца становятся горькими и пить их неприятно. Помню вы говорили что принесли на выставку своё вино а в нем появился запах огурцов. Получается что вы купорите вино сразу после остановки брожения и не выстаеваеие яблочно-молочное в буиылях, раз оно у вас в бутылке началось...
@@h.e.yvillage6164 , нет, был запах не огурцов, а легкий уксусный. Огурцы у меня в красном иногда появляются в процессе, но потом проходит.
Причину горечи ищите в процессе: сбраживание с гребнями или без? Мускаты в некоторых случаях могут давать горечь, не из всех мускатов можно делать сухие вина. И если у вас горечь появляется из всех ваших фруктов, подумайте, может чем-то обрабатываете сад
@@Vinograd-v-Minske вообще ничем не обрабатывают. Так сколько вы держите до розлива в бутылки? Без гребней
Светлана умница но самогон лучше
Нее, так не правильно))). Нет лучшего и худшего. Это два кардинально разных напитка, которые невозможно сравнивать.
@@Vinograd-v-Minske 😂 мой напиток чисто для мужиков
Почему рискуете и работаете без серы? по дозировке это очень маленькие дозы ни на что не влияющие и выветривающиеся при очередном переливании
А зачем? Я никогда ничего не добавляла и никогда с вином ничего не становилось. Более того, два сезона подряд у меня оставалось вино на дне бутылки и стояло в тепле. Ничего с ним не произошло, чуть окислилось, но уксусом не стало. Поэтому считаю добавление серы просто лишним, ибо и без нее все прекрасно получается, по крайней мере у меня.
@@Vinograd-v-Minske до поры до времени...
Поддерживаю. Неприемлю какие-либо добавки в вино.
Я в дуб. бочку залил воды и у меня за три месяца осталось одна третья. Бочка не течет. Мне такая перспектива не интересна.Слишком много ангелы пьют.
странно. У меня за 2 месяца ничего не изменилось, все под шпунт
А ключи от погреба только у Вас ?☺
@@рашидахмеров-ю8х да, только у меня,погреб в гараже.
Я вам уже писал про ЯМБ, что не во всех красных винах идёт ЯМБ в Кагоре и в креплённых винах его вообще не может быть, а вы всё говорите что в любых красных винах должно проходить ЯМБ, смените автора где берёте эту информацию. В Европе на больших и малых винодельнях применяют бочки да 225-235л. тысячами и они не смотрят выгодно или нет, только такой объём даёт хорошее вино, есть вина которые заливают только в новые бочки. Ускорение созревания вина это ерунда, вы же не знаете каким должно быть вино например через 2-3года и ускорение не даст того результата которым вино должно быть, и выдержка это только в дубовой бочке всё остальное называется просто хранение.
Я говорю о стандартных красных винах, не касаясь крепленых.
А в остальном - почитайте монографию Риберо-Гаойон (ученый-энолог, работавший на энологической станции в Бордо). Там подробно расписано, в том числе и на опытах, что именно происходит в вине в процессе созревания на физико-химическом уровне.
@@Vinograd-v-Minske это я понимаю, вы понимаете и кто в винах разбирается знают что такое стадартные вина, а любители и начинающие не знают, они добавляют сахар частями и получается сладкие вина где никак не будет проходить ЯМБ и будут ждать когда оно начнётся, им надо всё подробно рассказывать.
Есть учёные которые иследуют вино и все процессы изменения вина, но виноделам это не нужно и придержуются стандартным срокам выдержки где только так можно достичь весь букет и вкус вина, а ускорением созревания того букета и вкуса не будет ни при каких условиях и не стоит над этим заморачиватся, ведь в дом. условиях практически все не придерживаются всех правил хранения вина и выпивают вино ещё на первом году.
Человек в 10л бочке продержал год. В итоге горькая субстанция
нну все я пошел за кипятильником)
Дубовоя щепа не закрасит белое вино.......
Немного цвета придаст, но не глобально. В видео про щепу я как раз показываю на примере белого вина. И зависит от самой щепы, точнее степени ее обжарки.
КРАННИК это проблема бочку надо брать без кранника.
малые объемы почти все с краником. Впрочем мне он проблем не доставляет. Будем решать их по мере поступления.