Созревание вина. Для чего нужно и от чего зависит
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2025
- Созревание вина. Для чего нужно и от чего зависит
Поговорим о таком процессе, как созревание вина. Нужно ли, в каких случаях, от чего зависит и как повлиять на этот процесс
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Світлано, Ви гуру виноробства! Завжди дивлюся Ваші поради і застосовую їх в своєму виноробстві. Удачі Вам!
Света. Продолжайте рассказывать в этом стиле) Мне нравится ваш приятный голос и игривые нотки) Я тоже винодел.. Но мне ещё многому нужно учиться.. Поэтому и нравится вас слушать. А информация от приятной женщины с приятным голосом воспринимается очень прекрасно)
Спасибо за передачу опыта по виноделию. Очень полезная информация.Вам благодарность за сторание и желание заниматься любимым делом.
Спасибо за видио,на них я поменял технологию приготовления вина,результаты мне нравятся!
Светлана,вы умница, все по делу, большое спасибо.
Спасибо Вам, что делитесь с нами своими знаниями 🙏🏻
С огромным удовольствием смотрю Ваши ролики! Спасибо Вам❤.
Не нужно откладывать на потом то, что можно выпить сейчас...НЕ дадим вину умереть!!!
Так кто ж даст?
Присоединяемся.
Здравствуйте, Светлана!
С огромным интересом и удовольствием смотрел и слушал Ваши клипы, читал комментарии к ним. Вы четко и ясно делитесь своими обширными теоретическими знаниями и практическим опытом. Я впервые решился сделать вино и получил от Вас массу полезной информации, за что очень благодарен Вам.
К сожалению, это произошло после того, как у меня уже стояли два 20-ти литровых бутыля сусла из "Изабеллы". По советам знакомых, после снятия мезги в одном из них к 10 л сока было добавлено 7 л воды и 3,2 кг сахара, в другом к 12 л сока - 3 л воды и 2,3 кг сахара. Стоят они 19 дней при температуре 22°С. Начальную сахаристость не измерял. Сейчас в первом бутыле сахаристость 8%, во втором - 11%, на дне - осадок толщиной 5 см. Брожение идет достаточно активно в обоих бутылях: на почти гладкой поверхности сусла видны часто поднимающиеся пузырьки.
Уже знаю, что Вы, мягко говоря, не одобряете такие действия, но, пожалуйста, подскажите, что теперь делать. Буду весьма признателен за ответ.
Здравствуйте. Пока ничего - ждите, пока закончится брожение. Если очень смущает осадок, то можно снять, но достаточно грубо, вплоть до открытой переливки (из горла в горло)
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за оперативный ответ! Буду следовать Вашей рекомендации, т.е. пока ждать окончания брожения.
Светлана, поздравляю Вас с Новым Годом! Счастья, радости, успехов во всех Ваших начинаниях! Новых идей в создании замечательных видеоклипов, терпения при ответах на задаваемые вопросы и благодарности их получающих.
@@ЮрийКостандов-й8п , благодарю!
Ну.
Дело зашло далеко.
Приступаем к реализации наших трудов.
Да здравствует палитра вкусов!
Спасибо Светлане за благородство и воспевание лучшей ягоды в мире!
Хорошо вас слушать когда уже есть опыт за плечами.Сделала вино с раннего светлого винограда,в малых емкостях уже и выгуляло и если чесно мы его и выпили( вкусное),а в большом бутле только недавно сняла с осадка-на вкус такая крепкая хрень,теперь буду ждать ,когда созреет,авось ...
слушать
а что именно не нравится во вкусе?
Светлана, спасибо за ваш канал. Многим помог. Но, мне кажется, выкладывать видео "информационного толка"-это не то, что нужно вашим зрителям. Общей информации в интернете хватает. А вот продолжать размещать наглядные видео "практического" свойства-это то, что остается востребованным у зрителей. Продолжать разговор о проблемах и вопросах, возникающих у непрофессиональных виноделов на практике-вот это нужно продолжать. Наглядных практических рекомендаций (обзор дрожжей, измерительных инструментов, обработки и укупорки тары, вариантов шаптализации, возможных проблем при выдержке, способов и вариантов запечатывания готового вина и мн.другое)- этого не бывает мало! То есть, нужны не лекции, а практикумы! Это то, что будет делать ваш канал и дальше востребованным и посещаемым!
Не все одебелели, делитесь пожалуйста практическими навыками и убеждениями, мы тоже можем это осмыслить и принять, спасибо за труды
В этом году купаж каберне кортис, молдова и изабела дал невероятный тропический аромат.
Лидию после мезги поставил на выбраживание,добавил мяту)запах вермута)посмотрим что будет после снятия с камня)
здорово!
ЛАЙК
здрасте. пронаблюдал за процессом брожения сусла бродит в прямом смысле кружится как живое в разных круговых и не только движениях.
значит после прекращения этого процесса и наступит стадия готовности вина?
Здравствуйте. Не обязательно. После прекращения этого процесса наступит первая стадия развития вина, вот так будет правильнее сказать
Добрый вечер,Светлана! Вино из Совиньон блан стояло в квартире, стало очень прозрачным, вкусным- выставила на прохладную лоджию , начал выпадать винный камень , на поверхности вина появились маленькие блесточки. Что это, подскажите , пожалуйста. Спасибо!
Здравствуйте. Это винные соли кальция, они тоже потом осядут
@@Vinograd-v-Minske Спасибо,буду наблюдать.
Цікава інформація. І корисно в плані формування, моделювання підходу у оцінці визрівання вина.
Між іншим, білий мускат у мене зріє при температурі 25, а Ізабелла 20.
Как иметь столько выдержки, если пробовать, пробовать и пробовать? Пойду посажу ещё кустиков 50)))
Воот, отличная мысль!)))
Вино должно стать прозрачным как слеза. Тогда оно созрело. Моё вино стоит в 25ти литровых стеклянных бутылях. И очень хорошо наблюдать за процессом. Иногда вверку появлятся прозрачность, а потом почему-то снова поднимается муть. И это продолжается, наблюдаю уже несколько лет, примерно до марта. Потом внезапно почему-то вино осветляется и становится прозрачным.
Так вы видите окончание брожения, но именно к созреванию это имеет малое отношение
Имеет или не имеет, а через стекло и это видно. П своему опыту знаю, что вино будет стоять до марта и не просветлится, если на него не воздействовать другими средствами. А потом почему-то резко вся муть оседает и вино становится прозрачным как слеза. Думаю ,что это и есть конец стадии созревания. А дальше уже идет стадия перезревания😂@@Vinograd-v-Minske
В каких учебниках искать конкретику? Посоветуйте пару книг
Начинайте с Риберо-Гайон Теория и практика виноделия. Из того ,что я читала на русском языке - это самый доступный и объемный источник информации. А дополнительно - вот ролик про книги и прочее ua-cam.com/video/UVBwPXhe5tA/v-deo.htmlsi=f9WLA19IO8AHoYFl
У меня другая проблема. Сколько вина не сделаю, не хватает. Постоянный дефицит. Как это победить?
Обзаведитесь самогонным аппаратом
высаживать больше винограда)). У многих такая проблема как у вас))
Надо меньше пить.
Светлана, скажите пожалуйста почему после 40 лет желательно пить сухое вино.
акцент на возраст или на сухое?
Света здравствуйте.А сколько держать вино из малины в емкасти а потом разлить по бутылкам.
Здравствуйте. По малине ничег оне могу сказать. Но таким винам зреть особо нечему, поэтому тут все на ваше усмотрение
Саперави первичное брожение уже 50 дней , гидрозатворы все работают , что делать ? Ждать или снять с осадка . Спасибо .
Переносим бутыли в помещение с более низкой температурой. Процесс на глазах сойдет на нет.
Если осадок не большой (до 2 см в бутылм в 20л), то я бы не трогала ничего до завершения процесса
@@nataliakulakova2483 И получить недоброд?😀
Не спешить!
Есть вот такое мнение: "Умершие дрожжевые грибки скапливаются на дне емкости с вином в виде рыхлого слоя осадка. Со временем этот слой разлагается и загнивает, ухудшая органолептические свойства напитка - появляется горечь и неприятный запах гнили, от которых сложно (а зачастую и невозможно) избавиться. Вот почему нужно вовремя сливать вино с осадка. Если брожение не прекращается через 50-55 дней с момента установки водяного затвора, возникает риск появления горечи, поэтому нужно слить вино с осадка, затем снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре."
Так если при малейшем даижении гидрозатвор показывает брожение, значит рано.
да
Вино из мускатных сортов винограда , выброженное насухо, практически полностью теряет мускатный аромат. Разве вы не согласны?
Да, без пол литра здесь не разберёшься!...
Недавно нашлось мерло с запахом шоколада, со вкусом чернослива.
Вино з водою і цукром зберігається 5-7 років перевірено, якщо у Вас не вийшло то це інше ...
хранение и развитие ( сохранность и улучшение ценных качеств ) вина - разные вещи.
@@Vinograd-v-Minske вино було в чудовому стані і з роками набагато смачніше ніж молоде, тільки набирало смаку ( мова про червоні вина )
З білими тільки почав експерименти
Класичні рецепти це добре але французи зі своєю класикою тепер корчують свої виноградники а молоді сучасні сорти і вина з них по новим технологіям впевнено пробивають свій шлях
Дуже давно дивлюся Ваш канал , багато взяв для себе
Радий за Ваші успіхи , нічим не хотів образити ...
Дружище, с водой и сахаром это не вино...)
Таким голосом только сказки детям на ночь читать .
Художественное оформление хорошее,но смысла нет.
ни чего конкретно сказано не было
Здравствуйте, а заливает ли вы вина в дубовые бочки ? Если да , то каков вкус и вообще сколько нужно находиться вину в бочке.
Здравствуйте. Вот здесь про бочку ua-cam.com/video/ufZm6ztvAnM/v-deo.htmlsi=pc7CAmM9E7ch1fxV. Мы в нашей малюпасе 2 мес держали. Но лучше объем побольше и многое зависит от качества самой бочки
@@Vinograd-v-Minske спасибо, у меня бочка на 30 литров, собирался так же держать 2 месяца, после чего слить и залить ещё вином и оставить до осени.
там еще есть нюанс по температурам - чем ниже, тем медленнее процессы идут, этим тоже немного можно регулировать
@@Vinograd-v-Minske у меня в погребе хранится, там температура варьируется от +10 до + 14, думаю через 2 месяца сниму пробу, а там посмотрим :). Спасибо за консультацию :)
Сколько видео пересмотрел по втнолелию, почти каждый виноделие утверждает что мускат можно удержать только в полусладкое вине. Сухое вино мускат не держит