Изготовление БЗК (белково-заварного крема) и оформление торта
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2023
- ЗАПИСЬ ЭФИРА
Рецепт белково-заварного крема.
Ингредиенты:
- белки - 200гр
- вода - 120гр
- сахарный песок - 400 гр
- лимонная кислота - 3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить)
Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef):
1. Варим сироп (вода+сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости.
2. Доводим сироп до 124-125 °C. Тем временем взбиваем белки до жестких пиков.
3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой.
4. Взбиваем массу до появле ния глубоких пещерок.
❗️Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп (доводим до кипения), всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и вливаем в белки❗️
#рецепт #бзк #белково_заварной #торт #кремовая_флористика
Мои социальные сети:
Страница Inst instagram.com/luiza_lu_tortici?igshid=MzRlODBiNWFlZA== (@luiza_lu_tortici)
Группа VK vk.com/club135660335
Страница VK vk.com/id356568399
Мощность какая миксера у вас, сколько скоростей и чаша объем на сколько?
Луиза браво! Какое удовольствие вас видеть и слушать. Объясняете все подробно и понятно (некоторым нужно бы быть повнимательней ). Декор получился восхитительный, красота, мне по душе. А розочки лучшие из лучших! Браво масте!!!❤🎉
Спамибо за быстрый ответ.тоже хочу научиться БЗК. С какой краской можно смешивать БЗК?
Красиво, мастерски, эффектно волноваться не нужно, розы оригинальные, Луиза ты супер, помощница твоя умница❤❤❤❤❤
Наконец то попала именно на ваш канал. Спасибо за доброжелательность и открытость
Спасибо, я очень рада и добро пожаловать 😍❤️
Красота. Вы молодец!
Какая красота!
Нет слов какая умничка❤❤❤
Супер. Золотые ручки у вас.
спасибо😍
Красотень супер! Спасибо Вам.
Луиза здравствуйте мне очень зашёл ваш эфир,все чётко без лишних слов.
Большое спасибо,рада быть вам полезна😍
Безумно красиво ,какао ви умничка❤❤❤
Очень красиво!
Мне так нравятся ваши эфиры,что хочется залайкать каждое ваше слово👍👍👍Спасибо вам огромное за то что делитесь своими знаниями❤❤❤
Спасибо, мне очень приятно🥰 буду продолжать вас радовать своими видео💕
Луиза спасибо вам за ваши уроки очень приятно вас слушать и видеть вы супер!
Рада, что могу быть вам полезной🥰 спасибо)))
Луиза, вы Мастер с большой буквы. Вы просто Супер!!!
Спасибо за добрые слова ❤
Луиза ты лучшая. ❤
Благодарю! 🙏🏻 Вы чудесные!❤❤❤
пожалуйста 😍
Очень красиво браво!!!
спасибо🥰
Класс супер ❤очень понравилось❤❤❤
Спасибо💖
Очень красиво!!!❤
спасибо🤩
Луиза, очень и очень красиво❤❤❤
спасибо большое😍
Отлично видно!❤
Большое спасибо очень красиво.
спасибо, мне очень приятно💗
Всё очень прекрасно,девчата, цветы обалденные,вы красавица и очень милая!!! Всего вам наилучшего,успехов и ,разумеется,Чистого Женского Счастья🙏🌹👌👍
Так приятно, спасибо вам большое 🥰
Розы супер!
спасибо😍
Восторг!!!
спасибо🤩
❤❤❤красссотище
Луиза! Спасибо за этот мастер класс, хоть вы и не любите это слово, всё просто замечательно!!! И..после слов- "Вам не скучно? " Уронили 2 раза розу- вот тогда стало весело😅😅🎉. Конечно не скучно, мы же учимся и восхищаемся вашими работами!
Спасибо огромное))) 😇😇😇🫠🫶
Спасибо большое.
Рада, что информация оказалась для вас полезной💫
Луиза,Розочка,Привет с Урала!!!💞💞💞❣️
Классно ❤
Спасибо💕
❤❤❤
❤❤❤вы фея
спасибо😍
Добрый вечер, сНаступающим Новым годом! А лимонную кислоту добавляете в сироп?
Умничка. Любуюсь красотой!!! Крем не всегда получается у меня. Видимо перебиваю. Долго взбиваю.
Луиза какой лучше купить миксер для БЗК напишите пожалуйста
Спасибо вам большое за вашу красоту это огромный труд
❤👏👏👏
Ваши эфиры просто сказка!!! ❤ Скажите пожалуйста - лимонку добавлять в какую массу, в сироп или белки , и на каком этапе? Спасибо😊
Большое спасибо,я с вами
Спасибо🥰
хорошо видно
Луиза подскажите пожалуйста какой лучше купить миксер, чтобы им можно было делать всё 🙏
❤❤❤❤
👍👍👍
❤
🥰
Это всё красиво в вас получается, вы мастер своего дела ❤, но почему у меня крем засахаривается когда я с ним работаю и бывает не всё разложила по мешочкам он засыхает и засахариваеться.. я не знаю почему, и он уже не стойкий потом..?? Спасибо если подскажите.
Здравствуйте, подскажите темные хризантемы и розы каким красителем окрашивали, как добиться темного цвета?
Луиза почему белково заварной крем течет Когда делаю цветы на торте Можно добавить загуститель
Пожалуйста покажите как выглядят жёсткие пики белка ❤❤❤❤❤❤❤
❤❤❤❤❤❤❤
🫠🫶🍒
Луиза название электрической плиты
Пожалуйства
Ну слава богу, коментарии откр. Тогда подписываюсь😊. Какой миксер профессиональной рекомендуете??
Мне нравятся Kitfort КТ-3037, KitchenAid, Kenwood Cooking Chef, но на других моделях я тоже могу его приготовить. БЗК можно сделать на любом миксере, главное, чтобы вам было удобно на нем работать и вы смогли понять алгоритм приготовление тогда все получится на любом миксере 🥰
@@luiza_shemilova спасибо🙏💕
❤❤👍👍
Луиза, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как ой цвет красителя для хризантем вы использовали???
Здравствуйте 🥰 массу красила вишневым цветом Топ Продукт, а опыляла вишневым Натива Кондитер.
Здравствуйте.
А можно рецепт уменьшить? и сделать его на другом миксере
Какая мощность у Вашего миксера? Это очень важно
Почему у меня основа заваливается на бок при отсадке розочек, недовзбила крем,да?
Луиза ,у вас золотые ручки ❤цветоки супер ,а не можете дать ссылочку на красители распылители или хотябы сказать что за фирма ?Заранее спасибо за ответ🌸🌸🌸
Спасибо, мне очень приятно🥰
Я использую Натива кондитер, Украшение Орнамент и китайские пищевые красители (вы их сразу узнаете, они в белой баночке и с иероглифами) . Можете их забить либо в поисковике, либо на Ozon/Wildberries и вам их сразу выдадут 😊
Да
Скажите пожалуйста почему бзк бывает тянучий
Подскажите пожалуйста, что лучше использовать в креме белок с яйца или сухие белки
Здравствуйте , я работаю только на живом белке 🌷
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте, торты вы выравниваете чизом, а цветы из бзк, у меня вопрос - чиз и бзк между собой дружат? Я имею ввиду цветы из бзк не плывут на чизе?
Плывут.
Луиза,а чем отличается БЗК,от зефирного крема?там белки и здесь белки?
Очень красиво!!!❤❤❤
Здравствуйте, а с БЗК нужно быстро работать? Он быстро застывает?
У меня отлично получилось, но показалось что он быстро застывает🤷♀️
Здравствуйте 😊БЗК быстро не застывает, с ним можно долго работать. Он затворожиться, когда немного постоит, но, если его помешать, то можно продолжить работу. Быстро застывает зефир, с ним нужно оперативно работать.
Лучше
Какой мощности ваш миксер?
1400, очень удобен для БЗК и зефира заварной технологии
Я не понимаю чем отличается приготовление БЗК от зефира? Только агар - агар в зефир добавляют? Да?
Здравствуйте! Белковозаварным кремом можно торт выравнивать?
Здравствуйте, да,конечно🍒
Луиза Здравствуйте! Два. раза покупала термометр не исправные, такой как у вас где можно купить? я из Белоруссии. Спасибо.
На Валдберис полно всяких термометров.На любой кошелёк. Но вот точно ли они показывают температуру, большой вопрос.
@@user-sc9hc4bf3z ❤️❤️❤️
Что значит не перебить белки?
Не обязательно ли добавлять неароматизированный желатин?
Я вас не поняла... желатин я не добавляю
У меня крем течёт по истечении времени. Взбиваю тоже до пещерок. Почему?
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Скажите пожалуйста,на сколько литров у вас Доза вашего миксера?
7 л
😮да
Почему горчитбелково заварной крем?
Хотелось бы увидеть процесс приготовления цветов, а то вы всё говорите - смотрите, да смотрите, а ничего толком не показали.Вы всё время мелькали на экране слева направо и видна была в основном область шеи с украшениями .Обаятельная внешность - вот и все, что увидела.
Спасибо за комплимент 🥰 если это видео вам не подошло и было непонятным, вы можете попробовать посмотреть другие видео на моем канале. Возможно они будут вам полезны 😊
Она же извинилась, снимает первый раз. Умничка, очень приятно слушать и смотреть.❤❤❤
Конечно немного надо опустить экран . Надо навести на торт. И за лимонный кислоту что то ничего небыло сказано. И ещё пропорции сахара воды и сколько белков
Добрый вечер😊 ингредиенты и способ приготовление вы можете посмотреть в описании к этому видео.
А что за присыпка для крема подскажите пожалуйста?
Подскажите, пожалуйста, на каком моменте его использую или показываю? для уточнения )
Ой, извините, в описании всё нашлось про лимонку 😊
Красиво, не спорю, даже очень, но крема много, как это все скушать ?
Спасибо , а зачем всё кушать ?) И такие торты я делаю по запросу заказчика💐
Привет как настроение
За такую красоту , очень дешево берете за кг 🌸
А свадебные, детские, фигурки животных, насекомых, малышей делаете?
Нет, не делаю)
Я не знала что можно
На следующий день пользоваться после холодильника кремом я когда тренируюсь делать цветы после двух трех часов приходится его смывать водой я новичок и крем у меня после двух часов плыть начинает неужели можно сделать такую крем что он не будет пойти будет стоять как только и вот вы сбили, если нетрудно можете снять эфир либо видео когда он после холодильника, Я в шоке что можно ещё после
Хорошо, я сниму видео, как представиться такая возможность)
Это все возможно, главное хорошо взбить белок до крепких пиков, сварить сироп до нужной температуры, влить тонкой струйкой и добить крем до правильного состояния. На видео, где я делаю БЗК, эта информация вся есть)
А рецепта нет?
Сколько смотрела как готовят белковый крем ,говорят ,когда варят сироп его не трогают ,а вы его мешаете ,так можно ?
Градусник не должен стоят в на дне ковшика .😂😂
Не понимаю, для чего муляж, Эти цветы что, потом с муляжа на торт переносить, или просто для рекламы?
Всё хорошо. Но почему никто никогда не говорит, чем ароматизировать этот БЗК, ведь он так противно пахнет белками. Не всякую эссенцию или ароматизатор сюда добавить можно, какие то из них содержать глицерин или масла, как крем на них реагирует, не потечёт ли потом. Ванилин кристаллический не спасает от запаха белков, уже проверено. Многие заказчики отказываются от этого крема только по этой причине
Все видо и слышно не отвлекайтесь
Много лишней балтовни давайте по теме .
Ничего не видно,я расстроилась...👎👎👎👎
Поработайте со с" емкой видео, пока все сумбурно .
Это запись моего прямого эфира с инстаграма, на котором я отвечала на вопросы и вела диалог с аудиторией. Видео подобного характера не будут емкими и без сумбурного изложения )
❤❤❤
❤
❤❤❤
❤❤❤
❤
❤
❤