Ciao:) puoi darmi alcune info? dal minuto 9:41 inizi a fare il croutage giusto?so che alcune persone saltano questo passaggio e infornano direttamente,hai mai provato?per l'umidità come ti comporti?grazie in anticipo:)
Ciao Mara, ho sempre provato ricette con croutage che ritengo essenziale per la riuscita dei macaron tradizionali. L'umidità è una questione spinosa perché può essere nella camera dove si fanno i macaron, nella farina di mandorla o essere presente a causa di un errore nel montare gli albumi. Nel primo caso si forza con delle stufe o forni a bassa temperatura, ma il risultato è molto altalenante e viene quasi sempre compromessa un'uniformità di risultato. Nei due casi finali, bisogna sapere scegliere una farina asciutta o asciugarla in forno. Nell'ultimo caso, urge rispettare le temperature sia per meringa Svizzera che italiana. In ultima analisi, consiglio sempre di effettuare un croutage in stufa o in forno. Alla prox.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone ok grazie..ho appena visto un altro tuo video dove esegui il croutage a 30 gradi per 45 minuti,il forno in quel caso è ventilato? ho visto che una volta asciutti i gusci,imposti il forno a 150 gradi per 13 min e mezzo con forno statico ua-cam.com/video/Qg7RGfIBRjs/v-deo.html&ab_channel=DulcisInside dovrei cambiare la modalità praticamente?
Grazie mille per la spiegazione... seguirò sicuramente questa tua ricetta!!!!bravo, molto bravo...grazie ancora
Wow... Perfetti! Proverò questa ricetta per vedere se finalmente mi vengono come si deve
Li ho rifatti sempre tuo metodo...e soni venuti bellissimi😉😘😘😘 grazie infinite per i video
Questo è il mio compito, riprodurli spetta poi a voi e in questo caso a te. Soddisfatto del risultato più di te. Brava e continua a seguirmi.
Sempre il 🔝 bravissimo proverò anche questa versione 😉
Grazie mille!
👍belli. Li preparo
Wow prof bellissimi
macaron strepitosi
Giuseppe x favore quale meringa è più facile x i macaron quella Svizzera o italiana? È ka prima volta che li faccio, grazie mille
La Svizzera è più facile
Ciao, quanto deve riposare la ganache prima di raggiungere la consistenza giusta per farcire i macaron? grazie
Ciao,vorrei sapere come rimangono dentro....pieno o vuoti?
Ciao:) puoi darmi alcune info? dal minuto 9:41 inizi a fare il croutage giusto?so che alcune persone saltano questo passaggio e infornano direttamente,hai mai provato?per l'umidità come ti comporti?grazie in anticipo:)
Ciao Mara, ho sempre provato ricette con croutage che ritengo essenziale per la riuscita dei macaron tradizionali. L'umidità è una questione spinosa perché può essere nella camera dove si fanno i macaron, nella farina di mandorla o essere presente a causa di un errore nel montare gli albumi. Nel primo caso si forza con delle stufe o forni a bassa temperatura, ma il risultato è molto altalenante e viene quasi sempre compromessa un'uniformità di risultato. Nei due casi finali, bisogna sapere scegliere una farina asciutta o asciugarla in forno. Nell'ultimo caso, urge rispettare le temperature sia per meringa Svizzera che italiana. In ultima analisi, consiglio sempre di effettuare un croutage in stufa o in forno. Alla prox.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone ok grazie..ho appena visto un altro tuo video dove esegui il croutage a 30 gradi per 45 minuti,il forno in quel caso è ventilato? ho visto che una volta asciutti i gusci,imposti il forno a 150 gradi per 13 min e mezzo con forno statico ua-cam.com/video/Qg7RGfIBRjs/v-deo.html&ab_channel=DulcisInside dovrei cambiare la modalità praticamente?
@@marasparks2872si certo devi cambiare le impostazioni perché i macaron temono l'aria.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone Ok quindi prima ventilato e poi statico..grazie mille:) seguirò I tuoi procedimenti
Il mio forno è fortissimo L ultima volta li ho corti forse a 70 gradi,come posso fare
Ho provato la tua ricetta... sono venuti belli...ma affondavano se pogiavo il dito sopra... avrò montato troppo veloce la meringa?
Probabilmente un croutage fatto per poco tempo o troppa umidità presente in casa. Non è una questione di meringa, a mio parere.
il problema dei macarons e' che in forno cambiano colore difficile fare dei colori vivi pastello, o il bianco e' impossibile, esce sempre beige