Mi sono imbattuta in questo video dopo aver provato varie ricette e aver fatto anche un corso di macarons senza ottenere risultati soddisfacenti....per la prima volta sono riuscita, seguendo le indicazioni del video, a fare dei macarons buonissimi e anche presentabili. Grazie!
Grazieeeee sono felice e questo è un chiaro esempio di 'didattica a distanza' che rappresenta a pieno quello che voglio comunicare attraverso i miei video. A presto e ancora grazie.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone faccio anch'io il tuo mestiere e di gente brava ne ho trovata sulla mia strada, ma tu sei preciso e dovutamente pignolo e non è da tutti. Davvero complimenti dal cuore.
Buongiorno e complimenti, vorrei private a farli, con la tua spiegazione spero di avere un buon risultato finale. Domanda, con unica dose sarebbe possibile fare più colori e come? Grazie
Grazie per aver seguito il tutorial. Per quanto riguarda i colori, è possibile sicuramente mescolare la meringa neutra cioè bianca con i colori in gel. In tal modo puoi ottenere quanti colori vuoi, 2 accortezze però: mettine poco e usa solo quelli professionali (per esempio quelli per cake design). Se ne metti troppo, rovini il croutage e il risultato è compromesso perché aggiungi cmq una parte di acqua
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone intanto grazie per avermi risposto, non capisco, se faccio in vari colori le meringa neutra non mi regolo dopo con le polveri? Non sarebbe più semplice farlo prima di riempire la sacca poiché? Coincidenza, anche io sono siciliana ma vivo a Milano da tanti anni.
Buon pomeriggio, si nel forno a gas è possibile realizzarli abbassando la temperatura a 135 gradi ed azionando il grill negli ultimi 3 minuti sempre mantenendo la temperatura di 135 gradi.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone la ringrazio tantissimo.per avermi risposto e per I suoi consigli . Le faccio I complimenti anche per il suo canale che e' bellissimo e con tanti contenuti interessanti. Grazie ancora per la sua cortesia.
Buongiorno, mi sono da poco iscritta perché mi sono imbattuta su questo video nel tentativo di riuscire a fare dei macaron. La ringrazio per la sua spiegazione. Non capisco perché una volta cotti la parte sotto resti tanto "appiccicosa". Devo aumentare i minuti di cottura?
Esatto, forno a 30 gradi e poi teglia dentro. Spengo il forno e si attende il croutage. Ottimo croutage quando ai lati è compatto e al centro è un po' meno duro, ancora tendente al morbido ma non lascia impronta né rilascia impasto sul dito. A presto.
Io li faccio con meringa italiana e albumi invecchiati almeno 4 giorni, ma oltre ai 55 g di albume x la meringa poi ne metto altrettanti Nel tpt.... Ho visto che tu non lo fai, quindi è meglio? Grazie
Credo dalla mia esperienza che ognuno trovi il proprio equilibrio quando si parla di macaron. Non c'è un meglio o un peggio. Io ho trovato il mio equilibrio sulla base della ricetta di P.Hermé che ho cucito su misura sulle mie esigenze. Dopo anni sono arrivato a questo e so per certo che se cambio tipologia di forno, di farina di mandorle e coloranti, sarà nuovamente arduo ritrovare l'equilibrio.
Buonasera, certo che c'è, si trova poco più in basso. Scorrendo con il dito, sotto la scritta " Si ringrazia per la musica.." appare la scritta: "Eccovi una gustosa ricetta etc..". A presto.
Buonasera maestro...ho provato a fare i macaron , La rin ma è successo che quando li ho tirati fuori dal forno li ho trovati vuoti ,il sotto praticamente era sparito , ce la farebbe a farmi capire dove ho sbagliato? La ringrazio anticipatamente per la cortese risposta
@@mariateresa20102010 buonasera. Ha usato tappetino o carta forno? E poi la ventilazione del forno era violenta? Anche la tipologia di mandorla incide parecchio, io uso quella del Carrefour non a caso. Per il tappetino può incidere lo spessore del tappetino e se è troppo antiaderente. Nell'infobox ho inserito tipologie di strumentazione che consiglio.
Ciaooo e complimenti per questo video. Ieri ho provato a fare dei macarons ma con risultato pessimo, in cottura si sono crepate, appiccicose al di sotto e completamente vuote 😭😭😭. Mi è capitato per caso di vedere questo video e mi sono accorta che è completamente diverso da quello che ho seguito ieri. Lo proverò oggi di sicuro, ma prima di fare altri danni potrei farle alcune domande? Grazie mille 🙏
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone grazieee per la sua imminente risposta 😊(scusami se sarò un pò lunga 😭) -posso utilizzare direttam il composto di albumi, oppure solo l albume delle uova? E se dovessi dividerle qualche ora prima comprometterebbe il tutto, se non ho il tempo di farlo 24ore prima? -posso utilizzare colorante in gel? -ho ascoltato che di solito la farina di mandorle si asciuga e setaccia, io ho comprato quella delle "farine magiche" spero vada bene -ed infine per la cottura non mi è chiara una cosa, dovrò tenerli 45min a 30°, poi in forno a 150° e apro il forno al 3-5-7 minuto? E al 9 minuto, azione ventilazione? Mi scusi per le tante domande, ma voglio riuscirciii 🤞🤞🤞 Grazie mille se mi risponderà ☺️
Da dove comincio.....bene bene allora i macaron si preparano solo con albumi invecchiati. Vanno benissimo 2 giorni. Gli albumi pastorizzati possono essere utilizzati altrettanto. Per il croutage, dipende dalla farina di mandorle e dall'umidità presente nella stanza. Va da un minimo di 20 minuti fino a 2 ore. La temperatura ideale è 30-40 gradi. Per la farina di mandorle è un rebus, bisogna avere dimestichezza nel riconoscerla. La migliore deve essere fine e poco umida, consiglio quella del Carrefour. La cottura avviene secondo le tempistiche e la temperatura indicate. Gli ultimi minuti è consigliabile azionare la ventola. Consiglio di preferire il tappetino in silicone della pavoni che è quello del video. Se sono spessi, i macaron non si cuociono adeguatamente. In bocca al lupo!
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone grazie mille per avermi risposto... Solo un ultima domanda e poi 🤞 le dita... Vorrei farli tra poco quindi non ho il tempo dei 2 giorni per gli albumi ma ho in frigo gli albumi pastorizzati. Posso utilizzarli? Perché non saprei come farli invecchiare... 🤔🤔🤔 Mi scusi ma sono incompetente in materia Grazie mille ancora
Buonasera, queste piccole dosi fanno venire voglia di provare🙂 Io di solito mettevo una parte di albume nel tpt, come già detto da altra persona scorrendo i commenti.Voglio provare e poi Le dirò. Posso chiederle se la teglia è stata messa al primo livello del forno?
Ciao sicuramente riuscirai a farli ma ci potrebbero essere molte imperfezioni. La ventilazione agisce su forma e struttura dei macaron ma ogni forno ha una storia a se. Solo provando e riprovando puoi addentrarti nella materia. Buon lavoro .
Buongiorno, una domanda...è vero che l'impasto base dei macarons resta invariato sia che si vogliano farcire con crema dolce oppure salata? Grazie infinite Silvia
Leggo solo ora una ricetta tanto chiara nell'esecuzione dei macarons. Non so se otterrò una risposta alla mia domanda ma....ci provo con fiducia. Quando dice di impostare il forno a 150°C, come per la cottura , ma di inserire i macarons quando il forno è a130°C, come riesco a conoscere questa temperatura iniziale? Con la speranza di esserermi spiegata (sono alle prime armi!!) la ringrazio per la sua disponibilità.
Può accorgersi della temperatura solo con la spia accesa che le segnala proprio che ancora la temperatura non ha raggiunto quella impostata. Girando la manopola può sapere che la temperatura è già arrivata a 130 solo se la spia si spegnerà. È chiaro che prima di raggiungere 150 gradi, la temperatura raggiungerà tutte le altre gradazioni. Solo con la spia può sapere quale temperatura abbia raggiunto il forno. Generalmente la spia è accanto ad un termostato che segna le temperature
Trovo un po strana la ricetta. Di solito vedo che la meringa italiana va montata un po di più, e poi nel TPT mettono la quantità dell'albume uguale a quello adoperato per la meringa. Dopodichè li uniscono. Mentre è con la meringa francese che usano il TPT secco, incorporato nella meringa a pioggia in tre passaggi ...
Ho provato ieri. La formatura mi ha soddisfatto, però hanno perso il colore. Forse il croutage in forno era eccessivo.. Lei dove lo fa a 30 gradi? Forno? Forse con griglia fredda?
Il croutage l'ho fatto al forno normale. Il colore può disperdersi a causa di una cottura eccessiva o a causa di un croutage fatto velocemente. In quest'ultimo caso la calotta superiore può sbiadire lasciando intravedere l'interno spugnoso del macaron.
Mi sono imbattuta in questo video andando alla ricerca del segreto dei macarons. Mi sembra di aver seguito tutti i passi, ma non mi spiego perché siano venuti fuori degli amaretti al posto di macaron. Non erano rotti in superficie, ma erano completamente bombati e senza corona. Inoltre la superficie non era compatta, ma arieggiata. Ho commesso sicuramente degli errori, ma non avendo avuto esempi del mio errore non riesco ad individuare la correzione. Ho montato gli albumi in planetaria e mentre ho versato lo sciroppo di zucchero, la frusta era azionata a velocità troppo sostenuta, quindi parte dello sciroppo è finito sulle pareti. Il macaronage credo di averlo eseguito abbastanza bene. L'impasto aveva un aspetto lucido e cadeva a nastro come nel video. Ho eseguito un croutage molto lungo (almeno 1ora e 30) nel forno a 30°C con ventola perché toccando il lato del macaron mi rimaneva sempre un po' di impasto attaccato. Non so se ho aspettato troppo o troppo poco. Alla fine ho toccato la superficie e non mi si appiccicava più al dito. Preciso comunque che si è formata la pellicina prima sulla superficie superiore e poi ai lati. Dalle istruzioni mi aspettavo invece il contrario. Ho cotto come da istruzioni ma dopo 3 minuti, dopo la prima apertura del forno hanno cominciato a gonfiarsi nella parte superiore formando una vera cupola, come gli amaretti, per intenderci. Superficie arieggiata e nessun accenno di corona. Premesso che gli errori saranno tanti, cosa può aver causato questa forma?
Eccomi. Allora diciamo che quella sui macaron è una lotteria però ci sono regole da seguire. Il croutage è essenziale, il dito deve avere la sensazione di toccare plastica. Il macaron deve essere asciutto al 110%. Purtroppo per via dell'umidità i tempi non sono mai uguali. La farina di mandorle è un'altra variante decisiva. Deve essere fine ed asciutta. Prima di giungere a questo risultato, in questi anni ho provato decine e decine di volte. Non bisogna arrendersi. Provi e riprovi e vedrà che troverà la sua quadra.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone Grazie mille per le dritte. Ho riprovato e ottenuto un buon risultato per metà dei miei macaron. Probabilmente dovrò correggere anche la cottura in forno. Ormai sono iscritta e non la mollerò più.
Io li ho provati, ho il forno statico, e non sono cresciuti e non hanno mantenuto la forma. Io penso che sia il forno perché i passaggi li ho eseguito al piede della lettera, solo i macarons non mi diventano😪🥺.
Buonasera, mai arrendersi. So che ci sono aspettative alte, quando si prepara qualcosa e lo si fa con impegno. Purtroppo questa come tante ricette, é frutto di numerosi e numerosi tentativi falliti. Provi a modificare tempistiche e modalità di cottura per trovare la giusta direzione. In bocca al lupo.
ua-cam.com/video/j6Lgj8kQaeg/v-deo.htmlsi=ux-ySe7Ph0yCtPIm ....il metodo Hermes sinceramente non esegue come sostiene lei nella sua esecuzione. Comunque se lei ha trovato il suo equilibrio.......ma il metodo che ha abbracciato e citato non è coso😊
Mi sono imbattuta in questo video dopo aver provato varie ricette e aver fatto anche un corso di macarons senza ottenere risultati soddisfacenti....per la prima volta sono riuscita, seguendo le indicazioni del video, a fare dei macarons buonissimi e anche presentabili. Grazie!
Grazieeeee sono felice e questo è un chiaro esempio di 'didattica a distanza' che rappresenta a pieno quello che voglio comunicare attraverso i miei video. A presto e ancora grazie.
Meravigliosi,un’esplosione di colori! Che bontà!!! Vorrei prenderne uno attraverso lo schermo! Bravissimo e complimenti per la spiegazione!!!!
Proverò. Sei bravissimo a spiegare. Grazie mille
Un'altra splendida spiegazione: grazie!!!
Bellissimo video prof! Complimenti!
Meravigliosi e ricetta dettagliatissima 😉
Grande Giuseppe giusto quello che cercavo 👏👏👏
Questi Macaron sono perfetti
In bocca al lupo. Iscritta
Grande prof!!! Non so se si ricorda di me ero un suo allievo alla Congusto mi è apparso un suo video nei consigliati mi sono iscritto !!!!👍👍
Certo che mi ricordo. Un abbraccio grande.
Perfetti!
Grazie mille!
Meraviglia!!!
Bravissimo
Sei formidabile
Grazieeeee milleeeee. Faccio del mio meglio per far conoscere la pasticceria!
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone faccio anch'io il tuo mestiere e di gente brava ne ho trovata sulla mia strada, ma tu sei preciso e dovutamente pignolo e non è da tutti. Davvero complimenti dal cuore.
Buongiorno e complimenti, vorrei private a farli, con la tua spiegazione spero di avere un buon risultato finale. Domanda, con unica dose sarebbe possibile fare più colori e come? Grazie
Grazie per aver seguito il tutorial. Per quanto riguarda i colori, è possibile sicuramente mescolare la meringa neutra cioè bianca con i colori in gel. In tal modo puoi ottenere quanti colori vuoi, 2 accortezze però: mettine poco e usa solo quelli professionali (per esempio quelli per cake design). Se ne metti troppo, rovini il croutage e il risultato è compromesso perché aggiungi cmq una parte di acqua
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone intanto grazie per avermi risposto, non capisco, se faccio in vari colori le meringa neutra non mi regolo dopo con le polveri? Non sarebbe più semplice farlo prima di riempire la sacca poiché? Coincidenza, anche io sono siciliana ma vivo a Milano da tanti anni.
Salve questo video e' bellissimo. Volevo chiederle se e' possibile realizzarli avendo il forno a gas. Grazie mille
Buon pomeriggio, si nel forno a gas è possibile realizzarli abbassando la temperatura a 135 gradi ed azionando il grill negli ultimi 3 minuti sempre mantenendo la temperatura di 135 gradi.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone la ringrazio tantissimo.per avermi risposto e per I suoi consigli . Le faccio I complimenti anche per il suo canale che e' bellissimo e con tanti contenuti interessanti. Grazie ancora per la sua cortesia.
@@manuelamaio5122 grazie mille, allora a presto. Martedì in programma. 'Cassatine siciliane mignon'.
Che meraviglia! Ma non riesco a trovare la ricetta della ganache al caramello...
Ciao, la ricetta è nell'infobox sotto.
Buongiorno, mi sono da poco iscritta perché mi sono imbattuta su questo video nel tentativo di riuscire a fare dei macaron. La ringrazio per la sua spiegazione. Non capisco perché una volta cotti la parte sotto resti tanto "appiccicosa". Devo aumentare i minuti di cottura?
Grazie per la sua iscrizione, in questi casi consiglio di aumentare leggermente la temperatura del forno e la permanenza dei macaron dentro il forno.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone grazie 1000 del consiglio! Riproverò sicuramente!
I 💜 it!
E per il croutage a 30 gradi,se l'ambiente non dovesse arrivarci, posso far arrivare il forno a 30gradi spengo e metto i macarons?
Esatto, forno a 30 gradi e poi teglia dentro. Spengo il forno e si attende il croutage. Ottimo croutage quando ai lati è compatto e al centro è un po' meno duro, ancora tendente al morbido ma non lascia impronta né rilascia impasto sul dito. A presto.
Io li faccio con meringa italiana e albumi invecchiati almeno 4 giorni, ma oltre ai 55 g di albume x la meringa poi ne metto altrettanti Nel tpt.... Ho visto che tu non lo fai, quindi è meglio? Grazie
Credo dalla mia esperienza che ognuno trovi il proprio equilibrio quando si parla di macaron. Non c'è un meglio o un peggio. Io ho trovato il mio equilibrio sulla base della ricetta di P.Hermé che ho cucito su misura sulle mie esigenze. Dopo anni sono arrivato a questo e so per certo che se cambio tipologia di forno, di farina di mandorle e coloranti, sarà nuovamente arduo ritrovare l'equilibrio.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone hai ragione, grazie ancora x la risposta, proverò anche questa ricetta 😀👍 ti seguo 😄
Ciao MAESTRO ma nell' info box non c'è la ganache al caramello grazie per l'attenzione
Buonasera, certo che c'è, si trova poco più in basso. Scorrendo con il dito, sotto la scritta " Si ringrazia per la musica.." appare la scritta: "Eccovi una gustosa ricetta etc..". A presto.
Buonasera maestro...ho provato a fare i macaron , La rin ma è successo che quando li ho tirati fuori dal forno li ho trovati vuoti ,il sotto praticamente era sparito , ce la farebbe a farmi capire dove ho sbagliato? La ringrazio anticipatamente per la cortese risposta
@@mariateresa20102010 buonasera. Ha usato tappetino o carta forno? E poi la ventilazione del forno era violenta? Anche la tipologia di mandorla incide parecchio, io uso quella del Carrefour non a caso. Per il tappetino può incidere lo spessore del tappetino e se è troppo antiaderente. Nell'infobox ho inserito tipologie di strumentazione che consiglio.
Ho letto bene albumi devono essere freddi quando andiamo a montarli?grazie per la risposta
Si ha letto bene, trovo questa tecnica utile se non si vogliono far sviluppare eccessive bolle d'aria.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone grazie per la risposta immediata
Ciaooo e complimenti per questo video. Ieri ho provato a fare dei macarons ma con risultato pessimo, in cottura si sono crepate, appiccicose al di sotto e completamente vuote 😭😭😭. Mi è capitato per caso di vedere questo video e mi sono accorta che è completamente diverso da quello che ho seguito ieri. Lo proverò oggi di sicuro, ma prima di fare altri danni potrei farle alcune domande? Grazie mille 🙏
Ciao, grazie per il video. Certo le domande sono sempre accettate.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone grazieee per la sua imminente risposta 😊(scusami se sarò un pò lunga 😭)
-posso utilizzare direttam il composto di albumi, oppure solo l albume delle uova? E se dovessi dividerle qualche ora prima comprometterebbe il tutto, se non ho il tempo di farlo 24ore prima?
-posso utilizzare colorante in gel?
-ho ascoltato che di solito la farina di mandorle si asciuga e setaccia, io ho comprato quella delle "farine magiche" spero vada bene
-ed infine per la cottura non mi è chiara una cosa, dovrò tenerli 45min a 30°, poi in forno a 150° e apro il forno al 3-5-7 minuto? E al 9 minuto, azione ventilazione?
Mi scusi per le tante domande, ma voglio riuscirciii 🤞🤞🤞
Grazie mille se mi risponderà ☺️
Da dove comincio.....bene bene allora i macaron si preparano solo con albumi invecchiati. Vanno benissimo 2 giorni. Gli albumi pastorizzati possono essere utilizzati altrettanto. Per il croutage, dipende dalla farina di mandorle e dall'umidità presente nella stanza. Va da un minimo di 20 minuti fino a 2 ore. La temperatura ideale è 30-40 gradi. Per la farina di mandorle è un rebus, bisogna avere dimestichezza nel riconoscerla. La migliore deve essere fine e poco umida, consiglio quella del Carrefour. La cottura avviene secondo le tempistiche e la temperatura indicate. Gli ultimi minuti è consigliabile azionare la ventola. Consiglio di preferire il tappetino in silicone della pavoni che è quello del video. Se sono spessi, i macaron non si cuociono adeguatamente. In bocca al lupo!
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone grazie mille per avermi risposto... Solo un ultima domanda e poi 🤞 le dita... Vorrei farli tra poco quindi non ho il tempo dei 2 giorni per gli albumi ma ho in frigo gli albumi pastorizzati. Posso utilizzarli? Perché non saprei come farli invecchiare... 🤔🤔🤔 Mi scusi ma sono incompetente in materia
Grazie mille ancora
Si, vanno bene gli albumi pastorizzati.
Buonasera, queste piccole dosi fanno venire voglia di provare🙂
Io di solito mettevo una parte di albume nel tpt, come già detto da altra persona scorrendo i commenti.Voglio provare e poi Le dirò. Posso chiederle se la teglia è stata messa al primo livello del forno?
Buon pomeriggio, la teglia è stata posizionata al centro, nel ripiano di mezzo. Mi faccia sapere come le vengono. 😉😉😉😉
Ciao, vorrei provare a farli.. Ma ho un forno completamente elettronico e solamente ventilato.. Come procedo?
Ciao sicuramente riuscirai a farli ma ci potrebbero essere molte imperfezioni. La ventilazione agisce su forma e struttura dei macaron ma ogni forno ha una storia a se. Solo provando e riprovando puoi addentrarti nella materia. Buon lavoro .
...procedi come da video e tienili in forno 1-2 minuti in meno.
Grazie mille Giuseppe per la tua risposta immediata 😀farò così e ti faccio sapere.
Buongiorno, una domanda...è vero che l'impasto base dei macarons resta invariato sia che si vogliano farcire con crema dolce oppure salata? Grazie infinite Silvia
Leggo solo ora una ricetta tanto chiara nell'esecuzione dei macarons. Non so se otterrò una risposta alla mia domanda ma....ci provo con fiducia. Quando dice di impostare il forno a 150°C, come per la cottura , ma di inserire i macarons quando il forno è a130°C, come riesco a conoscere questa temperatura iniziale? Con la speranza di esserermi spiegata (sono alle prime armi!!) la ringrazio per la sua disponibilità.
Può accorgersi della temperatura solo con la spia accesa che le segnala proprio che ancora la temperatura non ha raggiunto quella impostata. Girando la manopola può sapere che la temperatura è già arrivata a 130 solo se la spia si spegnerà. È chiaro che prima di raggiungere 150 gradi, la temperatura raggiungerà tutte le altre gradazioni. Solo con la spia può sapere quale temperatura abbia raggiunto il forno. Generalmente la spia è accanto ad un termostato che segna le temperature
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone Grazie infinite!! E' stato chiarissimo anche nell'insegnarmi ad usare il forno! Grazie ancora
Salve, volevo chiedere una cosa... se non ho la farina di mandorle Carrefour, e ne ho una classica per esempio, come la faccio asciugare?
Mi scusi,per ottenere un rosso più intenso come posso fare?
Buongiorno, bisogna utilizzare coloranti professionali idrosolubili in polvere. Le marche che consiglio sono: Cove e Modecor.
Trovo un po strana la ricetta. Di solito vedo che la meringa italiana va montata un po di più, e poi nel TPT mettono la quantità dell'albume uguale a quello adoperato per la meringa. Dopodichè li uniscono. Mentre è con la meringa francese che usano il TPT secco, incorporato nella meringa a pioggia in tre passaggi ...
Chef come mai risulta molto liquido l'impasto?
non ho capito il passaggio a 115°. Raggiunta la temperatura si toglie dal fuoco e poi si inizia a schiumare, cioè?
Ho provato ieri. La formatura mi ha soddisfatto, però hanno perso il colore. Forse il croutage in forno era eccessivo..
Lei dove lo fa a 30 gradi? Forno? Forse con griglia fredda?
Il croutage l'ho fatto al forno normale. Il colore può disperdersi a causa di una cottura eccessiva o a causa di un croutage fatto velocemente. In quest'ultimo caso la calotta superiore può sbiadire lasciando intravedere l'interno spugnoso del macaron.
Mi sono imbattuta in questo video andando alla ricerca del segreto dei macarons. Mi sembra di aver seguito tutti i passi, ma non mi spiego perché siano venuti fuori degli amaretti al posto di macaron. Non erano rotti in superficie, ma erano completamente bombati e senza corona. Inoltre la superficie non era compatta, ma arieggiata. Ho commesso sicuramente degli errori, ma non avendo avuto esempi del mio errore non riesco ad individuare la correzione. Ho montato gli albumi in planetaria e mentre ho versato lo sciroppo di zucchero, la frusta era azionata a velocità troppo sostenuta, quindi parte dello sciroppo è finito sulle pareti. Il macaronage credo di averlo eseguito abbastanza bene. L'impasto aveva un aspetto lucido e cadeva a nastro come nel video. Ho eseguito un croutage molto lungo (almeno 1ora e 30) nel forno a 30°C con ventola perché toccando il lato del macaron mi rimaneva sempre un po' di impasto attaccato. Non so se ho aspettato troppo o troppo poco. Alla fine ho toccato la superficie e non mi si appiccicava più al dito. Preciso comunque che si è formata la pellicina prima sulla superficie superiore e poi ai lati. Dalle istruzioni mi aspettavo invece il contrario. Ho cotto come da istruzioni ma dopo 3 minuti, dopo la prima apertura del forno hanno cominciato a gonfiarsi nella parte superiore formando una vera cupola, come gli amaretti, per intenderci. Superficie arieggiata e nessun accenno di corona. Premesso che gli errori saranno tanti, cosa può aver causato questa forma?
Eccomi. Allora diciamo che quella sui macaron è una lotteria però ci sono regole da seguire. Il croutage è essenziale, il dito deve avere la sensazione di toccare plastica. Il macaron deve essere asciutto al 110%. Purtroppo per via dell'umidità i tempi non sono mai uguali. La farina di mandorle è un'altra variante decisiva. Deve essere fine ed asciutta. Prima di giungere a questo risultato, in questi anni ho provato decine e decine di volte. Non bisogna arrendersi. Provi e riprovi e vedrà che troverà la sua quadra.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone Grazie mille per le dritte. Ho riprovato e ottenuto un buon risultato per metà dei miei macaron. Probabilmente dovrò correggere anche la cottura in forno. Ormai sono iscritta e non la mollerò più.
Io li ho provati, ho il forno statico, e non sono cresciuti e non hanno mantenuto la forma. Io penso che sia il forno perché i passaggi li ho eseguito al piede della lettera, solo i macarons non mi diventano😪🥺.
Buonasera, mai arrendersi. So che ci sono aspettative alte, quando si prepara qualcosa e lo si fa con impegno. Purtroppo questa come tante ricette, é frutto di numerosi e numerosi tentativi falliti. Provi a modificare tempistiche e modalità di cottura per trovare la giusta direzione. In bocca al lupo.
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone gentilissimo, grazie per il suo incoraggiamento. Auguri di Buone Feste.
Una volta fatti come possono essere conservati??
Please put English subtitles for more people can watch and understand your video. Thank you 🙏
Please the ingredients in English.!! 🙏
ua-cam.com/video/j6Lgj8kQaeg/v-deo.htmlsi=ux-ySe7Ph0yCtPIm ....il metodo Hermes sinceramente non esegue come sostiene lei nella sua esecuzione. Comunque se lei ha trovato il suo equilibrio.......ma il metodo che ha abbracciato e citato non è coso😊