Пирог Королей (Galette des Rois)
Вставка
- Опубліковано 13 чер 2024
- Перед вами пра-пра-пра-дедушка знаменитого французского десерта Galette des Rois. Я уже рассказывала вам об истории этого пирога (загляните, это интересно www.niksya.ru/galettedesroish....
Этот рецепт из книги Le Cordon Bleu 1904 года и он кардинально отличается от своего современника.
Готовим? Однозначно - да!
Для приготовления теста, предназначенного для королевского пирога, необходимо использовать следующие ингредиенты, пропорции которых приведены ниже:
Мука 500 грамм
Масло 400 грамм
Мелкая соль 15 грамм
Сахарная пудра 15 грамм
Вода 200 миллилитров
Яичные желтки 2 (штуки)
Весь процесс приготовления описан в видео.
00:00 Приветствие и тема выпуска
00:41 Небольшая история про Galette des Rois
4:03 О рецепте в книге
8:05 Процесс приготовления
28:20 Дегустация и финал
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира:
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Мой Inst: / niksya
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/ - Навчання та стиль
Тот самый закрепленный комментарий, где жду ваши истории!
Очень интересно. В моей семье мы готовим Rosca de Reyes - Кольцо Королей. Украшенный красиво хлеб в виде кольца символизирует дары, данные младенцу Иисусу, а внутри хлеба находится маленькая фигурка младенца, символизирующий новорожденного Мессию. Если вам досталась фигурка ребенка, то это знак благословения на год , так-же вам придется приготовить тамале (что-то похожее на долму из кукурузного теста с мясной начинкой) для всех 2 февраля, для чкго вся семья снова собереться. Отмечается в Мексике. Берет свое начало в Средневековой Испании и до Христианства вместо фигурки младенца клали бобы. Имел мистический, магический смысл.
@@GreatNorth. Ух ты, а вы в каком городе живете, в Испании? По-моему, это испанская выпечка, да? Или в Мексике?
Ниночка, 1 dl= 100 ml. В описании под видео стоит воды 2 мл. Надо 200 мл
@@Iren3000ой, опечаталась! Сейчас исправлю! Спасибо 🤗
В моей семье никогда не праздновали Рождество. Кто всплакнул, давайте книгу)
Я настолько люблю этот канал, что готова смотреть всё, что здесь выходит. Спасибо огромное, что балуйте контентом
спасибо вам!
Всегда очень интересно узнавать что то новенькое, спасибо
Спасибо Нина за интересный разбор рецептов. У меня пять внучек и два внука. И я стараюсь им привить радость ожидания и празднования Рождества как главного события в году. И для того, чтобы радость продлилась дольше, пеку им 7 января (мы празднуем 25 декабря) грузинский 🇬🇪 пирог Guruli Gvezeli.
Этот вкуснейший пирог в форме полумесяца из рассольного сыра и половинок яиц, сваренных вкрутую.
В Гурули прячут монетку или фасолинку. Кому достанется монетка - у того год будет прибыльным, щедрым. Ну а внукам радрсть победы, но и поражение нужно принимать достойно. Не всегда получается трогательная история 😥.
Но у них есть второй шанс - Galette des Rois - пирог волхвов. И, по французской традиции, младшая садится под стол и говорит, кому достанется очередной кусочек. И, конечно, опять не всегда это трогательная история, когда опять не достается заветный боб.
Вот так мы празднуем и всегда ждем Рождество.
О, просто праздник - Вы и Ваши исторические рецепты! МК от Вас - лучший подарок!!!
Мне кажется, что если использовать , как по рецепту, крупяную муку (цельнозерновую,), то структура пирога будет существенно отличаться. Благодарю за прекрасные видео по этой великолепной книге.❤️
Спасибо за эксперимент и ваши ценные комментарии, вас всегда интересно смотреть. Очень рада за ваших студентов, сколько всего они могут от вас узнать.
Очень нравится,что рецепт сопровождается историей возникновения блюда
Я помню на рождество бабушка делала сырчики, это сладкая творожная масса, в форме котлет и замороженные на 30 грд.морозе(Сибирь). И мы их грызли какие же они были вкусными, деревенское мороженое. А утром пекла в русской печи, толстый блин, только повзрослев понела, заворное тесто в сковороде одним блином -эклером или профитролем, а самое интересное не на масле,а на топленом сале. Сейчас конечно рецепт забыт. И конечно посыпоные сахаром ,,кудри,, (пудры тогда ни кто в деревни и не видел) , хворост испеченный специальными формоми. Пишу и воспоминания нахлынули, ведь теперь сама бабушка и приемноя мама 11 детей и 3 родных. Спасибо за рецепты, люблю печь и пробыаать,что то новое.
Вот кому книга в подарок нужнее всех! И история очень- очень!
ЗавАрное( варить, варим)
ПонЯла, завАрное, посыпАННые, никто, формАми, приёмнАя.
Иркутской области такие замороженные сырнички делали с брусникой и они назывались мандришки
Верю! Всё получится!
Здравствуйте.Как я люблю вас смотреть ❤.
Нина, спасибо за историческое оформление старых рецептов. А ещё и под Ваш приятный голос!
Решила, что последовательно буду готовить за Вами, ничего не пропуская. Штолен и блины получились. Очередь за пирогом.
Это очень-осень увлекательно! 😊
Как я рада, что смогла вдохновить вас на маленькие кулинарные подвиги!
Спасибо за предисторию данного рецепта . Очень приятно Вас слушать. 😊
Спасибо вам большое, мне очень приятно!
Спасибо за историю к интересному рецепту))
У Вас все получится,верю! Как всегда вкусно и красиво!❤😊
Нина, какая Вы прекрасная❤ вдохновляющая, умная, красивая женщина. Классный выпуск, интересно было посмотреть.
Спасибо большое! 🫶🏻
Спасибо за историю рецепта.Это очень интересно.Рецепт взяла длясебя.
Нина бесподобный канал , с интереснецшей историей , спасибо, что выиесть 🥰💝💋
Нина, я люблю тебя!
И нет, я не фанатичка, и не психованная. Я искренне)
Спасибо ))))))))
@@NinaTarasova_pastrychef вам спасибо
У Вас, Нина, все получится отлично. Даже сомнений нет.
Очень интересны ваши эксперименты. Прям приключения.❤
Как же интересно вы ведете свои передачи🤦♀️👌🏻я залипла уже 4 дня😂
Добрый вечер! Впервые увидела Ваше видео меньше недели назад. Совершенно очарована! Спасибо огромное! Очень интересно! В восторге от проверки рецептов из старых книг. Советы по поводу техники и инструментов тоже очень нужны. Подскажите, пожалуйста, размеры Вашей скалки.
Спасибо! Скалка: длина 50 см, диаметр 4 см.
1 слой был точно заметен🤣🤣🤣спасибо за видео!
Благодарю за рецепт , как всегда у вас все получается , у меня такая же скалка , ей много лет , самая удобная
Добрый январский вечер, Нина! В моей семье традиционно на Рождество выпекается Рождественский барашек. Это необыкновенно трогательный десерт. Он выпекается из бисквитного теста на масле, с добавлением рома, цедры апельсина и лимона, с добавлением кардамона и многих, многих пряностей. На шейку барашка, я повязываю алую ленточку с колокольчиком. Посыпаю пудрой. Так радую своих внуков и раздариваю многодетным семьям и деткам инвалидам.
Татьяна Константиновна, здравствуйте. У вас есть телеграмм канал?
Добрая традиция. Нужно взять на вооружение.
@@NinaTarasova_pastrychef к сожалению нет, я пожилой человек и не очень в этом разбираюсь.
А Вы Нина, большая умница. Очень интересно рассказываете, я с удовольствием смотрю и обязательно попробую что то испечь по Вашему рецепту. Здоровья Вам и вдохновения.
@@user-ju5zr3hk7n Татьяна, как мне с вами связаться? Ютуб не дает оставлять тут электронную почту...
На Рождество фаршированный гусь , свой медовик , и полный стол , так как у меня день рождение и всегда в этот день полный дом гостей
Очень красивые столовые приборы.. Я бы приготовила такое тесто и сделала бы пирог сладкий с какой нибудь начинкой. Мне кажется скучно просто испечь тесто, достаточно жирное. Или открытый пирог, как из песочного теста. Просто тут же у французов предполагалось что то слоёное, но слоев не будет)) спасибо за рецепт, за видео.. Очень интересно как раньше готовили,в те времена не было всего того, что мы имеем сегодня, но кондитер, кулинары умудрялись, для королевы Виктории какие шедевры десерты готовили, кстати был там итальянец у неё кондитер)) А моя бабушка пекла национальную армянскую гата, по рецепту своей бабушки, а та своей, и рецепту этому видимо сотни лет. Всё делали на глаз или стакан) Я и сейчас пеку гата, но рецепт изменила немного (внесла правильную с точки зрения кулинарии технологию), надеюсь мои предки не против. 😊😊😊
Здравствуйте, Нина!
В детстве я жарила пончики из творожных сырков, творога. Набирала тесто чайной ложкой и опускала в разогретое масло. Происходило чудо - тесто надувалось! Меня это просто завараживало.
Скажут "ну что тут такого!?".
Они были похожи на шу, тоже состояли из тонкой корочки, только творожной плюс мука, конечно. Можно было начинать кремом или просто так есть. Эти ( даже не знаю, как их назвать) продолговатые пустые - полые внутри, шарики очень просто готовились. Но, к сожалению рецепт утерен. В связи с этим я хочу обратиться к Вам за помощью. Может Вы знаете что это за блюдо или поможете восстановить рецепт. Была бы очень Вам благодарна за ответ.
Помню, что входило в тесто : творожные сырки, мука, сода.... И больше не помню. ( Много лет прошло...)
Была бы просто счастлива!
Заранее благодарна Вам!
Можно вас попросить , если Нина поделится рецептом и со мной поделиться? Пожалуйста 🙏. Очень интересный у вас был рецепт!
Надо просить Нину помочь. Конечно этот рецепт должен жить у всех!
К сожалению такого рецепта не знаю…
А у нас такая же скалка - черенок от лопаты
Я слышала и видела этот способ замеса теста . Не много отличается чем от прослойки с маслом . Молодец Нина постаралась донести суть выпечки
Все получится😊😊😊.
На 13 минуте я верю в успех🎉
Уважаемая Нина! А как поступить Вашему преданному подписчику, если у них в семье не отмечали в советское время Рождество и не пекли праздничную выпечку? Я родилась в небольшом шахтерском поселке, лучше которого, для меня, не было на свете: теплая река, красивая скалистая гора - счастливее детства быть не может))) На мир мы смотрели «глазами Сенкевича» в Клубе путешественников. Но с детства у меня осталось воспоминание, когда мама пекла сметанный пирог на день рождения (почему то в то время тортом называли то, что продавалось в хлебном отделе магазина с масляными розочками). Это был прямоугольник из четырех коржей, похожих на песочные и пропитанный сметанным кремом. К сожалению, мама рецепт знала на память и поэтому запись не сохранилась (а сейчас она не помнит, ей 94 года). Коржи пеклись в небольшой духовке «Новосибирск», которой до сих пор (более 50 лет) мы пользуемся в родительском доме. В день рождения утром на столе стоял этот пирог и вкуснее его ничего не было! Спасибо за Ваше предложение написать историю из детства…
Елена, у вас тоже чудесная история! Спасибо!
Тесто похоже на коржи Наполеон.Для слоености в воду добавлю уксус и яйцо.Да и я тоже везла свою скалку с другого конца света .А также друшлаг,который становится на 30 литровую кастрюлю и форму для сыра.Наследие от свекрови гречанки .
Очень интересно каков будет результат.
Нина вы настоящая красивая королева!👍🌞💕Сочи
Благодарю
Может быть, расскатывание-складывание нужно для необходимой текстуры теста?
Соглашусь с вами. Но поняла я это, только попробовав. Потому, что ранее о таком методе не слышала никогда.
Наверно круто ощущать себя, узнавая новое, даже являясь очень учёным в сфере@@NinaTarasova_pastrychef
Я верю в успех операции. Верю в Кордон Бле. Верю в то, что аромат и вкус прошлого существует...
Касательно проверки степень накала духовки бумагой, похоже на метод, который я встречала в старых книгах: проверка мукой. Посыпать на лист (противень, под) немного муки и наблюдать. Если мука быстро сгорает, то духовой шкаф (печь) не равномерно прогрелся, не готов к выпечке, а если приобретает золотистый (румяный) оттенок, то уже можно выпекать😊
Как интересно, спасибо!
Русскую печь тоже мукой поверяют
Рецепты растут в течение времени, способы за все. В Мексике делаем пирог королей.
Благодарю❤❤❤❤❤❤❤❤
В книгах никогда не писали « секреты» приготовления
У такого кондитера как Нина все получится.👍🌞Сочи
добрый, спасибо за познавательный ролик, может в этой волшебной книге найдется и вариант слоеного теста как его делали тогда. и вопрос еще по скалке, ее толщина длина и может знаете дерево из которого изготовлена. спасибо
Вот слоеного теста, к сожалению, нет 🤷🏼♀️
Спасибо за ответ, и вопрос по скалке остался открытым, заранее спасибо
@@petrzaretski4490Шеф ответила выше-4см
Здравствуйте, хочу у вас спросить, а что же делать если при нарезке «Galette des rois» нож упёрся в боб или же в короля или королеву?
Мне кажется, нет такого рецепта, который вы не смогли бы сделать
Верю
💖
Молодец
Поносили воду в решете и будет🤣🤣🤣
Смотрится как с франжипаном 😊 ! Кажется, что пирог пополам разрезан и смазан франжипаном
А тесто когда остыло и постояло сохранило свою мягкость?
Да, внутри осталось нежным, снаружи чуть хрустящим.
Очень интересно. Спасибо. Но Бретань имеет ударение на букву А. БретАнь. Из БретАни. Вы, судя по всему, хорошо говорите по-французски, но Бретань...
Торопилась, ступила, сама знаю ))
Какая невоспитанность . Не корректно делать замечание. Вы идеальны,не делаете ошибок ?
У меня такая скалка, немного меньше по длине, от бабули досталась.
нужно учитывать несколько нюансов. мука в те времена была совершенно другой. и масло тоже.я попыталась повторить на современных продуктах. не понравилось вообще. а если пшеницу гарновку несколько раз пробить на кофемолке,а потом просеять и сделать масло из сливок самой,вкус получается совершенно другой.
Нина, вы говорите "это не...", точнее было бы сказать "это не современный вкус..."
Уверена,что галетт рояль был частью какой-то придворной игры, частью или призом которой был галет с запеченной фигуркой, и смысл имнно в фигурке
А я верю
Ниночка, 1 dl= 100 ml. В описании под видео стоит воды 2 мл. Надо 200 мл
Исправила, опечатка!
Так получается раньше он был без миндального крема
Да, даже намека на него не было 🤷🏼♀️
Рецепт и подача интересные , но рассинхрон в видеоряде и звуке бросается в глаза.
Вопрос по скалке остался открытым, заранее спасибо
Она написала под вопросом- l=50, d=4
На сайте Валберриз скалки есть самые разные, даже из бука и дуба. Я заказала скалку такого же диаметра, но меньшей длинны.
Где вы такие вилки красивые купили?
В Париже не блошином рынке )
@@NinaTarasova_pastrychef я , грешным делом, подумала, что вы их со съёмок игра престолов экспроприировали!
@@alexkluev9182😅😅😅
Очень интересно, но оочень долго
Нина,а где начинка? Франжипан
Вы видео посмотрели? Я объяснила в исторической части, что в 1904 году этот пирог делался без начинки.
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо,просмотрела,извините.Что значит развитие кулинарии ,с годами красивее и совершеннее
Короче это невкусная жирная хрень, можно ее не оправдывать
Не видите смысла - не беритесь за тесто. Оно любит не критику, а душевное к нему отношение
Немножко западаете на одни и те же предложения: например, о песочном тесте. Мы поняли с первого раза
Хрень какая-то
с жиру бесились
Все нравится кроме такого неудачного слова ,неистово,зря вы так это не вяжется с вашим милым образом .извините если что