Десерт со взбитым молоком и меренгами
Вставка
- Опубліковано 17 лют 2022
- Вместе с Институтом Гастрономии, филиалом французского института Paul Bocuse мы сняли для вас рецепт со взбитым молоком, меренгами и свежими ягодами. Угощайтесь!
Пропорции:
Итальянская меренга:
55 г яичного белка
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
150 г сахара
50 г воды
Белки взбить до легкой пены с щепоткой соли и лимонной кислотой. Параллельно нагреть воду с сахаром до 118С-121С. Вылить горячий сироп во взбивающиеся белки и продолжать взбивать до остывания. Затем отсадить на силиконовый коврик и сушить в духовке при 100С около 1 часа.
Взбитое молоко:
310 г молока
6 г сахара
5 г пектина X58
Нагреть молоко до 50С. Добавить сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения, снять с огня. Перелить в пластиковый контейнер и убрать на ночь в холодильник. Перед использованием взбить на максимальной скорости до плотной пены. - Навчання та стиль
Вы настоящий профессионал своего дела, как же повезло вашим студентам, и благодаря вам есть надежда, что у нас в общепите будут работать мастера высокого класса, и общий уровень качества заведений общепита вырастет, спасибо за Ваш труд
Такой подробный рецепт можно и за деньги купить! Талантливый преподаватель❤
На Вашем примере,убеждаюсь,Ниночка- насколько притягательна искренняя любовь к делу! Я далека от кондитерки примерно так же,как пешком до Юпитра,например! Совсем не разбираюсь в этом деле. Могу только скушать. И все. Но энтузиазм,профессионализм и верность делу- затягивают и смотришь с восторгом!!! Интересны и работы Ваших учеников. Спасибо Вам за видео и труд!!! Так здорово!
Как же интересно слушать теорию и смотреть на работу профессионала. Это истинное удовольствие. Спасибо Вам огромное! ❤❤❤
Побольше таких мастер классов!!!!😊👏👍👩🍳
Какой мастер класс ? Вы видели состояние белков на момент вливания сиропа ?это просто развлечение
МОлодцы. Очень красиво. Я ДУМАЛ ЧТО ЭТО ОПЯТЬ ГДЕТО В ЕВРОПЕ. А ЭТО У НАС Все выглядит вкусно. ПРОДОЛЖАЙТЕ!!!
❤чудесно, взбитое молоко особенно понравилось.
Если кто-то будет дома это делать, обратите внимание, что при добавлении сиропа в миксер не попадайте на лопасти, а то может разбрызгаться, а кипящий сироп очень горячий.
Кто-то, конечно, скажет, что это и так очевидно, но я всё же подумаю о чужих детях, ведь чаще всего насмотревшись такого, да ещё и с пузырками, это побегут пробовать делать дети. Конечно же, когда нет родителей дома.
Добрый день! Сначала просто любовался и все прослушала! Спасибо! Обязательно приготовлю!
Please trnslate to Engish.I like to learn from you madam. You are my hero. Thank you.
Вас приятно смотреть и слушать ❤
Я в восторге!!!💗👏👏👏👍👍👍
Вы чудо... класс..супер....👍👍👍👍👍
Нина, Вы так красиво все преподносите, смотреть радостно!
Best pastry chef ever!!
Очень интересно слушать вас.
И видео получилось очень интересным 👍.
Учусь у вас спасибо
Спасибо вам 🎉
Очень интересный МК, хотелось бы рецепт десерта.
Спасибо большое за вариант с молоком. Это находка для меня. А для тортов в начинку можно его , или можно еще что-то добавить для вкуса и формы.? Только встретила впш канал и óоочень понравился. Успехов вам и спасибо за улыбку, она радует!
Нина, вы прекрасны в своем ремесле
Умница!!!👌🥰🌹🙏🇬🇪
Такая милая красивая и голос приятный только встретила ваш десерт очень интересно но проблема где найти или сем заменить пектин я бы поучилась у вас
🔥🔥🔥
Супер супер супер❤❤❤❤
Вместо петельки можно взять вилку😊
Нина, подскажите, пожалуйста. Чаще всего рецепт меренги для выпечки/сушки имеет пропорции 1:2 (1 часть белка к 2 частям сахара, реже 1:2,5, я это вижу и в старых книгах, и у современных кондитеров), много раз делала, все получается разными способами изготовления меренги (французкая, итальянская как у вас, швейцарская) . В вашем же рецепте 1:3. Что это дает? Почему в данном десерте именно такая пропорция выбрана? Медленней тает ? Или почему?
Помню с детства старый рецепт из маминого журнала, а позже и в своей советской книге кондитерской нашла, "Снежки с ванильным соусом" назывался. Там варилась меренга варилась в молоке, и потом на этом же молоке варился заварной крем-соус, и подавались вместе, очень нежный и воздушный десерт был. Это как вариация с почти теми же составляющими, но другие текстуры получаются... 🤗
Super MK🙏🌹🇬🇪
Случайно попала на Ваш канал. Понравилась подача материала, ненавязчиво, смотрела на одном дыхании буквально. Подскажите, а можно сироп проверять на "сопельку" ? Петелька интересная, из чего ее сделать?
Возьмите просто вилку
@@user-fo9mn8ph4y Спасибо
❤❤❤
Ради интереса, почему такие большие колпаки на голове.
Подскажите пожалуйста,можно это Чудо приготовить заранее часа за два? Или молоко опадет? Спасибо.
А сверху шоколадный декор Вы по трафарету делали?
Здравствуйте, очень интересно, познавательно, очень многое для себя узнала, спасибо Вам за информацию❤. Скажите пожалуйста, где я могу посмотреть пропорции? Уж очень хочется❤
Нашла 😊 спасибо за рецепт ❤
Будут эклеры?)
Где взять етот пектин , или вообще любой, живу в Греции, не видела в супермаркетах?
Очень интересно. А можно этим збитым молоком, заменить сливки для муссовых десертов?
В некоторых рецептах - да, но это не один к одному заменить, это совершенно другие просчеты, практически создание новой рецептуры под это взбитое молоко. Но работает, факт. У меня есть несколько муссовых пирожных с ним. Очень легкие.
Благодарю, буду прорабатывать.
Нина здравствуйте! Подскажите а пропорций не будет ?
Забыла добавить. Исправила, дописала в описании.
Интересно, познавательно. Но, хотелось бы узнать пропорции в рецепте. Тем более, что упомянутый Пектин X58 оказался продуктом не из дешёвых, поэтому экспериментировать, чтобы выяснить, сколько и для какого количества молока его требуется не хочется 🤔. А вот приготовить такой десерт очень даже захотелось 🤗
Забыла добавить. Исправила, дописала в описании.
@@NinaTarasova_pastrychef Спасибо!😊🌹
Скажите , какой диаметр петельки, хочу сама сделать?
🎉🎉🎉🎉🎉❤
Добрый день. Скажите ,пожалуйста, такую "петельку" можно купить во Франции? И или это личный Ваш лайфак и её можно сделать только самому? Большое спасибо
Только сделать самому 🤷🏼♀️
@@NinaTarasova_pastrychef а что это за материал у проволоки для петельки?
Возьмите просто вилку, окуните в сироп и подуйте не нее, будет тот же эффект. Странно,что такой мастер не сказала чем можно заменить такую петельку?
@@user-uu2dm1jt6uМедная
Скажите, пожалуйста, какой примерно диаметр колечка для выдувания пузырей?
Я на фломастер накручиваю проволоку, пример 1 см в диаметре
Это - МАСТЕР!
Все доморощенные влогеры- кулинары ( турок рассказал, прадабушка научила... подсмотрела в ресторане ) - меркнут.
Скажите пожалуйста, а куда ещё можно применить взбитое молоко??
В мусс
Можно ли сделать такое молоко с яблочным пектином?
Нет
cпасибо
Подскажите пожалуйста а где можно посмотреть рецепт с граммами ?
Забыла добавить. Исправила, дописала в описании.
@@NinaTarasova_pastrychef спасибо большое 🤍
🙏👌🥰💥🌹❤️🇬🇪
Непонятно как нарезана клубника и с чем она ,раз у неё есть какое-то название,что оно обозначает?
Размер как нарезана клубника,каждая нарезка имеет название на французском
Где взять такую петельку
Самим сделать, свернув проволоку
@@NinaTarasova_pastrychef любого диаметра?
После введения сиропа взбивать до остывания не надо?
Смотря какую хотите получить текстуру - более мягкую или более плотную.
@@NinaTarasova_pastrychef Спасибо! 🙏
Перестает шуметь и мелкие пузыри в сиропе , готово . Так я где-то слышал!
Повышать скорость миксера и постепенно снижать пока меренга остывает.
На Катю из Кухни похожи
Please transfer to English
Выглядит уродско.