No mienta señor usted no es khabir Tello usted es el Dios de la comida marina y el mejor Chef del peru 🇵🇪 el abusador de la comida marina que buena explicación el que no aprenda a cocinar con usted yo le envío el pasaje para que venga aquí a visitarme a New Jersey y lo aventamos del George Washington Bridge. Porque una eminencia como usted en la cocina es sentado junto a papá Dios bendiciones y muchas gracias por enseñarme a que mis comidas me quedan súper bien ….salud desde paterson New Jersey 🎉🎉🎉
Ahhhh Christian espero el día de mi estreno para matarme de risa con tus comentarios tan halagadores y a la vez jocosos!!! Muchas gracias por tu buena onda y por comentar/compartir/dar like!!!
Hola David! Yo la use como base para hacer mi salsa de mantequilla negra(meuniere) pero la puedes utilizar como base para una parihuela, un sudado y hasta un chupe(ese fondo ligado reemplazaría al agua o al fumet regular)
Con cualquier tipo de remanentes de pescado, a tener en cuenta de que si es un pescado azul(bonito/caballa/atún/jurel) el sabor será un poco más intenso!
Hola Chef ! Sorpresitas en esta preparacion....nunca habia introducido las verduras al horno y tampoco hubiese pensado en vino tinto ! Una consulta, el Roux se puede porcionar y congelar o debe usarse en el momento ? Gracias por las Tecnicas. Esperamos mas videos. Ahhh, por cierto, ojala prepare la Parihuela, no estoy segura cual seria algo parecido en Venezuela. Un abrazo.
Muy buena pregunta Ysabel!! El roux puedes hacerlo y luego porcionarlo a razón de 50gr cada porción y así puedes echarlo a tu líquido caliente! La regla es líquido frío y roux caliente o líquido caliente y roux frío!!!
Hola! El roux normalmente se suele hacer con cualquier tipo de materia grasa(mantequilla, manteca, aceite de oliva, aceite vegetal y un largo etcétera) pero en mi vida profesional solo he utilizado harina de trigo o harina de maíz, si usas harina de centeno o cualquier otra presumo que debe funcionar igual que el resto de las féculas.
Literalmente del mar a tu mesa. Gran cocinero y cazador.
Me encantó la clase de cómo hacer ese tipo de fondo. ¡Excelente, gracias!
No mienta señor usted no es khabir Tello usted es el Dios de la comida marina y el mejor Chef del peru 🇵🇪 el abusador de la comida marina que buena explicación el que no aprenda a cocinar con usted yo le envío el pasaje para que venga aquí a visitarme a New Jersey y lo aventamos del George Washington Bridge. Porque una eminencia como usted en la cocina es sentado junto a papá Dios bendiciones y muchas gracias por enseñarme a que mis comidas me quedan súper bien ….salud desde paterson New Jersey 🎉🎉🎉
Ahhhh Christian espero el día de mi estreno para matarme de risa con tus comentarios tan halagadores y a la vez jocosos!!! Muchas gracias por tu buena onda y por comentar/compartir/dar like!!!
Khabir, qué sensacional esa técnica para obtener ese fondo de pescado, se aprecia delicioso, buena chef, que genio!!!
Buenísimo, más vídeos de este tipo porfavor
👌👍✨gracias Khabir!!
que buen programa maestro khabir
Hola Hola khabir gusto verte que emoción otra receta más chevere
Excelente preparación
INCREIBLES TUS VIDEOS, EXCELENTE TECNICA Y FORMA DE ENSEÑAR.
Muchas gracias 😊!
Super
🔥🦸♂️
Muy buena clase maestro Khabir,ojalá pueda enseñar mas técnicas,muchas gracias x compartir sus conocimientos
Así será Gloria!!! Gracias por comentar!
Muy bueno!!
Muy bueno Maestro Khabir. Muchas gracias😊
Gracias a ti Milagros por comentar!!
Gracias por compartir tus conocimientos. Bendiciones!
Con mucho gusto! Saludos!! 👋🏻
Buenísimo, haré ese fondo con tramboyos y borrachos para una parihuela y sudado de tramboyo. Gracias Khabir, muchos vamos aprendiendo con tus videos .
Olvídate lo que va a ser ese fondo oscuro!!! A dormir una semana 💤
Se ve buenaso, felicidades!
Muchas gracias ☺️
Gracias Khabir por transmitir tu maestría y dejar buenos consejos. Bendiciones.
Muchas gracias por comentar!!
Me encantó ☺️
Gracias 🤩
Buen programa Khabir. Ojalá te animes alguna vez a usar pescados comerciales como lenguado para una preparación especial. Felicitaciones.
Hola Carlos! Cuando se me cruce un lenguado así será!!
@@KhabirTello Muchas gracias!
Ojala algun canal apueste por un programa de cocina donde tu y Giaccomo sean los maestros! Que vengan muchos exitos maestro!
Muchísimas gracias!
Exelente clase!!!
Hola, muchas gracias ☺️
Buena receta, Gracias profe!
Gracias a ti ☺️
Gracias Khabir, excelente receta. En que preparación podemos usar esa sabrosa salsa?
Hola David! Yo la use como base para hacer mi salsa de mantequilla negra(meuniere) pero la puedes utilizar como base para una parihuela, un sudado y hasta un chupe(ese fondo ligado reemplazaría al agua o al fumet regular)
Nos puedes enseñar un pescado a la Meniere???
Este fondo oscuro se puede preparar con cualquier tipo de pescado?
Con cualquier tipo de remanentes de pescado, a tener en cuenta de que si es un pescado azul(bonito/caballa/atún/jurel) el sabor será un poco más intenso!
@@KhabirTello muchas gracias por el dato chef.
Hola Chef ! Sorpresitas en esta preparacion....nunca habia introducido las verduras al horno y tampoco hubiese pensado en vino tinto ! Una consulta, el Roux se puede porcionar y congelar o debe usarse en el momento ? Gracias por las Tecnicas. Esperamos mas videos. Ahhh, por cierto, ojala prepare la Parihuela, no estoy segura cual seria algo parecido en Venezuela. Un abrazo.
Muy buena pregunta Ysabel!! El roux puedes hacerlo y luego porcionarlo a razón de 50gr cada porción y así puedes echarlo a tu líquido caliente! La regla es líquido frío y roux caliente o líquido caliente y roux frío!!!
Gracias Chef por tomarse el tiempo para responderme !@@KhabirTello
Los tips para el roux oscuro, chévere. Pregunta, si uso otro tipo de harina (maiz, centeno, papa, etc) técnicamente se llama y funciona igual?
Hola! El roux normalmente se suele hacer con cualquier tipo de materia grasa(mantequilla, manteca, aceite de oliva, aceite vegetal y un largo etcétera) pero en mi vida profesional solo he utilizado harina de trigo o harina de maíz, si usas harina de centeno o cualquier otra presumo que debe funcionar igual que el resto de las féculas.
DISCULPE MAESTRO PARA Q SIRVE ESE CALDO. EN QUÉ LO PUEDO. UTILIZAR... SALUDOS
Checka
ua-cam.com/video/PVN2G2Hlr84/v-deo.htmlsi=5XmPA5UfCuF06Lvj
Cuánto puede durar el fondo de pescado en el refrigerador.
48 hrs en refrigeración(3-5 grados centígrados) / 2 meses en congelación(-18 grados centígrados).