Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
Булочки Бриошь для БУРГЕРА. Не раскисают от соуса. Без миксера. От Шефа Андрея Балан
Вставка
- Опубліковано 3 лют 2021
- Самые правильные булочки для Бургеров. Не раскисают от соуса. Без миксера. Готовятся просто и быстро. Лайфхаки от вашего Шеф повара
Бургер видео:
Часть 1: • Бургер. Часть № 1. Пра...
Часть2: • Бургеры. Часть № 2. Са...
Бриошь. ВСЁ ВЗВЕШИВАТЬ!:
130 гр Теплая вода (40*С не выше)
50 гр Жирное молоко (3,5%)
7 гр Сухие Дрожжи
2 ст. л Сахар Тростниковый ( для вкуса, и цвета)
1 ч. л соль ( без горки)
450 гр Мука ( просеять)
100 гр Сливочное масло
1 Яйцо (60 гр)
Теплая вода + молоко + дрожжи+ сахар + соль = смешать
Муку просеять + масло = смешать в крошку
+ яйцо + жидкую дрожжевую смесь = вымесить тесто 5 минут.
В теплое место на полтора часа. Тесто должно увеличиться втрое.
Достали тесто, делим на 8 -10 ровных частей, взвешивать по 80 -100 грамм.
Или по желанию.
Взять листы для запекания, покрыть пергаментной бумагой, разложить шарики теста
Дать подняться еще раз ( на 40 минут в теплое место).
Идеальные булочки получаются, если второй подъем и выпекание делаем в металлических формах, диаметр 10 см
Поверхность булочек аккуратно!!! смазать ( желток + 2 ст. л молоко) посыпаем семечками
( мак-лен- кунжут).
Выпекаем в разогретой духовке 180 *С ( без вентилятора) 15 -17 минут.
Через 15 минут загляните в духовку, возможно, нужно будет еще 2 + минуты.
Как готовы, охладить на решетке.
О хранении булочек:
1) Храните так, как вы это делаете с обычным свежим покупным хлебом.
При комнатной температуре, булочки будут в хорошем состоянии не менее 7 дней.
2) Как остынут, в полиэтиленовые кульки и в прохладное место +2*С /+8*С = 2 недели
3) Заморозить: при -15*С = 2 месяца. При -30*С = 6 месяцев
Музыка из фонотеки UA-cam.
Условие UA-cam: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.
Фантастика 👌
Спасибо, что делитесь с нами такими хорошими, проверенными рецептами 🤗
Всегда рад)
Добрый вечер,мои дорогие.Сейчас пью чай с вашими булочками в "приглядку".Даже ощущаю их аромат.Как всегда,ПРЕВОСХОДНО!!!Благодарю и всех БЛАГ!👏👏👑👑👑
Как же хорошо) А вы из этого теста сварганьте булочки с корицей. Анна моя из этого теста так делает ,они изумительные к чайку похрустеть). Рады видеть Вас) Хорошего уютного вечера,Галина!
Андрей, какой классный рецепт булочек, действительно в бургерах важно, чтобы булочки не раскисали.
Истина! Булка в Бургере это все!!!
Супер класс рецепт. Уже готовили и булки и бургеры по вашим видео. Идеально. Булки не раскисают ФАКТ. Очень вкусные. Шеф как всегда огненный рецепт 💥Браво 👏
Благодарю Вас!
Добрый вечер 👌Вы как всегда радуете нас , своими рецептами ! Всегда приятно смотреть на работу Профессионала ! Булочки 👏👏👏Мой 20 Лайк
Спасибо)
Все просто бомбически, каждый элемент приготовлен с по феншую, а потом собрано воедино так красиво, что можно в Третьяковке выставлять 👍
Благодарю).
Добрый вечер! Как соскучилась по вам! Сейчас пройдусь по пропущенным урокам и возьму себе в копилочку! Спасибо за Ваши МК! Как показывает моя практика - если рецепт в копилочке, он обязательно пригодится! И эти булочки буду печь обязательно! Даже знаю чем откроем сезон пикников!
С уважением Татьяна
Добрый вечер,Татьяна! А мы Вас потеряли. Давненько не видели и тоже соскучились).Если с этими булочками откроете сезон пикников,это будет незабываемо))) Хозяйка года- титул обеспечен). Рады видеть Вас...очень)
@@TastyChefПриветствую своих земляков! Будем соответствовать имиджу своего Мастера! Горячий привет Аннушке.
Татьяна
Спасибо)
Большое спасибо за замечательный рецепт, вы нас балуете вкусняшками,всего наилучшего вам Анна и Андрей!!!👍😋🙏
Балуем и с большим удовольствием. Здоровья Вам и хорошего настроения)
Готовила тесто я по вашему рецепту. Очень просто и без заморочек. А готовила я из него сладкие булочки с корицей. Расскошный рецепт. Спасибо огромное. Обсалютно рабочий рецепт.
Вы нашли моему рецепту теста новое применение и это правильно. Это лишний раз доказывает универсальность этого рецепта) Спасибо, что делитесь с нами своими успехами) Хорошего Вам дня.
Как же я обожаю все ваши подробные комментарии. Большое спасибо, что щедро делитесь этой наукой.
Всегда пожалуйста) Рад, что для Вас наши видео интересны и полезны. Забегайте к нам на огонёк...
Какие красивые булочки! 👍Обязательно приготовлю! Спасибо за очередной супер рецепт!
Всегда пожалуйста)
Спасибо.
Здравствуйте!💗 Приготовила булочки - супер! Очень понравились! 👍 Вкуснятина-превкуснятина ☺️ Спасибо огромное! Успехов 🏅🎖️🏆
Рад, что у Вас все получилось) Спасибо, что поделились с нами своими успехами. Хорошего Вам дня. Забегайте в гости...
Андрей, давайте еще рецепты по соусам разным, но только не стандартные миксы)
Рецепт супер, очень вкусные булочки
👏👌👌
Хороший рецепт, все получилось, спасибо вам. Только пришлось ещё одно яйцо добавить, тесто было слишком плотное. Другой раз буду муку постепенно вмешивать ,а не всю сразу. И соли, на мой вкус чуть бы побольше. Это конечно на вкус и цвет.
Но булочки один в один как у вас в видео. Сегодня будем гамбургеры кушать😁👍
Отлично) Рад,что всё получилось. Приятного аппетита! Забегайте к нам в гости на огонёк. Хорошего дня!
Подскажите, есть ли у Вас рецепт лаваша,и булочки сверху с сыром (хлеб с сыром)?Спасибо
Планирую записать такие рецепты как лаваш, пита, французские сэндвичи, бутерброды. Скоро, скоро) Забегайте на огонёк)
А в чем и как хранить булки?
О хранении булочек:
1) Храните так, как вы это делаете с обычным свежим покупным хлебом. При комнатной температуре, булочки будут в хорошем состоянии не менее 7 дней.
2) Как остынут, в полиэтиленовые кульки и в прохладное место +2 /+8 = 2 недели
3) Заморозить: при -15*С = 2 месяца. При -30*С = 6 месяцев
Здравствуйте!
Вы же использовали масло при накручивании шариков? Иначе без него прилипнут же к столу
Это не обязательно, так как тесто с маслом, и оно не будет прилипать к столу. Если соберетесь готовить, пожалуйста всё взвешивать , не на глаз 😉
Широким шпателем тоже сгодится)
А если делаем половину от ваших ингредиентов, то дрожжи тоже половину от изначальной рецептуры?
Из этой порции замеса получится всего 8 булочек по 10 см. диаметр. Если Вы хотите сделать их меньше, то берите по 80 гр. теста на каждую булочку. Первый раз приготовьте все, как я написал. Начнете делить ингредиенты, ошибетесь в пропорциях и результат уже будет другой. Кстати их можно замораживать, в готовом виде,на потом)
@@TastyChef я имел ввиду если делать не 8 а 4 булочки например, то дрожжи и все ингредиенты делим пополам?
@Valeri Dmitrijev Похоже, мы друг друга не понимаем :) Этот рецепт не нужно делить. Готового Теста получится всего 860 -870 гр. Сколько накрутите булочек это уже ваша воля. 4 шт взвести по 215 гр / 8 шт по 107 гр тид. Готовые булки можете заморозить. Если для вас 8 шт много. Четыре скушайте, а другие 4 заморозьте для следующего раза. Я специально дал маленький замес на 7 гр стандартного пакетика дрожжей. Ещё меньше, уже не получится, так как нужны ювелирные весы для дрожжей, не у всех они есть. Вы конечно можете все разделить пополам « на глаз». Но если получится не такие как у меня в видео, не говорите что рецепт не работает😉
Класс )
дякую
А мне больше нравятся свежие (живые) дрожжи, булочки получаются ароматнее :) по рецепту взвешиваю 15-16 г. дрожжей
Друг, как говорится на вкус и цвет. Я не просто так использую сухие, от свежих дрожжей булочки более мягкие и рыхлые, для бургера нужны более плотные булки. И это крайне важно, они дольше смогут удержать жидкости. В ресторане я всё испробовал на практике. Я тоже люблю и предпочитаю живые дрожи, если рецептура теста не имеет значения для каких либо целей для готового изделия. 😉
Опасно смотреть на голодный желудок😁
Я в 3 часа ночи смотрел 🙈🙈🙈
Ну где вы были раньше😊.
Подскажите, что делаю не так, если после обмазки желтком булочки опадают
Да. К сожаление это главная сложность, это деликатный процесс, нужна мягкая кисть и очень аккуратно, что бы не опали ( вопрос опыта).
Лайфхак: На проф кухне , мы имели пулевизаторы ( как для цветов) и прыскали раствором молока с желтком, так как выпекали сразу по 50-70 штук, каждую не помазать а нужно быстро. Как альтернатива, помазать растопленным маслом уже готовые булки, масло даст финальный блеск. 😉👍
Всегда делаю только руками тесто надо чувствовать
Так и есть 💐
@
супер рецепт!TastyChef
У меня не получились булочки! Хотя все делал строго по рецепту! Тесто жидковатое получилось, после формирования шариков растеклись и не поднялись второй раз.
Мне жаль... Вы знаете, возможно не был строго соблюдён технологический процесс.Этот рецепт супер прост. Может быть дрожжи не были качественными. Я никогда ничего не утаиваю, всегда говорю ,как есть и пишу под видео рецепт, такой какой готовил.
В приготовлении любого блюда каждая тонкость важна. Желательно, внимательно просмотреть видео и записать каждую деталь на бумагу. Тесто-штуку капризная,там нет мелочей. Много деталей.
@@TastyChef Буду пробовать ещё :). А так мне очень нравится Вас смотреть и слушать!
@@TastyChefСкажите пожалуйста, если все замешивать в планетарном миксере, в каком порядке все добавлять ?
✌@@alexvoron7306 Да конечно можно, я показал этот рецепт для тех кто не имеет миксера. Если есть, это ещё проще. Всё сделали как в видео: молоко- теплая вода + дрожжи итд, муку + масло = растёрли пальцами. В миксер масленую муку + молочную смесь + яйцо (про рецепту) = включили миксер, мешаем 3-5 минуты. Тесто из миксера, а дальше всё как в видео. Поднимаем в духовке 35-38 гр, потом формируем булочки ...... всё как в видео. Я использовал для рецепта сухие дрожжи. Смотрите срок годности, покупайте от хорошего производителя. Следите за температурой духовки во время подъёма и температуры вода молоко. Не выше 38-40 гр. Если выше дрожжи погибнут, сварятся. Выпекайте в разогретой духовке 180 гр . Засекайте время приготовления , духовку не открывать. Поставили - достали. ВСЁ. Будите открывать, они опадут и больше не подымятся. Внимательно смотрите видео, не перематывайте. Делайте пометки в блокноте. Хотя в описании я уже всё дал. Почитайте. Ждем вашего рассказа как булочки №2 😉
@@TastyChef Спасибо! Обязательно напишу. Думаю все получится!
В моменте где вы формируете булочки оьрезано место где оно с шарика превращается в будущую булочку. У меня в этом месте проблема. Я сделал все по весам чётко по вашему рецепту но 105 грамм дали булку где-то 8см вместо 10. Её надо было сильнее сплющить или тесто слишком густо или что это может быть?
Да её нужно слегка приплющить. Но также имеет значение мука сорт помол клейковина…., вес яйца ( не менее 60 гр) , сорт и срок годности дрожжей и качество. Если дрожжи сильные они поднимают тесто быстро и не дают тесту расползтись, средней силы постепенно дают подъем и тесто успевает расползтись. К сожалению на сухих дрожжах не пишут градации подъёма. Мы в ресторане всегда покупаем коробкой ( 1000 пачек по 7 гр) и первый раз приготовив , понимаем какие дрожжи. Ну вы теперь тоже знаете свои дрожжи и муку , поэтому сделали шарик, приплющите его и должно получится 10 см. Как вам вкус булки, понравился? 😉💐
@@TastyChef да класно) Только во первых у меня она готовилась почти 40 минут в духовке вместо 15 как вы советуете. Прогрева почти пол часа. До 180-190 градусов. Во вторых они какие то сухие. Вы свои на видео жмякаете выглядят мягче. Поэтому решил бургеры сегодня дожать, раз булки уже как надо подсохли))
Всё нужно взвешивать на весах и скрупулёзно соблюдать, пропорции, подъем теста при 40*С, ставить только в разогретую духовку до 180-190 не ниже и не выше!!!. Итд ….. Возможно у вас в духовке не работает или верхний нагрев или нижний. Без термостата или кухонного термометра невозможно понять какая у вас температура в духовке. Всегда говорю, всё делать не «на глаз»!!! Вы понимаете что такое 180 *С в духовке? 17 минут это максимум для булочки в 100 грамм, после этого булка должна подгорать.
180 *С, в масле при такой температуре готовят вкартошку фри. Мы можем говорить бесконечно, но вы у себя дома, я в тысячах км от вас, я не смогу вас проконтролировать где допущена ошибка. Одни пишут, что у них жидкое тесто у вас сухое. Мои дорогие, с опытом придет понимание и знания. Попробуйте ещё раз и всё пошагово.😉
@@TastyChef да, вы правы. Куплю отдельно термостат. Кажется стандартный в духовке привирает.
Правильно, так же обязательно убедитесь что работает верх и низ иначе опять будут сложности 💪😉
а мне почему то больше с свежими булками нравится бургер
Как говорится, "На вкус и цвет"😋