Salt baked chicken / Yim kok kai 鹽焗雞

Yim kok kai 鹽焗雞
Ingredients : 食材
1 whole big chicken 肥雞
1 tbsp sea salt 鹽
1/3 bowl ginger juice 薑汁
1/3 bowl shaoxing wine 紹興酒
12 pieces red dates (pitted) 紅棗去核
2 to 3 pieces tang kwei (tung kwai) 當歸
Bunch of spring onion 葱
Parchment paper 鹽焗雞 紗紙
Hemp string 草繩
Sesame oil 麻油
6 catty coarse salt 粗鹽
0:00 Marinade 腌製
3:04 Fry the Coarse Salt 炒粗鹽
3:21 Wrap the Chicken 紗紙包雞
6:47 Salt Bake 鹽焗
9:19 Unwrapping 開包

[@cintasuci2775]

❤❤❤

[@remymartin1326]

好好味。👍

[@minhhaicao8844]

多謝分享

[@canman5060]

Hakka specialist dish.

[@CTP8585]

嘩，乜嘢醃鹽焗雞嗰啲嘢，好似倒水咁緊要呀！！！！

[@cheliu564]

果d 鹽仲會翻用？唔係好環保囉

[@jz2450]

好详细点赞👍请问盐可以反复用么？

[@CookingAhSee]

如果鸡汁没有流出，应该可以反复用。但根据经验，一般都会一点油汁渗出，出现一些盐焦和盐粘在一起，很难再反复使用。所以我们一般都会用新盐。

[@3388winterthur]

可以用微波炉把鹽加熱嗎？就不用炒咁麻烦啦。

[@CookingAhSee]

沒試過，但不建議咁做，原因係
1. 微波爐可能放唔到6斤鹽，分開加熱效果就不好
2. 微波爐是靠微波將食物中水份加熱。粗鹽裡面未必有水份可讓微波加熱。長時間開住可能微波爐內本身會太熱（靠加熱空氣中水份），但鹽不夠熱而整壞微波爐
3. 鹽表面有水份加熱咗就會全部黐埋一齊，熱後又要敲散，又失效咗。
可以上網睇下關於用微波爐加熱鹽的一點資料。
反而用焗爐攤平鹽來加熱可能可以。但爐要夠大同埋用熱風。

[@bensenten1]

太辛苦了，我寧願出街食算了。😅

[@CookingAhSee]

幾享受整個過程，煮出來效果好就唔覺得辛苦啦！✌️

[@neroxi69]

@CookingAhSee怎么了，宝贝？🤣🤣🤣

[@1214tracy]

请问姜汁有放水一起打吗?

[@CookingAhSee]

生姜拍扁或搅蓉后一挤压就出很多汁，不必加水

[@chiafooyen5991]

好奇你的锅怎能放烘炉200度

[@CookingAhSee]

这个锅包括盖，是可以抵熱至250C 的!

[@yeekuanchin3516]

做错方法! 包好纸就放进焗 用180度45钟

[@kimtan3819]

1.2kg 需焗多久？

[@CookingAhSee]

视频里焗的鸡大概有1.8kg（3斤）。我们用的大锅有良好的传热效果，烤箱也能均匀热散，用220C焗了50分钟。如果你的鸡是1.2kg，估计40-45分钟应该可以了。

[@neroxi69]

这是客家还是广东菜谱？

[@CookingAhSee]

盐焗鸡原本为客家菜，但这个加了药材和黄酒腌制是我们自己调整的

[@CTP8585]

原來這是呀 see. 的本樓鹽焗雞 ​

[@bensenten1]

可能一次過大規模生產好多隻，開店做生意賣雞賺錢可能會有多啲推動力。🤔
當然係請人做，自己管理。
唔做要個女做啦。

[@CookingAhSee]

有生意頭腦 👍

[@nyomanringin695]

Ribet amat mau mkn ayam ajA 😂😂😂🤣