Mousse au chocolat // Chef WILLIAM LAMAGNERE // Finaliste LMP Profssionnel
Вставка
- Опубліковано 6 чер 2018
- La mousse au chocolat de son enfance !! Avec le chef pâtissier William Lamagnère !!
Mon premier invité, le chef pâtissier de la Closerie des Lilas à Paris, nous dévoile sa recette de mousse au chocolat gourmande et légère à souhait ! C'est une tuerie ! Et en plus elle est trop simple à réaliser !
C'était un réel plaisir d'avoir un invité comme toi sur ma chaîne William ! D'autant que tu es le premier !! Une vidéo pleine de gourmandise et de rires ! Vive la pâtisserie !!
Ingrédients :
80 g Chocolat noir Caraibe 66%
70 g Chocolat au lait Bahibé 46 %
50 g Beurre demi sel
50 g Beurre doux
4 Oeufs
30 g Eau
60 g Sucre
Si vous aimez mon nouveau carnet à recettes c'est ici : maisonfondee.net/collections/...
et les actus sur FB : Maison Fondée
Pour le chocolat c'est toujours Valrhona !
Pour suivre les actus, les recettes et les blagues vaseuses de Will c'est par là :
FB : WLamagnere/?...
Instagram : Milkchef_off
Et toujours un énorme merci à ceux qui supportent les innombrables dégustations sucrée :p :
+Gaele et Jurgen de l'espace Gaele M !!
et mon acolyte, et super vidéaste :
+Thierry de ThimeStudio !
Et puis Les Secrets de Muriel sont aussi sur :
FB : Muriel Aublet-Cuvelier Pro
Insta : muriel_aublet_cuvelier
Twitter : @secretsdemuriel - Навчання та стиль
Génial merci pour votre partage 👍👏👏🙏🙏🙏❤️❤️😘
Que vos sourires sont agréables :-) Rien de mieux que du chocolat pour ça. Et c’est encore mieux sur le nez apparemment ^^
Lolita haha oui effectivement ! Il fallait s'y attendre de la part de William ! Merci pour vos compliments 🙂
Encore une vidéo très sympa. Je ne connaissais pas cette manière de faire. Très intéressé de tester.
Anecdotes amusantes 1h avant de voir ta vidéo j'ai fait des mousses au chocolat. 😊
Continue comme ça. Toujours un plaisir de découvrir tes nouvelles vidéos.
Un fan de Nouvelle-Zélande. 😉
Jay Theender merci beaucoup ! C'était un pur plaisir de tourner cette recette avec William !
Murielle s'il te plait arrète de faire ça .ça m ' a mit l'eau dans la bouche . Ça a l'aire trop bon. Et toi t "es simplement adorable. Merci
testé cette mousse et c'est un régal ! Merci
Ça a l air intéressant… je meurs d envie d essayer :) Merci Murielle !
chef William trés sympa merci pour le artage
j'ai envie de goûter ☺ bravo les chef je le fait la mousse a la maison 💕💕
Ahmed Oussougou merci !!
Surprenante, ca doit être top !!!!!!
C est la première fois que je vois une mousse sans blanc neige
Muriel toujours souriante! j'adore
Bonjour, EXCELLENTE vidéo, j'ai bien rit, vous formez un duo très agréable, je vais tenter cette mousse dès que j'aurai le chocolat qui va bien. Merci à vous deux. Bonne journée
Haha merci ! Nous aussi on a bien rit pendant le tournage ! N'hésitez pas à nous dire ce que vous avez pensé de la recette une fois dégustée 😋
Promis et merci encore pour le partage.
Oups encore une question il faut le chocolat de couverture ? Merci par avance
Petit conseil pour les prochaines vidéos: mettre la musique de fond un tout petit peu moins fort pour ne pas qu'elle prenne le dessus sur vos explications de recettes. Sinon c'était une très bonne vidéo, le chef Lamagnère est vraiment drôle ! Je dis oui pour d'autres vidéos avec des invités, on te sent moins tendue et plus spontanée :)
Jack Frost pas de problème, merci pour le retour 😉 et cool que ça te plaise !! Oui William est top !! Tu peux le suivre sur Facebook, tu ne vas pas t'ennuyer 😅
🤤🤤
Ça a l'air super bon. Bravo
Le studio gourmand de Justin merci !! 😉
On reconnaît la gourmande 😋
Hmm yummy
Bonjour Muriel, mille mercis pour votre vidéo :)
Je voudrais vous poser plusieurs questions.
Doit-on laisser le sabayon refroidir totalement ?
Lorsqu'on y mélange le chocolat/beurre, le chocolat/beurre doit-il être à une certaine température ?
Enfin, qu'apporte le beurre à cette mousse ? Quelle différence avec de la crème ou du lait, par exemple ?
Désolé pour toutes ces questions et encore merci.
Très bonne continuation !
Ca fait du bien de te voir plus détendue, cette sensation de ne pas avoir à lire ton texte te réussit. La recette en soi a l'air vraiment sympa, perso je tenterais peut-être la version "non-parisienne" parce que le salé ne me dérange pas!
Axel Marnier haha, contente que ça te plaise alors ! 😉 Oui c'est délicieux avec le beurre salé !
coucou, honnêtement 1/2 beurre salé et 1/2 beurre doux c'est top niveau équilibre, que beurre salé c'est trop salé et pourtant je suis breton ;-)
bonjour chef william et muriel , j'ai des enfants et petits enfants qui sont fan de mousse au chocolat
j'ai plusieurs recettes et j'ai voulu tester la vôtre qui me paraissait bien sympathique
j'ai utilisé ce que j'avais dans mon placard , chocolat noir taïnori de valhrona et chocolat au lait 35% papouasie de barry
la réalisation est relativement facile , seule petite difficulté pour celui ou celle qui n'a pas l'habitude , monter le sirop à 118 °
j'ai respecté au gramme près les quantités indiquées
le résultat est magnifique , au top !! dixit mes spécialistes à l'unanimité
merci pour cette recette . françois ou papytissier comme me surnomment mes petits enfants
Bonjour François ! Merci beaucoup pour se retour pleins de gourmandise !
Top chef. Je voulais savoir la différence entre le sabayon dans la recette et pate a bombe, car certaine recette il appel ça pâte à bombe. Merci
Bonjour Muriel, ohlala, j'ai testé cette recette hier, Top,Top, et ma mousse n'a pas durci !!! Pourrais-je faire la même chose avec 80 grs chocolat praliné et 70 grs chocolat noir ? Et si je fais ma mousse uniquement au praliné 170 grs, quelle serait la quantité de sucre et d'eau et de beurre et d'oeufs ? Merci pour vos conseils. Bravo pour vos vidéos. Françoise
Bonjour Muriei , nous n ' avons pas les réponses à nos question , doit on attendre que le chocolat et beurre soient refroidi avent de l' incorporer dans le sabayon ? merci
Salut. Tes vidéos sont super. Actuellement je travaille dans une boulangerie, mais des septembre je commence en pâtisserie. Je dois m acheter des vestes. Quelles marques sont les mieux pour toi. Et quelle marque porte tu dans tes vidéo? Change rien ta chaîne est super 🇨🇭
jason barras merci beaucoup !! Super, ce sont des Clément Design. J'aime beaucoup ces vestes, il y a pas mal de choix et les matières sont très bien 😉
Les secrets de Muriel Ok merci de la réponse. J en n ai entendu beaucoup entendu parler des veste clement design. Merci de ton avis
Je t'aime beaucoup 😘
oh punaise un sabayon en base ça doit être une tuerie
Ça l'ai !! 😁😁
Bonjour, pensez-vous que je puisse utiliser cette recette pour un entremet ? Est il possible de mettre de la gélatine, en quelle quantité ? A quel moment de la recette ? Merci et continuez comme ça !
Oui, c'est possible il faudrait l'inclure dans le mélange chocolat beurre et pour les quantités je dirais 5g après tout dépend de la texture voulue.
Le chocolat doit être à quelle température qd on le rajoute au sabayon?
bonjour , comme vous j ' aurai aimé savoir , mais pas de réponse
tres belle video a quand un mof
Merci, l'ayant vécu de l'intérieur avec mon ancien compagnon, c'était une très belle expérience, mais très éreintante ! Je ne pense pas que je me lancerais dans ce concours un jour. 🙂
Où alors avoir Philippe conticini
Première fois que je vois une recette de mousse au chocolat sans monter des blancs ! A tester très vite
Cependant, petite question sur la texture : est-ce cela se rapproche plus d'une mousse au chocolat aérienne ou davantage d'une sorte de crème ?
En tout cas, très bonne vidéo !
Fuhen merci ! C'est une mousse très aérienne qui fond en bouche ! Assez addictive je dois dire ! Et quand on la fait la masse retombe un peu c'est normal. Et une fois froide, c'est un régal ! 😉
Les secrets de Muriel Merci pour les précisions !
💖❤❤❤❤💖💖💖
bjr faite nous un panettone svp merci
Salut Muriel Aublet Cuvelier.. Pourquoi ouvrir une boutique éphémère 2 à 3 ans ??
Musée des Arts plastiques Bonjour, c'est une boutique éphémère sur 3 jours en septembre 😁. C'est pour rencontrer les personnes qui veulent goûter mes créations mais surtout pour aider l'association dont je fais partie : Médias Handicaps 💚. Je reverserai la totalité des ventes à mon association ! Donc je donne toute mon énergie pour que le projet aboutisse ! Il faut d'abord que mon crowdfunding atteigne 10 000 euros (il me manque 4280 euros). Alors je vous invite à jeter un œil et à partager sans modération ! www.kisskissbankbank.com/fr/projects/les-secrets-de-muriel-sur-youtube
Belle journée !
le beurre c'est beaucoups non?
C'est la recette :)
Et si on s'en servait pour vos cornets de Murat 😉
Et oui bien sûr !! Ce sera délicieux 😍
Désolé pour cette remarque un peu hors sujet mais j’ai l’impression qu’ils vont bien … après la vidéo 😂
Salut
Merci pour cette délicieuse vidéo
Juste une remarque, j'ai été déçu par le goût en en consommant une après 4 heures au réfrigérateur
Et, en revanche, absolument stupéfait après un peu plus de 24 heures de repos (toujours au frigo)
FRANCHEMENT EXCELLENTE
Je pense que c'est à cause du beurre salé
Bonjour il est maousse costo ton copain
Bonjour, cette recette est pour 4 personnes. Comment faire pour 5, 6, 7 etc.... Puisque l'on ne multiplie pas par 2, 3 ou 4. Un grand MERCI. Si quelqu'un à une astuce 😜
Bonjour Dominique, en pâtisserie nous utilisons la règle de 3 :
Vous voulez la recette pour 4, vous divisez 4 par 3 et vous obtenez votre coefficient multiplicateur.
4/3= 1.33
Vous multipliez toutes vos pesées une a une par 1.33 🤗
Merci 🙏
Bonjour, désolé ce n'est pas de la Mousse c'est de la crème au chocolat !
Marrante cette vidéo.
La recette est sympa mais il faut faire très attention au sirop qui doit être mis dans le sabayon dès qu’il arrive à température car sinon il tend à durcir et fait rater la recette. En plus quand on voit la vidéo on se demande si les quantités pour le sirop sont correctes car 30g d’eau et 60g de sucre font vraiment peu de sirop!
Bravo la recette, bravo l'esprit l'humour et la gentillesse, mais pitié! supprimer cette scie musicale qui détruit tout et remplacez-la par une jolie musique civilisée, faite par un être humain et non un ordinateur, et diffusée... touuuuuuut douuuuuucement. Bisous.