для крылышек и голеней можно обойтись без парогенератора,если курица или кусок мяса 1 кг,тем более колбаса,то без парогенератор не обойтись,так как прогрев внутри продукта будет очень долгим и с потерей в весе.
Буду пробовать и с краном,как у ребят из Белоруссии и Копти Сам на парогенераторе ,боюсь ,что в зимний период кран забьётся смолами застынет и его трудно будет ОТКРЫТЬ.
Добрый день, вопрос по конвекции, к стати брал ее у вас. У вас мотор если на лопасти смотреть со стороны коптильни крутится по часовой или против? Второй виток тэна от стенки обдувается нормально или красный тоже?
тен если в идеале должен быть не красным ,этого можно добиться толщиной задней стенки коптильни ,толщиной вагонки ,а если один металл стоит то регулировкой самого конвектора с подкладкой шайб с задней части коптильни.Также можно тэн передвинуть ближе к задней стенки в верхне части ,Г образный выпрямить и загнуть ближе к тэну ,на 1 см ,можно пододвинуть.
Наверно всё вкусно, но мне кажется многовато заморочек в этой коптильне, если ей и пользоваться то только на большой объём кл 15 минимум, а крылышки и на мангале не плохо пожарить)
Ещё я в такой же коптильню сушу свеженарезаную щепу. Засыпал на поддон, включил на 60°и в конце рабочего дня уже готова практически. Павел, ещё вопросик. Как можно получить такой красивый красноватый цвет, обилием дыма или сортом древесины?
@@Edinorog- спасибо. У нас щепу покупать дорого, спецом не производят, а самому делать только если из ольхи ( она мягкая и легко режется гильётиной) либо мастерить щепорезку механизированную. " Кстати как вариант для видео" А , как ваши успехи со статикой. Я сделал коптильню по вашим видео и дополнительно вмонтировал под крышей Высоковольтный блок из строчника и вывел на лицевую панель циклический таймер и контакты для подключения. Идея такая- при необходимости внутрь камеры вставляется рамка из пластиковых труб, сделанная с расчетом, чтоб расстояние от излучателей до продукта было меньше, чем от излучателей до стенок камеры. И наверное придется отключать заземление корпуса на время копчения статикой. Пока изучаю вопрос. Удачи.
Добрый день! Коптильня как у Вас, не ложиться цвет на продукт, что только не делал.. задымляю 1.5-2 часа , щепу менял всякую, Мясо и куры остаются бледными. Может Вы поможете советом что не так..?
@@Edinorog- тоже через это прохожу. Заметил, что перед копчением продукт лучше прогреть даже выше +40. Я тоже только учусь, но эксперементирую и делаю выводы, а также подсматриваю у других и сравниваю. Очень много почерпнул у Павла.
Здравствуйте.Хотел бы спросить у вас.У меня есть коптильня как у вас на видео (термос)электроника и т.д.Пробовал вчера коптить курицу по вашему видео,все очень понравилось .На последнем этапе приготовления выставлял температуру 90гр. в куринную грудку воткнул термощуп,температура поднялась только до 73гр дальше не поднимается .Все технологические отверстия закрыты.Весь процесс занял 15 часов.Что можете посоветовать ,хотел коптить зимой?Что из этого выдет когда будет минус?
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,. как сделать чтобы при приготовлении курицы горячего копчения шкурка бала мягкая.Делаю по вашему видео использую парогенератор,а шкурка жестковата.
@@111ОЗМ Тоже такое заметил. Есть думка что это происходит из-за маленькой подачи дыма, так как пока наберёт цвет, уже успевает засохнуть так, что и парогенератор не спасает. Сейчас сижу копчу при +65°и максимальном дыме. Цвет уже набрала, а шкурка ещё мягковатая. А ещё паром доведу до + 83.
Добрый день. Вопрос по рецепту засолки продукта: 80 грамм соли, один литр воды плюс одна третья часть от соли это сахар. Это всё понятно. Этот объём рассола на какой вес сырья? На 1 кг. мяса или на 5-9 кг. То есть ложки, граммы, щепотки конкретно в проценты от сырья назовите. Спасибо!
@@ВольдемарКудэнович смотря какой объем посуды в котором вы солите. Например если вы солите в кастрюле объемом 3 литра, вам нужно меньше воды и следовательно меньше пропорции соли и т.д. Если солите в ведре естественно и пропорции соли и сахара больше. Вес курицы значения не имеет. Главное, чтобы вода её полностью покрывала.
@@Сергей-д9ж2я согласен. Сам пользуюсь данными пропорциями, получается идеально. После готовки в продукте остаётся примерно 2-2,5% соли от начального веса продукта. Это соответствует ГОСТУ.
там есть шуруп для термометра,но в том месте выходит пар при парогенерации частично из двери,образуется конденсат внутри термометра и он начинает неправильно показывать температуру.
Тогда лучше на дверь снаружи. У меня так, но коптильню сделал из холодильника , изнутри зашил изоляцией для сауны и ольховой вагонкой( пока, в планах обшить ннржавейкой) Работает на ура, стоит на работе. Народ от запахов с ума сходит.
Здравствуйте, не могу понять, как одновременно коптите крылушки и такой кусок мяса? Если в мясе было 80гр, то в кльях все 100, что аж ножка отвалилась. Может надо крылья убирать, а мясо продолжать готовить?
Я вот чего скажу: время готовности курицы и свинины будут ооочень разными, т. к. солить и коптить их надо отдельно. Время посола свинины крупными кусками 6-8 суток, а совсем большие-до месяца при т=2-3 градуса. За это время соль на ферментном уровне практически "варит" и "готовит" мясо изнутри. Шашлык размером с половину ладошки мариную 3-4 суток, крови нет, жарится 5 минут.
для горячего копчения достаточно 12-16 часов всё просаливается хорошо,если хотите добиться вкус ветчинности то да, посол порой доходит до месяца.,НО у нас копчение и дым ветчинности забьёт.
Все хорошо, но как долго все это происходит... на мой взгляд через чур избыточная информация которая дается еще и не однократно. Да, информация полезна, но очень тяжело смотреть и слушать. Оптимальное время для ролика 7-10 минут, но не пол-часа... Павел, ни в коем случае не хочу обидеть, но может при монтаже ролика стоит удалять повторы и сокращать общее время... Но за рецепт и обзор, спасибо!
@@Edinorog- одному своему знакомогу посоветовал вас он как раз занимается продажей куриной продукции с караганды я так понял он как раз у вас заказал сибе
@@grishaberdugin9460 Привет!! Да так и есть приобрёл 6 моторов конвекции с тэнами и дымогенератор 150 диаметра трубы,так как будет заниматься профессионально копчением и большим объёмом
Записал рецепт и хронологию действий, спасибо. Коптильню сделал, радует не только меня, да. На очереди индейка!)
Мужик красавчик, всё расскажет, всё покажет, молодец!👍
Зачётное видео! Доходчивое! 👍👍
Павел просто красота у меня слов нет!!!!!!!
Делаю так же но без парогенератора, и ножки с крыльями получаются на много красивее , не разваливаются! Моё мнение что что парогенератор не нужен !
для крылышек и голеней можно обойтись без парогенератора,если курица или кусок мяса 1 кг,тем более колбаса,то без парогенератор не обойтись,так как прогрев внутри продукта будет очень долгим и с потерей в весе.
Павел, Вы как всегда молодец.!👍👍👍
Привет!!! Красивенный продукт получился, а природа какая ух👍Мне видео понравилось держи Лайк.
Слюной аж подовился ! 👍
Однозначно лайк лайк лайк👍👍👍
Здорово шикарное мяско! Павел запишите видео как зашить коптильню нержавейкой.
видео снято ,надо смонтировать и выложить
@@Edinorog- ждём с нетерпением!
Какой толщины нержавейку используете?
Чтобы дымогенератор не глушить из камеры,можно с наружи поставить кран шаровый
Буду пробовать и с краном,как у ребят из Белоруссии и Копти Сам на парогенераторе ,боюсь ,что в зимний период кран забьётся смолами застынет и его трудно будет ОТКРЫТЬ.
Вкуснятина, Лайк
Спасибо!!!
А если есть нагревательный элемент, стоит ли ставить парогенератор?
да стоит.
Добрый день, вопрос по конвекции, к стати брал ее у вас.
У вас мотор если на лопасти смотреть со стороны коптильни крутится по часовой или против?
Второй виток тэна от стенки обдувается нормально или красный тоже?
должен крутится по часовой
тен если в идеале должен быть не красным ,этого можно добиться толщиной задней стенки коптильни ,толщиной вагонки ,а если один металл стоит то регулировкой самого конвектора с подкладкой шайб с задней части коптильни.Также можно тэн передвинуть ближе к задней стенки в верхне части ,Г образный выпрямить и загнуть ближе к тэну ,на 1 см ,можно пододвинуть.
Наверно всё вкусно, но мне кажется многовато заморочек в этой коптильне, если ей и пользоваться то только на большой объём кл 15 минимум, а крылышки и на мангале не плохо пожарить)
вкус совершено другой получается.
Ещё я в такой же коптильню сушу свеженарезаную щепу. Засыпал на поддон, включил на 60°и в конце рабочего дня уже готова практически. Павел, ещё вопросик. Как можно получить такой красивый красноватый цвет, обилием дыма или сортом древесины?
@@andrejsebardin1798 дуб даёт красный цвет ,но не более 20% от общей массы щепы и небольшой объем дыма при температуре тления щепы +350 --+450 гр.
@@Edinorog- спасибо. У нас щепу покупать дорого, спецом не производят, а самому делать только если из ольхи ( она мягкая и легко режется гильётиной) либо мастерить щепорезку механизированную. " Кстати как вариант для видео" А , как ваши успехи со статикой. Я сделал коптильню по вашим видео и дополнительно вмонтировал под крышей Высоковольтный блок из строчника и вывел на лицевую панель циклический таймер и контакты для подключения. Идея такая- при необходимости внутрь камеры вставляется рамка из пластиковых труб, сделанная с расчетом, чтоб расстояние от излучателей до продукта было меньше, чем от излучателей до стенок камеры. И наверное придется отключать заземление корпуса на время копчения статикой. Пока изучаю вопрос. Удачи.
Скажите как засаливали продукт пропорции
80 грам соли на литр воды и ложка сахара.
Добрый день! Коптильня как у Вас, не ложиться цвет на продукт, что только не делал.. задымляю 1.5-2 часа , щепу менял всякую, Мясо и куры остаются бледными. Может Вы поможете советом что не так..?
холодное копчение 10---24 часа.,горячее копчение 1.5--4 часа.
продукт должен иметь определённую температуру ,чем выше она в продукте тем быстрей наберёт цвет мясо.
@@Edinorog- тоже через это прохожу. Заметил, что перед копчением продукт лучше прогреть даже выше +40. Я тоже только учусь, но эксперементирую и делаю выводы, а также подсматриваю у других и сравниваю. Очень много почерпнул у Павла.
Первый,слюни пускать.
Павел добрый день . Как мне приобрести дымогенератор на две колбы?
ватсап. тел. 8 913 742 34 00
Какая толщина нержавейки внутри коптильни?
0,5 мм.
Скажите мясо при засолке хранить в холодильнике?
2-4 градуса, значит в холодильнике.
А почему пар сверху. Логичнее же снизу сделать подачу или я не прав?
когда есть конвекция в коптильне то без разницы где отверстие.
Здравствуйте, скажите щепу могу я у вас заказать? Цена?
Щепу не продаю.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, отчего может быть в продукте кислинка?
Опыта конечно,у меня нет.Может со временем пройдет?
продукт был влажным и вы на него положили дым.
Спасибо
Сколько стоит купить у вас парогенератор?
4700 руб.
Моє Вам шанування!
Благодарю!!!!
Здравствуйте.Хотел бы спросить у вас.У меня есть коптильня как у вас на видео (термос)электроника и т.д.Пробовал вчера коптить курицу по вашему видео,все очень понравилось .На последнем этапе приготовления выставлял температуру 90гр. в куринную грудку воткнул термощуп,температура поднялась только до 73гр дальше не поднимается .Все технологические отверстия закрыты.Весь процесс занял 15 часов.Что можете посоветовать ,хотел коптить зимой?Что из этого выдет когда будет минус?
парогенератор есть? или что то подобное использовали на 3 этапе варки?
@@Edinorog- Ничего такого нет.Зимой при каком минусе можно коптить?
@@111ОЗМ -40 гр.
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,. как сделать чтобы при приготовлении курицы горячего копчения шкурка бала мягкая.Делаю по вашему видео использую парогенератор,а шкурка жестковата.
@@111ОЗМ Тоже такое заметил. Есть думка что это происходит из-за маленькой подачи дыма, так как пока наберёт цвет, уже успевает засохнуть так, что и парогенератор не спасает. Сейчас сижу копчу при +65°и максимальном дыме. Цвет уже набрала, а шкурка ещё мягковатая. А ещё паром доведу до + 83.
Добрый день. Вопрос по рецепту засолки продукта: 80 грамм соли, один литр воды плюс одна третья часть от соли это сахар. Это всё понятно. Этот объём рассола на какой вес сырья? На 1 кг. мяса или на 5-9 кг. То есть ложки, граммы, щепотки конкретно в проценты от сырья назовите. Спасибо!
НА КАЖДЫЙ ЛИТР ВОДЫ 80 ГР.соли и 1 ложка сахара.,если рассола не хватает залить мясо или рыбу ,ещё раз разведите рассол по выше сказанному методу.
@@Edinorog- Этот объём рассола на какой вес сырья? На 1 кг. мяса или на 5-9 кг.
@@ВольдемарКудэнович смотря какой объем посуды в котором вы солите. Например если вы солите в кастрюле объемом 3 литра, вам нужно меньше воды и следовательно меньше пропорции соли и т.д. Если солите в ведре естественно и пропорции соли и сахара больше. Вес курицы значения не имеет. Главное, чтобы вода её полностью покрывала.
@@Сергей-д9ж2я согласен. Сам пользуюсь данными пропорциями, получается идеально. После готовки в продукте остаётся примерно 2-2,5% соли от начального веса продукта. Это соответствует ГОСТУ.
Можно у вас приобрести коптильню?
ватсап. 8 913 742 34 00
Круто,я наверное прослушал пока наблюдал за этим великолепным процессом,в итоге сколько времени ушло на копчение продукта?
4 часа с просушкой и копчением.
Здравствуйте. А сколько по времени длилась парогенерация!
А верёвкой это Вы сами перевязываете? Для чего перевязывать?
кусок мяса тяжеловат, жил нет ,под своим весом мог с крючка упасть,но и по другим причинам,мясо можно более плотнее сжать .......
👍🤗
Справа от терморегулятора прикрути металлическую пластину и туда цепляй термометр.
там есть шуруп для термометра,но в том месте выходит пар при парогенерации частично из двери,образуется конденсат внутри термометра и он начинает неправильно показывать температуру.
Тогда лучше на дверь снаружи. У меня так, но коптильню сделал из холодильника , изнутри зашил изоляцией для сауны и ольховой вагонкой( пока, в планах обшить ннржавейкой) Работает на ура, стоит на работе. Народ от запахов с ума сходит.
Здравствуйте, не могу понять, как одновременно коптите крылушки и такой кусок мяса? Если в мясе было 80гр, то в кльях все 100, что аж ножка отвалилась. Может надо крылья убирать, а мясо продолжать готовить?
я по термощупу ориентируюсь,у каждого продукта есть свой температурный режим.
Я вот чего скажу: время готовности курицы и свинины будут ооочень разными, т. к. солить и коптить их надо отдельно. Время посола свинины крупными кусками 6-8 суток, а совсем большие-до месяца при т=2-3 градуса. За это время соль на ферментном уровне практически "варит" и "готовит" мясо изнутри. Шашлык размером с половину ладошки мариную 3-4 суток, крови нет, жарится 5 минут.
для горячего копчения достаточно 12-16 часов всё просаливается хорошо,если хотите добиться вкус ветчинности то да, посол порой доходит до месяца.,НО у нас копчение и дым ветчинности забьёт.
Добрый день! Не нашел на канале как вы делаете парогенератор. Подскажите из чего и как парогенератор изготовить.
ua-cam.com/video/jHuYPGZquMA/v-deo.html
Здравствуйте. Подскажите почему шкура у курицы не жующиеся получилась. И не пробовали ли вы сначала сварить и потом обсудить и коптить курицу
вы используете парогенератор в своей коптильне???
@@Edinorog- да. Только у меня банка с водой и в ней кипятильник. Пара много.
@@Edinorog- может ли повлиять то что тэн из большой сушильной камеры не такой мощный и нагревается достаточно долго окорочка делали часов 6-7
@@exclusiveclaymugs5518 попробуйте сразу после готовки ,курицу завернуть в фольгу до остывания и сравните .
@@Edinorog- попробую. Спасибо за совет
Сколько такая коптилка стоит?
НЕ продаётся,заказы не принимаю,а стоит 50 т.руб.
Павел Добрый вечер хотелось бы увидеть рецепт индейки
Намёк понял!!!!!
В Казахстан отправляете
Отправляем
Все хорошо, но как долго все это происходит... на мой взгляд через чур избыточная информация которая дается еще и не однократно. Да, информация полезна, но очень тяжело смотреть и слушать. Оптимальное время для ролика 7-10 минут, но не пол-часа...
Павел, ни в коем случае не хочу обидеть, но может при монтаже ролика стоит удалять повторы и сокращать общее время...
Но за рецепт и обзор, спасибо!
Специально повторяюсь,так как люди пишут и звонят и спрашивают ,что да как ........
Будем считать, что я такой один ворчун 😁. В любом случае продолжайте снимать свои ролики!
Удачи!
@@Edinorog- здравствуйте как ваши дела
@@Edinorog- одному своему знакомогу посоветовал вас он как раз занимается продажей куриной продукции с караганды я так понял он как раз у вас заказал сибе
@@grishaberdugin9460 Привет!! Да так и есть приобрёл 6 моторов конвекции с тэнами и дымогенератор 150 диаметра трубы,так как будет заниматься профессионально копчением и большим объёмом