Effiloché d'agneau au BBQ (Pulled lamb shoulder) Kamado Monolith Classic
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- Опубліковано 18 кві 2020
- Une recette d'effiloché d'épaule d'agneau au Barbecue. En anglais Pulled Lamb shoulder. Ici sur un Kamado Monolith Classic en cuisson lente (Low & Slow).
Recette du RUB (Marinade sèche)
- 1 CàS de Sel
- 1 CàS de Sucre
- 1 CàS de Paprika
- 1 CàS de Chili
- 1 CàS d'oignon en poudre
- 1 CàS d'ail en poudre (optionnel)
Appliquer le rub avec un filet d'huile d'olive par exemple afin que la marinade sèche adhère à l'agneau
Monolith Classic (Noir) : Nous contacter en MP (instagram ou Facebook)
Filmé par Pierre
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :
- Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
- Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
- Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
- Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
- Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
- Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
- Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx
Merci Pierre ! Comme d'habitude, je me régale en voyant tes vidéos. Vivement la fin du confinement pour goûter en live tes bonnes recettes ! Miam !
Séverine BOUTET merci Severine 😘
Super recette ! La cuisson est parfaite, la viande est juteuse à souhait et bravo pour ces explications simples et claires ! Je recommande 👍🏻
Merci Yasmine ! :-)
Je l’ai dite hier c’était tellement bon !!! Super recette merci 🤩
Merci du retour 🙏. Content que ça te plaise 🤗
Merci beaucoup pour cette recette justement je débute avec un kamado
J'avais loupé cette vidéo, comme j'ai un Kamado depuis qq semaines, ce sera une recette pour très bientôt. Amitiés.
Merci Pierre 🙏
the best !
Céline Schmitt merci Céline 😁🙏
Bravo pour tes recettes sur kamado monolith. Je pense que tu es le seul sur UA-cam
Tu me donnes envie d en acheter un. Et je v le faire dès le deconfinement sera effectif .
A bientôt et bravo encore
lolo 35 merci Lolo, c’est super sympa ! Si tu souhaites en acquérir un, contacte moi sur FB ou Insta, y’a sans doute moyen d’avoir un prix intéressant 😉😀
Yes cool
Merci pierre , pour cette super recette.
G hâte d’essayer tout ça.
Je passe commande pour mon monolith Classic dans la semaine.
Continuer toi et Laurent a nous faire vibrer les papilles.😀😀
Sebastien Piteau merci Seb pour cet encouragement ! Et super pour le Monolith Classic, tu vas te régaler 😁
Barbecue Way Of Life aucun doute là dessus.
Encore une super recette, simple à réaliser 😋 Et le pauvre Laurent qui peut pas en profiter!!! Continuez comme ça!!!😉
Merci Benoit
Merci miam-miam
pic pat merci 😊
Une super recette ! Fait deux fois déjà cette année, à chaque fois un vrai régal apprécié des invités, c'est une recette qui met en valeur ce qu'on ne peut pas faire avec un barbecue classique... Merci beaucoup ! Une question cependant : n'ayant pas de papier boucher, j'ai mis du papier cuisson (+ alu) car j'ai vu que ça résistait à plus de 200°. Qu'appelle-t-on réellement papier boucher ? Le papier avec lequel le boucher emballe la viande ? Je n'ai pas osé tester vu qu'il a l'air un peu plastifié...
Merci Guillaume 🙏. Pour le papier boucher, non, il ne faut pas prendre celui légèrement plastifié du boucher ... ce qu’on appelle le papier boucher pour réaliser du low&slow, c’est celui la : www.ambiance-terrasse.com/papier-boucher
@@BarbecueWayOfLife Ok merci pour la réponse ! Guillaume
Salut, je découvre vos vidéos c’est la classe du BBQ :) j’apprécie le côté calme et sobre qui est plus reposant que d’autres influenceurs bbq :)
j’ai un mastertouch avec le déflecteur je vais tenter ça demain j’ai deux épaules de 1,5kg. Vous pensez que je dois cuire combien de temps ? J’aurais tendance à dire comme vous vu que la vôtre semble faire moins de 2kg ?
Bonjour Maxime, et merci 🙏. Oui, de mémoire la mienne faisait 1,6 kg...donc effectivement sensiblement le même temps. Mais je te conseille quand même si possible de tester la température à l’intérieur de l’épaule...c’est plus sur. Après, n’hésites pas à laisser un peu plus longtemps...ça supporte une petite sur cuisson en effiloché
@@BarbecueWayOfLife Super merci du retour rapide :) Je vais mettre les sondes bien sûr mais c'était pour calculer une heure de début de cuisson pour pas manger à 16h :)
@@maximepaya5913 😀 je comprends
Les bonnes recettes de barbecue c'est aussi la ! >>>> ua-cam.com/video/0_J3xFXQ8-A/v-deo.html
Bonjour, où avez-vous trouvé les protecteurs de déflecteurs?
Bravo pour vos vidéos, j'en apprends à chaque fois.
Continuez!
Merci. Les protecteurs de déflecteurs sont de la marque Monolith…a voir s’ils sont disponibles sur le site Fargau ?
Oh my God 🤤 Parfait pour se consoler du fait que L'UBB ne sera pas vraiment champion cette année 😏😏
Mathieu Trunel 😁👍
Bonjour, c'est vraiment super ce que vous faites! En ce moment je me projete sur l'achat d'un kamado aussi! J'hesite entre le classic et le basic, j'ai l'impression qu'il n'y a pas de grande différence! 🤔
David bonjour David, alors justement j’ai une très bonne amie qui vient d’acheter un basic. Contacte moi sur Facebook ou Insta, ça sera plus simple. Je t’indiquerai les différences et j’ai également un plan pour avoir un prix sympathique 😉
@@BarbecueWayOfLife top!!
L'amie du petit déjeuner ?
😊
@@geraldinegermain9872 Yes :-)
bonjour Pierre
MERCI POUR TES VIDEOS PARFAITES POUR UNE DEBUTANTE COMME MOI
JE ME LANCE DANS LA CUISSON D'UNE EPAULE D'AGNEAU EFILOCHEE AU KAMADO JOE
OU PUIS JE TROUVER LES PROTECTIONS DE DEFLECTEUR DEMI LUNE
Bonjour Jacqueline …. Et merci 🙏. Je crois qu’elles n’existent pas chez Kamado Joe. Tu peux donc les trouver en écrivant a Fargau
@@BarbecueWayOfLife ok merci de ta reponse rapide
Bonjour à tous, alors je démarre avec mon Kamado, j'aime bien cette recette, mais j'ai quelques questions peut être bête pour certains, mais le fumage, c'est à quelle température ? Ensuite en tout ça prend combien environ que je puisse gérer mon temps convenablement, pour arriver à 96° il faut combien de temps ? Merci beaucoup
Alors, pour fumer, ton Kamado doit être entre 80°C et 110°C. Ensuite pour le temps, c’est environ 2h30 de fumage ….a peut près 2h à l’étouffée (mais surveille quand même avec ta sonde…ça peut être moins) et ensuite tu peux laisser reposer entre 15 min et 2 à 3h…ça te laisse une marge de manœuvre pour passer à table
@@BarbecueWayOfLife super; merci beaucoup, y a plus K 😂😂j'ai hâte..
Hello, dis-moi j'ai testé ce week-end. Sur un gigot d'agneau 1.7kg. Cuisson à 130 degré pendant 2h la viande à atteint 68 à cœur, j'ai emballé la viande ensuite en 2h environ j'ai atteint 86 à cœur. 1h20 dans la glacière et pourtant la viande ne s'effilochait pas parfaitement jusqu'à l'os. La. Viande était légèrement sèche (en revanche très bon goût de fumé avec le cerisier). As-tu une idée pourquoi je n'ai pas réussi à aller jusqu'à l'effilochage ? (cela vient-il du fait que j'ai utilisé gigot et non épaule ?
Il fallait atteindre 94 degrés à cœur
Concernant ta cuisson de base, il fallait également faire cuire à base température (je dirais 110 degrés)
Ce processus dure au minimum 6h
Bonjour ; merci pour vos vidéos , génial , juste une petite question . combien de temps de cuisson exacte pour cette épaule d'agneau , temps de repos compris . merci
Bonjour Serge et merci 🙏. Compliqué de te donne une temps puisqu’on raisonne ici en terme de température interne. Mais globalement on va dire entre 4h et 6h 🤗
@@BarbecueWayOfLife merci et encore bravo
pourquoi "mixer" papier boucher et papier alu? merci de m avoir donné faim !! top video!
Merci Julien. Je mixe, car le papier alu confère une certaine étanchéité et le papier boucher permet justement à l’épaule d’agneau de ne pas être en contact avec l’aluminium.
Meeerci pour cette vidéo avec kamado - le mien est arrivé hier sans déflecteur (grrrr).
Peux tu donner les températures du kamado pour le fumage et après pour atteindre le plateau, les mêmes?
Bonne soirée , ça m’a ouvert l’appetit tout ça, mais avant , apéro !
Jseb Lester merci 😊. Tu l’as acheté ou ton Monolith ?
Barbecue Way Of Life j’ai acheté un big Green egg large chez barbecue and Co dans les Yvelines (internet) - livraison incomplète ( je suis dégoûté) mais bon ... je vous suis , top!
juste 2 petites précisions Pierre :
-tu as cuit à environ combien de degrés ?
- quand tu mets la viande dans la glacière , la glacière est à combien ? est-elle allumé ?
merci d'avance pour ces précisons ^^
Céline Schmitt j’ai cuit entre 115 et 140 deg C pour les deux phases 😉. Pour la glacière, elle n’était pas du tout allumé. D’ailleurs une glacière basique convient très bien. Quand on fait nos pulled pork on peur les garder jusqu’à 4h dans la glacière si tu gardes bien l’alu autour et quand tu déballes, c’est tout chaud et ça s’effiloche encore mieux. C’est pratique quand tu as des invités et que tu ne sais pas à quelle heure tu vas manger. 😉
Bonjour,
Quelle est la durée de cuisson?
Merci à vous
Bonjour Marc, il faut que tu cherches à atteindre environ 94 à 95°C en interne. Soit environ 5 à 6h de cuisson. J’explique un peu mieux dans cette autre vidéo : ua-cam.com/video/F8F8SI3A5QU/v-deo.htmlsi=76BdDZdPlwIf8OKG
J ai une question sans réponse, quand est-ce que l'on sait que l'on doit utiliser un récipient d eau pendant le fumage, cela reste vraiment pour moi un mystère. Merci d'avance pour ta réponse.
Le plus souvent possible quand on veut garder un certain taux d'humidité pour ne pas assécher sa pièce de viande
bonjour est ce qu'on aurait le meme résultat avec un gigot .merci bonne continuation
Je n'ai jamais essayé, mais ça doit pouvoir le faire...bonne idée ;-)
Salut pierre
Il y a quoi dans ton rub?
Sebastien Piteau salut Sébastien. J’ai mis la recette du RUB dans la description de la vidéo 😀😉
Température de cuisson? Eh oui je vais faire toutes les vidéos :-P
Entre 110 et 130°C
Oups
Pas de soucis 😁
Combien de temps ??
Ça dépend du poids. C’est pour ça qu’on vérifie la température interne....mais la pour te donner une idée : 2h30 de fumage, 2h30 emballé et 1h de repos 😉
@@BarbecueWayOfLife merci , belle video continue a faire de la viande !!!
Pour moi ça manque un peu de cuisson. L’os doit s’enlever tout seul.