Comment faire des Ribs rapidement ? Fini la méthode 3, 2, 1 !?!
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- Опубліковано 10 лип 2024
- Habituellement il faut 6 heures pour avoir des Ribs onctueux (Méthode 3, 2, 1). On vous montre ici comment éviter de vous lever à 6h du matin pour manger des Ribs à midi !
La viande nous vient de chez Guarda Pampa et il s'agit de travers de porc de porc noir de Bigorre !
Le tout réalisé sur un barbecue de Barbecook : Le Kamal
Barbecook Kamal 60 : amzn.to/40LhBhW
Le Porc de bigorre : www.guardapampa.fr/porc-noir-...
Support IKEA pour les Ribs : amzn.to/42MjT0Z
Sommaire :
0:00 • Introduction
0:23 • Préparation des ribs
1:47 • Préparation du Kamado
2:12 • Fini la méthode 3, 2, 1
3:04 • 30 min de fumage
3:38 • 45 min à l'étouffée
5:14 • 10 min de laquage
6:09 • On déguste
6:32 • Conclusion
6:55 • Bêtisier
Notre site Internet : www.bbqwayoflife.com
Filmé en 4K par Pierre
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :
- Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
- Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
- Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
- Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
- Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
- Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
- Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx
Petite précision sur le température : Pour le fumage, régler le Kamado entre 90°C et 110°C. Pour la seconde étape (sous papier boucher, ou pour le laquage) monter le Kamado à 200°C 😁🤗
Bonjour ! J'ai une question concernant les déflecteurs ! Ils ne sont pas utilisés, lors de la première partie consacrée au fumage ?
@@pierrevautard6463 c’est vrai que par défaut, pendant la partie fumage à basse température il faut mettre les déflecteurs. A minima, un demi déflecteur. C’est vrai que souvent, avec l’habitude je joue plutôt sur le positionnement des braises dans le foyers. Mais oui, tu as raison
@@BarbecueWayOfLife Merci de ta réponse ! J'en ai fais jeudi 16 et les miens étaient très épais ; Je les ai laissé plus longtemps que vous fumage et emballage) et la viande était ferme, mais pas dure ! Je n'ai pas eu de "retrait" des os... Mon beau frère, Etats-Unien était là et il a validé la recette et la cuisson ! C'est ce qui est plus important ! Si tu es d'accord, je vous passerai des photos pas msn ! Amitiés.
Super, je vais la tester ce midi .
Merci à vous
🤩 alors ?
Ouuuuah cette vidéo !! Merci pour cette technique !!
Merci 🙏 😀
Merci pour tout vos conseils
Avec plaisir
Intéressant ! À tenter ! Ça me donne faim...
Merci à toi 🙏
Bataille et fontaine ,je vous adore!
🤣 je ne sais pas comment on doit le prendre 🤣
Bonjour j ai essayé c est une tuerie merci beaucoup
Merci Jean-Pierre 😁🙏
Bravo pour cette recette ! Au final, ce kamado est très bien !!!
Yes 👍 😁
Tu es très gourmand pierre
😅
Parfait effectivement pour y passer moins de temps..je vais tenter prochainement 😊
🙏🙏🙏 tu nous feras un retour.
Très bonne technique, je fais presque la même à ceci près que je ne fais pas de laquage, 45 minutes de fumage, car je préfère quand c'est plus prononcé et 1 heure de cuisson sous papier boucher avec un jus d'ananas (très peu), je mets la sauce à part, et celles et ceux qui en veulent, bah dans l'assiette.
Le col du polo de Laurent à la One again a bistoufly, c'est top !
Ça n'existe pas le poke bowl avec des travers de porc ? à inventer du coup.
🤣🤣🤣👍
Merci super je teste de suite
🙏
On engeulerais le gosse si il mangerais comme toi à la fin 😂😂😂😂😂 ! Super vidéo ! Je vais tester honnêtement ! Plus rapide pour un repas le samedi midi ;) ! Merci les gars byeeeee
😂 merci à toi Antho
Et encore une vidéo top qui donne envie 😊. Sympa l’astuce ikea 😉. Merci à tous les deux! Et courage Laurent pour les pokeball le dimanche 😏… On compatit ☺️
😅😅😅
Merci pour vos vidéos qui sont tops ! J’adore 🎉 j’ai acheté un mini Kamado chez Aldi, des accessoires…je n’avais jamais fait de BBQ 🍗 (je vis seule). Résultat ? Une semaine après je m’offre un Monolith 2.0 😅 en soldes quand même ! J’apprends tout en regardant vos vidéos, j’attends la livraison de mon Monolith 🙏 au plaisir de découvrir plus de recettes encore et plus d’astuces et de conseils de votre part. Je suis lilloise, vos vidéos sont super sympas 🎉
@marielesage7603 merci beaucoup 🙏 😀🥰
Essayez la cuisson sous vide basse température 48h ( thermoplongeur) puis laquage direct c’est très facile , peu de surveillance et c’est vraiment la plus incroyable que j’ai goûté.
A essayer effectivement. On a deja utilisé cette technique avec du veau (moins longtemps) et c’était délicieux
Bon je vais essayer mon boucher à rib de noir de bigorre 😊
Merci les gars
Eh aujourd’hui j ai fais le smash burgers le TOP 👍
Moi aussi je fais des smash burger ce soir
Recette très utile en effet lorsqu’on a une envie de ribs rapide… et la qualité de la viande s’y prête merveilleusement bien avec des ribs bien charnus et du gras juste ce qu’il faut pour une cuisson rapide
🙏🙏🙏
Tres bonne recette rapide .....j imagine ce moment de solitude quand le ribs tombe "ho non...😢😢"...pour la derniere etape je reste en fumoir pas plus de 15min car 1h ca séche la viande je trouve.
On est d’accord 👍
Avez-vous un lien pour trouver votre sauce barbecue ?
😂😂😂 et lolo va à la messe l’après midi 😂😂
Bon top les boys…on va gagner du temps 😊 la bise
🤣🤭🤫
Bonjour, avec quels gants vous arrivez à porter la céramique chaude svp? Merci :) ( j’ai recu mon nouveau kamal en garantie et il est parfait, service après vente au TOP chez barbecook, rien à dire )
Là en l’occurrence je crois que c’était des gants Weber (ou Barbecook…je ne sais plus 😁🤗)
Yeahhhhh pffff dur dur d’être premier maintenant 😂
😂
Bonjour à vous deux, vous pensez que je pourrais faire des échines de cotes de porc avec cette méthode?
Salut Gérard, ça se tente 😁🤗
@@BarbecueWayOfLife Merci pour votre réponse rapide👍
Bonjour.Dans la préparation de ribs pas de sel? Juste paperika et piment de espelete ?
Souvent la base des rubs sont le sel et le sucre. Après, il faut jouer avec Le paprika (pour la couleur), du piment (pour la puissance) et potentiellement plein d’autres saveurs qui te plaisent (mais pas trop non plus pour garder une cohérence) : ail, oignon, gimgembre, curry, ……
Superbe résultat. Tu nous as pas donné les températures de cuisson, surtout pour la partie emballée ;)
Oui, petit oubli 🤗…100°C pour le fumage et 200°C pour la partie emballée
très bonne idée mais et sauf erreur de ma part , quelles sont les températures durant les 3 étapes ? merci et bonne continuation
Oui, on a été un peu vite 😁…100°C pour le fumage et 200°C pour la suite
Bonjour, vidéo top, 6 heures pour moi c’était trop long😅! 1h30 je vais tester😋😋
Par contre est-ce que Le papier alu fait le job ou il faut impérativement du papier boucher?
Merci
Oui, le papier alu fait parfaitement le job.
Je ne savais pas que Laurent était fou de la messe 😂😂😂
😂 moi non plus….ça doit être pour le vin
@@BarbecueWayOfLife #Contrepèterie ;-)
@@romainguigand1316 c’est possible aussi qu’il soit mou de la fesse 😅
ou trouver du papier boucher?
amazon
Une vidéo vraiment très intéressante mais dommage que vous ne dites pas les températures par rapport au différentes étapes car moi qui débute c'est pas évident 🤣
Oui, petit oubli de ma part …. On tourne beaucoup en ce moment et on a pas le temps de se poser…fumage a 100°C et 200°C pour la suite
@@BarbecueWayOfLife ok merci beaucoup comme je débute c'est pas évident pour moi désolé 😂
@@patoches ne t’excuse pas, c’est de ma faute
@@BarbecueWayOfLife par contre vous pouvez faire d'autres vidéos dans ce style la c'est très intéressant 🙏
Mais objectivement quel version est la meilleure ?
6h c’est mieux…tout à fait honnêtement. Maintenant en 1h30….ça le fait quand même. Essaye les deux 😁🤗
Je présume que si on aime le goût du fumé il faudra un peu plus que 30 min de fumage. 3h c'est peut être beaucoup.
On doit pouvoir trouver un compromis.
@@LaurentVaills oui, tu peux ajouter une smokebox dans ton BBq à Pellet. Ou effectivement mettre 1h au lieu de 30 min 🤗
Il est parti à la messe 🤣👍 MDR
On est d’accord que c’était un alibi 😂
Cette façon de faire est présente dans le livre de recette Weber
Je ne l’ai pas…mais ça ne m’étonne pas car beaucoup reviennent de la méthode longue pour partir sur des cuissons plus rapides 🤗
@@BarbecueWayOfLife le livre s'appel : 1001 menus au barbecue chez Larousse en 2012
La recette : Travers de Porc en Papillote
@@deennoo33 👍
C'est pas mal, un copain fait un peu de la même façon
MAIS, ça ne vaut carrément pas le 3 2 1 ya pas à tortiller, la cuisson lente est unique.
Ok pour les ribs la dernière heure peut être transformée en dernier quart d'heure
Mais le 3h +2h est non négociable, surtout si on utilise des bons travers de porc fermier bien généreux avec le sternum (faut arrêter de se branler sur la coupe St Louis^^)
Oui, on est d’accord. Rien ne vaut la cuisson lente. Mais des fois, on a pas forcément 6h devant soi.
j’ai du passer a coté : température ?
100°C pour le fumage … et 200°C pour la deuxième étape
ok, si je ne veux pas de fumage, je peux tout faire a 200°C ?
Ok merci je me posai la meme question
1h30 au lieu de 10 h ......y a pas photo!!!
1er et j’ai pas encore regardé 😂
😅👍
Donc le plus c’est bon plus c’est long…..ne se verifie pas!
😂 honnêtement 6h c’est mieux….maintenant ce qu’on dit c’est qu’en 1h30, tu arrives à un résultat tout à fait honorable
Rips ou ribs lol
🤣
Merci pour votre engagement mais ce n'est clairement pas votre meilleure vidéo...
😁😅
kikou les zamis
👋
Pas du tout convaincu. Je continue en 3,2,1
😁 pas de soucis…tu as bien raison. On expose ici une autre façon de faire qui fait gagner du temps. Mais la méthode 3/2/1 reste sympa si tu as le temps et qu’elle est bien réalisée 😁🤗