Effiloché d'agneau au barbecue
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- Опубліковано 18 кві 2019
- Nous continuons à Fumer Français avec cette recette d'effiloché d'agneau au barbecue, avec comme accompagnement les traditionnels Flageolets à l'ail et au romarin !
Un plat typique des bistrots français adapté au barbecue ;)
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Je suis sur que même l'eau que tu mets dans le plat est de marque Weber.
je viens de changer mon kettle classic après 15 ans de loyaux services pour prendre le nouveau E5770... cher mais vraiment top, encore merci pour tes précieux conseils et tes recettes 😀
Salut Rafa, quand je veux surprendre les invités, je sors cette recettes. Elle est Super et simple cette recette ! Je la réussis à chaque fois !
C'est bien à cause de toi que je me suis acheté un Kettle...
tes un boss Rafa
Franchement j'ai failli manger mon téléphone.... Merci pour cette recette. Moi qui ne mange pas de porc, je vais pouvoir tester. Au top
Ça vaut vraiment le coup !!
Merci chef, encore une recette succulente. Joyeuses Pâques à tous
Merci pour tes vidéos, je me régale :). Je découvre ce genre de cuisson , je ne me rends pas compte de la quantité de copeaux de fumage pour une cuisson de ce type. aurais tu une idée ?
Génial, j'ai ce barbecue depuis 1 semaine et j'en suis content. Je pense que le système de charnière bien que très pratique ne permet pas d'optimiser l'étanchéité. On peut toutefois facilement la mettre de côté le temps d'une cuisson et faire reposer le couvercle entièrement sur le barbecue.
oui c'est vrai...sinon je suis en train de regarder comment je pourrais lester la poignée du couvercle ;)
En une vidéo le test du nouveau Master Touch + une nouvelle recette de saison. C'est top.
Hello,
Top la technique !
Juste un petit bémol... Dommage de ne pas avoir déglaçé les sucs de cuisson de l'épaule, dans la barquette alu, que j'aurai
Réincorporé dans ma cocotte... Instinctivement, j'aurai fait ça ! ;-)
Marche à l'ombre
T.M.L.C.N
Hi, I am trying to decide between the master touch premium and the standard master touch without the Hinge lid; I see that the ring and plate are a huge benefit but is there still issues with the hinge after a fix? and with Gasket tape - basically is it not worth the risk and just to get the standard master touch because of the lid not closing - or is it resolved nowadays/ fixed with the hack? what would you recommend between the two models?
Excellent! j'en bave :-)
Ta cheminée à du vécu en tout cas lol, ça apporte encore plus de crédibilité à tes vidéos. Mais je me demande, comment fais tu pour que ta grilles soit si nickel? la mienne est pour le moins oxydée (alors que brossée à l'aide de la brosse Weber qui va bien et huilage à l'aide de Ballistol).
J'espère que Weber France regarde tes vidéos et tient compte de tes retex... si tel est le cas et qu'ils rectifient le tir sur le défaut de l'anneau de combustion... j'en ferai l'acquisition (avec le déflecteur).
J'ai l'eau a la bouche
Magnifique !! Merci !!
Bonjour Rafa!
Je vais faire ça dans mon oskar barbecook, le M.
Me conseille tu de placer l'agneau sur la grille inférieure juste au dessus du déflecteur/réservoir ou plus haut sur la grille supérieure?
Bien joueé le passage sur le 20h de TF1
Mdr j’ai vu aussi!!
Bonsoir, est-ce que la version 5775 est meilleur que cette version 5770 ?
Hello, je viens de faire cette recette et j ai une question... À la fin pour laisser reposer 1h on laisse juste dans la cocotte ? Ça sera pas froid avec les flageolets ou il faut réchauffer ?
je sors de table. Et j'ai re-faim.
Super vidéo.
Tu vas faire une vidéo de test plus poussée ou pas? Car j'hésite vraiment entre celui la et le modèle en dessous (sans la charnière)
Pour 80€ de différence, je te le conseille vraiment car tu doubles ta surface de cuisson !!
ua-cam.com/video/-Zwgh1kipVY/v-deo.html
On vient de te voir sur le 20h de TF1 !
Je viens de voir sa chaine aussi mdr
JuGoat OUIII PAREIL MDR
Salut rafa! Merci pour la recette!💪👍Je voulais savoir, si tu rajoute des copeaux de bois en cours de cuisson? Et si c'est pas trop galère avec le déflecteur?
en effet c'est pas le plus simple. Mais comme tu fumes "que" pendant 3h, si tu mets quelques morceaux de bois, tu n'as pas besoin d'en rajouter car lorsque ta viande depasse les 65° ce temperature interne, elle ne captera plus de fumée donc pas besoin d'en rajouter (et trop de fumée donne un goût âcre a tes aliments)
Salut Rafa, encore eune vidéo géniale. Petite question : ou trouve tu les informations oir connaître les température de cuisson des viandes ?
ce sont les normes HACCP
Ça donne envie ! Merci beaucoup pour tes vidéos !
Tu sers ça sous quelle forme du coup ou plutôt avec quoi dans l’assiette ? Une part s’effiloché, une part de flageolets, et ?
Merci beaucoup.
bah oui tout simplement, un peu de flageolets, un peu d'agneau et voila. Une feuille de salade pr faire beau ?
Salut, j'ai pas bien compris... Le temps de fumage c'est combien de temps ??
Ou est que tu as trouvé ton anneau de combustion et le défelecgeur?
CeInture noire. Respect!
Salut Rafa, en ce qui concerne la recette c'est top mais d'après ce que j'ai vu avec la charnière il me semble moins étanche que l'ancien 🤔👍😉😁
J'ai refixé ma charnière car le reglage est millimetrique !!
Salut Rafa Je n’arrive pas à régler ma charnière peu importe la position le couvercle ne ferme pas bien et le barbecue met environ 2 heures à s’éteindre tu as fait quelque chose de spécial ??
Merci
il faut vraiment regler au millimetre pres... Je pense qu'ils auraient du lester la poignée sur le devant ;)
Sinon je viens de voir cette solution ua-cam.com/video/nc80vZ8cVNg/v-deo.html
Elle consiste à tout simplement modifier la position des ressorts, je viens de l’essayer et ça fonctionne parfaitement maintenant !
Bonjour Rafa, et merci pour toutes ces vidéos. J'ai 2 questions à vous poser :
Pourriez vous m'indiquer la marque les références de l'anneau de combustion et du déflecteur.
Et j'ai une question plus technique : j'ai acheté un générateur de fumée en forme d'escargot de chez barbecook (je n'arrive pas à retrouver votre vidéo en traitant). Mais lorsque je l'utilise dans mon keetle, il s'éteint, s'arrête rapidement. Avez-vous rencontré ce type de problème ? (keetle ouvert au max en dessous et au dessus).
Merci par avance
Bjr super recette, je souhaite la reproduire au bbq à pellet, aurais je besoin d'une barquette d'eau ? Merci
non pas forcèment. tout dépend de ton experience en fait :)
Slt rafa superbe recette !!
Mai ou trouver l'anneau de combustion et le déflecteur ???
Rien sur le site weber.
Pas encore dispo en SAV. Uniquement avec le nouveau weber e-5770
Ça a l’air simple mais ça a que l’air faut testé lol petite question pour des grillades simple en cuisson directe comment évité les flemme svp ? Couvercle baissé suffit ou une régulation des ventilation est nécessaire??? Bonne continuation
Si il y a des flammes, il faut décaler sur la zone froide de ton barbecue et bien fermer le couvercle ;)
Salut Rafa, une question : En général dans tes recettes, avant de mettre le RUB, tu utilises de la moutarde ou de l’huile pour accrocher. Est ce que c’est pas utile dans le cas de l’agneau ?
oui je mets souvent une accroche : moutarde, huile, vinaigre ou tout autre liquide. Le but est de faire adherer les épices :)
Génial !!!
Ça donne faim, Huuum !!!
J'aurais juste une question, ton anneau de combustion avec le déflecteur,c'est du fait maison ?
Je le cherche sur le net mais n'arrive pas a le trouver .
Encore Merci, c'est magnifique.
Même question...
Bonjour Rafa
Merci pour tes vidéos
Je ne sais pas si tu as déjà répondu à une demande similaire...
Peux tu me dire où trouver le cercle de cuisson et le déflecteur ?
Je ne trouve pas sur le net y compris le site weber.
Merci pour ton retour
salut ! viens sur le groupe facebook "Barbecue et vous", il y a Fabien qui en crée, tu peux lui demander de ma part :)
Salut rafa, je me demandais ce que donnerais une épaule d'agneau en suivant ta recette de RIBs de boeuf. J'ai déjà fait de l'anneau de 7h, mais je suis perplexe de l'intérêt de ta recette par rapport à une cuisson plus traditionnel. À ton le goût fumée?
Ton avis?
c'est vraiment excellent !! je te conseille cette recette ! :)
Slt Rafa, est ce que je peux mettre l épaule sur la rotisoire jusqu a 68° et passer en cocotte après merci d 'avance
Bien sûr ! Ca sera encore meilleur :)
Est ce que je peux réaliser la même recette avec un gigot ? Car tu choisis volontairement l'épaule qui est plus grasse. Est ce que le résultat sera tout de même similaire avec le gigot ? Merci
oui bien sur ! comme dans cette video : ua-cam.com/video/cV7TEwy91fg/v-deo.html
Petite question....tu met direct ta viande dans le barbecue sans le monter a température ?
Merci pour cette vidéo ça m'a bien aidé
je met la viande quand la temperature a l'interieure de la cuve est aux alentours de 90°C ;)
@@LeBarbecueDeRafa super merci
Par contre le fumage avec les copeaux et cette méthode c'est pas très pratique....parce que pour remettre des copeaux la c'est pas simple...je regardais un peu les accessoires le slow N sear.... C'est bien pour mettre son barbecue en fumoir ?
Coucou Rafa, y a t il assez de place pour une piece de brisket ?
ca depend de la taille de ta brisket, mais je pense que c'est chaud...
bonjour à tous,je viens d'acheter un mastertouch 5770 et je trouve que la stabilité est limite.les pieds ne sont pas assez rigide et le bbq bouge dans tous les sens rien qu'en nettoyant la grille de cuisson.quelqu'un a t'il une solution? merci
Salut Rafa, je n'arrive pas à voir comment tu places la sonde pour la température ambiante sur ce type barbecue ? Sur les tutos, je ne vois pas non plus. Merci !
tu peux pisuer ta sonde dans une patate par exemple et la poser a meme la grille !
Merci pour la vidéo! Concernant le fait que le déflecteur ne repose pas parfaitement sur l'anneau de fumage - le mode d'emploi Weber dit justement qu'il faut s'assurer que le déflecteur puisse reposer sur l'anneau avant d'allumer les briquettes directement sur la grille du combustible, et ainsi se passer de la cheminée d'allumage. Pourquoi avoir choisi de l'utiliser dans votre cas?
meme si il ne tient pas bien au début ce n'est pas grave, car a force, les briquettes vont se consumé et diminuer de taille et tout va rentrer pile poil
Slt Rafa, est ce que ca vaut le coup de mettre les fameux 2% de gros sel durant 24h et quel poids pour la viande stp ?
pour faire une saumure ??
@@LeBarbecueDeRafa Je me suis mal exprimer, je voulais dire les 2 % du pois de la viande comme sur une cote de bœuf par exemple (comme dans ta vidéo sur la cote de bœuf parfaite). Est ce que l'on peut le faire pour toutes les viandes ou uniquement certaines ?
Bonjour rafa, ou est il possible de se procurer le déflecteur ainsi que l'anneau pour le charbon. Je ne les vois pas sur le site weber.
non, ce n'est pas encore a la vente
@@LeBarbecueDeRafa merci pour votre réponse. Je vois qu'il y a le logo "WEBER" sur le déflecteur. Savez vous si la marque compte le commercialiser et le rendre accessible à tout le monde ? Avez-vous une référence ou un site pour trouver un déflecteur similaire même d'une autre marque ?
Hello, je souhaite faire cette recette ce WE, je voulais juste savoir combien de temps il fallait compter pour les différentes étapes ??? merci @+
Désolé après un second visionnage j'ai entendu pour les 5 heures de cuisson totale
La marmite en fonte c'est une combien de litres ?
Hello, je ne sais pas, c'est la cocotte Weber (il n'y en a qu'une)
Un an après on ne trouve toujours pas le déflecteur seul ou un ersatz ! Suivant son diamètre, est-il possible de le remplacer par la pierre à pizzas ? Merci.
Je viens de voir la vidéo à l'instant et je me suis dit que ça devait certainement fonctionner en mettant lez separateurs de charbon au milieu et plaque à pizza poser dessus!
@@corentincasonatto7583 J'ai vu une autre version sur une page Facebook... Le gars a remplacé le déflecteur par un couvercle de faitout en inox d'un diamètre de 45 cm ! Du coup, j'en ai commandé un (36 €) et il doit arriver cette semaine !
Oui ça peut être une idée!
La pierre à Pizza n'est pas assez grande (diamètre) ! Donc, l adiffusion de la chaleur et de la fumée ne se fera pas correctement !
je vois pas trop l'interet du pulled lamb. pour avoir testé, c'st moins bon qu'une epaule cuite en cuisson lente jusqu'a à 65° avec un bon tartinage de romarin frais et d'ail. et c'est surtout beaucoup plus cher que les viandes à pulled pork. , un peu comme si on faisait bouillir une entrecote d'angus maturée. l'interet justement de ces modes de cuisson c'est de pouvoir utliser des morceaux non noble et peu chers pour en faire des des trucs succulents: echines , briskets, porl belly etc..
Excellente remarque !! C'est pour donner un goût à l'effilocher...c'est une très vieille recette française auvergnate (l'agneau de 7 heures) et en plus tu peux faire découvrir le goût fumé et l'effiloché si tu as un amis qui ne mange pas de porc :)
Actuellement le coût d'une épaule d'agneau est d'environ 9€ le kilo...on est loin de l'entrecote Angus Maturée en terme de prix donc la comparaison ne tient pas ;)
@@LeBarbecueDeRafa ben je sais pas. j'ai testé, et je trouve que le jeu n'en vaut pas la chandelle. eventuellement taper dans des morceaux moins "noble" qu'une epaule ou un gigot, peut etre à voir...mais prendre une epaule d'agneau et la monter à 90° pour l'effilicher, c'est un sacrilege pour moi .lol
je connaissais pas ton agneau de 7 h j'ai regardé c'est interessant.( et ca contredit ce que je disais lol)
@@karlgustav5490 l epaule d agneau et loin d etre un morceau noble je suis boucher, on est a 15,5e le kilo et elle font environ 1,6kg. En gros on mange à 5 dessus se qui revient à moins de 5e par personne. Ta premiere épaule de 7h quand c bien fait, c un peut comme ton premier pulled pork. Tu t en souvient toute ta vie
@@brahimhk6237 j'ai mis noble entre parenthese, c pas pour rien. et entre un pulled porc fait dans de l'echine à 5.5 le kg et une epaule d'agneau.. ca reste un morceau, si ce n'est noble, mais bien plus cher. 5 sur une epaule de 1.6? wow, nous c'est plutot 3.
Acheté grâce à tes vidéos, le mastertouch m'a été livré avec les ailettes montées de travers...Aucun réglage ne correspondait, j'ai dû tout redémonter quand je m'en suis rendu compte
Il se trouve où cet "anneau à combustion" ?
Sur le dernier modèle de barbecue charbon de chez weber :)
ua-cam.com/video/-Zwgh1kipVY/v-deo.html
Trop cuit Rafa !!!!
pourquoi trop cuit ? pour qu'il s'effiloche c'est a cette temperature, avant, tu ne l'effilocheras pas ;)
Envoie moi un échantillon que je puisse goûter !!!
😂😂👍
Bonjour Rafa, J’ai une question qui va peut-être vous paraître stupide. Je vois qu’il faut laisser reposer la viande après cuisson et donc elle refroidit. Pour la servir, il faut donc la réchauffer. J’aurais voulu savoir quelle était la meilleure méthode pour ce réchauffage afin de garder tout le juteux de la viande. Merci d’avance pour votre réponse. Karl
Salut !non il faut la laisser un peu, mais il ne faut pas qu'elle refroidisse non plus ! sinon pr la rechauffer, le mieux c'est apres léavoir éffiloché, tu laisses refroidir et tu mets sous vide :)
Bonjour ou puis je trouver le déflecteur ?
il se vend avec le tout nouveau barbecue charbon E-5770 de chez weber :)
Je ne l'avais jamais vu au bbq.....
le barbecue connecté XD la grosse blague...
pfff moi je te signal a youtube mec ça devrait etre INTERDIT de donner faim comme ça!!! je me bave dessus lol
mdrrrr
Arrête de crier quand tu démarres une vidéo, je sursaute tout le temps 🤣🤣🤣🤣
Bon je retourne voir la vidéo
C'est super ce que tu fait ; mais tu as pas plus simple ?? Personne a autant de barbecue chez soit .. et quand ont voient la quantite de charbon weber que tu met , au prix qu'il , sa a pas l'qir hyper rentable . Sinon sa donne envie
C'est tres simple, la seule condition c'est d'acvoir un barbecue a couvercle ! tu peux le transformer en fumoir en suivant ce tuto : ua-cam.com/video/XL6ZzRHYZVA/v-deo.html
Salut, c'est un gigot apparemment, parce qu'il n'y a pas l'omoplate...
c'est bien une epaule (bcp plus plat)
sponsorisé par weber.......
Non pas du tout. Et tu verras que le blogue est multi marques ;)
14 vegans 😂
sauf que c'est tout sauf un fumoir en fait, surtout a près de 400 boules
c'est quoi alors ? un fumoir c'est un barbecue qui cuit non pas par la flamme mais par la fumée...c'est justement ce que permet le deflecteur... crois moi, on peut faire des ribs ou des effilochés dedans ;)