Comment réussir une pizza parfaite au BBQ Kamado ?
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- Опубліковано 25 лип 2020
- Dans cette vidéo, on voit les différentes étapes pour réussir une pizza dans un barbecue de type Kamado. Ici un Monolith classic !
On voit, comment faire sa pâte à pizza, quel charbon utiliser, comment préparer son kamado (montée en température, positionnement du déflecteur et de la pierre à Pizza), comment introduire sa pizza dans le kamado, etc...
Monolith : Nous contacter en MP (instagram ou Facebook)
Les grilles à Pizza : amzn.to/3MTqHT5
La levure Paneangeli : amzn.to/3KmXRbJ
La Farine Italienne Typo 00 : amzn.to/3Mz2y3R
Exemple de recette de pâte à pizza
📌 500 g farine type 00 (=type 45)
📌 325 g d'eau tiède (65% hydration)
📌 10 g sel
📌 3 g de levure sèche (ou fraîche) par exemple la Paneangeli à la levure de bière
1) Mélanger 25% de la farine avec toute l'eau
2) Ajouter le levain, le reste de la farine et mélanger
3) Ajouter enfin le sel, le sel ne doit pas enter en contact direct avec le levain car cela bloque la fermentation.
4) Malaxer pendant 10 min au moins
5) Placer ensuite dans 1 bol bien huilé et couvrir avec un cellophane puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
6) Au matin, diviser la pâte en pâtons de taille identique.
Ces pâtons peuvent se conserver jusqu'à 1 semaine au frigo ou peuvent être congelés. Il faut sortir la pâte 1 heure avant la cuisson.
Cette pâte doit être cuite rapidement et à haute température (300°C) sinon elle sera très dure.
Vidéo tournée et uploadée en 4K
Filmé par Pierre
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :
- Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
- Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
- Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
- Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
- Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
- Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
- Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx
Toujours un plaisir de voir partager ta passion,
J'ai une une boulangerie et une pizzeria et trouve ton process pate excellent pour de la pizza maison un grand bravo !
Shushu Kina merci 🙏
Tout y est, le cadre le kamado l'organisation millimétré un plaisir à voir cette vidéo mérite tellement plus de vue!
Perso j'ai un pierre à pizza également et ça change la vie, on entends par ailleurs un petit crépitement lorsque la pâte vient s'y poser c'est toujours bon signe 👍👍
Aziz Troïka merci beaucoup Aziz pour ton gentil commentaire 🙏
Super vidéo! Plein de petites astuces pour pour réussir sa pizza! Le top comme toujours !
Patrik Deléaval Merci beaucoup Patrick 🙏
Super, pour le moment je la fais encore au genesis 2 mais il me tarde d'avoir mon BGE pour la parfaire. Merci beaucoup
Explications d'une grande qualité !
Terminator Valjean merci 😊
Bravo, elle est très appétissante. Je garde la recette de la pâte. Bon été !
Merci Olivier :-)
Magnifique Pierre je hâte d'essayer sur mon monolith
Franck b merci Franck !
la meilleur vidéo de la plate-forme youtube sur les pizza .. la pâte à pizza est très bonne
Merci 🙏
Bravo messieurs vos vidéos sont topissimes.
Merci Éric 🙏
Wahou quelle entrée, je ne connaissais pas le jalado, sinon bien la recette, bien présentée, je reste sur votre cuisine, je vous invite également sur ma cuisine, merci 🙏
Top le channel, continue comme ca
Mr SMusic merci 🙏
Clair, précis 🔥👌
Stephane Barbecue merci Stephane 😁🙏
Merci pour cette vidéo
Merci Laurent 🙏
Coucou un grand merci pour tout ces conseils et ta simplicité difficile d end pas vouloir se lancer 💪🏼💪🏼
Merci Julien 🙏
@@BarbecueWayOfLife 💪🏼💪🏼
Parfait la vidéo comme dab.
Sebastien Piteau Merci Seb 🙏
ça à l’air mega bon :)
C’était très bon Emilie 😋
Je suis en train d’essayer à l’instant. Merci
Génial !
Merci pour la recette de pâte :p
Otchoum avec plaisir 😄
Bonjour merci pour les vidéos , j'aimerais savoir comment nettoyer la pierre à pizza qui a collé et pour cuire un poulet rôti dans un plat quels accessoires préparer dans le kamado .
Super
Merci 🤗
Très belle pizza 👌
Je suis trop content d'avoir atteint cette température...après, ma pâte à un peu "crouté" car il faisait chaud et le temps de tourner la video....
Super merci pour la technique de la montée en température !
Par contre, 10 gr de levure fraîche pour 500 gr de farine c'est vraiment énorme 😨
Une napo en général c'est 2 gr pour 1kg (voir moins)
Chris oui, tu as raison, je vais essayer de réduire un peu...des fois je me laisse emporter 🤗
Pierre ,en mode pyromane 😁😁🍕🍕👍👍
J ai senti la chaleur,jusqu’en Lorraine 😆👍👏👏
Dionigi54 🤣👍
Bravo
Merci 🙏
La voilà la tant attendue !!! 🤣
Pas bête du tout le montage, j'avais fait quelque chose du genre mais en moins pratique et surtout, j'avais pas le bon charbon. J'ai peur du prix mais bon, à n'utiliser que pour la pizza à la rigueur du coup j'imagine qu'il y a de quoi faire.
Merci pour les astuces (surtout celles du support déflecteur parce que les 3 pieds du kamado, c'était bof 😬)
Merci Kevin...Oui n'hésites pas à me faire un retour si tu ré-essayes ;-)
@@BarbecueWayOfLife Yes, sans problème. Où as-tu trouvé ton charbon ? À Mérignac j'imagine ou tu l'as pris ailleurs ?
@@kevinf5256 j'ai mis le lien dans la description (site ambiance-terrasse)
Bonjour, pour les personnes intéressée part le thermomix je suis conseillère lol 20 x sans frais en ce moment .
Et merci pour la vidéo
Par contre, si Thermomix veut nous sponsoriser pour nos vidéos, ça serait avec grand plaisir. On en a besoin pour les pâtes à pizza, les pains, les sauces, etc…
Bravo, tu as bien progressé.
Peux tu m'indiquer le temps de cuisson qu'il a fallut pour cuire cette pizza?
Merci Francesco :-)...De mémoire environ 4 min
Bonjour . Où est il possible de trouver le réflecteur que vous installez avant de mettre la pierre à pizza ? Merci
salut pierre tres bonne video mais j ai deux questions pourquoi touner la pizza vu que tu as un foyer central, c est logique pour un four a pizza vu que les braises sont au fond ou sur le coté.pour la pate 2h a temperature ambiante elle poussera mieux .merki
Stef dragooncox hello et merci. Même si le foyer est en dessous, il faut quand même tourner la pizza car la température n’est pas uniforme. Et tu as toujours un côté de pizza qui cuit plus vite. Pour la pâte, j’ai suivi les conseils de mes maîtres sur le sujet 😅
merci pierre pour c est precision pour la pate je ferais un essai.
Moi j ai un petit Kamado j ai acheté une pierre de 23cm ..je vais essayer aujourd’hui je n ai pas d déflecteur on va voir ..merci pour cette vidéo ..le grand kamado c est top
Merci Corinne...oui, j’avais aussi un petit Kamado avant et effectivement c’est moins facile...on trouve plus difficilement des accessoires 🤗...bon courage
CHOUETTE VIDEO.
Merci 🙏
Bonjour, peut on faire la même chose avec un bbq Mastertouch Weber ?
Il y a Rafa de la chaine @lebarbecuederafa qui a fait une video sur ce sujet la semaine dernière ;-)
Pas mal tout ça, et les Ooni four à pizza, bientôt en test (surtout celui aux pellets) ?
Gabriel Chollet merci Gabriel....pour les fours à bois on en a déjà testé deux, tu les as vu ?
@@BarbecueWayOfLife Oui bien vu et franchement terrible, ceci-dit niveau tarif je serai curieux de voir des experts de la pizza non hawaïenne avec un Ooni à pellets, petit four qui reste transportable et qui ne font pas que des pizzas, ça peut s'amener avec un GMG Davy Crockett dans son Pick-up ou sa Clio :D
Trop fort
Fays walakine merci 😊
@@BarbecueWayOfLife je t'en prie.
Bravo, pourriez-vous expliquer ce qui vous a fait choisir le kamado monolith, plutôt qu'un BGE ou Joe... D'avance merci
Olivier Barret un rapport Qualité prix supérieur (ça n’engage que moi 😀), un importateur en France (Fargau Feuer) et aujourd’hui l’une des marque les mieux achalandée en terme d’accessoires
@@BarbecueWayOfLife merci pour vos arguments, je regarde par rapport à ma région. J'ai l'impression que la distribution n'est pas la aussi simple partout.
@@OlivierBarret tu as l'importateur français (Fargau Feuer au sud de Paris) qui a maintenant son site Internet : www.ambiance-terrasse.com
@@BarbecueWayOfLife oui il est top est les accessoires plutôt abordables comparés au Joe ou les tarifs explosent 🤩 le plus la trappe à Pellet et les 3 surfaces qui triplent la surface de cuisson qui ont font un produit exceptionnel merci 🙏
Bonjour, pourrais-tu s’il te plaît m’indiquer où trouver le charbon fogon car j’ai du mal à le trouver sur Internet. J’ai vu aussi que le charbon Monolith sur plusieurs sites ne montaient qu’à 250°, as-tu réussi à le faire monter à plus de 300 avec le charbon monolith ?
Merci par avance .
Alors pas top ma pizza bonne mais sèche et trop dure en dessous ..en fait ma pierre est aussi large que la grille et du coup ça coupait le tirage ..je vais essayer le pain ..je vais retenter ..merci pour la vidéo et ton message
Ne désespère pas Corinne 🤗🙏
Bonjour
Je voudrai connaitre votre avis d expert 😎😉 sur les petit four à pizza extension du barbecue svp
Ça serait pour mettre sur mon rocket stove svp
Merci
Bonsoir Raynald. Aucune idée sur le sujet...Je ne connais pas du tout les Rocket Stove (en tout cas, jamais utilisé) 🤗
Merci d'avoir pris le temps de me répondre à bientôt pour la suite des aventures....
Bonjour. Pourrais svp avoir la référence du meuble et de votre kamado. Merci
Oui, c’est le « buggy Monolith » et le Monolith Classic
J'ai la même recette de pâte à pizza.. je rajoute juste 100 g de semoule fine. Sa donne un petit côté sympa dans la pâte...
Ah oui, sympa 👍
Tu peux me dire le temps qu'il a fallu pour la cuire? Merci.
Entre 2 et 4 min si ton Kamado est bien chaud
Bjr
Et du coup combien de temps de cuisson ?
Merci
Bonjour Alain…. Entre 2 min et 4 min si tout est bien à la bonne température
pourquoi ne pas avoir pris le kamado summit charcoal en alu de chez weber ou le keg ou le blaze, lorsque l'on connait la casse de la céramique qui devient inévitable dans le temps ?
Je n’ai pas les moyens d’acheter tous les BBQ 😁🤗
super !! juste 1 remarque, le must c est l alveolage dans la croûte, là ça manque 1 peu ..sinon top
Merci 🙏
Salut à vous deux. Bon je suis en train de regarder les Kamados dont je vais certainement investir d'ici peu. J'ai deux modèles qui me tentent bien le Monolith classic pro chez ambiance terrasse et aussi le Pitboss K24 chez barbecue france. Sur vous pouvez m'aiguiller sur mon futur choix. Merci d'avance. hâte de vous lire et vous voir via vos vidéos qui sont encore et toujours au top.
Nous n’avons pas de Pitboss pour l’instant...ils semblent être intéressant d’un pont de vue tarifaire. L’avantage de Monolith c’est son rapport Qualité/prix exceptionnel, tous les accessoires disponibles et le fait qu’il y a ait un importateur en France.
ma femme est Italienne la tu lui fait plaisir.
😁
Super la video, on va tenter ce soir avec notre kamado tout neuf. On voudrait juste savoir le temps de cuisson en moyenne ? D’autre part je constate qu’il faut mettre du charbon jusqu’en haut du panier ; avec ce volume on peut faire combien de pizza ? Merci
Bonjour Christelle. Et merci 🙏. Si ton Kamado est bien chaud 350 a 400 degrés tu vas être entre 2 et 4 min. Si tu es un peu en dessous, tu seras plus proche des 8 min. De toute façon, check visuellement. Tu peux facilement faire 6 pizzas.
merci beaucoup pour la réponse !!
Déjà vu quelque part cette recette
fuckislam napalm elle est célèbre dans le monde entier 😅
Bonjour. Très intéressant. Mais la Pizza me semble petite en diamètre. plus petite qu une "pizza normale " pour une ou deux personnes pas plus.
Oui, j’ai pris un petit paton. A toi de faire la taille que tu veux 🤗
donc ce n est pas du a la limite de la plaque. ok
Combien de temps de cuisson pour la pizza ?
Normalement dans un four à pizza c’est 90 secondes. Là avec cette méthode on doit être à environ 3 min
@@BarbecueWayOfLife ok merci 😊
Merci. C'est psychologique le fait de la retourner la zazza dans un four circulaire ou la chaleur est repartie de manière homogène ?
TheLouki68 dans un BBQ la chaleur n’est jamais vraiment homogène. Un bon test consiste à positionner des sondes à différents endroits et on s’en rend vite compte 😁
pourquoi la retourner puisque la chaleur est uniforme dans le kamado ?
Même si le foyer est en dessous, il faut quand même tourner la pizza car la température n’est pas uniforme. Et tu as toujours un côté de pizza qui cuit plus vite. Pour la pâte, j’ai suivi les conseils de mes maîtres sur le sujet
Bonjour, c'est quel genre de BBQ kamado svp ?
C'est un Kamado Monolith
@@BarbecueWayOfLife et est ce que vous en êtes comptent svp.
C est très bon un BBQ kamado car je compte en acheter un mes le kamado pit boss k24 je pense quand pensé vous svp?
@@josephchianetta5640 très content du Monolith …on a fait des dizaines de vidéos dessus ou l’on donne notre avis….pour le K24, ça serait malhonnête de ma part de te donner un avis puisque je ne l’ai jamais eu entre les mains…par contre en prix équivalent j’ai eu le Kamal (de Barbecook), si tu regardes notre dernière vidéo
@@BarbecueWayOfLife dernière question chef svp peut ont le commander sur Amazon car je viens de Belgique moi
êtes vous d accord avec super Barman 56 sur le fait qu avec le temps la ceramique se fissure ?
Moi ça fait 5 ans que j’ai un Kamado….je n’ai jamais eu de fissures 🤗
merci pour votre réponse. j imagine que vous avez eu aussi beaucoup de retour sur ce sujet des personnes qui vous suivent. vont ils dans le même sens que vous. C est quand même un investissement consequant
Faudrait expliquer à la jeune fille d'ouvrir le Couvercle en deux fois pour lui éviter un retour de flamme dangereux.
Oui, Sébastien...elle a eu les explications...tu remarqueras qu’elle ouvre progressivement et très peu le couvercle pour que l’apport d’oxygène soit progressif et pas trop intense. Nous n’avons d’ailleurs eu aucun retour de flamme.
Laurent avait pas envie de faire de pizza ? lol
Yoann Le moing 😅...il est en Corse le bougre !
@@BarbecueWayOfLife en fait il s'est blesse en jonglant avec les ciseaux et vous vouliez pas le montrer lol
Yoann Le moing 🤣🤣🤣 excellent !
La patte à du crouter sans la filmer au contact 🤷♂️
12 34 oui, sans doute. 👍
@@BarbecueWayOfLife j'allais faire la remarque. On voit qu'elle a croûté pendant la cuisson ;) En effet il faut filmer au contact ou avec un torchon humide
J’ai du mal à imaginer pourquoi il faut la tourner. Le feu étant en dessous et le four étant rond. 🧐
Comme on ouvre toujours du même côté la température n'est pas homogène.
10g de levure pour cette quantité de farine c’est plus de 20 fois trop
Ça doit être très peu digeste 😥
Si tu le dis, tu dois sûrement avoir raison 😉
Au kamado c'est impossible
Qu’est-ce qui est impossible ?
@@BarbecueWayOfLife une pizza sur ce barbecue de compétition de luxe 😂😂
Faire une vidéo de pizza sans montrer le dessous de la pizz?? Vraiment?
Qui a eu un petit pincement au cœur quand Clarisse à claquer le chapeau du Kamado ? :D
Shino Hara 😂😂😂👍
Super Vidéo Merci pour votre aide,
L'Aventure continue, clic sur le Smiley
Merci John 😄🙏