Ржаной бездрожжевой хлеб на домашней закваске | Без глютена! Просто и вкусно, недорого!
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- Ржаной, бездрожжевой, и без глютена.Есть вкусный хлеб, приготовленный собственными руками - большое удовольствие. Попробуйте!
#ДомашняяЕдаПростоВкусноНедорого #Ржаной_бездрожжевой_хлеб
******************************************************************************************
Мука ржаная обдирная или обойная - 400 гр, мука пшеничная цельнозерновая - 100 гр.(можно заменить пшеничной 1 или высшего сорта), солод ржаной ферментированный - 30 гр., соль кулинарная, каменная 10 - 12 гр.(не йодированная ), масло подсолнечное 20 мл., мёд хороший - 1 ст. ложка (можно заменить сахаром), кориандр 0/5 ч.л., чистая вода.
******************************************************************
В плейлистах канала вы сможете найти знаменитые кулинарные хиты разных кухонь и народов, от салата "Цезарь", острых корейских салатов, и далее к первым блюдам - борщу, солянке, шурпе, крем супам из шампиньонов, тыквы, цветной капусты и другим интересным супам. Ну и далее - рассыпчатая гречневая каша, русские блины, расстегаи, пироги, в том числе осетинские и хачапури, великолепный гуляш, рулька по - чешски, азу по - татарски, эчпочмак, лучшие разновидности культового плова и самсы; аджапсандал, чахохбили, цыплёнок табака, всевозможные разновидности шашлыка. А также лучшие варианты простого и быстрого приготовления популярной куриной грудки. Любители Pasta и Pizza тоже найдут интересные блюда. Есть плейлист "Малокалорийные и вегетарианские блюда", есть "Простые и вкусные блюда для начинающих кулинаров". Рекомендую!
Плейлисты тут:
Самые популярные сюжеты канала "Домашняя еда. Просто вкусно недорого": • Салат из баклажанов по...
Лучшие блюда канала: • Ташкентский свадебный ...
Проще простого. Вкусные блюда для начинающих кулинаров: • Сливочный гратен с кур...
Кабачки, баклажаны, тыква: • Очень приятный сливочн...
Около 40 разновидностей плова в плейлисте канала "Плов. На любой вкус": • Плов праздничный, узбе...
Салаты, соусы, закуски • Малосольные огурчики в...
Шашлык, кебаб, рёбрышки, бургеры. Мангал, гриль, барбекю: • Шашлык из барашка на п...
Тесто, хлеб, пироги, пицца: • Быстрый пирог с яйцом,...
Заготовки на зиму: • Заготовки..Аджика, лис...
Автобиографические сюжеты, кулинарные путешествия, конкурсы, другое: • Навруз в Москве. Конку...
Лучшие блюда грузинской кухни: • Хачапури по - узбекски...
*************************************************************
#ПростоВкусноНедорого #РжанойХлебНаЗакваске #ДомашняяЕдаПростоВкусноНедорого
*********************************************************************
Поделитесь просмотренным сюжетом с друзьями - товарищами, в соцсетях и т.д. Спасибо!
************************************************************************
Канал "Домашняя еда. Просто, вкусно, недорого".
Автор сюжетов Георгий Георгиевич Гагошидзе.
Страница канала на Facebook: / biggeorgehighlander
Страница канала "В Контакте": bghighl...
Страница канала в Инстаграм: / biggeorgehighlander
Здравствуйте. Испекла хлеб по Вашему рецепту. Всё получилось. Спасибо! А ещё спасибо блогеру Татьяне, которая порекомендовала Ваш канал. Успехов, процветания и крепчайшего здоровья Вам!
Спасибо, взаимно!
Очень вкусный хлеб. Благодарю Вас. Мне тоже порекомендовала замечательная Татьяна (блог"худею и Матевирую) . 😊👍
@@BigGeorgeHighlanderскажите пожалуйста, без солода можно делать? Или будет вкус плохой?
Можно всё, но я не делал.
Благодарю Вас! Очень познавательное видео без лишних слов и заморочек с граммами и пропорциями! Я только осваиваю выпечку хлеба, много блогеров посмотрела. Ваше видео для меня самое информативное, спасибо!
Пожалуйста, удачи!
@@BigGeorgeHighlanderбез меда и с сахара можно?
Чтобы хлеб не треснул - нужно перед запеканием делать надрез ножом, он красиво разойдется и запечется. В духовку можно поставить лоток с водой, она будет кипеть и создавать пар, что благоприятно скажется на корочке.
Дай Бог вам здоровья за науку печь вкусный хлебушек! какой у вас приятный голос!❤🙏🙏🙏🌿🌿🌿🌾🌾🌾🌾🌾🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
Спасибо!
Знатный хлебушек! Эх, с чесночком, сальцем! 👍👍👍👏👏👏
Боже, какой красивый хлеб!!!
Делаю почти такой же хлеб на закваске уже 3 года, семья в восторге!!!
Я еще в конце запекания, смазываю его сливочным маслом.
Кстати белый хлеб тоже получается класный!!!
Удачи всем любителям 'чего нибуть' приготовить.
Кухня это отдых!!!
Всё верно, удачи!
Спасибо за простоту!смотрела многих и решила что такой ерундой я заниматься не буду!А татьяна -блогер сделала скидку на ваш рецепт и ..ура!попробую теперь обязательно!потому что просто!
Пожалуйста!
Спасибо Вам огромное, всё доступно, понятно,и без лишних слов!
Пожалуйста!
Зашла, что бы сказать Вам большое спасибо. Закваску выводила Вашим способом без заморочек с взвешиванием и выбрасыванием. Все получилось отлично. Уже пол года выпекаю свой хлеб. Перепробовала разные виды хлеба, но самым любимым остается Бородинский.
Спасибо за отзыв, удачи!
ой, как мне нравятся Ваши рецепты, так все просто и понятно объясняете! ) большое спасибо за хлеб, ибо в магазине уже практически не купишь хороший хлеб!
Так оно и есть. Пожалуйста!
Здравствуйте! 🙏 Вы просто большой и замечательный МОЛОДЕЦ! Я давно пеку свой домашний ХЛЕБУШЕК на своей домашней ржаной закваске, а теперь только ржаной так же с разным солодом, тмином, кориандром, хорошим мëдом, иногда добавляю изюм. Получается по типу Карельского. Жаль нельзя здесь прикрепить фото, - вчера выпекала. Но... Выпекаю теперь в мультиварке, в ней же готовое тесто оставляю на расстойку до утра часов на 10-12 (замешиваю на ночь) Так проще, а результат чудесный!!! 🤗😉😋🙌
Продолжаю смотреть видео по выпечки ржаного хлеба, а сегодня попалось Ваше на ночь глядя! 😅 Увидела так же много других видео по готовке, - подписалась и смотрю... ☺😍🥳🤫
Спасибо за комментарий, удачи!
Интересный способ в мультиварке. Какого веса и высоты получается ржаной хлеб? Опасаюсь, что в мультиварке не хватит мощности пропечься...
Благодарю за рецепт. Выпекаю хлеб только по этому рецептуру. Хлебушек вкусный,такого не купишь. Напоминает вкус детства… Всем приятного аппетита!
Пожалуйста!
Открыла для себя Ваш канал, спасибо за рецепты, смотрю без отрыва с огромным удовольствием!
Пожалуйста, и - спасибо!
Солод можно вместе с медом в горячей воде запарить. А рецепт хорош. Все четко и понятно. Впрочем, как и все остальные Ваши рецепты. Буду делать. Благодарю!
Пожалуйста!
Спасибо огромное за рецепт!!!
Пожалуйста, приятного аппетита!
Спасибо. Очень приятно ,что так подробно и доступно рассказали и показали от закваски до готового хлебушка❤
Спасибо за рецепт!Всё четко и понятно!Обязательно буду пробовать печь хлеб!!А Вам здоровья,счастья и процветания Вашему каналу!!!🤗
Спасибо, удачи!
Какой молодец!
Как это приятно,когда мужчина готовит)
Такое приятное видео😌
Очень захотелось такого хлебушка.
Я несколько лет использовала одну и туже закваску половину в хлеб а другую половину подкармливала и в холодильник только на крышки надо сделать дырочки чтоб она дышала закваска чем старше тем лучше на 2 булки хлеба мне хватала 2 ложки хлеб хорошо подымался
Две ложки взять закваски и сразу замешивать хлеб ? Или на основе этих двух ложек подготовить опару и уже на ней замешивать?
Здравствуйте уважаемый автор! От души Вам большое спасибо за высший мастер класс!!! Как Вы всё объяснили и научили нас. Буду пробовать печь такой же хлебушек. Удачи Вам и новых идей в этом деле.
Лайк и подписка в благодарность 🤝
Спасибо за отзыв, всего наилучшего!
Доступно и понятно
Спасибо,что поделились с нами прекрасным рецептом
Пожалуйста, приятного аппетита!
наконец-то хоть один толковый,живой ,рецепт!лежит мука ,боюсь... опыт был уже!теперь можно пробовать!не люблю пшеничный!кроме лепёшку!
да,спасибо за видео,и работу!
Пожалуйста, флаг в руки!
BigGeorgeHighlander я немного не корректно написал,про толковый рецепт!имел в виду ,рецепт ржаного!все мудреные какие-то!
Спасибо за рецепт, Очень вкусный хлеб получился 😍 Несмотря на то, что не поднялся за два часа. Добавляла оливковое масло, вместо подсолнечного.
Пожалуйста!
Maladec vam . Tack akuratno i chisho vso sudavolstviem pasmatrela ves vidjo .
Всегда думал, что ржаной хлеб дома могут печь только настоящие профессионалы.
Так и есть)
Я не профессионал,а пеку дома.
Ах, какой чудо-хлеб! Плотный, тяжёлый, СВОЙ, без всяких ненужных добавок. Даааавно не пекла. Нужно возобновить выпечку домашнюю. Спасибо за достойную подачу ролика!
Спасибо за отзыв, удачи!
Спасибо за рецепт, будем печь
Пожалуйста!
Спасибо за Ваш канал
Пожалуйста!
Спасибо вам , что поделились опытом 💯
Пожалуйста!
Класс
Здравствуйте!!! Вы молодец!!! У Вас получился хороший хлеб!!! Я тоже делаю сама хлебушек около года, училась на канале у Маруси, но с закваской долго возиться, поэтому купила закваску через доставку Валберис
Спасибо!
Вам понравилась закваска, можно заказывать?
Ви такхорошо рассказьіваете и так акуратно все готовите,приятно смотреть
Спасибо!
Спасибо большое,Вам за прекрасный рецепт.А то я делала,по другим рецептам,не очень получилось.
Пожалуйста и спасибо за комментарий
Спасибо, буду пробовать.
Пожалуйста!
Здорово, люблю либо очень быстрые рецепты. либо замороченные, ЗДОРОВО, класс, спасибо!
Пожалуйста, удачи!
Здравствуйте, большое спасибо за рецепт. Я смазываю горячий ржаной хлеб маслом сливочным. Попробуйте Вам понравится, спасибо.
Пожалуйста!
КРАСИВАЯ ПОДАЧА 👍👌🍀
Спасибо. Очень доступно. Завтра созреет закваска, буду делать.
Пожалуйста, приятного аппетита!
Класс!!!!!!!!!!!!!!! Буду печь.
Спасибо! Очень понятно!
Пожалуйста!
Здравствуйте! Можно Вам подсказать? За пару минут до готовности, сбрызните водичкой верх хлебушка, он станет глянцевым, а потом заверните льняным полотенчиком, так, чтобы донышко было свободным и дышал, и постарайтесь дождаться полного остывания👍🏻👍🏻👍🏻😊хотя это очень трудно!
Можно и так.
Хлебушек премудрий , вкусний . ДЛЯ общего развития можно почитать о термофільних дрожжах и прочей г.....и , которую применяют сегодня при производстве хлеба . Спасибо за рецепт .
Пожалуйста!
Спасибо вам огромное. 👏👏👏
Пожалуйста!
вот это заморочка... надо попробовать
Спасибо за рецепт! Лайк!
Пожалуйста!
Спасибо Вам большое
Пожалуйста!
СУПЕР!!!
Вы молодцы очень вкусно
Спасибо за рецепт, уже пол года пеку по нему хлеб ,очень вкусный.
Пожалуйста, приятного аппетита!
Обычно в быту дрожжами называют культивированную влажную или сухую субстанцию, специально предназначенную для приготовления теста (кваса, и т.д.). В процессе выращивания закваски культивируются микроорганизмы. Некоторые их называют дикими дрожжами. Дрожжи ли у нас получаются, какие это виды и штаммы, это вопрос к микробиологам. Микроорганизмы разного вида есть везде, даже в воздухе. Тема эта обширна, и её изучает соответствующий раздел микробиологии. На кулинарном канале нет смысла глубоко в неё погружаться.
Спасибо огромное ❤️
Пожалуйста, приятного аппетита!
Спасибо, всё доступно.
Пожалуйста!
Спасибо.
Пожалуйста!
Супер!
Спасибо большое! Спекла по Вашему рецепту хлебушек , завтра попробуем! Но у Вас мягкая корочка, а у меня почему-то очень твёрдая, может вы или кто-то из подписчиков подскажет причину почему так. А как у всех получается, хлеб, мягкий?
Ой, а как он пааахнет😊. Искренне благодарна Вам за рецепт!!!Удачи.
Спасибо, взаимно!
После выемки из формы,сразу смажьте жиром-рас.маслом или другим..корочка будет мягкой!
Здорово!!! Спасибо!
Пожалуйста!
отлично. спасибо большое.
Пожалуйста!
Спасибо! Будем печь!)
Пожалуйста!
Да уж))Процесс прям невозможно какой...смотрю перед сном,чуть не заснула)))
Не совсем понятно, что вы хотели сказать своим комментарием.
Спасибо
Пожалуйста!
👍🔥🔥🔥
Кладу на фейсбук! Спасибо за рецепт. Получилось не дорого, но не совсем просто )))), а насчёт того что вкусно, я не сомневаюсь ;)
Пожалуйста, удачи!
Вкусненький получился хлебушек.спасибо вам.только выпекал его в одноразовой форме.бока из-за этого затвердели малость.нужна толстостенная формп видима
Можно так: ua-cam.com/video/k-7VcgYTJWE/v-deo.html
BigGeorgeHighlander спасибо огромное
хорошо все рассказали, спасибо! Но почему ві написали, что хлеб без глютена? Я пока не могу до конца понять, как добиться гидролиза глютена в ржаном хлебе. В пшеничном ХЛЕБЕ, - ПОНЯТНО - длительной (24ч) расстойкой в холодильнике, тогда глютена в нем практически нет. А вот тесто для ржаного хлеба не рекомендуется подвергать длительной расстойке в холоде, но и во ржи достаточно глютена. Какие варианты, есть ли у Вас какое-нить видение, чтоб сделать ржаной хлеб действительно безглютеновым?🍀🍀
Я не погружался в эту тему настолько глубоко.
Пеку хлебушек по вашему рецепту.Супер.Вкусный очень.Скажите.Для чего в конце нужно хлеб смазывать кисточкой с водичкой.Что это даёт.?А за рецепт спасибо.
Корочку смягчает. Пожалуйста!
Да уж,просто и, главное,быстро!)
Однозначно просто. А "быстро" я не заявлял.
👍👍👍
Добрый день! Я сделала закваску, сегодня 5 день. Достала и увидела на стенках стекляной банки такой белый мох, корочка есть, но меня смутил этот мох, поняла, что это плесень. Убрала её, подкормила и поставила на сутки. Почему эта плесень, или так должно быть? Меня это смущает. Какой совет Вы можите дать? Спасибо зараннее!
Плесень это и есть дрожжи, которые сами сами растут. Не надо ничего убирать, не обращайте внимания, делайте так как я сделал, удачи!
@@BigGeorgeHighlander Спасибо Вам большое!
@@НадеждаТ-ш5ы ужас ,три года пеку хлеб,выводила разные закваски,но плесени нет и не должно быть
Здравствуйте, можно печь хлеб только на ржаной обдернной муке ТК у меня недавно появилась аллергия на пшеницу. Солод не поднимает ли сахар в крови? Будьте добры с ответом.\Я вчера поставила закваску ,все у меня впервые раз. Из просмотренных МК ,Ваше самое понятное ,спасибо.Подписалась.
Можно всё, но лично я не пробовал.
Я пеку без добавления пшеничной муки, но на дрожжах. Хотелось бы попробовать без дрожжевой, но без пшеничной муки. Вы ещё не пробовали печь?
Спасибо, очень понравилось видео, захотелось попробовать)) Под кажите пожалуйста, вы все эти редкие компоненты покупаете в специализированном каком-то месте или в обычных магазинах?
Пользуюсь интернет поисковиком.
Здравствуйте,это не совсем бездрожжевой хлеб,в нем есть дрожжи,только они дикие.
Примерно так и есть. Обычно в быту дрожжами называют культивированную влажную или сухую субстанцию, специально предназначенную для приготовления теста (кваса, и т.д.). Микроорганизмы разного вида, в том числе и те, которые мы называем дрожжами, есть везде, даже в воздухе. Тема эта обширна, и её изучает соответствующий раздел микробиологии. Нет смысла глубоко в неё погружаться.
Во первых, для рецепта нужен точный вес всех ингридиентов.. Хлеб у вас треснул, не хватило расстойки. Закваска молодая, надо 5-6 часов расстойки и слишком много ржаной муки, надо добавлять пшеничной больше. Теста в форму заполнять 1/3, чтобы было место куда расти. Я уже три года не покупаю хлеб в магазине. Удачи!
Точный вес явно не нужен. Мне. Как Вам, решите сами. Треснул - не треснул, получился вполне удачным. И Вам удачи!
Подскажите, пожалуйста. Как правильно - взять из холодильника немного закваски, сделать опару и на ней уже заводить тесто ? И сколько расстатаиваться должно ?
Спасибо интересный рецепт! А почему нельзя есть хлеб сразу когда он горячий или чуть остыл?
можно, но мякоть липкая.
в желудке слипнется и плохо будет, серьезно!
Слипнется выходное отверстие. :D
Для организма не полезен горячий хлеб могут быть проблемы с ж к т
Заворот кишек,можно умереть.!!
Спасибо, а то мы обыскались .
Пожалуйста!
Почему -то не поднялся хлеб совсем, как подошва, твёрдый.. Закваску делала 6 дней, по всей квартире воняло пивом забродившим, что было не так?
Дистанционно сложно определить. Ржаной хлеб не особо - то поднимается.
Ржаной хлеб твёрдый
Жаль, что в рецептуре не указали сколько грамм закваски
Я не оперирую граммами когда речь идёт о закваске.
@@BigGeorgeHighlander, без весов, граммов и милиграммов - уже плюс! Хлеб требует души и ощущений, а не аптекарских мензурок.
Духовку включали только НИЗ или НИЗ-ВЕРХ ? СПАСИБО.
Только низ.
Здравствуйте, позвольте узнать, если у вас в закваске нет дрожжей, то что поднимает тесто в форме?
Закваска, она и есть дрожжи. Я об этом рассказываю в видео.
Сделала по вашему рецепту. Живу в Америке. Солод заказала из Украины слали. Всё вкусно, но... очень твёрдый верх, низ, да и края тоже. Что можно сделать? Пекла при температуре согласно вашим инструкциям. Может в тесто воды больше добавить? Подскажите. Заранее спасибо 💖💗💖
Попробуйте поставить в нижнюю часть духовки кастрюльку, налив в неё стакан воды, пусть выпекается во влажной среде.
@@BigGeorgeHighlander спасибо, обязательно попробую 💌
@@esta_yugs а сколько?
@@Регинаамериканскаярябина 💐👑🎶
Здравия, где у вас видео как делать закваску, не могу найти.
В конце видео действующая ссылка. Искать не надо, только кликнуть.
Подскажите пожалуйста, где покупали такой солод?🤗 Спасибо заранее!
В сети.
Добрый день можно ссылку на вашу форму для выпечки хлеба, 🙏
Это давно было. Сейчас лучше использовать силиконовую
ДОБРЫЙ. ВЕЧЕР..МОЕЙ. ЗАКВАСКЕ. ЗАВТРА 6 ДЕНЬ..И Я БУДУ. ПЕЧЬ. ХЛЕБ. ПЕРВЫЙ РАЗ. НО СЕГОДНЯ Я ПОПРОБОВАЛА А ОНА. ОЧЕНЬ. КИСЛАЯ.. ОЧЕНЬ..ТАК. И ДОЛЖНО. БЫТЬ? И ХЛЕБ. НЕ. БУДЕТ. КИСЛЫМ?
Всё нормально, выпекайте
@@BigGeorgeHighlander СПАСИБО. УСПОКОИЛИ.
Слишком влажная смесь надо бы посуше. Обе муки слишком тяжелые, со слишком слабой клейковиной,обычно их вместе не употребляют. Лучше смешивать ржаную обойную с хлебной пшеничной, или пшеничную обойную с хлебной.
А можно без меда и сахара?
Можно всё.
у нас солод не продается, можно ли его чем то заменить или вообще его не использовать.
И без него получится.
Квасной солод в банках продается? Это он, только жидкий.
Ja pekla bez soloda, polytzulsa
здрствуйте! очень прекрасный рецепт. вы знаете,у меня есть Солод, только он белый, а у вас тёмный.😆
нужен именно ферментированный ржаной солод. если у вас ячменный, то это не то
Ivan Fedyanin будем искать. спасибо😆
Здравствуйте, у меня почему то в расстройка не поднимается тесто и получился сырой и сверху подгорел?
Тесто не сильно поднимается. Духовка так работает.
Несколько раз делала закваску , никакой корочки не было и мха тоже …. На мой взгляд она у вас жидковатая … отходит вода .
Всё нормально, и у меня и у многих авторов комментариев
Странно, откуда корочка. Вы ее накрываете, закваску? Я накрываю оставляю мааааааленькую щель, корочек нет.
Накрываю.
Ancient Fox, это просто заветривается через ткань, если накрыть крышкой с дырочками ее не будет.
Корочка из за нахождения закваски в пластике, а стекле такого нет
При такой температуре и таком длительном времени у меня хлеб горит и делается весь угольным,что снизу,что сверху.
Как быть посоветуйте🙏🤔
Убавьте температуру и проверяйте состояние хлеба ближе к концу.
Миску с паром на 15 мин а потом убрать пар и убавить до 220
Это не как сметана, а как кефир.
а если в закваску с мукой добавить чуть сахару может она быстрее будет готова...
Не думаю.
Надежда Васильевна, всё верно будет быстрее, но лучше так не делать. Закваска это процесс выращивания диких дрожжей, а сахар это питательная среда. Но в ней есть много побочки. лучше использовать декстрозу или глюкозу.
Як залізеш в інтернет то точно голова квадратна.
Спасибо,хочу попробовать,но солода нет
Пожалуйста!
Солод можно в Валдберрисе выписать.
При приготовлении закваски на 3-й день образовалась плесень. Это нормально?
Да. Те самые микроорганизмы, которые займутся хлебом.
Спасибо!!!