Огромное спасибо, Ирина ) Вас просто заслушаешься ) А еще что-то вспомнился стишок, который я на утреннике рассказывал: Падал снег на порог Кот слепил себе пирог Пока стряпал и пек, Ручейком пирог утек. Пироги себе лепи Не из снега - из муки )
Давно подписана на вас Консервайция прекрасная --все ясно и понятно , все настраивает и вселяет уверенность, что итог будет положительным Выпечка-- со всеми тонкостями необходимыми-- спасибо большое за все!
Уважаемая Ирина, спасибо Вам большое, что делитесь с нами такими прекрасными рецептами. Я всегда умела готовить, но с Вашей помощью мои блюда поднялись на новый уровень!))
очень нежный и вкусный пирог получился, правда приготовился за 50 мин, допекла при 150 еще 10 мин и приготовился. Взяла себе в рецептики, автору благодарность и творческих побед на кулинарном поприще!))
Я родом из Сибири,точнее из Горного Алтая.Благодарность Ирине!!! Моя бабушка , (она с 1895 г.р.- это просто для информации,что она действительно коренная Сибирячка) в свое время часто пекла пироги с рыбой или с сырым катофелем,как Ирина или с рисом и луком..Почему люди всегда что-то оспаривают?
Мая бабушка с украины родом но всю жизнь прожила на урале не бывала в сибири не разу и с Сибиряками не знакома но пирог с рыбой пекла точно также . Когда я учился на пекаря кондитера то меня учили печь пирог точно также и при этом ни я не бабушка не называли его Уральским пирогом.
@@user-ib6zw9oc2h как коренная сибирячка добавлю что в такие пироги в Новосибирске добавляют сало солёное или свежее и анологичн. пирог делают мясной ...но вот не могу найти рецепт рыбно-капусного пирога !.. такой рецепт существует ...не знаю кто его "лицензировал" - уральцы сибиряки или аборегены экваториальной Африки !..
@@elena-helenmeteleva4583 я думаю тут нет ограничений по ГОСТу только ваша фантазия и наличие продуктов когда лень разделывать рыбу я делаю с картошкой и открываю банку консервы и много раз делал просто с луком и картошкой ,а капустный ещё проще эти пироги своего рода лентяйка чтобы не лепить маленькие пирожки и не резать мелко начинку ,дар сочни всего два дно и крышка.
На 2х моментах я подумала, что тесту капец: 1. когда оно было слишком крутым (несмотря на предупреждение), 2.когда оно причмокивало и сворачивалось на замешивании масла. Но в итоге - это самое удивительное тесто, которое я когда-либо делала! Автору огромная благодарность!
Sveta Ivanova Ну так и что? У нас тоже и с одной рыбой готовят и с картошкой для разнообразия, как по мне так вкуснее и сытнее. Если добавить картошку, то что, плохой пирог? Или если где-то готовят не так, как у вас дома, то не Сибирь?
Никакого кощунства,мы с Урала и всегда делали с картошкой.У вас в Сибири просто картошка раньше в дефиците была. С рисом тоже нормально,а вот с капустой мне меньше всего нравится.Рыба хорошая ,чем жирнее,тем лучше.И ещё,если с картошкой или капустой то лавровый лист кладут.
это лучший рецепт пирога с рыбой!!!! нашла его еще в печатном варианте 7 лет назад. Спасибо вам, это видео у меня в избранных закладках держится с 2012 года :)
У нас на Алтае пекли рыбные пироги в русской печи и называли их растягаи Мама пекла в русской печи пирог с сырой картошкой фаршем сырым много лука но тесто было дрожжевое несдобное как хлеб корочка хрустящая
Только,что накормила семью этим замечательным пирогом!!!Ирина,Вы и Ваши золотые ручки как всегда на высоте.Наконец то поняла,как делать тесто для начинки с сырой картошкой.И если позволите просьбу.Муж замучил просьбами пожарить пончики как в его детстве.А это ни много ни мало-40 лет назад было.
Я сам из Сибири, жена из Москвы, была история по молодости,словом, я попросил благоверную испечь сибирский пирог. Она глазами хлоп- не знаю, говорит. Ну , я на базар, набрал всего необходимого, приготовил, вынул из духовки, вообщем , родня на меня, как на марсианина смотрела, была физкультпауза и пирог улетел в секунды с оглушительным чавканьем и фырканьем ( пирог был уж сильно горячим).
Благодарю за рецепт, Ирина💖 Я испекла пирог на свой день рождения, и, поскольку я добавляла вместо маргарина топлёное масло и яйца, тесто получилось жидким, пришлось добавить ещё немало муки до нужной консистенции (может быть не стоило, в моём случае, добавлять воду?). В начинку я положила много сёмги и хороший слой зелёного лука, пирог получился праздничным🎉
Класс, надо попробовать. Сибирский пирог с сырой рыбой рыбой всю жизнь делала с рисом , а к сырому картофелю -сырое мясо. Картофель режу соломкой. Век живи, век учись!
Можно рыбный пирог приготовить из рубленного теста, как тесто для " Наполеона", вместо картошки положить наполовину сваренный рис и кусочки рыбы: нельма, чир, муксун, или омуль.Вкус незабываемый, т.к. никакая другая рыба не идет в сравнение с северной рыбой. Итак, нижний слой- тесто, далее - рис, лук, рыба, лук, рис , и все накрывается тестом и жарится 30 - 40 мин при температуре 200 градусов
@@cestmoi1390 Ну это вы зря, мне 67 лет и я всю жизнь живу в Сибири и рыбные пироги пекут разные и с картошкой и с рисом и рыба бывает разной ВСЕ ЗАВИСИТ ОТ БЮДЖЕТА. НО ВСЕ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ,ЕСЛИ ЕЩЕ ПОЛОЖИТЬ В НАЧИНКУ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО УУУУУ,как говорит мой внук УМ ОТЬЕШЬ.👍😜
@@user-dp9zv6yn5r Ну, теперь опыт есть) Да, лучше приспускать. А мы вот пекли именно из сырого всего. Но пекли около часа, большие пироги. Аромат детства, память.
Здравствуйте! Написать, к сожалению, не получится, поскольку рецепт именно в таком виде, можете попытаться перевести его в граммы, метод пересчета легко найдете в интернете, стакан объемом 250 мл
***** посибо за ответ! Бсегодна я зделала пирог й получилось просто прекрасно! Спасибо за ваши видео-рецепты! Очень надеюсь вы продолжаете и в 2015 году! Поздравляю от всего сердца вас с наступающим Новым годом и желаю вам всего самого наилучшего.
Чтобы низ пирога не был мокрым, можно смазать белком, а желток уйдёт на верх пирога... Я приготовила пирог, очень вкусно, только бумага для выпечки очень прилипла, не отодрать!
Силиконовый коврик вместо пергамента использую для любой выпечки. Был побольше,обрезала по размеру протвиня. Ничего не прилипает и в разы удобнее и практичнее. Мой до 230 градусов Цельсия можно использовать, они разные.
+Riks70 Я обычно начинаю выпечку с режима верх-низ или можно в самом начале включить только низ, а немного спустя перейти на верх-низ, а допекаю на верх-низ с конвекцией, чтобы пирог равномерно румянился.
спасибо Ирина, стараюсь делать ваши рецепты считаю что вы ближе к технологическому процессу подскажите где найти тех процессы рецептуры СССР колбасы ну такие как на мясокомбинате делали и их рецепты понятно что там на 100 кг но все равно
а если порубить мелко картошку с луком в деревянном корытце,то и приготовится быстрее,и вкусён будет до безобразия,язык проглотишь,говорить не сможешь!
а "отдохнуть" пирог должен али нет? т.е. прикрываем его полиэтиленом, газетой!, полотенцем и подуху сверху на 10-15 мин. Он делается такой мягкий. И вид не портится нисколечко.
Уважаемая Ирина. Подскажите пожалуйста, образуется ли от начинки небольшой слой как бы не пропеченного теста внутри или нет. Так как я отказалась от такого способа много лет назад по причине отсыревания внутренней нижней части пирога, вызванное сочной начинкой, несмотря на то, что пробовала посыпать сухарями и крахмалом, вырезала отверстия побольше для испарения влаги. Возможно я что-то не так делала. Заранее благодарна.
А возможно у вас температура нижних тэнов меньше верхних.тогда надо сначала вниз ставить,а потом на середину духовки. То есть приспосабливаться к духовке
"Зависла" видимо навсегда на Вашем канале. Сегодня четвертый день подряд пеку по Вашим рецептам. По поводу пирога с рыбой хочу спросить. У меня после расстойки разошлось соединение нижнего и верхнего пласта теста (защипывала хорошо) - снова чуть защипнула перед смазыванием яйцом, но при выпечке снова они сильно разошлись. Не дадите рекомендацию по этому поводу? И еще вопрос, поскольку я теперь надолго "Ваша" - для Вас стакан молока (жидкости) это 200 мл или сколько? В советском граненом стакане до уровня "полоски" горизонтальной (не уровня самого стакана!) - 215 мл например... Ирина, нет ли у Вас рецепта по приготовлению Расстегаев с рыбой? чтобы порционные были, а не пирогом... Спасибо Вам большое и удачи на нашу радость!
Стакан у меня = 250 мл. Обычно тесто расходится, если в нем много муки. Стык легко промазывайте водой и потом защипывайте. Тогда оно склеится. Всё что у меня есть с рыбой смотрите тут - kyxarka.ru/fish
Ирина, а зачем нужно обязательно обминать тесто, вы говорите, что требуется две обминки. Мне у вас в видео нравится, что вы с точки зрения химии объясняете кулинарные моменты.
если с точки зрения химии - чтобы дать время пройти не только дрожжевому брожению, но и молочно-кислому, в результате которого в тесте накапливаются кислоты и другие соединения, которые придают дрожжевой выпечке характерный для русской выпечки вкус. Помимо этого обминка способствует развитию клейковины и делает её сильнее.
Не очень удобно снят процесс приготовления теста, сумбурно. Я вот к примеру яйцо разболтала прямо в опару по вашему рецепту а потом оказалось что нужно было добавить к опаре но поздно сказано. Еще в конце видео тоже такая же ошибка, Вы забываете сказать вначале что необходимо сделать и говорите об этом поздно, путаете. В остальном, спасибо. Ваш пирог выглядит очень аппетитно.
Это видео снято более 10 лет назад, только набирались опыта. Относитесь к этому терпимее. И всегда лучше предварительно посмотреть видео, отметить для себя основные моменты и потом уже готовить.
Ой, девчата, дорогие. Сегодня делала этот пирог с 13 часов дня до 19.00. Думала всякое. Зачем, думала, я связалась с этим рецептом, тесто получилось у меня жидкое, так как вместо маргарина (где я его возьму самого хорошего) я положила сливочное, масло и яйцо в опару. Кое как замесила, все пальцы в тесте. Но решилась добавить муки, чтобы было тесто как в видео. Картошечку нарезала пластинками и проварила 3 минутки, чтобы уже совсем не расстроиться результатом. Рыба у меня была мойва. Всю перечистила, отделила головы, внутренности, шкуру. Но хочу сказать, мойва уже не та, что была раньше. Та была жирненькая, сочная, но что теперь про нее вспоминать. Лук, думаю, нужно пережарить или спассеровать до золотистого цвета. Я положила сырой, хрустел на зубах. Но результат, девчата, превзошел все ожидания. 50 минут в духовке при 175 градусах, потом фольгой прикрыла верх и еще 10 минут запекала низ. Пирог это просто волшебство. Тесто - хрустящее, вкусное, начинка сочная!!! Делайте, не пожалеете! Спасибо автору!
Мойва и сейчас отличная! Особенно в пути́ну. Я из Мурманской области. Часто её запекаем в духовке на ужин. Плавает в жире, но запекаем целиком и не перемороженную.
Сибирский пирог - является русским пирогом, и отличие его только в сибирской рыбе, а так он готовится исключительно с рисом, никакой картошки. Особенно, если начинка из хорошей рыбы.
Я ВОСХИЩАЮСЬ ВАМИ - ЭТО ПРОСТО ПЕСНЯ !!! "ОПЕРНАЯ АРИЯ" КУХНИ !!!
ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ В КУЛИНАРНОМ МАСТЕРСТВЕ !!!
Спасибо большое, Ирина! Божественный пирог! Один из самых любимых и вкусных пирогов в нашей семье!
Очень красиво, как и все, что вы делаете. Спасибо.
Огромное спасибо, Ирина ) Вас просто заслушаешься ) А еще что-то вспомнился стишок, который я на утреннике рассказывал:
Падал снег на порог
Кот слепил себе пирог
Пока стряпал и пек,
Ручейком пирог утек.
Пироги себе лепи
Не из снега - из муки )
очень обалденно вкусно получилось. Спасибо!!!
Так долго ждал такой рецепт. Очень благодарю!
Приготовила сегодня) тесто очень вкусное) пирог стал любимым) Спасибо огромное за этот рецепт ❤️
очень очень-очень вкусный спасибо вам большое
Ой, какой пирог красивый, как нарисованный, лучшим художником! Браво Ирина!
Давно подписана на вас Консервайция прекрасная --все ясно и понятно , все настраивает и вселяет уверенность, что итог будет положительным Выпечка-- со всеми тонкостями необходимыми-- спасибо большое за все!
ВОСХИТИТЕЛЬНО! СПАСИБО!
как же у Вас всегда всё вкусно! бысто! и просто!!! спасибо!!! очень часто обращаюсь к Вашим понятным замечательным рецептам! ждём ещё ;)
Изумительно! Красиво! Аппетитно! Я уже делала по вашим рецептам и все получается отлично. А голос у Вас просто волшебный. Спасибо большое и Удачи!
Очень вкусно. спасибо за рецепт)
Уважаемая Ирина, спасибо Вам большое, что делитесь с нами такими прекрасными рецептами. Я всегда умела готовить, но с Вашей помощью мои блюда поднялись на новый уровень!))
Приготовил. Нормально вышло, спасибо! С глазками конечно не заморачивался.
Шедевр! Ирина, Вы молодец! Эх, сразу рыбник деревенский вспомнился!!!
превосходно как всегда здоровья в новом году
очень нежный и вкусный пирог получился, правда приготовился за 50 мин, допекла при 150 еще 10 мин и приготовился. Взяла себе в рецептики, автору благодарность и творческих побед на кулинарном поприще!))
Как приятно смотреть за Вашими руками . Когда-то был в Кемерово . Там это было Выше Крыши ! Спасибо !
Готовила по вашему рецепту это ооочень вкусно)))
Высокий класс и приятная подача!
Люблю Сибирь и Урал Пирог такой 👍👍👍👍👍
Да-да)), мы в Кургане жили, там такое оч распространено.
Испекла с говяжьим фаршем вместо рыбы! Очень вкусно, тесто бесподобное 👍 Ирина я ваша вечная поклонница
Я родом из Сибири,точнее из Горного Алтая.Благодарность Ирине!!! Моя бабушка , (она с 1895 г.р.- это просто для информации,что она действительно коренная Сибирячка) в свое время часто пекла пироги с рыбой или с сырым катофелем,как Ирина или с рисом и луком..Почему люди всегда что-то оспаривают?
Мая бабушка с украины родом но всю жизнь прожила на урале не бывала в сибири не разу и с Сибиряками не знакома но пирог с рыбой пекла точно также . Когда я учился на пекаря кондитера то меня учили печь пирог точно также и при этом ни я не бабушка не называли его Уральским пирогом.
@@user-ib6zw9oc2h как коренная сибирячка добавлю что в такие пироги в Новосибирске добавляют сало солёное или свежее и анологичн. пирог делают мясной ...но вот не могу найти рецепт рыбно-капусного пирога !.. такой рецепт существует ...не знаю кто его "лицензировал" - уральцы сибиряки или аборегены экваториальной Африки !..
@@elena-helenmeteleva4583 я думаю тут нет ограничений по ГОСТу только ваша фантазия и наличие продуктов когда лень разделывать рыбу я делаю с картошкой и открываю банку консервы и много раз делал просто с луком и картошкой ,а капустный ещё проще эти пироги своего рода лентяйка чтобы не лепить маленькие пирожки и не резать мелко начинку ,дар сочни всего два дно и крышка.
@@elena-helenmeteleva4583
😁👍👍👍👍👍😘
Красотища какая...😁👌
красивенько!
На 2х моментах я подумала, что тесту капец: 1. когда оно было слишком крутым (несмотря на предупреждение), 2.когда оно причмокивало и сворачивалось на замешивании масла. Но в итоге - это самое удивительное тесто, которое я когда-либо делала! Автору огромная благодарность!
Точно сибирский! Моя мама точно так его и готовит. Вкуснотень. Спасибо!
А где вы живете? Где пироги готовят с картошкой????
Ну в Красноярском крае готовят, например. А что, вы разве не слыхали о таких? :)
Сибирь большая. Нет не слышала. У нас рыба хорошая, поэтому смешивать ее с картошкой - это просто кощунство. Обычно с рисом делают.
Sveta Ivanova Ну так и что? У нас тоже и с одной рыбой готовят и с картошкой для разнообразия, как по мне так вкуснее и сытнее. Если добавить картошку, то что, плохой пирог? Или если где-то готовят не так, как у вас дома, то не Сибирь?
Никакого кощунства,мы с Урала и всегда делали с картошкой.У вас в Сибири просто картошка раньше в дефиците была. С рисом тоже нормально,а вот с капустой мне меньше всего нравится.Рыба хорошая ,чем жирнее,тем лучше.И ещё,если с картошкой или капустой то лавровый лист кладут.
сегодня тоже приготовила! просто класс!!!
а я с урала, там тоже такие пироги пекут, и с мясом и с рыбой внизу картошка, самые вкусные пироги
А мы в Зауралье жили))
Всю жизнь такую начинку делаем или вместо рыбы берем мясо
это лучший рецепт пирога с рыбой!!!! нашла его еще в печатном варианте 7 лет назад. Спасибо вам, это видео у меня в избранных закладках держится с 2012 года :)
Красота😍
У нас на Алтае пекли рыбные пироги в русской печи и называли их растягаи
Мама пекла в русской печи пирог с сырой картошкой фаршем сырым много лука но тесто было дрожжевое несдобное как хлеб корочка хрустящая
Только,что накормила семью этим замечательным пирогом!!!Ирина,Вы и Ваши золотые ручки как всегда на высоте.Наконец то поняла,как делать тесто для начинки с сырой картошкой.И если позволите просьбу.Муж замучил просьбами пожарить пончики как в его детстве.А это ни много ни мало-40 лет назад было.
наталья КАЛИНИНА Очень рада, что пирог понравился!)) Пончики в планах, обязательно будут!
наталья КАЛИНИНА
наталья КАЛИНИНА
Да, мы в Сибири пекли его с картошкой, вы правы. И еще с карасями, у нас их там море всегда было. Ароматище...
пошла готовить))) инструктаж полный!
Я сам из Сибири, жена из Москвы, была история по молодости,словом, я попросил благоверную испечь сибирский пирог. Она глазами хлоп- не знаю, говорит. Ну , я на базар, набрал всего необходимого, приготовил, вынул из духовки, вообщем , родня на меня, как на марсианина смотрела, была физкультпауза и пирог улетел в секунды с оглушительным чавканьем и фырканьем ( пирог был уж сильно горячим).
Супер!!!! мы пекли такие на севере!!!
Благодарю за рецепт, Ирина💖 Я испекла пирог на свой день рождения, и, поскольку я добавляла вместо маргарина топлёное масло и яйца, тесто получилось жидким, пришлось добавить ещё немало муки до нужной консистенции (может быть не стоило, в моём случае, добавлять воду?). В начинку я положила много сёмги и хороший слой зелёного лука, пирог получился праздничным🎉
Шедевр
Класс!!!
Шикарный пирожок ! Рыбки сильно мало только.
Чудесно! Целый день ушел на его приготовление!(( Результат пока неизвестный. Печётся ещё. Начала в 10 утра. Сейчас 17.00
Класс, надо попробовать. Сибирский пирог с сырой рыбой рыбой всю жизнь делала с рисом , а к сырому картофелю -сырое мясо. Картофель режу соломкой. Век живи, век учись!
ВЫ правильно все делали. Учиться надо только у тех, у кого стоит учиться.
Я думаю, что с картофелем тоже будет неплохо. Еще не делала. Жарко.
Это Вы кому и к чему?
Учиться надо чему-то новому,а не зацикливаться на своём и не быть такой категоричной.Сделайте и попробуйте,совершите кощунство))
Это я Свете Ивановой.
Можно рыбный пирог приготовить из рубленного теста, как тесто для " Наполеона", вместо картошки положить наполовину сваренный рис и кусочки рыбы: нельма, чир, муксун, или омуль.Вкус незабываемый, т.к. никакая другая рыба не идет в сравнение с северной рыбой. Итак, нижний слой- тесто, далее - рис, лук, рыба, лук, рис , и все накрывается тестом и жарится 30 - 40 мин при температуре 200 градусов
Я никого не знаю, кто бы делал в Сибири пирог с картошкой. Это какое-то ноу хау...
The Iight так делают все в Сибири, только рецепт никто не говорит. Это очень прекрасная дама! Спасибо ей!
@@cestmoi1390 Ну это вы зря, мне 67 лет и я всю жизнь живу в Сибири и рыбные пироги пекут разные и с картошкой и с рисом и рыба бывает разной ВСЕ ЗАВИСИТ ОТ БЮДЖЕТА. НО ВСЕ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ,ЕСЛИ ЕЩЕ ПОЛОЖИТЬ В НАЧИНКУ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО УУУУУ,как говорит мой внук УМ ОТЬЕШЬ.👍😜
Молодчина
супер
Я сырой картофель слегка припускаю на сковороде или заливаю кипятком на несколько минут,лук тоже.
Жаль не посмотрела отзыв раньше, сырой картофель не пропекся!картофель нарезала очень тонко....рыба хариус доходит быстро, духовка электрическая?Выковыриваю картофель!!!Очень жаль тесто обалденное!Рыба обалденная !ЖАЛЬ!!!!
@@user-dp9zv6yn5r
Ну, теперь опыт есть)
Да, лучше приспускать. А мы вот пекли именно из сырого всего. Но пекли около часа, большие пироги. Аромат детства, память.
Может у Вас есть такой замечательный рецепт,буду благодарна.
Здравствуйте!А Вы не могли бы приготовить подобный пирог,но только в сладком варианте?
Ирина,подскажите,пожалуйста,для чего добавляют в тесто яйцо?
здравствуйте,
пишите пожалуйста в граммах, а то непонятно сколько точно добавлять молока и муки
Здравствуйте! Написать, к сожалению, не получится, поскольку рецепт именно в таком виде, можете попытаться перевести его в граммы, метод пересчета легко найдете в интернете, стакан объемом 250 мл
Добрый день! Скажите пожалуста,в начинку можно добавить грибы? Или тесто промокнет?
Добрый день! Обычно грибы предварительно обжаривают, чтобы выпарить лишнюю влагу, но если взять немного, то можно обойтись и без обжаривания.
***** посибо за ответ! Бсегодна я зделала пирог й получилось просто прекрасно!
Спасибо за ваши видео-рецепты! Очень надеюсь вы продолжаете и в 2015 году!
Поздравляю от всего сердца вас с наступающим Новым годом и желаю вам всего самого наилучшего.
Ирина, спасибо огромное за рецепт, обязательно приготовлю! Но хочу уточнить, принципиально ли, если я вместо маргарина возьму масло?
конечно же можно масло
@@Irina_Khlebnikova Спасибо!
Светлана здравствуйте! Сколько нужно сырых дрожжей?
Здравствуйте. В 3,5-4 раза больше, чем сухих
И все таки проблемам сырой картошкой возникла,очень тонко, 60 мин, но рыба готовиться быстро,картошка сырая, верх зарумянился, прикрыла фольгой, но дольше нельзя!!!Жаль хариус!!!!Выковыриваю сырой картофель!Тесто обалденное!!!Первый блин комом!!!!
Чтобы низ пирога не был мокрым, можно смазать белком, а желток уйдёт на верх пирога... Я приготовила пирог, очень вкусно, только бумага для выпечки очень прилипла, не отодрать!
Силиконовый коврик вместо пергамента использую для любой выпечки. Был побольше,обрезала по размеру протвиня. Ничего не прилипает и в разы удобнее и практичнее. Мой до 230 градусов Цельсия можно использовать, они разные.
Елена! Спасибо за совет про силиконовый коврик! Сделала сегодня на нём, отлично получилось! Ещё раз Спасибо!💋
ирина в каком режиме включать духовку есть обдув есть верх и низ есть низ есть верх
+Riks70
Я обычно начинаю выпечку с режима верх-низ или можно в самом начале включить только низ, а немного спустя перейти на верх-низ, а допекаю на верх-низ с конвекцией, чтобы пирог равномерно румянился.
спасибо Ирина, стараюсь делать ваши рецепты считаю что вы ближе к технологическому процессу подскажите где найти тех процессы рецептуры СССР колбасы ну такие как на мясокомбинате делали и их рецепты понятно что там на 100 кг но все
равно
а если порубить мелко картошку с луком в деревянном корытце,то и приготовится быстрее,и вкусён будет до безобразия,язык проглотишь,говорить не сможешь!
А на разрезе пирог не показали почему-то.
а "отдохнуть" пирог должен али нет? т.е. прикрываем его полиэтиленом, газетой!, полотенцем и подуху сверху на 10-15 мин. Он делается такой мягкий. И вид не портится нисколечко.
Уважаемая Ирина. Подскажите пожалуйста, образуется ли от начинки небольшой слой как бы не пропеченного теста внутри или нет. Так как я отказалась от такого способа много лет назад по причине отсыревания внутренней нижней части пирога, вызванное сочной начинкой, несмотря на то, что пробовала посыпать сухарями и крахмалом, вырезала отверстия побольше для испарения влаги. Возможно я что-то не так делала. Заранее благодарна.
Оксана Запольская
8з
Оксана Запольская 4
Нижний слой теста надо промазать белком от яйца и дать ему высохнуть,потом начинку класть.белок препятствует проникновению влаги в тесто.
А возможно у вас температура нижних тэнов меньше верхних.тогда надо сначала вниз ставить,а потом на середину духовки. То есть приспосабливаться к духовке
Оксана Запольская конечно отсыревает. Он от этого ещё вкусней. Только надо же допекать. Он долго печётся. А нижняя корочка самая вкусная.
"Зависла" видимо навсегда на Вашем канале. Сегодня четвертый день подряд пеку по Вашим рецептам. По поводу пирога с рыбой хочу спросить. У меня после расстойки разошлось соединение нижнего и верхнего пласта теста (защипывала хорошо) - снова чуть защипнула перед смазыванием яйцом, но при выпечке снова они сильно разошлись. Не дадите рекомендацию по этому поводу? И еще вопрос, поскольку я теперь надолго "Ваша" - для Вас стакан молока (жидкости) это 200 мл или сколько? В советском граненом стакане до уровня "полоски" горизонтальной (не уровня самого стакана!) - 215 мл например...
Ирина, нет ли у Вас рецепта по приготовлению Расстегаев с рыбой? чтобы порционные были, а не пирогом... Спасибо Вам большое и удачи на нашу радость!
Стакан у меня = 250 мл. Обычно тесто расходится, если в нем много муки. Стык легко промазывайте водой и потом защипывайте. Тогда оно склеится. Всё что у меня есть с рыбой смотрите тут - kyxarka.ru/fish
Ирина, а зачем нужно обязательно обминать тесто, вы говорите, что требуется две обминки. Мне у вас в видео нравится, что вы с точки зрения химии объясняете кулинарные моменты.
если с точки зрения химии - чтобы дать время пройти не только дрожжевому брожению, но и молочно-кислому, в результате которого в тесте накапливаются кислоты и другие соединения, которые придают дрожжевой выпечке характерный для русской выпечки вкус. Помимо этого обминка способствует развитию клейковины и делает её сильнее.
Neffeminata
😀
Скажите,а тесто не пересушится за полтора часа?
наталья КАЛИНИНА Внутри много сочной начинки, поэтому обычно проблем не возникает.
Этот пирог еще называют уральским.
Вместо картошки жареный лук,на сырую рыбу,лука репчатого много.
Ой , я неумёха, о рыбных пирогах только наслышана. Пирог печется долго? Это сколько?
Под видео есть ссылка на текстовый рецепт. Вот оттуда - "Выпекайте при 170°С 75-90 минут."
¹Стакан какого обьема, они ведь разнве бывафт?
250 мл
а Вы приготовьте и посмотрите-каков он внутри;)
А можно рыбу горбушу добавить , ???
Ну, так, ясно, что можно. Просто горбуша рыба дорогая, она без пирога вкусная.
что за рыба?
К сожалению я уже и не помню какая именно, но это не принципиально, будет вкусно практически с любой.
Не очень удобно снят процесс приготовления теста, сумбурно.
Я вот к примеру яйцо разболтала прямо в опару по вашему рецепту а потом оказалось что нужно было добавить к опаре но поздно сказано. Еще в конце видео тоже такая же ошибка, Вы забываете сказать вначале что необходимо сделать и говорите об этом поздно, путаете. В остальном, спасибо. Ваш пирог выглядит очень аппетитно.
Это видео снято более 10 лет назад, только набирались опыта. Относитесь к этому терпимее. И всегда лучше предварительно посмотреть видео, отметить для себя основные моменты и потом уже готовить.
А зачем смачивать полотенце???
Чтобы корочка не была жёсткой.
Ой, девчата, дорогие. Сегодня делала этот пирог с 13 часов дня до 19.00. Думала всякое. Зачем, думала, я связалась с этим рецептом, тесто получилось у меня жидкое, так как вместо маргарина (где я его возьму самого хорошего) я положила сливочное, масло и яйцо в опару. Кое как замесила, все пальцы в тесте. Но решилась добавить муки, чтобы было тесто как в видео. Картошечку нарезала пластинками и проварила 3 минутки, чтобы уже совсем не расстроиться результатом. Рыба у меня была мойва. Всю перечистила, отделила головы, внутренности, шкуру. Но хочу сказать, мойва уже не та, что была раньше. Та была жирненькая, сочная, но что теперь про нее вспоминать. Лук, думаю, нужно пережарить или спассеровать до золотистого цвета. Я положила сырой, хрустел на зубах.
Но результат, девчата, превзошел все ожидания. 50 минут в духовке при 175 градусах, потом фольгой прикрыла верх и еще 10 минут запекала низ.
Пирог это просто волшебство. Тесто - хрустящее, вкусное, начинка сочная!!! Делайте, не пожалеете!
Спасибо автору!
Мойва и сейчас отличная! Особенно в пути́ну.
Я из Мурманской области.
Часто её запекаем в духовке на ужин. Плавает в жире, но запекаем целиком и не перемороженную.
Сибирский пирог - является русским пирогом, и отличие его только в сибирской рыбе, а так он готовится исключительно с рисом, никакой картошки. Особенно, если начинка из хорошей рыбы.
Sveta Ivanova
The Iight хорошо, что сказал, вкус от этого не меняется.
С нутри не показала дизлайк
Alex El офигел, что ли?