Pot-au-feu aux légumes de saison

Pot-au-feu ( 4 à 6 personnes )
→ Ingrédients :
500 g de jumeau
500 g de macreuse
500 g de plat de côte
Os à moelle (facultatif)
2 oignons
2 clous de girofle
3 blancs de poireaux
1 céleri rave
4 carottes
8 pommes de terre
4 navets boules d’or
1 bouquet garni
5 L d’eau
30 g de gros sel
→ Progression :
Éplucher et laver tous les légumes
Tailler les carottes en biseaux
Couper les pommes de terre en quatre
Ficeler le poireau
Couper les navets boules d’or en 4 ou en 8 selon la grosseur
Tailler le céleri en gros bâtonnets
→ Dans une casserole d’eau bouillante (sans sel), faire blanchir les 3 morceaux de viande
pendant 5 minutes à ébullition (cela permet d’enlever toutes les impuretés)
Au bout de 5 minutes quand la viande est blanchie, la débarrasser de l’eau bouillante et la réserver
Remplir de nouveau une casserole d’environ 5 l d’eau
Ajouter le gros sel
Plonger la viande blanchie et tous les légumes coupés, le bouquet garni,
quelques grains de poivre et l’oignon clouté
Puis démarrer l’ébullition et mettre à cuire à couvert pendant au moins 3 heures à frémissement
Vérifier la cuisson au fur et à mesure et écumer si besoin
→ Une fois cuits, ôter les légumes et la viande,
Ôter les ficelles des viandes et du poireau
Dresser l’ensemble dans un grand plat avec une belle mayonnaise maison, de la moutarde et du gros sel
Garder le bouillon comme base de sauce ou pour en faire une soupe
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Chef Lilian.
#potaufeu #viande #legumes
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j'adore le pot au feu , et j'adore que vous ne soyez pas seul dans votre tête tout comme moi , je m'éclate de vos fou rire 😅