Real Pot-au-Feu for 4 by Mère Mitraille - Hot or cold it's EXTRA - Gourmandises TV
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- Опубліковано 29 гру 2013
- TRADITIONAL RECIPE: The famous Pot-au-Feu for 4 à l'Ancienne by Mère Mitraille. A good winter dish with seasonal vegetables, hot and delicious. Preparing it the day before is better! The days after, the meat in a salad with a good mayo sauce or make a good shepherd's pie. And the vegetables?, to be sautéed in the pan with onions in the butter. What cooking, what meat, what vegetables? We tell you everything!
- Навчання та стиль
Dans le temps, je le fais toujours, il ne fallait pas éplucher l'oignon blond, le mettre un peu à four chaud pour brûler un peu les peaux, puis, piqué de clous de girofle le plonger dans le bouillon à qui il donnera un soupçon de fumé et très belle couleur chaude, appétissante.
Bonsoir Philippe, en effet une excellente idée que de ne pas éplucher l'oignon, cela rajoute une bonne touche bien rustique au Pot-au-Feu. Bon week-end et bon régal !
bonjour a tous , je suis contents de voir qu il y a encore des gens qui cuisine les bon petit plats que nos grand mère . merci a tous
Merci !
Recette magnifique, d'une simplicité qui fait que les grands plats d'antan ne craignent pas la concurrence des nouveaux marmitons qui refont le monde et l'histoire à leur façon ! L'Histoire se répète....merci mère Mitraille !
Avec plaisir 😊 merci à vous de suivre Gourmandises TV. Bon régal !
Oh un délice d’hiver ! Je me suis régalée !!!
Merci et bon Dimanche !
Embrassez la mère Mitraille pour moi, elle nous régale tout au long de l'année !
Elle vous souhaite le bonjour 👍😅. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
Quelle bonne recette une fois de plus. Nous aimons beaucoup le pot au feu mais chez moi nous l’accompagnions avec bien sûr cornichons et aussi du gros sel. C’est très bon aussi. Merci encore pour cette recette.
Merci Christiane de vos suggestions. En effet on l'accompagne ainsi et avec une bonne moutarde de Dijon forte. Bon régal !
je vous découvre ce soir ! en vous regardant j ai l impression de humer les bonnes l odeurs !!merci et q bientôt.
n oubliez pas de dire bonjour à madame Mitraille .....
Bonsoir Régine, la Mère Mitraille et moi-même vous souhaitons un bon régal !
Le meilleur plat de saison, pour ma part avec une bonne vinegret, moutardes échalotes persil👍👍😉
Tout à fait Sylvain, excellent ! et réchauffé le lendemain c'est extra !!! merci de suivre Gourmandises TV, 👍bon Dimanche et bon régal !!
Excellent... Voici un bon pot au feu à l'ancienne.... Au TOP
Un délicieux plat d'hiver 👍. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
Exact, les ragoûts, les sauces sont meilleures le lendemain car les ingrédients continuent à diffuser leur parfum.
Et on garde le bouillon pour faire d’autres recettes.
Absolument, comme faisaient nos Grands-Mères autrefois, le Pot-au-Feu restait sur le coin de la cuisinière à bois à côté de la cafetière et le lendemain c'était une viande confite à déguster. Quand au bouillon, du vermicelle dedans et la soupe du soir était royale !.
Comme quand j'étais gamin j'adore.
C'est la recette de famille !..
Exact . Réchauffé le lendemain , c'est bien meilleur à manger . Vous Cher Christophe et Mère Mitraille avait raison . Merci et Vive L' Authentique Cuisine Française La Meilleure Du Monde Entier . Et , Vive Les Vins Français Les Meilleurs Du Monde Entier !!! . Vive Le Savoir- Faire et Savoir - Vivre Français , incomparables , Inégalés , à nul autre pareil .Vive La France Eternelle !!! . Merci .
Bonjour. Oui comme tout les bons petits plats qui mijotent, le lendemain et après, les goûts sont extras !!! Vive Esther Gomis !, vive la Mère Mitraille et bon régal !!🙏🙂
une des meilleures cuisine Mondiale ! Japonaise , Chinoise , Italienne , Espagnol ........
@@pa7957 Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !
Il est très bien votre Pot-au-feu! On voit que vous cuisinez avec amour et je trouve ça plus sain que les plats cuisinés qu'on achète en grande surface. Je vais m'y mettre aussi.
Naturel et bon !
Bonsoir Christophe. Pour la 5ème année consécutive on refait votre Pot au Feu 😉 le meilleur 👍👍 toujours délicieux. Merci pour cette magnifique recette tellement bonne !!!
😉 Bonsoir Charles et mille mercis de votre fidélité à cette recette ainsi qu'à Gourmandises TV. Bonne soirée et bon régal !!!
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hummm!!!!, ça donne vraiment envie de ce mettre en cuisine et de préparer ce fameux pot-au-feu. merci pour toutes vos recettes qui sont excellentes, dans un cadre très agréable où on ce sent bien, rien que dû faites de les regarder, merci infiniment 👌👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Merci !
Je viens de faire 1 pot au feu de paleron nous ne devions être que 2 ma petite et moi,mais...un ami gros mangeur sera là demain.. Donc pas de panique, j'y rajouterai quelques morceaux de gîte voire joue (si j'en trouve !)car le paleron = cuisson très lente et longue,! (1 joue en morceaux moyen =1h30/45...Bon j'arrête de raconter ma vie ! 😜 Vous faites effectivement la VRAIE recette... Moi je fais revenir ma viande, graines coriandre,,mes carottes, et autres, et oignons émincés +gousses ail entières. Puis déglacage au vin (blanc de préférence car pas 1 daube !) et là, 1 fois les sucs bien grattés... beaucoup d'eau, viande submergée !! Au bout de 25/30 MN, on retire les légumes qu'on réserve couvert du surplus de bouillon. (viande juste au dessus du niveau)et 3h de cuisson tout doux... . Faire ainsi, c'est (réaction de mallard!) récupérer tous sucs pour exhauster le bouillon ! Mais je sais c'est une hérésie (d'autant que gingembre !) Pardon, la mé Mitraille !! 😜
Bonsoir Emma. Très bonne suggestions cette "transformation" du vrai Pot-au-feu 👍... C"est comme pour les galettes bretonnes...😅. La liberté de la cuisine et du régal. Rien n'est figé et encore aucune loi pour réguler tout ça ! Heureusement 😜😁. Merci de suivre Gourmandises TV 👍 et bon régal.
C’est la meilleure recette que j’ai trouvé 👌🏼
Merci à vous et bon régal !
AUSSI Chef cuisinier michel dumas sa cuisine net pas fade tr tr tr tr bonne
Aïe aïe aïe... même recette que ma grand-mère (merci!) )mais elle nous disait toujours à l'occasion de la préparation ce plat pour lequel elle nous embauchait comme petits marmitons, que la viande, d'une manière générale et à quelques rares exceptions, ne se faisait jamais réchauffer et que celle qui resterait, nous la mangerions le lendemain, froide avec des cornichons...
Elle faisait réchauffer le bouillon et les légumes restant, par contre. Son pot-au-feu était tellement délicieux que nous, après en avoir mangé à s'en éclater la panse, avions toujours l'espoir d'avoir le même bonheur le lendemain. Mais non... le lendemain avait juste un petit goût différent...les grand-mères 😘
Bonjour. En effet, nos grands-mères faisaient "à leur sauce"... C'était extra. Bon régal et merci de suivre Gourmandises TV.
Bonjour une super recette de pot au feu félicitations chef j admire vos vidéos
Merci à vous !.
Merci pour ce beau partage, je vais en faire un de ce pas ❤
Avec plaisir 😊 Bon régal !
Toujours merveilleuse recette.
Merci beaucoup 😋
Tout simplement magnifique
Merci beaucoup 😊 bon régal !
C'est super ça me donne envie 👌👍
Merci !
Le meilleur plat du monde
En effet Xavier, merci de nous suivre !.
Très beau et bon pot au feu merci
Merci beaucoup. Bon régal !
Bonjour chef .ça a l'air bon. merci pr la recette
Merci !
Bonsoir,
Nouvelle abonnée, je découvre votre chaîne et que d'agréables recettes qui m'ont l'air plus succulentes les unes des autres..
Le bouillon d’ôs et viande, est en plus d'être délicieux sur le plan gustatif bienfaiteur pour la perméabilité intestinale et pas que
Merci pour vos recettes ,j'ai visionné le bouillon avec le poulet que je vais essayer des la semaine prochaine
Merci à vous 😊 bon régal, à bientôt !
@@GourmandisesTV vos recettes me rappelle la douceur des plats de ma grand-mère..pot au feu excellent !! 😊
Looks delicious. I remember my Memere making this when I was a little girl.
Hello. Indeed it is an old French dish and delicious. Thank you for following Gourmandises TV and good meal! (Bonjour. En effet c'est un vieux plat français et délicieux. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !)
"Ce qui est meilleur réchauffé le lendemain n'avait pas assez cuit la veille." R. Oliver ! ;)
C'est bien possible !
En Alsace on met des quenelles de molles pour le potage et bien sûr notre raifort miam-miam
Très bonnes suggestions !, merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !
C'est extra☺👍👌
Merci !
Délicieux !!!!
Merci !
Merci beaucoup c'est très bon
Merci !
Je prépare avec plusieurs viande de bœuf et os. Légume carotte poireaux ognon ail entier navet et panais pomme de terre thym laurier
Merci de ce commentaire !, bonnes fêtes et bon régal !
Pourquoi on peut pas mettre plusieurs pouces bleu ?
1 seul par abonné il me semble...
C’était juste pour dire que j’ai beaucoup apprécié....
Le pot-au-feu, plat d’hiver par excellence, je le préfère dégraissé. Je le prépare donc sur deux jours. La viande d’abord pour libérer la graisse au cours d’une heure de cuisson. Ensuite, je mets la marmite dehors 1 h ou 2 afin d’accélérer le refroidissement (nous sommes en hiver), puis frigo. Le lendemain, la graisse a totalement figé sur le dessus et se retire par plaques très facilement. Ne reste plus qu’à continuer la recette.
Bonjour Sylvie. Je suis tout à fait en accord avec vous. C'est comme cela que dans mon enfance en Normandie mes parents faisaient. De mon côté, je le préfère un peu "gras", le gras c'est la vie 😋, mais je connais bien votre façon de faire, excellente aussi. Passez un bon Dimanche et merci de suivre Gourmandises TV. Bon régal !. Christophe.
Comment faire pour que la viande soit moelleuse ???
Bonjour Cécile. Il suffit de suivre ma recette et respecter impérativement plus de 3 heures de cuisson. Le lendemain, réchauffé c'est encore meilleur. Ce genre de plat doit cuire longtemps pour une viande extra.
@@GourmandisesTV merci. Je vais essayé et vs donnerai le résultat
@@cecilejadodnik1820 une cuisson lente va bien . La joue de bœuf est excellente. Je le fais toujours sur 2 jours.
je le fais depuis 6 ans , une merveille , aprés je met pas los a moelle car je trouve quil donne une amertume parfois , bref merci
Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !
C'est un vrai plaisir
Merci à vous et bon régal !.
le régal vient de si loin…..et j'ai connu ces personnes…, je pratique ces cuisines d'entant
Bonjour Christophe,
J’adore le pot au feu - en toutes saisons - déjà cuisine en pleine canicule !
Il y a 4 morceaux de viande, le morceau sous le plat de côtes c’est quoi ?
Vous ne l’avez pas dit. Ce pot au feu je vais le cuisiner samedi pour dimanche midi hummm
On va se régaler 😋 Merci pour vos bonnes recettes 👍
Bonjour Marie Agnès, vous avez bien raison, même par 40° c'est extra !!!. Alors je viens de vérifier dans mes notes car il s'agit d'une recette de 2013... : Les viandes françaises, à acheter chez votre petit boucher de quartier : 500 grammes de Gîte, 500 grammes de Plat de Côte (sur la vidéo il est coupé en deux...), 500 grammes de Paleron ou de Galinette, 1 bel Os à moelle. En entrée je vous conseille une bonne soupe à l'oignon😄, puis au dessert des crêpes confitures. Bon régal et merci de votre fidélité. Christophe.
@@GourmandisesTV
Oui, merci beaucoup
Je vais m'en faire un
Merci !
Miammiam❤❤❤❤❤
Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 😋👍
merci pour le topo.
Quelque variantes intéressantes :
- pour un gout plus fort : rajouter une queue de boeuf
- pour un gout plus subtile et un peu de gras : rajouter une vieille poule entière (je veux dire plumée, vidée)
- je n'ai jamais essayé, mais il parait que c'est top : couper l'oignon en 2 et le passer à la poêle sans graisse pour le dorer
voilà
Bonsoir Pierre. Merci de vos suggestions gourmandes que je note volontiers. Merci de suivre Gourmandises TV, bonne soirée et bon régal !.
@@GourmandisesTV je vous en prie
Le Pho est un plat traditionnel vietnamien et le Pot-au-feu est l'inspiration du Pho. La France a autrefois envahi le Vietnam, mais à cause de cela, le Vietnam a créé une variante du Pot-au-feu qui est le pho.
Bonjour à vous. Merci de ces précisions. Les deux sont d'excellents plats, ils réchauffent. Bon dimanche, merci de suivre Gourmandises TV et bon régal.
C’est le contraire ce sont les vietnamiens qui ont adapté la recette française d’origine
@@sabinenalpon3906 Bonjour Sabine, en effet et d'ailleurs on peut lire dans la fin du commentaire de notre ami "le Vietnam a créé une variante du Pot-au-feu qui est le pho". Bon régal !
@@GourmandisesTV Tout à fait, et le phô est super bon d'ailleurs j'en ai cuisiné un récemment :-) Aujourd'hui j'exécute votre recette, elle est sur le feu ! Bon après-midi à vous
Les français n'ont pas envahi le Vietnam tout comme les américains. Ils sont venus en aide contre les vietcongs
N oubliez pas de frotter l os à moelle avec du gros sel pour lui éviter de se vider
Bon régal !
excellent
Merci !
Il semble que le gros sel en accompagnement ne vous satisfait pas vraiment ?? C’est peut-être une coutume locale. Je suis auvergnate.
Du tout, mais j'ai une préférence pour la fleur de sel... Après, chacun fait ce qu'il souhaite, c'est ça la bonne cuisine. Bon régal !
Idem 🖐
Merci .
Avec plaisir Christine 😊 bon régal !
@@GourmandisesTV trés belle recette . La vraie . Je ferais . Merci .
super bien expliquer je sais ce qu'il me reste à faire passer chez un boucher
Merci à vous 😊
Bonjour / Moi je le fais a l'autocuiseur (environ 1heure) mais je trouve que la viande (gite) n'est pas fondante voire coriace. Est ce mon mode de cuisson ? Ou trop ou pas assez de temps de cuisson ? Merci Mère Mitraille !
Bonjour à vous. En effet la "basse viande du bœuf" n'est délicieuse et fondante que si elle cuit lentement, 2 voir 3 heures..., elle est encore meilleur le lendemain. Je vous confirme que 1 heure à l'autocuiseur vous donne une viande ferme. La bonne cuisine est une histoire de patience. La prochaine fois essayez ma recette et vous m'en direz des nouvelles. Bon régal et merci de nous suivre sur Canal Gourmandises. Christophe. Et la Mère Mitraille vous salue bien !
prenner la recette du chef cuisinier michel dumas
Faut cuire au moins 2h30
Quantité d'eau svp?? Ça a l'air délicieux
Bonjour. Il n'y a pas de quantité précise... Si vous regardez bien la vidéo, tout est indiqué "il faut recouvrir la viande d'eau, suffisamment" et bien plus en ajoutant les légumes..., Bon régal !
Od czasu jaskiniowca Fench nadal gotuje jak prymitywny człowiek
Dzień dobry. Stare przepisy są często najprostsze i najlepsze ... Dobra uczta! dziękujemy za śledzenie nas z Polski. - Bonjour. Les recettes anciennes sont souvent les plus simples et les meilleurs... Bon régal ! merci de nous suivre depuis la Pologne.
Reste a savoir si cette personne se fout de la gueule de notre cuisine traditionnelle ou pas...
bonjour, une fois écumer, à quel moment on baisse le feu?
Bonjour. A aucun moment il est indiqué dans la vidéo de baisser le feu une fois écumé, si vous vous avez bien regardé, il est indiqué de cuire à feu doux afin que cela mijote lentement et assez longtemps. Bon régal !.
Bonjour. Je fais très réguliièrement votre recette mais souvent je me fais piéger pour la quantité d'eau. Après les deux fois trois quart d'heure de cuisson de la viande, souvent il ne me reste pas assez de bouillon. Peut-on ajouter de l'eau sans problème et sans perdre du goût?
Bonjour Brigitte. Forcement le bouillon s'évapore un peu à la cuisson, alors je vous conseille de mettre plus d'eau au départ dans votre fait-tout (tout dépend aussi de la grandeur du fait-tout...), en cours de cuisson vous allez perdre un peu de goût, le bouillon sera forcement moins concentré, mais de nouveau il s'évapore, donc rajouter modérément de l'eau (bouillante) en cours de cuisson est possible aussi... Je vous souhaite un bon régal et merci de faire mes recettes !. Bon week-end, Christophe.
@@GourmandisesTV Merci pour votre réponse. Mon fait-tout ressemble au vôtre. Je viens de regarder à nouveau le début de la vidéo ; le moment où vous mettez la viande et celui auquel vous mettez vos légumes : il me semble que ça ne s'est pas beaucoup évaporer. Mais bon.... la prochaine fois je mettrai plus d'eau. Aujourd'hui j'en ai fait un mais cette fois on ne le consommera que demain après encore une heure de cuisson. Je veux voir ce que ça donne au niveau de la tendresse de la viande (j'ai mis joue et paleron+os). Merci à vous. Oui j'aime bien vos recettes à l'ancienne.... les jeunes ne savent plus faire ça. Ce n'est pas compliqué pourtant. Bonne fin de journée ;)
Merci de votre fidélité chère Brigitte. Peut-être qu'à l'époque j'ai en effet rajouté un peu d'eau pour la recette, je ne m'en souvient plus... l'important et de vous régaler et puis ce genre de plat est encore meilleur cuit très longtemps et réchauffé. Bonne soirée à vous et bon régal !. Christophe.
miam
Merci à vous !
❤🧡❤
😊 Bon weekend et bon régal !
pot au feu avec poulet oui?
Bonjour. Dans ce cas, faîtes cette recette : ua-cam.com/video/Qn-VMOe01Y0/v-deo.html bonne journée.
Merci
Réchauffe lendemain
Pommes de terre pour purée,
cuit 1h
puis dans chaudron norvégien la nuit.
Enfin recuit lendemain.
Merci de nous suivre. Bon régal à vous.
Comment conserver ce plat préparé la veille ? Au frigo, dans la casserole, autrement ?
La viande réduit à la cuisson. Qu'en reste-t-il au bout de 3 ou 4 heures ?
Merci de nous faire saliver d'envie.
+Pierre Desgrottes Bonjour, merci de votre message. Dans sa casserole de cuisson dans la cuisine si il n'y fait pas trop chaud, les jours suivants oui au frigo. Voir à la fin de la vidéo pour les morceaux restants. Il reste tout de même de bons morceaux... Plus cela cuit, meilleur c'est !, et réchauffer c'est divin...
En principe dans une cuisine à 20°, il ne faudrait pas laisser ce plat plus de 48h. Une fois les deux jours passés il faut le conserver au frigo car risque de multiplication des bactéries.
@@Simsimdu38 Oh mais même bien moins de 48H à température ambiante. Après 48H à 20° il y aura déjà eu un développement très important de germes et bactéries (non visibles à l'oeil nu mais au microscope oui ! ) qui auront déjà altéré le goût et l'aspect du plat. Certaines personnes s'en rendront compte... mais d'autres pas.
En fait, si le plat n'a pas été consommé entièrement et qu'il en reste pour le lendemain, dès refroidissement complet de la préparation après cuisson (et dégustation), il convient de placer le reste au réfrigérateur en le couvrant d'un film plastique alimentaire.
On ne laisse jamais une préparation culinaire terminée à température ambiante. Ou au max 1H ou 2 en attendant le repas, sinon on range ça au froid.
En cuisine professionnelle on a des cellules de refroidissement depuis environ 30 ans. Ce sont des armoires réfrigérées dans lesquelles on place les préparations culinaires terminées que l'on vient de cuisiner et qui sont donc très chaudes. Ces cellules abaissent très rapidement la température d'un plat afin qu'on puisse le placer soit au frigo soit au congélateur.
ATTENTION : ne faites jamais ce que vous voyez faire dans quasi chaque émissions culinaires à la tv, c'est à dire placer des préparations chaudes que l'on vient de cuisiner dans un frigo ou un congélo afin de le faire refroidir rapidement pour que la préparation fige ou prenne afin de l'utiliser ultérieurement dans la recette.
Ce geste a pour conséquence de faire remonter (parfois énormément) la température interne du réfrigérateur ou du congélateur et d'altérer la conservation de l'ensemble des aliments s'y trouvant déjà.
Où est los a moelle ?!
Mangé !
Je ne sais la viande en-dessous du plat de côte le quatrième morceau
Du Paleron. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 😋👍
@@GourmandisesTV - génial, merci
Tiens, vous ne mettez pas le vert du poireau, c'est ce que je préfère
On peut le mettre aussi !..
😋😋😋😋😋😋😋😋🙂🙂👏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 😋👍
L’oignon ne pas l’éplucher pou avoir un bouillon coloré agreable
Merci à vous 😊
Bio alors.
D’autres font rôtir à la poêle la face coupée des oignons, ce qui rajoute du goût.
Et à la cocotte minute
Combien de temps
Bonjour à vous. Un pot-au-feu traditionnel ne se fait pas à la cocotte minute, au risque d'avoir une viande élastique. C'est un plat qui demande de la patience et du temps afin qu'il soit merveilleusement bon car il doit mijoter doucement... Toutefois, vous pouvez essayez mais, à mon sens, ce ne sera pas du tout le même résultat. Comptez une bonne heure. Bon régal !.
Le pot au feu à la cocotte minute !!!
Hérésie !!