La meilleure façon de... Réussir son pot au feu - 750g
Вставка
- Опубліковано 13 лип 2024
- La recette par ici :
Pour 4 personnes, les ingrédients :
400 g de gîte-gîte
400 g de macreuse
400 g de jarret de boeuf
800 g de queue de bœuf tronçonnée
4 tronçons d’os à moelle
Garniture aromatique :
100 g de carottes
1 oignon
1 clou de girofle
100 g de poireaux
50 g de céleri en branche
1 gousse d’ail
1 bouquet garni :
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 tiges de persil frisé
1 branche de céleri
Garniture d’accompagnement :
400 g de carottes
400 g de navets
200 g de panais
200 g de blancs de poireaux
500 g de pommes de terre à chair ferme
Préparation :
Préparation des légumes
1 Eplucher et laver tous les légumes
2 Conserver les pommes de terre dans de l’eau froide
Préparation de la garniture aromatique
3 Préparer les légumes de la garniture aromatique
4 Tronçonner les carottes si elles sont très grosses, sinon les laisser entières
5 Clouter l’oignon avec 1 clou de girofle
6 Couper transversalement l’oignon et le faire colorer à sec dans une poêle. Il faut qu’il soit très coloré.
7 Confectionner un bouquet garni avec les queues de persil, le thym, le laurier, une feuille de poireau, une carotte coupée en deux dans la longueur et le céleri en branche
Cuisson des queues de boeuf
8 Placer dans la cocotte les queues de bœuf et la garniture aromatique
9 Couvrir d’eau froide jusqu’à 2 cm au-dessus des ingrédients
10 Démarrer la cuisson et cuire à frémissement
11 Si l’eau bouille, baisser le feu
12 Ecumer régulièrement et saler légèrement
13 Cuire à frémissement durant 1h environ
Préparation des viandes
14 Préparer les viandes du pot-au-feu
15 Eliminer les parties grasses et nerveuses en excès.
16 Ficeler chaque morceau de viande pour leur donner une forme régulière
Préparation des os à moelle
17 Placer les os à moelle dans un saladier avec du vinaigre et de l’eau froide
18 Réserver au réfrigérateur au moins 2 h à 3 heures
Cuisson des viandes
19 Démarrer la cuisson des viandes
20 Plonger les viandes dans le liquide frémissant jusqu’à ce qu’elles soient bien immergées
21 Maintenir constamment la cuisson à feu très doux et régulier durant environ 3h
22 Ecumer fréquemment et dégraisser si nécessaire. Le liquide de cuisson doit rester parfaitement limpide et légèrement ambré
Découpe des légumes
23 Couper les carottes, navets et panais en tronçons
24 Éliminer le vert et tronçonner les blancs de poireaux et les ficeler
Cuisson des légumes
25 Cuire les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson des viandes
26 Couvrir avec un torchon propre pour maintenir les éléments immergés
27 Cuire les pommes de terre à l’anglaise, en démarrant la cuisson à l’eau froide
28 Saler au gros sel et écumer si nécessaire
Pochage des os à moelle
29 10 min avant de servir le pot-au-feu, appliquer quelques grains de gros sel aux extrémités des os à moelle, les enfermer dans une mousseline (gaze stérile)
30 Pocher les os à moelle dans le bouillon de pot-au-feu à frémissement
31 Vérifier la cuisson des viandes et des légumes
Dressage du pot-au-feu
32 Dresser le pot-au-feu
33 Couper les viandes en tranches épaisses et les dresser dans un grand plat creux
34 Disposer harmonieusement les légumes par bouquets autour de la viande en variant les 35 couleurs
36 Placer les os à moelle au centre du plat
37 Arroser de bouillon de pot-au-feu.
Bon appétit et régalez-vous
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
---------------
PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO ! - Навчання та стиль
rien qu'en vous écoutez vos recettes ,vous êtes un bon chef de cuisine et pour ce pot au feu vous m'avez recadré avec la vraie recette merci chef
Bonjour chef il et comme ma grand mère très bonne recette la vraie, que beaucoup on oublié. Ie tour de main. 😀
Super ! Merci.
Bonjour la recette bon courage pour la suite.
Wowwww C'est Bonnnn!!!!
Super 👏👏👏
Très bien représenté
Bon d’accord mais là faut multiplier les quantités par 4 pour avoir qqch de correct!
Ça me rappelle ma mère rabi yarhamha
Rabi yarhamha.
Moi ma grand mère, rabi yarhamha.
Je suis enceinte et j'ai gravé envie de son pot au feu mais si je le fais pas, personne ne le fera.
je connaissais pas la technique pour l'os a moelle merci chef moi je laisse toujours tel qu'il est il part jamais lol sinon qu'est ce que j'aime le pot au feu...:D un de mes repas préférer
Ouais CEUX DE NOS GRANDS PARENTS ET LE MIENS EST BIEN MEILLEUR J'EN SUIS SÛRE
@@gtrqtl1023 D'ACCORD
Sel au début = viandes goûteuses et bouillon fade
Sel à la fin = viandes fades et bouillon goûteux
Salez à mi--cuisson et vous verrez la différence.....!
Je connaissais une variante :
Cuisson des viandes démarrée à l'eau frémissante = viandes goûteuses et bouillon fade
Cuisson des viandes démarrée à l'eau froide = viandes fades et bouillon goûteux.
Comme quoi...
@@monsieurbop3469 plus l'eau est chaude, plus la viande durcit, le secret c'est eau froide, bien écumer et saler seulement en milieu de cuisson.
Biensur perso les conseils des cuisiniers....! quand je vois la tete du pot au feu je prefere le mien....
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Génial ta vidéo, je viens d'ouvrir ma chaine et j'aimerais quelque conseil pour m'améliorer merci pour votre aide
Peut-on le faire avec joue de bœuf ???
Merci
ouioui c delicieux ..!perso je fait toujours avec les promos du boucher je melange veau ..le bouillon est delicieux...
L’autre demi oignon on s’en sert ou j’ai raté une étape ?
🙏👍👈
👍
Un peu clair le bouillon, l'oignon cloute n'a pas changer la couleur. Sinon ca va .
Pareil, pas super fan du bouillon qui a l’air super fade
Ah oui alors ....heureusement qu'il est cuisinier.....! il a du faire ces armes chez megrisons..!
Perso je trouve le bouillon limpide peu appétissant et le tt a un visuel d'aliments crus
👍👍👍👍👍👍👍👍😚
IDEM! Rien de tel qu'à l'ancienne, riche et bon, là c'est une recette pour des "hommes soja"
@@lyndacast MDR j'ai pas osé le dire
c du vet vat cher
"Si l'eau bout" et non "Si l'eau bouille "...😉
marquer l oignon oui mais marquer la viande c mieux
ce n'est plus un pot au feu....
Le vert du poireau ...tre bons plein ++ de vitamines ..que le blanc ...AH les cuisstos C pas la diet diet....!
Bonjour je comprend tjrs pas pourquoi ..?? Il ya dix fois + de viande que de légumes pour la santé et le porte-monnaie je fait le contraire un ti morceau de viande et deux fois ++ de légumes ... merci pour les conseils.... il ya pas pour 6 personnes ds votre pot au FEU....
Le bouillon on dirait de la flotte
Quelles impuretés de la viande ? 😄 Quand on la fait griller, rôtir, à la poêle on n’enlève rien donc...
La déco ressemble à un laboratoire, dommage...
Atrocement horrible , pas de sauce pas de piment pas d'épices , en plus il nous balance un os à moelle et les croquettes mon vieux elles sont où ?????
Pas de piment dans le pot au fau. Une hérésie. Vous devez confondre avec le couscous et l'harissa je pense. Quand au pot au feu sans os à moëlle ce n'est pas un pot au feu. C'est un peu le couscous sans pois chiche. Tout pareil.
Tu as perdu une occasion de te taire... quand on ne connait pas la cuisine on ne critique pas. Si tu as aucune culture culinaire, merci de ne pas t'exprimer. C'est usant les gens qui arrivent sûrs d'eux, qui critiquent, alors qu'ils étalent des âneries, ça s'appelle se taper l'affiche...Haha, va te cacher et garde tes piments et tes épices pour mettre dans ton crâne. Rien de pire que l'assurance des ignorants...
@@odilemarillat5861 C'est quoi ce mépris ? Que viennent faire le couscous et l'harissa là-dedans ?
Ahhh c'est parce que vous supputez que cette personne est une métèque ?
Soyons clairs Madame, chez nous, on fait le couscous ET le pot au feu, on sait bien faire la différence 😉 À bon entendeur...