How to make coffee crunch chocolate bonbon | Artisan handmade chocolate
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- Опубліковано 25 сер 2024
- #chocolate #chocolatemakingskills #chocolateasmr
I'm not too sure who started this bonbon's design but I think it is chef Andrey Dubovik.
I've been keeping this design in mind to try and finally did it.
Coffee capsule bonbons!
with the crunchy chocolate soil crumble with strong coffee ganache.
I used Blond chocolate Orelys 35% from Valrhona for moulding the shell which I used for black pepper chocolate on my last video,
and Grenada single origin dark chocolate Kalingo 65% from Valrhona for the coffee ganache and chocolate soil(crumble).
Recipe
[Coffee ganache]
100g cream (35% fat)
5g coffee (instant coffee)
18g glucose
10g unsalted butter (82% fat)
120g dark chocolate (Kalingo 65%)
The method and recipe of the chocolate soil is from chef Jules @JulesCookingGlobal Thank you so much chef Jules!
[Chocolate soil]
100g dark chocolate (Kalingo 65%)
200g sugar
40g water
boil syrup to 135'c, whisk to melted chocolate while pouring the syrup
[Chocolate soil/crumble for the bonbons]
90g chocolate soil
30g cacao butter
Thank you :)
🍫 초콜릿에 관해 다양한 글을 브런치에 기재하고 있으니 많은 관심 부탁드립니다.
brunch.co.kr/@johnnys2
Amazing!❤
Thank you 😊
이번에 나뭇가지 같은 모양 만든 것두 신기했는데 초콜릿 소일 만드는 거 왕 신기해욤
왕! 왕 감사합니다 히히
눈꽃결정처럼 예쁘네요
감사합니다🤎
볼 때마다 먹고싶어서 돌아뿌네,,,완전 작품아니세요????? 맛 좀 보여주이소
맛 보러 오이소!! ㅋㅋ
초콜릿크럼블이 카라멜처럼 되기만하고 저렇게 알갱ㅇ처럼 단단해지질 않는데 ㅠㅠ 초콜릿온도가 문제일까요
안녕하세요, 초콜릿 온도보다는 시럽 온도의 문제일 수 있습니다.
@@zinchoc 감사합니당 참고해서 다시 재도전해볼게용🤩
가나슈 만들때 에스프레소로 대체한다면 양을 어떻게 맞추면 되나요?
안녕하세요, 에스프레소를 온전히 수분량으로 계산해서 넣으시는 만큼 생크림 양을 감하시면 되는데 생크림에는 35%(사용하는 브랜드마다 다름)정도의 유지방이 함유되어 있어서 빠지는 지방량도 충당해주면 좋습니다. 예를 들어 에스프레소 10g 넣으시면 생크림 15g 줄이시고(생크림 15g의 65%가 수분 약 10g이므로), 5g의 카카오버터 또는 정제버터(clarified butter) 등을 추가해주시면 될 것 같네요.
보관은 어디에, 언제까지 할수 있나용?
안녕하세요. 신선도를 위해서는 실온(20도씨), 밀폐용기에 2주 정도 보관 가능하고(조금 더 오래 보관해도 괜찮지만 맛이 약해집니다), 오래 보관 하시고 싶으시면 밀폐+랩핑 잘 하셔서 냉동 보관 하셔도 됩니다.
은색(?)바르는건 무엇인가용??
안녕하세요, 은빛 식용 반짝이 입니다.
@@zinchoc 혹시 클래스는 따로 안하시나용…???
아직은 안하지만 클래스 오픈 준비되면 공지하도록 하겠습니다 🙂 감사합니다.
Hi
Hi