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안녕하세요 민지님! 우선 좋은 말씀 감사합니다 ☺️ 뿌듯하네요 ㅎㅎ 크럼블을 카카오 버터로 코팅하는 이유는 수분 흡수를 방지하기 위해서입니다. 카카오 버터는 오일(기름)성분이고 크럼블이 가나슈와 접촉하기 때문에 가나슈에서 수분을 먹어 눅눅해지는 것을 방지합니다. 베일리스 가나슈에 넣은 카카오 버터 가나슈 템퍼링 맞습니다. 녹이고 말고의 차이는 카카오 버터를 사용할 때 가나슈의 온도에 따라 유동적으로 조절할 수 있고 카카오 버터 입자 크기에 따라서도 조절할 수 있어요. 베일리스 가나슈에 넣는 카카오 버터의 상태를 보시면 완전히 녹은 상태가 아니며 영상으로 온도계를 비춰드렸는데 거기에 힌트가 있습니다 :-) 템퍼링 마스터 전자책에 카카오 버터에 관한 내용, 템퍼링에 관한 원리, 전반적으로 이해하실 수 있도록 설명되어있어서 초콜릿 자체를 다루는 데 도움이 많이 되실거에요. 답변이 도움이 되었으면 합니다. 감사합니다 😊🤎

@zinchoc 우와..알면 알수록 템퍼링은 엄청 중요하고 유용하세요..!!감사합니다 덕분에 궁금했던 부분들 제대로 배웠어요!!항상 좋은 영상들,자세한 답변들 너무 감사합니다!!🤎🥰

안녕하세요, 그렇게하면 수분량이 달라지고 알코올이랑 수분을 붙잡아 둘 수가 없어서 안돼요, 술만 넣으시면 점차 증발해버린답니다~

안녕하세요, 올리고당에 섞어서는 안해봣는데 설탕 시럽으로 하는 이유는 설탕량으로 시럽을 보존해주기 때문이에요, 안 될 것 같진 않은데 시럽으로 한 거랑 보존력은 다를테니, 만들고 금방 소비하시면 해보셔도 될 것 같아요 :) 코팅초콜릿 사용하셔도 돼요. 코팅 초콜릿 안 쓰는 이유는 퀄리티 이유가 제일 크기 때문에 막는 부분은 하셔도 상관없어요 :)

이미 디몰딩 한 후에 깨지는 거면 쉘이 너무 얇아서 약하거나, 템퍼링이 제대로 되지 않아 쉘이 단단하지 않을 수 있어요. 디몰딩 할 때 나오면서 금이 가서 깨질 수도 있어요. 사진을 보면 좀 더 이유를 잘 알 수 있을 것 같은데 혹시 사진 있으신가요??

어멋..감사합니다 🥰

네 가능합니다 :)

안녕하세요 민정님! 네 냉장고에 굳히셔도 되는데 15- 20분 내외로 두시고 가나슈가 굳었으면 몰드 캡핑 해주시면 돼요. 습도 때문에 물기가 맺혔을 수 있으니 캡핑 전에 토치나 히팅건으로 표면에 열 살짝 가하는 작업 해주시고(접착력 높이는 원인도 있어요), 이렇게 하시면 상온 보관 기간은 좀 더 짧게 잡으시는게 좋아요 :)

@zinchoc 감사합니다!!😊

안녕하세요 민지님! 질문 주셔서 감사해요. 대환영입니다 😃 1. 템퍼링 전 미리 넣으셔도 괜찮고 템퍼링 완료 후 온도를 31도씨 정도로 하셔서 말차가루 넣고 섞을 때 온도 덜 떨어지게 하시면 될 거에요. 그리고 사용 전에 온도가 너무 낮아 뻑뻑한 것 같으면 히팅건으로 살짝 데워서 묽기 조절 하셔도 괜찮아요, 이때 너무 온도 높여서(32도 이상) 템퍼링 상태가 깨지지 않게 주의해주세요. 2. 적어주신대로 가나슈 재활용 가능한데 29도에서는 지방들이 아직 굳어있는 상태라 가나슈 분리나도 35도까지는 다시 데운 후 지방과 수분이 잘 섞이게 유화 다시 시키면서 템퍼링하시는게 안정적이에요 :) 또 궁금한 점 있으시면 댓글 달아주세요 ☺️

@zinchoc 세상에..매번 이렇게 자세하게 도와주셔서 너무 감사합니다🥹❤️도와주신 답변대로 봉봉 만들어 보겠습니다 감사해요:)♡

🥰🥰

넹! 이메일 남겨주시면 pdf 레시피 파일 드릴게요 :)

혹시 브런치 통해서 이메일 남겨주셨나요? 제가 레시피 파일 이메일로 보낸 분들 중 수신이 안 된 분이 있어 여쭤봅니다 :-) 확인 후 말씀해주세요

스프레이건은 해외 케잌 데코샵에서 산 건데 'Cake Craft'의 mini airbrush compressor and gun kit 입니다 :) 작은 콤프레서랑 세트인데 파워는 좀 약한 편이에요. 국내에서도 케이크 데코샵이나 온라인에 미니 에어브러쉬로 팔 것 같아요.

네 :)

🥰Thank you

동일하게 템퍼링하셔도 되는데 보통 카카오 버터는 소량을 하니까 다른 방법이 더 편할 거에요. ua-cam.com/video/nc4pBBqCodE/v-deo.html 이 영상에 카카오버터 템퍼링 꿀팁 넣어놨구요, 본문에도 적어놨어요. 그리고 미크리요나 카카오버터 실크 이용하거나 씨딩법으로 하는 게 더 편하실거에요 :)

안녕하세요~ 레시피 파일 작성 중이에요. 이메일 남겨주시면 보내드릴게요 :)

감사합니다! 브런치도 꾸준히 쓰고 있어요. 요즘에는 좀 더 카카오 자체에 관한 내용들을 쓰다보니 포스팅에 시간이 좀 걸리네요. 레시피랑 봉봉도 곧 업로드할게요! 🥰

저 색소는 호주에 있는 Savour store에서 구매한 거에요. 보통 pavoni나 pcb꺼 많이 써요 :)

오 넘 예쁜 말인데요?ㅎ ㅎ

감사합니다! ☺️

네 호주에 있어요 ㅎㅎ 아..발로나 가격 또 오르는 것 같던데 이번 가격 상승도 대폭 하더라구요 ㅠㅠ

@ 슬픈현실이에요 ㅠㅠ.... 구매할 엄두가 안 납니다..흑 ㅠㅠㅠㅠ

필름지 위에 초콜릿을 먼저 깔고 그걸 뒤집어서 몰드를 막은거에요 :)

저는 진짜 기대 별로 안했던 콜스 무설탕 민트 다크 초코 꽤 괜찮았어요!

안녕하세요 :) 오일 베이스면 상관없는데 지용성 분말을 카카오버터에 녹여서 사용하는 것 또는 아예 카카오버터에 색이 섞여 나온 것, 두 가지가 있어요. 수용성은 사용하시면 안돼요

@@zinchoc 아하 답변 감사합니다 !! 예쁘게 만들어보겠습니다 💗 좋은 영상 감사합니다 !

ㅋㅋㅋㅋ😝

😍

Silikomart Goccia chocolate praline mould 입니다 :)

​@@zinchoc답변 감사합니다 ❤

안녕하세요! 감사합니다 ㅎㅎ. 몰드는 Chocolate World 2207 이에요. 만원 후반대 몰드도 괜찮은 것들도 있을 것 같은데 직접 봐야 알 수 있을 것 같아요. 초콜릿 몰드로 폴리카보네이트 몰드를 사용하는데 아무래도 브랜드가 있는 제품이 (보통 3~5만원대 사이같아요) 내구성도 좋고 오래가고 튼튼하기는 합니다. 그리고 몰드에 따라서 광택 정도도 조금씩 차이나는 경우도 있더라구요. 원하는 디자인이 있으시면 만원 후반대라도 사용해보시는 것도 괜찮을 것 같아요. 저도 한두개 정도 1~2 만원대 몰드였던 것 같은데(구매한 지 너무 오래되서 기억이 잘못되었을 수도 있어요!) 대신 몰드 자체의 내구성은 좋아야하기 때문에 흐물거리거나 부드럽거나 약한 몰드나 폴리카보네이트 재질이 아닌 몰드는 추천드리지는 않아요.

@zinchoc 자세하게 설명해주셔서 너무 감사합니다!!🥹만원 후반대 제품이 대체로 다 괜찮은게 아니라면 유명하고 좋은 제품으로 시작하는게 좋겠네요ㅎㅎ감사합니다!!

안녕하세요! 화이트 초콜릿은 다크/밀크 초콜릿보다 카카오 함량이 낮아서 더 부드럽게 굳기 때문에 굳힘성을 높여주기 위해 카카오버터를 추가합니다. 네 카카오 버터 함량이 높을수록 더 단단해요 :)

진짜..여름에 초콜릿은 쉽지 않아요ㅠㅠ 키라임 파이 바삭하면서 상콤하니 괜찮더라구요. ㅎㅎ 밀카 버블리 먹어본 적 없는데 다음에 저도 먹어봐야겠어요!

감사합니다 🤎

안녕하세요! 봐주셔서 감사합니다 :) 초콜릿마다 다르기는 한데 제가 사용한 맛에 어울리는 초콜릿이 있고 별로 상관 없는 초콜릿도 있어요. 커버춰 자체의 맛이 독특한 걸 사용하면 아무래도 전반적인 맛에는 영향을 미쳐요. 카카오 퍼센트는 맛도 그렇지만 필링의 굳는 정도에 차이를 주기 때문에 최대한 같은 초콜릿을 사용하는게 좋습니다. 무난하게 두루두루 다 어울리는 다크 초콜릿에는 발로나의 까라이브 66%, 리퍼블리카 델 카카오의 페루 에콰도르 70% 가 있고 밀크 초콜릿은 발로나의 지바라 40%, 깔리바우트 파워 40% 등이 있어요 :)

@@zinchoc 와..자세한 답변 너무 감사합니다!!🥹매번 어려워보여서 미루다가 진초님 영상 알게되면서 용기내어 도전해봐요.최대한 같은 초콜릿으로 준비하고 구하지 못한 것만 알려주신 커버춰 참고해 만들어 보겠습니다:)후기 남기러 다시 올게요!!

화이팅!! 감사합니다 🤎

감사합니다🥰

꺄~~ 취업 너무 축하드려요 진심 🤎🤎🤎 초콜릿은 제 영상으로 계속 즐겨주시길 바래요 ㅎㅎ

따뜻한 말씀 감사합니다! 즐거운 연말 보내세요 🥰

메리 크리스마스 🎄🤎

ㅎㅎ 어디로 보내드리면 되나요!!

스프레이건은 해외 케잌 데코샵에서 산 건데 'Cake Craft'의 mini airbrush compressor and gun kit 입니다 :) 작은 콤프레서랑 세트인데 파워는 좀 약한 편이에요.

앗 🤗 감사합니다 ㅎㅎ

오? 너무 좋은 아이디어에요. 해봐야겠어요! ㅎㅎ

마시멜로 핫초코를 봉봉으로 만들어봤어요 ㅎㅎ 아....핫초코는 우유에 타야 제맛인데!.. 밍밍했겠네요 ㅠㅠ

🥰

젓가락 생각보다 사용하기 괜찮더라구요 ㅎㅎ

안녕하세요~ 네, 카카오 버터 넣으실때는 온도가 34도씨를 넘지 않아야하구요, 넣은 후에는 그대로 템퍼링 온도 유지하시면 됩니다 :)

@@zinchoc 카카오버터 넣고 34도 넘지 않는거면 처음에 템퍼링온도가 50도 이러는데 이거는 어떻게해야하나용??ㅜ

34도 이하로 식히셔야해요. 초콜릿 녹일 때 50도까지 안 올려도 돼요. 38~40도만 되어도 다 녹는데 카카오 버터 템퍼링 기법을 이용해서 템퍼링을 하실 거면 32~34도로 식힌 후에 카카오 버터 넣고 템퍼링 하시면 돼요. 34도 이상에서 카카오 버터를 넣으면 어차피 결정체가 다 녹기 때문에 32~34도로 맞춘 후에 하는 거에요 :)

친절하시구 똑똑하세용🩷 넘넘 감사합니다🩷

@@zinchoc 카카오버터를 넣고 템퍼링 한다는말씀이 카카오버터만 따로 템퍼링하고 템퍼링한 초콜릿에 마지막에 넣는다는 얘기 맞지요? 죄송해요 제가 잘 몰라서요..ㅠㅠ

기회를 봐서 도전해보겠어요 ㅎㅎ

몽글한 식감은 유화가 제대로 안돼서 분리된 게 제일 큰 원인일 것 같아요. 혹시 사진 찍어주시면 좀 더 자세히 말씀드릴 수 있을 것 같아요. 그리고 레시피 자체가 몰딩용이라 디핑으로 하기에는 좀 소프트 할 거에요, 디핑으로 하시려면 생크림 양을 줄이는 게 좋아요 ㅎㅎ

@ 다른 초콜릿들을 만들때는 이런 식감을 한번도 느껴본 적이 없었는데.. 올려주신 디핑초콜릿 레시피 참고해서 다시 만들어보려구요!!! 답변 너무 빨리해주셔서 진짜 너무 감사합니다 😭😭 어려운 초콜릿계에 한줄기 희망이십니다 ㅠㅠㅠㅠㅠ!!!!!

감사합니다!! :)