BACI DI DAMA di Iginio Massari
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- Опубліковано 27 лис 2019
- Baci di dama: che passione! E con la ricetta dei baci di dama di Iginio Massari otterrete dei dolcetti fragranti e strepitosamente buoni, perfetti da servire all’ora del tè o da gustare in ogni momento della giornata per una pausa golosa. Due piccoli biscottini rotondi tenuti insieme da un velo di cioccolato, come due bocche intente a darsi un dolcissimo bacio. Preparane in quantità, perché questi baci di dama andranno a ruba!
★ ENGLISH VERSION: • LADY'S KISSES - Italia...
★ 00:18 - INGREDIENTI E PREPARAZIONE
★ 03:20 - COTTURA
★ 03:30 - FARCITURA
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Ba...
★ INGREDIENTI (Dosi per 125 baci di dama)
Burro 300 g
Zucchero 300 g
Farina di mandorle 300 g
Farina 00 300 g
Albumi (circa 1 grande) 50 g
Sale fino 3 g
Cioccolato fondente temperato 375 g (per farcire)
Il Maestro Iginio Massari torna a GialloZafferano per svelarci i segreti dei dolci più famosi e amati: delle vere e proprie lezioni di pasticceria da vedere e rivedere, alla scoperta dei trucchi e dei segreti di uno dei pasticceri italiani più apprezzati del mondo. Scopri tutte le ricette del Maestro Massari e cucinale con noi!
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★ ENGLISH VERSION: ua-cam.com/video/ya7hxEUbS1o/v-deo.html
🥵🥵🥵
Adoro Iginio, lo voglio come presenza fissa, è troppo professionale, un chimico, ti da delle dritte fondamentali.😊
4:31 in loop
Le noccioale
NOCCIÄÔLEH
Grazie😂
"Ma quanti erlorih, ma quanti erlori"
" la dizione e precisione razgazzih e precisioneh"
Sto facendo un corso di dizione speciale per imparare a parlare come il Maestro
Maestro lei è un Patrimonio per la Umanità!!!
Nocciaole ❣️
Cavolo ma manca la vaniglia che dona appetibilità al prodotto😂❤️
Matteo 😂😂😂
Ricordandoci sempre che è l'aroma più potente in natura, un grammo aromatizza 10000g di un altro prodotto.. E chi se lo scorda..❤️
Che meraviglia, proverò a farli! Grazie Maestro
Maestro Massari la ringrazio infinitamente per la sua preziosa lezione🔝👏
Uao che opera d'arte,buonissimi!!! Complimenti!!!!!
Chapeau! per come spiega e per come prepara queste bontà. La chicca poi di quadrettare l'impasto non l'avevo ancora vista.....grazie 👍
Perfetta è la tua spiegazione, come sempre.
😋😋👏👏👏👏👏👏❤bravissimo !!!precisione nell spiegare 😊e professionale nel preparare 😍👏👏👏👏👏👏👏👏👏grande chef 😘
Bella ricetta, grazie !
Sempre una poesia!!!!!
UN MAESTRO 👏🙏❗️❗️❗️
Bravissimo maestro ,io guardo sempre le sue ricette.
Semplicemente grazie
Non si finisce mai di imparare! Grazie
Come sempre, bravissimo. Ci proverò. Per adesso grazie
Grazie signor Massari, adoro cucinare , li proverò, ognuno che posta la propria ricetta ci mette un sacco di trucchi, che di solito non funzionano, evviva la semplicità
Fatti due settimane fa con la farina di mandorle, buonissimi! Oggi provo con quella di nocciaole e... grande Iginio!
Ma una volta che hai formato le palline,hai messo la teglia in congelatore,per evitare che si deformino in cottura?
Grazie maestro!
Incredibile! Il modo in cui lavora, descrive ciò che fa in maniera chiara e pulita e ti invoglia a provare nuove ricette. Mi sono avvicinato ai dolci anche grazie a lui e in ogni puntata i piccoli consigli che da sono davvero preziosi. Grazie Maestro!
Complimenti sono contenta di questo messaggio ok grazie mille.
Le nocciaole 😍
🤣
Grande maestro 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💕💕💕💕💕💕💕💕😍😍😍😍😍😍
Bravo nostro maestro . 👏👍
Semplice e nocciaole 👌
Ciao maestro lì farò con le nocciole grazie mille ♥️
Sembrano buonissimi!
Tra i miei dolcetti preferiti! Ciao igy! 😁
Grande maestro. Lei è idolo
Favolosiiiiiii🌝
Li ho fatti e sono veramente buoni!!! Grazie mille della ricetta
Sono venuti croccanti o rimasti friabili?
Egregio Maestro vederla lavorare è qualcosa che delizia gli occhi e il cuore
Grande MAESTRO
li faccio x natale come segno di amicizia confeziono con sacchetti trasparenti con 5 o 7 baci e poi li regalo .La tua esecuzione è perfetta
Io lo ho gia fatti una volta con la ricetta trovata in internet.
Semplicemente.divini.
Grazie maestro
Salve maestro, ho gustato i suoi dolcetti nella sua bottega a Torino! !!
Sono squisiti, dopo aver scelto ci siamo accomodati al piano superiore, peccato che abbiamo fatto l coda si 30 mn solo per entrare!!!
Ma ne valeva la pena! !!♥♥☆☆
Che grande 🙌
Buoni bravissimo
Bravo chef sei esauiente e con calma e ottime spiegazioni ..ci sta molto bene la nota delicata di fare apprezzare le cose che abbiamo i sapori le prelibatezze da assaporare con la famiglia e nostri cari..j
Appetibilita
Io amo quest'uomo!
grande maestro Iginio Massari : patrimonio nazionale .
Favolosi 😍😋
I baci di dama li amo
Grande maestro ....x lei è tutto facile...
Chissà se mi usciranno belli e buoni come i suoi 🤷♀️🤷♀️🤷♀️ non mi resta che provare a farli 👍👍👍
Semplice, ma buono))
Da, otlichno!
Buone sono i miei po'riferiti proverò a farli
Ciao giallo zafferano 👋 sempre un piacere vedervi .
Maestro Iginio Massari sei un grande 👏👏👏👏
Grandissimo Iginio!
Genio !!!👏👏👏👏
Fatti stasera, un successone! Probabilmente ho sbagliato le dimensioni perché in cottura si sono spiattellati ma in casa non è stato un problema, ottimi! Abbiamo unito con la crema di pistacchio come variante, buonissimi anche così (che la polizia della tradizione non mi trovi mai!)
Per non farli spiaccicato, una volta fatte le palline,metti in freezer la Teglia per 30 minuti...
Il leggendario Igino!
Maestro....peccato che lei è sposato...e io pure...😂....altrimenti...😂....niente...è un amore impossibile 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
TU DEVI CUCINARE QUELLE CHE PIACCIONO AGLI ALTRE
Bellissimi,da noi li chiamiamo piccioni
Awwwwwwwwwww
Buoni
Maravilha de receita!💗 Divino!
Il miglior pasticciere del mondo.
Buon giorno so che non centra niente con la ricetta qui in video ma volevo chiedervi se sapreste consigliarmi una o 2 ricette salate di stuzzichini che si possono anche comodamente portare via e si possano mangiare anche freddi.
Grazie
In un piccolo bar di montagna c'è il proprietario con la stessa voce del Maestro Massari. Ce l'avevamo alle spalle Io e mio figlio ..ci siamo guardati e voltati di scatto e ci siamo fatti una grande risata! Aveva pure lo stesso piglio umoristico del Iginio!
Si può anche surgelare il composto e utilizzarlo in un altro momento? Grazie . Buonissimi!!
Ciao si possono congelare già composti per 1 mese.
Se si vuole congelare l'impasto consigliamo di formare le palline, lasciarle solidificare in freezer e trasferirle in un sacchetto. In questo caso non consigliamo di superare i 2 mesi.
Che eresia ! I baci di dama sifanno con le nocciole !!!
Comunque non vorrei dire... anche mio fratello vuole essere adottato da lei! Sta diventando una grande famiglia! Come facciamo?!?
Nocciola ❣
Grande maestro per le sue ricette eccezionali. Per i baci di dama posso dimezzare gli ingredienti? Vorrei provare. Grazie mille.
Ciao Chiara, ti consigliamo di seguire scrupolosamente le dosi, se provi per la prima volta la ricetta! :)
Il Maestro
Maestro mi scusi, posso dimezzare tutti gli ingredienti x realizzare questi biscotti ,vorrei farli x la prima volta ,e nn so se riesco a farne così tanti .
La ringrazio per la risposta !!!!
Certamente Susy! ;)
Un Iginio Massari è un Fabio de Luigi che fa il serio
Si possono fare senza glutine
Ho cercato al supermercato la "farina di nocciaole" ma non l'ho troovata, dove la posso comprare? :D :D :D
Grazie mille per la preziosa ricetta, ma avrei una domanda: per mantenere la forma dei baci durante la cottura conviene metterli prima una mezzora in frigo?
Un grazie di cuore per la cortese risposta.
Ciao Carmen, il panetto di impasto va in frigo mentre non è necessario riporre i biscottini prima di cuocerli!
Grazie davvero per la cortese risposta.
Ciao 🎉
Dopo la ricetta non dimenticatevi di eseguire l'ordine 66
Questa è per pochi Tommaso... :)))))
Subito signore
Sei un mito
Per gli impasti morbidi quale accessorio della planetaria si usa? E per quelli un po' più duri?
Ciao Angelo, per questo tipo di impasto consigliamo di utilizzare la foglia. ;)
Bellissima ricetta,si potrebbe mettere solo farina?Sono allergica alle mandorle
Ciao Antonia, se preferisci - e se non ti creano problemi di allergia - potresti provare con la farina di nocciole ;)
Con cosa posso sostituire la farina di mandorle? Grazie!
Ciao Attilia, puoi provare con la farina di nocciole! ;)
Va bene grazie
Buonasera cosa vuol dire cioccolato temprato? Grazie
Ciao Ester, il cioccolato temperato è un cioccolato lavorato in modo da farlo rimanere lucido: trovi qui tutti i passaggi per il temperaggio ricette.giallozafferano.it/Temperaggio.html ;)
Maestro, perché l'albume? Io li ho sempre fatti senza perché le ricette non lo richiedevano. C'è un motivo preciso per cui lei lo mette? In attesa di una sua risposta la ringrazio con affetto.
Si puo tenere per quanto tempo? Dentro o fuori frigo?
Puoi conservarli senza farcitura per 1 settimana in un luogo fresco, chiusi in una scatola di latta. In alternativa puoi congelarli già composti per 1 mese! :)
💋💕🇲🇽
Buongiorno,
il burro deve essere freddo da frigo o a temperatura ambiente?
Inoltre a quale spessore deve essere stesa la pasta, prima che vengano composti i baci di dama?
Vi ringrazio se risponderete!
Ciao Andre, il burro deve essere morbido ma ancora plastico: puoi lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando non raggiunge la giusta temperatura. Lo spessore della pasta deve essere di circa 1 cm ;)
@@GialloZafferanoTV Grazie mille!
Massari li fa, e Massari li accoppia
si possono farcire con ganache?
Certamente Giuseppe :-)
Si può fare con farina senza glutine?
Ciao, puoi provare ma dovrai ricalibrare i dosaggi per ottenere la giusta consistenza dell'impasto.
Ah naturalmente era la sua, del maestro massari
Caro Maestro ci può insegnare i "suoi" Cantucci?.............
Sono allergica a tutta la frutta secca,potrei mettere la farina di cocco?grazie
Ciao Antonia, non abbiamo provato la sostituzione che ci chiedi e non possiamo darti indicazioni precise. Possiamo però consigliarti una ricetta alternativa, che potrai adattare per creare i tuoi baci di dama: ricette.giallozafferano.it/Dolcetti-al-cocco.html ;)
e con forno ventilato?
Ciao Silvia, il forno ventilato non è particolarmente adatto alla cottura di questi biscottini, perché tende a seccarli un po' troppo. Tuttavia, se non hai alternative, puoi provare ad abbassare la temperatura di 10-20°C e diminuire di un paio di minuti i tempi di cottura. Se puoi fai un'infornata di prova! ;)
Dopo aver fatto l’impatto per quanto tempo deve stare in frigo a rassodare?
Ciao! L’impasto deve riposare in frigo per 2-3 ore 😊
Si puo' sostituire la farina di mandorla con quella di pistacchio ?
Ciao Francesca! I baci di dama solitamente vengono preparati con farina di mandorle o di nocciole: non possiamo garantirti il risultato con la farina di pistacchio ma se vuoi puoi provare. Facci sapere come va! ;)
@@GialloZafferanoTV grazie 😊
Ma il burro che usa all' inizio a che temperatura è? Freddo di frigo, ambiente o tiepido?
Ciao Miss, il burro deve essere morbido, ma ancora plastico: quindi a temperatura ambiente! ;)
@@GialloZafferanoTV grazie mille per avermi risposto.. avrei ancora una domanda: i gusci da soli senza il cioccolato si possono conservare? Se si fino a quanti giorni?
Certo! I baci di dama senza farcitura si possono conservare per 1 settimana in un luogo fresco, chiusi in una scatola di latta.
Si potrebbe sostituire il burro con l'olio di semi? In quanti grammi?
Ciao Luana, non sempre le sostituzioni restituiscono lo stesso risultato: se vuoi puoi provare, tenendo presente che ad ogni 100 g di burro corrispondono 80 g di olio. Facci sapere come va! ;)
@@GialloZafferanoTV grazie mille
Posso non usare le mandorle?
Ciao! Se vuoi puoi utilizzare la farina di nocciole! ;)
Buongiorno Chef, volevo sapere da lei cosa sbaglio nel fare i baci di dama. Metto tutti gli ingredienti tranne le mandorle metto la farina di mandorle. Poi metto in frigo l'impasto x due ore ma,una volta che preparo i biscotti da mettere in forno dopo un po' si appiattiscono perché? Il forno e elettrico e lo metto a 280 gradi x 12 minuti. Ho provato anche a farli andare x 10 minuti qualcuno resiste ma altri restano piatti. Mi aiuti lei e,mi dica dove sbaglio la ringrazio
Ciao