Faço exatamente isso e por último levo para o ultra congelador. Um dia da minha semana é reservado para o peixe, são cerca de 12h apenas para abrir e preparar o salmão. Tenho orgulho de dizer que na cidade, nosso peixe é o mais fresco e saboroso☺️
@@pedrohayashi4827 se tu congelar ele em ultra congelador não, ele fica perfeito e me arrisco a dizer que fica até mais saboroso, mas se congelar em freezer comum ele fica sim quebradiço. Ultra congelador é vida!
@@chefCarlosQueiroz parabens chef acompanho seu trabalho desde a epoca em que trabalhava em potugal. Conversamos algumas vezes, sou fã de seu trabalho. Bjs na familia
Cheff, dúvida, sou de Penha santa Catarina, sou auxiliar de sushi Man em um restaurante, se eu fizer esse método e congelar em uma temperatura a menos de 20 graus, em um freezer comum, esse método vai funcionar? Estou aprendendo muito com você, obrigado!!!
Opa Chef, no seu caso ai você congela o Salmão. Você indica essa técnica para quem não vai congelar, ou acha desnecessário o alumínio? No caso iremos usar em no máximo 4 dias.
Chefe, você comentou em outro vídeo que faz o ultra congelamento que provavelmente deve ser um ultracongelador que congela em minutos. No nosso congelador, que demora um pouco mais pra congelar, após o descongelamento o resultado é o mesmo? (Acredito que não, mas não custa perguntar kkkkk) top vídeo chefe parabéns!
Mas essa técnica só funciona para quem tem um ultra congelador certo? Faz um demonstrando o descongelamento e como ele fica após degelo do salmão, coloca ele ao lado de um que nunca foi congelado para vermos a diferença chef.
Não, vc pode esta congelando no freezer menos 20 por exemplo. O descongelamento é simples, tirar do freezer e deixar na geladeira de um dia para o outro. Eu faço em todo salmão que trabalho, não trabalho com Salmão sem fazer esta técnica.
Chef, sempre compro de supermercado o salmão congelado, costa sul, devo fazer esse processo também nesse tipo de peixe ou seria só para frescos? Outra pergunta, caso eu tenha que fazer esse processo, posso congelar novamente?
ja conhecia a técnica...mas me ensinaram com menos tempo(40 minutos)... vc sabe se vale a pena fazer com peixes brancos? tipo corvina,dourado,cavala,tainha... essa tecnica se aplica a esses peixes,ja que são peixes com menos gordura que o salmão?
Olá chef sou amador mas nasci num país errado...sou fanático por tudo oriental, mais oque nosso amigo falou não aplica pra todos os peixes inteiro,posta, filé, parabéns você é um grande chef dividindo seus conhecimentos...
Pela obrigatoriedade da Espanha, pois ele ficaria uma semana na geladeira sem problema. Gostou do vídeo??? Ajuda a divulga bem canal para assim outras pessoas terem acesso a estes conteúdos gratuitamente. Obrigado
Oi sou auxiliar,e me preocupar muito com a qualidade salmão, estamos com um problema no armazenamento do salmão em grande qualidade pois chega toda quinta o peixe e aqui é muito quente em boa vista Roraima e a maioria diz que o peixe depois que chega não pode ser congelado de novo fico aflita de mais então gostaria muito de saber se é verdade 🙏
Chef carlos, essa técnica é pra lavar o peixe e desidratar!! Só irá matar as bactérias se depois de fazer a técnica congelar ele pra daí matar o parasita que provoca as bactérias e vermes!! Não congelando a técnica serve somente para lavar o peixe e desidratar ele! Fonte de chef Ricardo juneck do Japão!! Arigatôu gosaimazu 🙏🎎
@@chefCarlosQueiroz isso chef!! É que você mencionou que mata possíveis parasitas e bactérias, mais só matará mesmo se fizer o processo e congelar! Aí por isso comentei chef!
Salve, Carlos! Só uma observação, assisti 2 vídeos seus hoje e nos 2 ocorre um travamento no vídeo. Talvez na hora da edição ou renderização esteja acontecendo alguma falha. Enfim, só uma dica para melhorar nos vídeos, ótimo conteúdo.
Fica salgado a parte de fora mas corta um sashimi e prova que você vai ver que dentro não fica salgado. Essa técnica é utilizada pelos maiores chefs do mundo inteiro. Se tiver salgado dentro reveja o vídeo e faz novamente. Um forte abraço 👊
@@chefCarlosQueiroz é eu acho que errei em uma coisa, o salmão que comprei acho que já estava meio passado, fiquei com medo de ter alguma bactéria, acho que por ele estar meio que cozido deve ter absorvido demais o sal, vou tentar com um mais fresco na próxima.. obrigado ☺️
Simples e direto, parabéns ! Qndo for sair a próxima turma do curso me avise kkkkkkkk
Mês que vem
Faço exatamente isso e por último levo para o ultra congelador. Um dia da minha semana é reservado para o peixe, são cerca de 12h apenas para abrir e preparar o salmão. Tenho orgulho de dizer que na cidade, nosso peixe é o mais fresco e saboroso☺️
Muito, parabéns pelo trabalho bem feito 👌👌👆👆
Oii Eliza, quando congela, o peixe não fica quebradiço depois?
@@pedrohayashi4827 se tu congelar ele em ultra congelador não, ele fica perfeito e me arrisco a dizer que fica até mais saboroso, mas se congelar em freezer comum ele fica sim quebradiço. Ultra congelador é vida!
Parabéns chef muito boa a tequinica, também prático no restaurante que sou chef, esperando mais dicas, compartilhado e curtido Tmj 👊🥷🙏🔪🍣
Dõmo arigatõgozaimashita amigo, ajuda a divulgar o canal para que este conteúdo possa chegar a mais pessoas, está é minha intenção.
ESSE VÍDEO É MUITO VALIOSO!! ❤ MUITO OBRIGADO!!😊
Boa Carlos parabéns 🎊 🎊
Belo conteúdo chefe deri aqui
Uso essa técnica no restaurante q trabalho e hj não consigo mais trabalhar com o salmão sem ser assim, muito bom mesmo
Muito top irmão... ótimo vídeo...❤
👌 Top
Obrigada por ensinar. Vou procurar fazer no meu trabalho.
Grande....tava procurando um conteúdo pra mostrar pra galera aqui e fique muito feliz em te ver mestre...grande abraço
Show.
Parabéns chef Deus abeçoe seu trabalho. Obrigado pela doação de seus conhecimentos
Obrigado vc pelas palavras. Me motiva a continuar gravando esses vídeos. Forte abraço
@@chefCarlosQueiroz parabens chef acompanho seu trabalho desde a epoca em que trabalhava em potugal. Conversamos algumas vezes, sou fã de seu trabalho. Bjs na familia
Legal seu vídeo chef
Você é o cara chef
Dõmo arigatõgozaimashita
Ajuda divulga meu canal, para que este conteúdo chego a mais pessoas.
Cara seus vídeos tem o melhor conteúdo no seguimento de culinária japonês tá de parabéns se depender de mim e laik laik 🤣🤣👌
Dõmo arigatõgozaimashita, divulgue aí meu canal para que este conteúdo possa chegar a mais gente.
Top o conteúdo.
Dõmo arigatõgozaimashita, ajude a divulgar o canal para que este conteúdo possa chegar a mais pessoas.
Top
O salmão dura muito mais caso sobre
Sim, a durabilidade a aumenta pq ele perde água, gordura, impurezas etc....
Top
Parabéns chef! Muito bem explicado
🙏 🙏 🙏 Obrigado
Top! Parabéns, me ajudou muito!
Parabéns chefe . Vai me ajudar muito
muito bom o video do shiojime...
vi tambem o tamagoyake...
muito legal a conversa direta com o espctador...
Magnífico chefe
Cheff, dúvida, sou de Penha santa Catarina, sou auxiliar de sushi Man em um restaurante, se eu fizer esse método e congelar em uma temperatura a menos de 20 graus, em um freezer comum, esse método vai funcionar? Estou aprendendo muito com você, obrigado!!!
Muito top chefe, vou fazer no meu restaurante 🔪🔥
Posso fazer essa técnica com tilapia também?
Gostei muito do vídeo só queria fazer uma pergunta depois de descongelar eu consigo fazer sashimi com esse peixe?
Opa Chef, no seu caso ai você congela o Salmão. Você indica essa técnica para quem não vai congelar, ou acha desnecessário o alumínio? No caso iremos usar em no máximo 4 dias.
Chef, eu posso fazer isso tbm com o atum?
Quanto tempo ele pode ficar congelado? E como faz o descongelamento na hora de usar? Antes de usar tem que limpar de novo ou já utiliza assim mesmo?
A minha dúvida é quanto tempo esse Salmão pode ficar congelado?
Chefe, você comentou em outro vídeo que faz o ultra congelamento que provavelmente deve ser um ultracongelador que congela em minutos. No nosso congelador, que demora um pouco mais pra congelar, após o descongelamento o resultado é o mesmo? (Acredito que não, mas não custa perguntar kkkkk) top vídeo chefe parabéns!
Olá Edwaldo, não a temperatura de menos 45 que é a que eu uso, nunca será igual a de 20.
Fica bem diferente.
Chef outra vez li sobre ultracongelamento,diz que deixa a carne mais macia porque quebra mais as fibras evita contaminação estou correto...
Não deixa de esta correto, eh acrescentaria o brilho que fica incrível
Essa higienização (sal e vinagre) do salmão também se faz no atum e peixes de carne branca?
Osvaldo, essa técnica não é de higienizaçao, é uma tecnica para que o peixe tenha mais qualidade e durabilidade. Forte abraço 👊
Mas essa técnica só funciona para quem tem um ultra congelador certo? Faz um demonstrando o descongelamento e como ele fica após degelo do salmão, coloca ele ao lado de um que nunca foi congelado para vermos a diferença chef.
Não, vc pode esta congelando no freezer menos 20 por exemplo.
O descongelamento é simples, tirar do freezer e deixar na geladeira de um dia para o outro.
Eu faço em todo salmão que trabalho, não trabalho com Salmão sem fazer esta técnica.
Chef Carlos vc não entendeu oque o amigo ficou na dúvida eu também se a carne fica tipo mesma textura...
O peixe fica com uma textura muito mais bonita,dá um brilho muito mais lindo no salmão,sem falar do sabor que melhora e a durabilidade.
Quanto tempo podemos deixar congelado?
Quanto exatamente é complicado dizer.
Mais um mês é tranquilo, por exemplo
Chef, sempre compro de supermercado o salmão congelado, costa sul, devo fazer esse processo também nesse tipo de peixe ou seria só para frescos? Outra pergunta, caso eu tenha que fazer esse processo, posso congelar novamente?
ja conhecia a técnica...mas me ensinaram com menos tempo(40 minutos)...
vc sabe se vale a pena fazer com peixes brancos?
tipo corvina,dourado,cavala,tainha...
essa tecnica se aplica a esses peixes,ja que são peixes com menos gordura que o salmão?
Exatamente, está técnica é feita em peixe com um teor de gordura alto. Então não seria ideal.
Olá chef sou amador mas nasci num país errado...sou fanático por tudo oriental, mais oque nosso amigo falou não aplica pra todos os peixes inteiro,posta, filé, parabéns você é um grande chef dividindo seus conhecimentos...
Opa obrigadodissimo
Se fizer essa técnica, pode ficar quanto tempo guardado no freezer doméstico?
Muito bom! Vc abateu ( congelou) pq vc não ia usar no dia ou pela obrigatoriedade da Europa?
Pela obrigatoriedade da Espanha, pois ele ficaria uma semana na geladeira sem problema.
Gostou do vídeo???
Ajuda a divulga bem canal para assim outras pessoas terem acesso a estes conteúdos gratuitamente.
Obrigado
Muito bom! Posso fazer com todos os pescador? Atum por exemplo?
Opa, uma duvida amigo, pra poder comer qualquer peixe cru deve ser feito esse processo?
Oi sou auxiliar,e me preocupar muito com a qualidade salmão, estamos com um problema no armazenamento do salmão em grande qualidade pois chega toda quinta o peixe e aqui é muito quente em boa vista Roraima e a maioria diz que o peixe depois que chega não pode ser congelado de novo fico aflita de mais então gostaria muito de saber se é verdade 🙏
Tem um vídeo aqui de como congelar peixe mantendo a qualidade. 👏🙏💪🏻
Chef carlos, essa técnica é pra lavar o peixe e desidratar!! Só irá matar as bactérias se depois de fazer a técnica congelar ele pra daí matar o parasita que provoca as bactérias e vermes!! Não congelando a técnica serve somente para lavar o peixe e desidratar ele! Fonte de chef Ricardo juneck do Japão!! Arigatôu gosaimazu 🙏🎎
Esta técnica é para desidratar, eliminar provaveis parásitas, e para congelamento.
@@chefCarlosQueiroz isso chef!! É que você mencionou que mata possíveis parasitas e bactérias, mais só matará mesmo se fizer o processo e congelar! Aí por isso comentei chef!
Isso mesmo para congelar
Chef mas o porque do papel alumínio?
Eu utilizo sempre o papel alumínio, em todos os peixes que congelo, ele evita de criar cristais de gelo no peixe. Espero ter respondido 😉🙏👊
Itamae Carlos,Curitiba/ Pr) lavastes os filetados em água filtrada?
Ou é desnecessário 🙇🏻♂️
Olá tudo bem.
Eu lavo em água da torneira, pois aqui toda água é filtrada.
IMPORTANTE que vc saiba a procedencia da sua água.
👏🏻👏🏻👏🏻
Pode fazer com atum também?
Sim, pode fazer.
Salve, Carlos!
Só uma observação, assisti 2 vídeos seus hoje e nos 2 ocorre um travamento no vídeo. Talvez na hora da edição ou renderização esteja acontecendo alguma falha.
Enfim, só uma dica para melhorar nos vídeos, ótimo conteúdo.
Opa, obrigado.
Não sei o que aconteceu pq eu vejo todos os vídeos antes de subir para o canal, e tbm mais ninguém me disse nada.
😍👏👏👏
Fiz certinho, ficou salgado, não entendi
Fica salgado a parte de fora mas corta um sashimi e prova que você vai ver que dentro não fica salgado. Essa técnica é utilizada pelos maiores chefs do mundo inteiro. Se tiver salgado dentro reveja o vídeo e faz novamente. Um forte abraço 👊
@@chefCarlosQueiroz é eu acho que errei em uma coisa, o salmão que comprei acho que já estava meio passado, fiquei com medo de ter alguma bactéria, acho que por ele estar meio que cozido deve ter absorvido demais o sal, vou tentar com um mais fresco na próxima.. obrigado ☺️
Tá errado