Começa 1:56 • sal marinho por 20min • lava o peixe em água corrente • 50% de água e vinagre de arroz em um pote • apenas água no outro pote e bota gelo nas duas • primeiro peixe no vinagre por 10s e bota na água
Longe de críticas….. muito pelo contrário, gostaria de somar os conhecimentos mostrados neste vídeo. Sou chef de cozinha fria há 45 anos e possua uma cozinha industrial. Trabalho na área e essa técnica utilizada é comum em restaurantes no Japão mas focado no salmão. Como todo alimento animal as bactérias estão presentes e se tratando de um consumo ainda de forma crua, tem q se ter mais cuidados em relação à manipulação. Quando estive no Japão nos anos 90 meu primo q possui um sushi bar me passou a técnica mas utilizando o sal na parte externa do pescado (salmão) ou seja, depois de escamado se passa o sal em toda a extensão e na parte interna da barriga deixando por algumas horas. Entende se que assim , a desidratação é feita de forma mais eficaz pois se reduz o contato direto com o filé. Na degustação o sabor fica incomparável já que se ganha suavidade no sabor. Bom, espero ter contribuído com o canal.
Impressionados com a higiene neste vídeo como nos demais. Jamais vimos alguém trabalhar com tanta dedicação, respeito e amor aos alimentos e ao ser humano. Com certeza seguiremos você. Parabéns!
Excelente vídeo! Três sugestões para os próximos: - Como afiar a faca; - Como passar filme na Sudare; - Preparo (cozimento, ponto, tempero) do Shari! Parabéns pelo canal!
Isso é muito importante, nunca soube e nunca imaginei isso, e estão de parabéns, teria o maior prazer de trabalhar em um restaurante assim. Agora, verdade seja dita, se vc que trabalha como sushiman, e fala isso em alguns lugares, é perigoso te mandar embora e ainda dizer que vc está mudando as regras da casa.
Gente tomem cuidado onde vcs comem sushi, uma vez eu inventei de comer sushi em uma viagem onde eu não conhecia bem o local e tive uma infecção intistinal tão forte que foi uns 5 dias de desinteria e vômito... Não desejo para ninguém, acho que só não morri de tanto defecar porque fui para o hospital e fiquei tomando soro e outros medicamentos para melhorar minha flora.
Eu adoro sushi e essa semana fui a um workshop para aprender a fazer em casa. Assisti vários videos até chegar ao seu canal e ainda não tinha visto nada sobre esse assunto. Achei simplesmente fantástica tua preocupação. Parabéns!
Ver o trabalho levado a sério só aumenta o valor de vocês. Pena que como consumidor eu não consiga acreditar que todos os lugares utilizem técnicas suficientes para prevenir um problema como esse. Parabéns!
Estou Aprendendo muito no canal Trabalhei no Dhoo em balneário de ajudante de garçom porém não tirava os olhos da preparação dos pratos Aprendi muito lá Observando o Guilherme trabalhar Porém não fazia ideia desse procedimento Parabéns o canal está me ajudando muito
Puxa vida que aula! Vc realmente é muito profissional e competente! Super didático sem ser chato! A gente vê que vc faz o seu trabalho com amor e ainda compartilha com os outros com humildade! Muito obrigada! 🙏🏼
Uma observação, o álcool mata sim as bactérias só que deve possuir concentração de pelo menos 70%, pois a água é responsável por carregar o álcool para dentro da capsula bacteriana. Vinagre mata algumas bactérias, porém, existem diversas bactérias acéticas que inclusive produzem o ácido acético em suas rotas metabólicas. Mas tirando isso ótimo vídeo, parabéns.
Melhor canal de comida japonesa do you tube, fiz o curso chef mais não ensinaram essa questão das bactérias!!! Amando o canal!!! Sou amante assumida da culinária japonesa!! Ensina a amolar a faca chef!!!!!
Gostei do seu método, mas fiquei com dúvidas em relação a parasitos como a difilobotríase. Alguns lugares congelam o peixe a -20 °C por 72 horas e outros recomendam por 7 dias. Depois descongelam na geladeira e usam. Queria saber se esse congelamento vocês fazem com o peixe inteiro ou depois de limpá-lo e já ter obtido os blocos para sushi.
Gente!!! Muito bom saber eu compro salmão e não sabia disso.. Tento ser o mais higiênica possível.. Mas nada comparado o que VC ensinou no vídeo.. Atenciosamente eu desde já agradeço.. Todo cuidado é pouco quando se trata de um alimento cru
Eu mesmo faço meu sushi em casa, manípulo tudo com cuidado, lavando, colocando em tecido pra secar e separado, a cada cortes dos alimentos, eu higienizo a faca e a tábua.🎉
Olá, obrigada por todos os ensinamentos. Quero muito fazer sushi, mas tenho receio de usar o peixe cru comprado em supermercado. Gostaria de saber se o salmão congelado é seguro para fazer o sushi sem tratamento, ou se é melhor comprar fresco, tratar com o sal, e depois embalar e congelar.
Por favor, poderiam fazer vídeos com receitas mais comuns em restaurantes do Brasil? Adoro seu canal, pois além das receitas ensina a forma correta de falar os termos orientais.
Gostei das informações, show, e gostei muito do anterior, quando vc mostra as facas. Fui ver os valores, cai sentado de tão caras. Não trabalho na área, mas amo pescar e preparar meu próprio peixe, além de ser um fã da culinária japonesa. Obrigado e abraços.
Parabéns pelo vídeo parabéns mesmo tá porque realmente os restaurantes não quer saber de ter essas riquezas de detalhes na hora de preparar né a iguaria né aqui no Brasil
Totalmente excelente! Eu sempre fiquei pensando como guardar o Salmão de forma segura longe do risco de bactérias. Eu no futuro pretendo comprar uma embaladora a vácuo pra ajudar a guardar por mais tempo o peixe após fazer esse procedimento seu. Salmão e atum são sempre muito grandes para se consumir em pouco tempo, ainda mais porque não tenho restaurante, apenas faço em casa. Abrass!
@@jamessonmoraes6878 O importante é você pesquisar bastante no UA-cam antes de começar porque na hora as pessoas cometem muitos erros e podem comprometer a qualidade do peixe e do prato. Sugiro você começar fazendo sashimi de tilápia que é muito delicioso e mais simples de preparar. Eu recomendo você comprar o peixe fresco no supermercado, lavar ele bem e depois colocar pra congelar por completo. Depois descongela e faça o corte e as fatias com ele e processo de descongelamento, mas nunca todo descongelado. Tem muito videozinho no YT ensinando como filetar os peixes para sashimi.
Técnica milenar japonesa!. Faço um pouco diferente, mas faço 😆 A carne fica visivelmente mais firme e limpa. Faço questão de dizer aos clientes sobre o procedimento. No fim seco, enrolo em papel filme e embalo a vácuo.
O processo de combater as bactérias da carne é a mesma que o peixe? Ou utiliza outra técnica e como se faz? Obrigada por ter respondido à outra pergunta
Don Diego acredito que não há problema usar o perfex não . É mais uma questão visual mesmo para quem está assistindo. E a pessoa realmente tem que ter a consciência de manter ali tudo muito limpinho , a mão super limpa , não mexer em celular nesses momentos ... não terá problema .
Marlus, parabéns pelo canal e, principalmente, pelo vídeo. Já assisti a vários e estou plenamente da sua qualidade profissional. Estou divulgando a todos que conheço. Quando der um pulo de Sampa para aí, certamente irei prestigiar seu estabelecimento. Forte abraço a você e sua equipe!
Muito bom seu vídeo, trabalho muito e não tenho tempo pra fazer cursos, meu sonho e trabalhar em um restaurante nesse. nível de competemçia e responsabilidade parabéns
A higiene é importantíssima especialmente nos dias de hoje. Caso o salmão vá para o forno, é necessário mesmo assim fazer todo este procedimento? Obrigado e parabéns pelo vídeo.
Parabéns pelo seu cuidado explícito qto a higiene de peixe. Adorava comer frutos do mar crus... Mas após assistir um vídeo científico sobre doenças que o peixe cru transmite as pessoas... Nunca mais comi nada referente a isso... Apesar de gostar. Boa tarde. Deus os abençoe.
@@025jaques Não é papel toalha comum. É um outro mais resistente que nem rasga e não gruda. Duramax da Scott é o melhor de todos porque não solta fiapos...😉👍
Estou aprendendo e percebo que são inúmeros detalhes pra fazer um simples sushi ou sashimis. 🍣🍙🍤🍱 Realmente existe toda uma sistemática! Gratidão por esse vídeo!! 🙏
Vocês são diretos e sempre dando dicas de qualidade. Aqui na França além desses procedimentos temos a obrigação de congelar o peixe. Nesse período congelado matamos quase todas as bactérias. Aí o salmão fresco na França é congelado, muitos restaurantes não fazem. Eu faço com higiene não se brinca a salmonela é muito perigosa. Abração pra vocês
@@pilsen2 Depois, o descongelamento seria a última etapa antes do consumo porque uma vez descongelado voltamos a manusear e "trabalhar" esse salmão o risco do contágio de bactérias entre elas a salmonela voltaria. Lembrando que a salmonela é uma bactéria presente em nosso dia a dia mas basta estar um pouco debilitado ou com imunidade baixa para que ela faça muito muito mal ao nosso organismo. Um abraço
Faz o mesmo procedimento com o ATUM? E fazendo essa técnica no Salmão, pode congelar depois? Sabe qual a temperatura ideal e qual o prazo máximo? E qual o método de descongelamento? Bom daria outro video com essas perguntas!
Boa noite ! Muito obrigado pela dicas! Queria saber se posso utilizar salmão de mercado, aqueles congelados para Sashimi, poderiam me auxiliar com essa dúvida e se tem algumas tratativas q devo considerar. Muito obrigado pela atenção
Obrigado pela informação no intuído de utilidade pública! Parabéns pela seriedade e responsabilidade no âmbito da sua profissão! Seja sempre assim, isso leva excelência de um profissional!
Excelente. Ganhou JOINHA pela prestatividade e ótimo conteúdo. Meu sonho seria fazer o teste de cultura nas varias etapas para entender o ganho real. Maravilhoso!
Toda vez que vou fazer salmão eu vejo esse vídeo, não exclua por favor 😂
Também kkk
Eu TB kkk
Eu tô também 😅
Eu tbm 😂😂
Eu tbm kkkkk
Começa 1:56
• sal marinho por 20min
• lava o peixe em água corrente
• 50% de água e vinagre de arroz em um pote
• apenas água no outro pote e bota gelo nas duas
• primeiro peixe no vinagre por 10s e bota na água
Up
Longe de críticas….. muito pelo contrário, gostaria de somar os conhecimentos mostrados neste vídeo.
Sou chef de cozinha fria há 45 anos e possua uma cozinha industrial. Trabalho na área e essa técnica utilizada é comum em restaurantes no Japão mas focado no salmão.
Como todo alimento animal as bactérias estão presentes e se tratando de um consumo ainda de forma crua, tem q se ter mais cuidados em relação à manipulação.
Quando estive no Japão nos anos 90 meu primo q possui um sushi bar me passou a técnica mas utilizando o sal na parte externa do pescado (salmão) ou seja, depois de escamado se passa o sal em toda a extensão e na parte interna da barriga deixando por algumas horas.
Entende se que assim , a desidratação é feita de forma mais eficaz pois se reduz o contato direto com o filé.
Na degustação o sabor fica incomparável já que se ganha suavidade no sabor.
Bom, espero ter contribuído com o canal.
Sempre achei que as bactérias eram eliminadas com um ultra congelamento tipo uma pasteurização. Quer dizer que basta esse procedimento do vídeo ?
@@marudasilva8854eu tmb pensava que só congelando faria a profilaxia. Agora além de congelar vou salgar. 😂
APRENDI QUE NAO PODE LAVAR CARNE CRUA, AGORA EM QUEM ACREDITAR ?
@@Aprendendo_a_fazer_sushi o correto é não lavar, ok
@@Aprendendo_a_fazer_sushi a técnica que mencionei é feita com o salmão inteiro antes de ser feito o filé
Impressionados com a higiene neste vídeo como nos demais. Jamais vimos alguém trabalhar com tanta dedicação, respeito e amor aos alimentos e ao ser humano. Com certeza seguiremos você. Parabéns!
O cuidado e a higiene de vocês é exemplar! Espero um dia ter a oportunidade de conhecer o restaurante
Concordo 100%....eles são totalmente profissionais, tal detalhe em higiene tão importante, usualmente é omitido.....
Nunca ninguém falou nada e nem vídeo assisti n net, estou admirada 👏🏻👏🏻
Excelente vídeo!
Três sugestões para os próximos:
- Como afiar a faca;
- Como passar filme na Sudare;
- Preparo (cozimento, ponto, tempero) do Shari!
Parabéns pelo canal!
Vídeo maravilhoso!!
Isso é muito importante, nunca soube e nunca imaginei isso, e estão de parabéns, teria o maior prazer de trabalhar em um restaurante assim. Agora, verdade seja dita, se vc que trabalha como sushiman, e fala isso em alguns lugares, é perigoso te mandar embora e ainda dizer que vc está mudando as regras da casa.
Estava a procura dessa informação, pois fiz um curso de SushiMan e lá não souberam me dar essa informação! Meus parabéns
O melhor canal da Culinária Japones q já vi !!!.. parabéns!!..
Gente tomem cuidado onde vcs comem sushi, uma vez eu inventei de comer sushi em uma viagem onde eu não conhecia bem o local e tive uma infecção intistinal tão forte que foi uns 5 dias de desinteria e vômito... Não desejo para ninguém, acho que só não morri de tanto defecar porque fui para o hospital e fiquei tomando soro e outros medicamentos para melhorar minha flora.
Bactérias é um sério problema, ótima dica. Muito bom mesmo...
Eu adoro sushi e essa semana fui a um workshop para aprender a fazer em casa.
Assisti vários videos até chegar ao seu canal e ainda não tinha visto nada sobre esse assunto. Achei simplesmente fantástica tua preocupação. Parabéns!
Ver o trabalho levado a sério só aumenta o valor de vocês. Pena que como consumidor eu não consiga acreditar que todos os lugares utilizem técnicas suficientes para prevenir um problema como esse. Parabéns!
Estou Aprendendo muito no canal
Trabalhei no Dhoo em balneário de ajudante de garçom porém não tirava os olhos da preparação dos pratos
Aprendi muito lá
Observando o Guilherme trabalhar
Porém não fazia ideia desse procedimento
Parabéns o canal está me ajudando muito
Caraca eu amo esse restaurante mano, qual teu insta??
Puxa vida que aula! Vc realmente é muito profissional e competente! Super didático sem ser chato! A gente vê que vc faz o seu trabalho com amor e ainda compartilha com os outros com humildade! Muito obrigada! 🙏🏼
Parabenizo vc pela atitude, pois poucos restaurantes se preocupam com o que está sendo servido ao cliente.
Existe pouca informação sobre este assunto na internet. Obrigado pela partilha
Eu sempre faço esse procedimento depois que aprendi com ele . E fica perfeito!!!
É maravilhoso né?
Uma observação, o álcool mata sim as bactérias só que deve possuir concentração de pelo menos 70%, pois a água é responsável por carregar o álcool para dentro da capsula bacteriana. Vinagre mata algumas bactérias, porém, existem diversas bactérias acéticas que inclusive produzem o ácido acético em suas rotas metabólicas. Mas tirando isso ótimo vídeo, parabéns.
Vcs não sabem nada
@@beumirobaccarim4953 fiquei esperando teu complemento, mas vc só veio cagar na observação do cara?
Pode ser bicarbonato?
Até ele explicar isso já estava dormindo ,
Abs
Melhor canal de comida japonesa do you tube, fiz o curso chef mais não ensinaram essa questão das bactérias!!! Amando o canal!!! Sou amante assumida da culinária japonesa!! Ensina a amolar a faca chef!!!!!
Gostei do seu método, mas fiquei com dúvidas em relação a parasitos como a difilobotríase. Alguns lugares congelam o peixe a -20 °C por 72 horas e outros recomendam por 7 dias. Depois descongelam na geladeira e usam. Queria saber se esse congelamento vocês fazem com o peixe inteiro ou depois de limpá-lo e já ter obtido os blocos para sushi.
Adorei as dicas, vivo passando mal por causa de bactérias.
Já não como nada fora de casa, por várias vezes passar mal .👏👏👏👏👏👏
Que aula!👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Agora aprendi a higienizar o salmão!
Sucesso sempre!
Esse canal merece ser maior, muita dedicação e seriedade com a profissão , parabéns!!
Ótimo video. Até parece que os restaurantes fazem esse procedimento todo. Dúvido. Só o seu mesmo, parabéns!
Gente!!! Muito bom saber eu compro salmão e não sabia disso.. Tento ser o mais higiênica possível.. Mas nada comparado o que VC ensinou no vídeo.. Atenciosamente eu desde já agradeço.. Todo cuidado é pouco quando se trata de um alimento cru
Eu fiz e o sashimi ficou até mais saboroso, além da cozinha não ficar com cheiro de peixe como antes, amei 😍😍😍
Eu mesmo faço meu sushi em casa, manípulo tudo com cuidado, lavando, colocando em tecido pra secar e separado, a cada cortes dos alimentos, eu higienizo a faca e a tábua.🎉
Olá, obrigada por todos os ensinamentos. Quero muito fazer sushi, mas tenho receio de usar o peixe cru comprado em supermercado. Gostaria de saber se o salmão congelado é seguro para fazer o sushi sem tratamento, ou se é melhor comprar fresco, tratar com o sal, e depois embalar e congelar.
De grande importância esse vídeo...parabéns
Obrigado 👍
Parabéns!!! Espero que que todos os restaurantes de comida japonesa tenha esse mesmo cuidado .
Por favor, poderiam fazer vídeos com receitas mais comuns em restaurantes do Brasil? Adoro seu canal, pois além das receitas ensina a forma correta de falar os termos orientais.
Muito Boa à técnica já conhecia se chama shio ji me técnica do sal top parabéns
Excelente vídeo, agradeço o compartilhamdnto do saber 🙏 pergunto: depois de embalado posso congelar?
amei. super fica. Estava fazendo super errado. eu normalmente lavo só com água e deixo meia hora no limão e condimentos e depois levo ao forno.
Ainda bem que assisti seu vídeo antes de fazer. Estava com dúvida em relação à higienização. Muito grata. Deus te abençoe.
Gostei das informações, show, e gostei muito do anterior, quando vc mostra as facas. Fui ver os valores, cai sentado de tão caras. Não trabalho na área, mas amo pescar e preparar meu próprio peixe, além de ser um fã da culinária japonesa. Obrigado e abraços.
Parabéns pelo vídeo parabéns mesmo tá porque realmente os restaurantes não quer saber de ter essas riquezas de detalhes na hora de preparar né a iguaria né aqui no Brasil
Adorei a dica. Obrigado ❤
Obrigada você
Totalmente excelente! Eu sempre fiquei pensando como guardar o Salmão de forma segura longe do risco de bactérias. Eu no futuro pretendo comprar uma embaladora a vácuo pra ajudar a guardar por mais tempo o peixe após fazer esse procedimento seu. Salmão e atum são sempre muito grandes para se consumir em pouco tempo, ainda mais porque não tenho restaurante, apenas faço em casa. Abrass!
Eae mano, vou começar a fazer em casa tbm, vc poderia me dá algumas dicas?
@@jamessonmoraes6878 O importante é você pesquisar bastante no UA-cam antes de começar porque na hora as pessoas cometem muitos erros e podem comprometer a qualidade do peixe e do prato. Sugiro você começar fazendo sashimi de tilápia que é muito delicioso e mais simples de preparar. Eu recomendo você comprar o peixe fresco no supermercado, lavar ele bem e depois colocar pra congelar por completo. Depois descongela e faça o corte e as fatias com ele e processo de descongelamento, mas nunca todo descongelado. Tem muito videozinho no YT ensinando como filetar os peixes para sashimi.
Excelente não sou profissional mais adorei as orientaçães!! É isso mesmo á qualidade de um bom alimento começa na higiene dele !! Parabéns.
Técnica milenar japonesa!. Faço um pouco diferente, mas faço 😆
A carne fica visivelmente mais firme e limpa. Faço questão de dizer aos clientes sobre o procedimento.
No fim seco, enrolo em papel filme e embalo a vácuo.
Qual papel usar? Qual procedimento Chef? 🙏👍
Marcus já agora posso saber como faz com a carne? E quando embala em vácuo vai com o papel filme?
@@luisasousa9199 você pode deixar com o filme plástico para facilitar a retirada depois.
@@liberdadedeexpressao1401 filme plástico, escrevi errado
O processo de combater as bactérias da carne é a mesma que o peixe? Ou utiliza outra técnica e como se faz? Obrigada por ter respondido à outra pergunta
o video e antigo, mas so agora me indicaram.
duvida, essa tecnica, posso usar pra outros peixes?
Valeu Marlus seus ensinamentos são muito bons. tenho Aplicado e tem sido muito bom. Deus abençoe
Que maravilha não sabia que havia técnicas para isso, porem sempre ficava preocupada com contaminação e proliferação das bactérias
Parabéns pelo vídeo. Fiz em casa uma vez e agora vou fazer essa higienização antes para não correr risco.
Vocês estão de parabéns com esses cuidados e por compartilhar com o público.
Merece milhões de likes!
Pode usar vinagre de álcool ou de maçã? E muito obrigada por esse vídeo maravilhoso!
Adorei a dica! Gostaria de saber como fazer com Atum...é aconselhável fazer o mesmo procedimento?
Parabéns pelo trabalho!!! Maravilhoso!!! So sou contra a utilização de paninhos de pia. No mais parabéns!!! Vcs sao d+
Marina Azul também tenho nojo daquele paninho ... 🤮
O que devemos usar no lugar dos perfex ?
Don Diego acredito que não há problema usar o perfex não . É mais uma questão visual mesmo para quem está assistindo. E a pessoa realmente tem que ter a consciência de manter ali tudo muito limpinho , a mão super limpa , não mexer em celular nesses momentos ... não terá problema .
Perfeita explicação, direta e sem filuras.👏👏👏
Obrigada pelos conselhos. Não sou profissional de alimentação, mas usarei isto na minha casa também.
Top demais mesmo! Parabéns! Curto demais a culinária japonesa!
Muito muito obrigada por vc compartilhar seus conhecimentos
Parabéns! Gratidão sempre!!! 💎🙏🍀🔥🍣🈴
Nossa, que aula excelente!! Muito aprendizado com vcs, parabéns!!
Que maravilha !! Nao sabia deste processo, obrigada por compartilhar
Marlus,
parabéns pelo canal e, principalmente, pelo vídeo. Já assisti a vários e estou plenamente da sua qualidade profissional. Estou divulgando a todos que conheço. Quando der um pulo de Sampa para aí, certamente irei prestigiar seu estabelecimento.
Forte abraço a você e sua equipe!
Profissionalismo puro Trabalho feito com amor e competência
Obrigado ja tava fazendo nem esse preparo . parabéns pelo enpenho
Estão de parabéns!!! Onde e o restaurante de vocês?
A cada video, mais admiração....muito obrigado pelas aulas!
Excelente canal o melhor.. É relaxante assistir o vídeo e aprender!!! Parabéns
Muito bom seu vídeo, trabalho muito e não tenho tempo pra fazer cursos, meu sonho e trabalhar em um restaurante nesse. nível de competemçia e responsabilidade parabéns
Que ensinamento perfeito ❤❤❤❤
Obrigada pelo vídeo. Posso usar vinagre normal?
Soul Chefs Parabéns, ótimo vídeo muito bem explicado, compartilhando....
Excelente o cuidado de vcs com os clientes
E obrigada por por compartilhar com a gente
A higiene é importantíssima especialmente nos dias de hoje. Caso o salmão vá para o forno, é necessário mesmo assim fazer todo este procedimento? Obrigado e parabéns pelo vídeo.
Parabéns pelo seu cuidado explícito qto a higiene de peixe. Adorava comer frutos do mar crus... Mas após assistir um vídeo científico sobre doenças que o peixe cru transmite as pessoas... Nunca mais comi nada referente a isso... Apesar de gostar. Boa tarde. Deus os abençoe.
Incrível! Obrigada por compartilhar!
O mesmo vale pra fazer sashimi/poke de peixe branco por exemplo tilápia?
Ótimo o canal, estou adorando os videos. Bem que poderia ter um videozinho sobre preparo de polvo que sempre causa dúvidas.
Bruno Murakami claro, uma ótima opção para os próximos videos
Esse papel toalha gruda e só sai totalmente debaixo da água da torneira. Muito ruim.
@@025jaques Não é papel toalha comum. É um outro mais resistente que nem rasga e não gruda. Duramax da Scott é o melhor de todos porque não solta fiapos...😉👍
Maravilha o vídeo.
Se eu comprar salmão congelado como faço? Espero descongelar e faço esse procedimento aí ?
Parabeennnnsss
Estou aprendendo e percebo que são inúmeros detalhes pra fazer um simples sushi ou sashimis. 🍣🍙🍤🍱
Realmente existe toda uma sistemática!
Gratidão por esse vídeo!! 🙏
E a primeira vez que vejo sendo mostrado isso em vídeo. Parabéns pela iniciativa
Vocês são diretos e sempre dando dicas de qualidade. Aqui na França além desses procedimentos temos a obrigação de congelar o peixe. Nesse período congelado matamos quase todas as bactérias. Aí o salmão fresco na França é congelado, muitos restaurantes não fazem. Eu faço com higiene não se brinca a salmonela é muito perigosa. Abração pra vocês
Vocês congelam antes ou depois do procedimento ?
@@pilsen2 Depois, o descongelamento seria a última etapa antes do consumo porque uma vez descongelado voltamos a manusear e "trabalhar" esse salmão o risco do contágio de bactérias entre elas a salmonela voltaria. Lembrando que a salmonela é uma bactéria presente em nosso dia a dia mas basta estar um pouco debilitado ou com imunidade baixa para que ela faça muito muito mal ao nosso organismo. Um abraço
Como que é feito o descongelamento? Vc poderia me dizer @ruanguapo ? Obrigada
@@nanda_gamer4850 na geladeira, um pedaço de salmão de 400g se descongela na geladeira em aproximadamente 14h.
Muito legal vc ensinar isso!! Importante e responsável. Estou amando o canal.
Eu tenho uma pergunta...posso usar outro vinagre? Teria o mesmo efeito?
tbm quero saber
Parabéns, já tinha ouvido falar das bactérias, mas não sabia desses procedimentos.
Faz o mesmo procedimento com o ATUM? E fazendo essa técnica no Salmão, pode congelar depois? Sabe qual a temperatura ideal e qual o prazo máximo? E qual o método de descongelamento? Bom daria outro video com essas perguntas!
Boa noite ! Muito obrigado pela dicas! Queria saber se posso utilizar salmão de mercado, aqueles congelados para Sashimi, poderiam me auxiliar com essa dúvida e se tem algumas tratativas q devo considerar. Muito obrigado pela atenção
Obrigado pela informação no intuído de utilidade pública! Parabéns pela seriedade e responsabilidade no âmbito da sua profissão! Seja sempre assim, isso leva excelência de um profissional!
Oi,pode ser papel manteiga? E muito obrigada pela explicação bem detalhada.
Bom dia, vc tem vídeo ensinando descongelar salmão? Se puder me ajudar agradeço.
Excelente video!!!! Muito obrigada! Tentei fazer em casa sashimi uma vez e achei justamente isso! Aguado!
Obrigado pela dica, muito útil. Gostaria de saber se existe uma técnica de eliminação de bactérias e odores diferenciada, para o atum, meca e pargo?
Excelentes dicas, até pra profissionais. Parabéns!
Obrigada pelas dicas,olho 1,2,3 vezes ate aprender! Parabéns pessoal... sucesso!!!
Show!! temperando no sal, vinagre e agua e agua ... tira o gosto ou altera o gosto ???
muito interessante suas dicas de segurança no trabalho...isso e muito importante....
Muito bacana toda essa higiene parabéns aos profissionais que fazem isso para o próximo que vai consumir ❤
Excelente,muito bom,na vamos ser realistas,precisa de uma pessoa só pra isso,pelo quesito tempo...
Excelente. Ganhou JOINHA pela prestatividade e ótimo conteúdo. Meu sonho seria fazer o teste de cultura nas varias etapas para entender o ganho real. Maravilhoso!
Obrigada por essas dicas,realmente podemos frequentar seu restaurante c toda confiança...
Olá.
Eu gosto muito de sashimi.
Sua explicação é excelente.
Esse tratamento é o mesmo para outros tipos de peixe, como tilápia e atum?
Adoro suas receitas 😁eu gostaria muito de fazer um curso de suschimem mulher pode fazer esse curso vcs dão cursos ?
Ótimas dicas, aprendendo muito com o canal, parabéns.
Parabéns um dos melhores videos que eu já vi
Cara valeu,muito bom gostei super educativo, coisa que não levar em conta...😲😲😲😲