Добрый день, спасибо вам за ваш труд, очень интересно. Захотелось тоже самому приготовить 😊. А какие шоколады использовать, сюда идёт только Collebaut ?
Добрый день! Я пользуюсь этим же шоколадом. И так на упаковке кушано, нагреть до 45-50, отпустить до 27, и снова поднять до 33и можно работать. Но вы работаете уже при 29. Я окунаю в шоколад конфеты. Делаю все так как указано на упаковке, но буквально в течение часа конфеты начинают покрываться седыми и коричневыми разводами . Я не понимаю в чем может быть причина. Раньше добавляла кусочек масло какао, и ставила конфеты в холодильник на ночь для стабилизации , думала что причина разводов , матовости и седины в масле. Перестала добавлять масло какао, но стало еще хуже.
Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно! Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски. Подскажите, пожалуйста, что не так? И как это исправить? Дома достоточно прохладно, отопления нет.
В емкости, я честно не засекала время но достаточно быстро, особенно если в помещении прохладно, на ягоде он застывает за 1-2 минутки, а в емкости объём больше и соответственно дольше застывает, простите затрудняюсь дать точный ответ(
Добрый день, спасибо вам за ваш труд, очень интересно.
Захотелось тоже самому приготовить 😊.
А какие шоколады использовать, сюда идёт только Collebaut ?
Спасибо вам это было бесплатное мастер класс
Здравствуйте Алина, подходит ли для клубники метод если шоколад будет нагреваться в мармите до рабочей температуры?
Добрый день,процветания вам
Супер видео!!! Посоветуйте хороший пирометр. Недорогой. Спасибо🙏💕
Супер,спасибо больше за видео 👍🏻Для меня очень полезно
Здравствуйте) я очень этому рада🙏🏼
Здравствуйте хотел спросить на пеноплекс воткнули клубнику с зубочисткой?
Добрый день! Я пользуюсь этим же шоколадом. И так на упаковке кушано, нагреть до 45-50, отпустить до 27, и снова поднять до 33и можно работать. Но вы работаете уже при 29. Я окунаю в шоколад конфеты. Делаю все так как указано на упаковке, но буквально в течение часа конфеты начинают покрываться седыми и коричневыми разводами . Я не понимаю в чем может быть причина. Раньше добавляла кусочек масло какао, и ставила конфеты в холодильник на ночь для стабилизации , думала что причина разводов , матовости и седины в масле. Перестала добавлять масло какао, но стало еще хуже.
Спасибо !
Можно ли в жару хранить шоколад в холодильнике, он просто таят при комнатной температуре, я его храню в кладовке
Скажите а как же 45-27-30 значит не нужно нагревать охлождать и нагревать ?
Подскажите пожалуста где можно купить мармит вот такой
Доьрый день! Как называется ваш аппарат для темперирования шоколада? Какая фирма ?
Здравствуйте как избежать потение клубники в шоколаде?
Насколько возможно использовать металлические ёмкости для шоколада ..?? Насколько я знаю он отсекается при использовании , на клубнике
Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно! Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски.
Подскажите, пожалуйста, что не так? И как это исправить? Дома достоточно прохладно, отопления нет.
Здравствуйте
В растопленный шоколад вы добавляете галеты(это тот же самый шоколад только не в растопленном виде)?
Да
Такой способ подойдёт для фигурок и плиток?
Здравствуйте, подскажите такой способ темперирования подойдёт для любого шоколада (и белого и темного)
Здравствуйте) да верно, только рабочая температура для темного будет выше чем для остального шоколада, 31-32 градуса, а для остального 29)
Здравствуйте) да верно, только рабочая температура для темного будет выше чем для остального шоколада, 31-32 градуса, а для остального 29)
А вот после темперирования сам шоколад через какое время застывает если его не перемешивать ?
В емкости, я честно не засекала время но достаточно быстро, особенно если в помещении прохладно, на ягоде он застывает за 1-2 минутки, а в емкости объём больше и соответственно дольше застывает, простите затрудняюсь дать точный ответ(
Вы охлаждали предварительно клубнику? Нужно ли охлаждать или клубника должна быть комнатной температуры
Можно
Нужно охладить ледяной водой, потом высушить на бумажном полотенце
И ещё такой вопрос вторично разогревая шоколад образование там комков это нормально ?
Здравствуйте, нет комочки это значит он у Вас сгорел(если я Вас правильно поняла)
Но 32 это не рабочий состояни?
Сколько грамм шоколада на 1 ягодку уходит?
Здравствуйте, зависит от размера ягодки и слоя шоколада в среднем 15 гр.