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- Опубліковано 14 кві 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
レバーのクリームソテー
Foies de volaille à la crème
【材料】2人前
鶏レバー 200g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 1〜2パック
生クリーム 100cc
白ワイン 30cc
レモン汁 1/2個分
カレー粉 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
パセリ 適量
塩、胡椒 適量
無塩バター 30g
白飯 人数分
【準備】
・鶏レバーは塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。
【手順】
1.フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。
2.レバーを加えてソテーし、塩、胡椒で味をする。
3.白ワイン、カレー粉、コリアンダーを加える。
4.生クリーム、レモン汁、パセリ、残りのバターを加えて強火で煮詰める。塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー・ヌフ・デュ・パプ
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Foies de volaille à la crèmeフォアドヴォライユアラクレーム🇫🇷』、レバーに生クリームにレモンなのですが、ご飯にバッチリです🥣鶏レバーも、しっかり下処理をして火を通し過ぎないとふんわりまるでフォアグラです😋ダイエット中の方は、バターをオリーブオイルに、生クリームを低脂肪牛乳と割ったり、ご飯を玄米にしたりとアレンジしてください💪今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をよろしくお願いします❤️リクエスト、『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📮📷
本日も素敵なレシピ動画ありがとうございます！
三國流”親子丼”をリクエストします
鶏肉と卵でどんな白いご飯に合う料理が出来るのか楽しみです
得てしてが株式会社タカヨシ
山口エリアマネージャー様
お世話になっております
パンの販売ありがとうございます。
とても美味しそうなんですが、レバーが苦手な人だったらどんなお肉？お魚があいますか？
料理にはまって、三國シェフのページに来ました。他の方のレシピで、モンブランに挑戦していますが、どうしても、マロンクリームに満足できません。SAVATONのマロンクリームを使っても、どうしても栗の味がうまく出ません。何をすれば、マロンの味が強く出るかお教えください。
いつも楽しみに見ております。
作るのもとっても楽しませていただいております。
リクエストなのですが、北海道でよく採れる山菜の行者にんにくを使ったレシピ、何かありますでしょうか。よろしくお願いします。
あのフライパン味があってよかったですよ🙋
見てください皆さん！(ﾊﾟｸｯ）もう･･･あの･･･
説明するより食欲が勝ってるいつものシェフ好き
ティファールもいいですがあのフライパンもすごく味があって大好きです
以前UPして頂いた「レバニラ丼」もう4回作りました。明日の晩はこちらに挑戦します。コリアンダー買ってこないと。
今日は年金が入ったので私もフライパン新調します。
自分で作った料理を、ここまで嬉しそうに食べる人も貴重だ。ほんとに美味しいのが伝わる。
美味しそうに食べているシェフの顔を見ると
こちらもうれしくなってきます。
ヒロシです…とかダブルグ〜です！とかちょいちょい挟まれる小ボケが好きですw
今晩作りました～‼最高に美味しかった😍家庭で本格フレンチ。有難うございま～す☆★☆
作ってみました✨😉
鶏レバーをクリームソースで食べたことがなかったのでトライしてみました👍️
カレーパウダーが入っているので、もっとカレーな風味かと想像しましたが、今まで食べたことのない何とも美味しい素敵なソースが出来上がりました。
マッシュルームもソースに合いますし、パセリやレモンといった爽やかな香りも混ざって、レバーの新しい食べ方を知りました✨
貧血防止にレバーレシピが増えて、美味しいソースも覚えられて幸せ💕
ありがとうございます✨
「シゾレです ヒロシです」にはもはや枯山水の如き滋味が備わってる。
「皆さん、見てください！」って、見える前にミクニさんの口の中に消えちゃってる。見て欲しい気持ちより、食べたい気持ちが勝っていますね。レバーが大好きなんですね。
今日、作りました。めちゃくちゃ美味しくて白ご飯との相性も素晴らしくて食べ過ぎてしまいそうだったので半分だけにしました。朝に食べます
ミクニシェフ、私も料理人です。シンプル料理ほど勉強になります！いつもありがとうございます😊
レバーは焼き鳥がいいなぁと思っていた私ですが、フランスに来てから焼き鳥にレバーって今まで出会ったことないんです。クリームかぁと思ったけれど、シェフの提案なら絶対にいける！って信じて挑戦してよかったです。こちらでもレバー料理ができるようになります！下処理、やっぱりここが一番大事なんですね。しっかり下処理して、牛乳にも漬けて、全然臭くなかったし、レモン、白ワイン、クリーム、しかもカレー粉も入ったソースでとっても美味しかったです。白いご飯に合うというのも納得！主人もとても気に入った様子です。ありがとうございました！リクエスト、たくさんありすぎてなにからリクエストしていいか...
めちゃめちゃ美味しそうです😆🎵🎵
美味しそうー！
わー！絶対美味しいやつだ！！！食べたいです。ブラボー、三國シェフ！
鶏レバーは甘辛く煮て
和風ばっかりでしたが、新しい世界が拓けました✌
いつも下ごしらえの説明が丁寧で助かります。おいしそう！
めちゃめちや美味しそうです。
フライパンで作れるお料理がいいです〰️🥰
お野菜たっぷり食べれる料理希望します！
シェフ、毎日嬉しいですが無理なく楽しくやってくださいね！
ご説明のテンポがいいので見ていて楽しいです。
引き続き頑張って下さい！
楽しそうにお料理しているの見て癒されてます
料理してませんが
最高です！
これは絶対作る！
コリアンダー以外、変わった材料もないし！
ご飯と共に食べたい😂
ミクニシェフにリクエストできる日が来るなんて! ありがとうございますー➰💖 わたくしはグルテンフリーをお願いいたします🤗
曲がってるフライパン好きです
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁
今日もおいしそうなメニューですね。カレー風味つけてあるのがいいんだろうな。
春キャベツ使ったメニューお願いします。
苦手なレバーのレシピですが､見ているうちに食べたくなりました…カレーの香りで美味しく食べられそうです😉
鶏レバー自体がなかなかお目にかからない昨今、午前中だと手に入ると思いマートへ行きました。
綺麗なレバーがあったので早速作りましたら、家族にも大好評でした！
ありがとうございます。
食べる瞬間の幸せそうな顔ホント好き
シゾレです☆ヒロシです
なにげな、ギャグもスパイス😊
まるごとマッシュルームが粋ですね✌️究極のレバー料理！！作ります。
リクエスト歓迎とは！有難いです。今度宜しくお願いいたします。
新しいフライパン、私と同じもので嬉しいです。以前の🍳もシェフが使い込まれていて素敵です。
シェフ、スタッフの方々
今日もありがとうございます。
作りました！！めちゃくちゃ美味しかったです！！！が、2人分を1人で食べてしまい太りそうです！！
試食の域を越えてた食べっぷり
上品さは微塵も無いけどこれが三國流！レバーは少し苦手ですが作ってみようと思います。
知らなかったレバーの下処理よくわかりました🤗
試食早すぎて断面が見えません😭ヒロシです(笑)
簡単にできる魚のパイ包み お願いします🤲
今日もありがとうございました😊
動画いつもありがとうございます。毎日楽しみにしています。
レバーが好きなので、それだけを言いにコメントしてみました。
ありがとうございます。
夏バテ防止にとお昼に作りました😍
甘辛くしたレバーしか作った事がなく、家族は静かに黙々と食べてましたがこちらはフワフワでクリーミーでまた食べたいと言ってもらえました❗
今までは生存維持の為の料理しか出来てなかったと反省😂
今日も美味しいレシピありがとうございます👌
この動画のお陰でレパートリーが増えました😊
フランス料理に全く関係ないですがお餅を使ったアレンジ料理を希望します😋
あのフライパンの方が好きです❣️いつもありがとうございます❣️
三國シェフ、スタッフのみなさん
お疲れ様です。鶏レバーのクリーム煮ですね。ボクもクリーム煮は
好きで、材料ちょっと高くつきますが鶏でたまに作ります、鶏はヘルシーみたいですしなおかつ美味しそうですね。
いつも楽しく参考にさせて頂いております。村上シェフレシピの続編をリクエストします！
三國風カレーうどんを是非作っていただきたい！
先生ーー！本当に美味しそうに食されますね♪（笑）
一流の愛用する道具を見るのも楽しみだったので、フライパンカムバァーック！
今日もすごく美味しそうです。
作りますー。
金目鯛とか、干物を使ったレシピとかありませんかー？
これはどんなお肉でも合いますね。明日やります🔥レバーが大好きなので♥楽しみですホルモンも入れようかな～
これからの季節、キャンプでできるダイナミックなフレンチをお願いします！
曲がっているフライパンのほうが味があってよいです。
レバーの下処理、なんとなく筋をとってましたが味に影響するのですね！いつも勉強になります。
最近、鶏の肩小肉、フリソデとも呼ばれる部位が好きだから、このソースで食べてみたくなりました❣️
生クリームじゃなくてクリームチーズで、もっとさっぱりと仕上げても美味しそう
決めてはレモン汁ですね😋
2型糖尿病だけど美味しい料理が食べたくて、少しでもヘルシーなレシピを探しているけど、三國シェフのレシピは代用可能な材料で料理をおつくりになるので助かります😊
前の曲がったフライパンが恋しい
白いご飯に合う
なんてパワーワードなのかしら、ホイホイされます。
ミクニシェフが作る本格的な味噌汁が見てみたいです！
あと中華もどうやってミクニシェフは作るのか気になります！チャーハン、麻婆豆腐とか、フレンチとはかけ離れますがどのようにアプローチするのかすごく見てみたいです！！
小麦粉を使わない料理！
バルサミコ酢を使った料理！
お願い致します💕
こんにちは！
ミートソースみてみたいです！
あと、テイクアウトに使えそうな
三国さん、スペシャル彩綺麗な幕の内弁当
見たいです！
お願いします。
美味しそうに食べながら解説なさる三國シェフの言葉どうり、「ほんとうにヤバすぎました💓」
レバーがこのように魔法の技で、おしゃれになるとは想像を絶するお料理でした。
時々レバーも取り入れたいと思いながら、なかなか機会が少なかったのは、家族にレバーの味が苦手な娘もおり、
迷っていたところに、シェフの種類豊富なレバーメニューがあり、材料を確認の上、この「鳥レバークリームソティー」に挑戦いたしました。 なんと、「美味しい、レバー？」と感想が聞こえてくる食卓になりました。
ビーフストロガノフのようなクリーミーな食感があり、おしゃれな雰囲気になりました。
調味料、生クリーム、レモンとバランスに脱帽です！！ このように、細かい火加減、適切なご指導に感謝でなりません。ありがとうございました。
夜中に見るとやばいですね美味そう
いつも参考にさせていただいております。 お弁当のおかず 作り置きの汁がでないおかずを教えてください。
焼き鳥屋さんではいつも塩レバーをまず頼むくらいレバーが好きなのでこのレシピとても嬉しいです😆
ついでにイタリアンのトリッパの煮込みも大好きなのですが、スーパーでも手に入りやすい豚モツで代用することが多いです。
もし、フレンチでもお手軽なモツレシピがあれば教えていただけると嬉しいです。
リクエスト
玄米や全粒粉のパスタを使ったレシピをいくつか紹介して欲しいです
おいしいレシピをありがとうございます。
豆を使ったレシピを教えてもらえませんか？
材料
・・・
・・・
・・・
・・・
白飯
萌えました。合掌!!
いつも拝見させていただいてます
家庭向きな料理じゃなくて
シェフの本気のフルコースが見てみたいです
前菜からお願いします！！！
シェフ〜！ 海老とグレープフルーツのサラダを教えていただけませんか？ 素敵なフランス人マダムがお庭で優雅にランチしているのをTVで観て以来ずっと気になっていました。とっても美味しそうでした。夏になったら作りたいです！
鶏レバー大好きです。クリームとカレー粉、コリアンダーのこちらのレシピ、早速試してみたいと思います！日本では焼き鳥屋さん以外で食べたことありませんでしたが、スイスではミグロで冷凍のものをよく買います。以前紹介していただいたレバーパテも美味しく簡単にできるのでよく作るようになりました！以前紹介していただいた砂肝とジャガイモのコンフィを試してみましたが、とてもグーでした！新鮮なものが安く手に入るので、他にも砂肝レシピがあれば教えてください！
あのフライパン好きだったぁ！もう見れないの？？
いつも見ています。
大ファンです！
作ると家族が喜びます。^_^
ありがとうございます😊
弱火過ぎたのか水気が出て同じ感じには進まなかったですが美味しくできました😋
こりゃぁ美味そうですW(ダブル)👌👌
白ご飯と合うなんて❤️
タラを使ったご飯に合うお料理をお願いします！
一般的に手に入る食材で作ってくれているのでマネしやすいですねぇ
そして、ムッシュの御茶目な所が凄く好きｗ
北海道で採れる春の山菜とかのレシピあれば教えて欲しいですねぇ
いかがでしょう？
ua-cam.com/video/9-KvzeA0T-M/v-deo.html
白御飯と一緒に❓味が想像できません❕でもレバーは好きです🥰白御飯も大好きです🥰私はダイエットのために白御飯をしっかり食べていますよ💖
いつも楽しい動画ありがとうございます🎵フランスにもベジタリアンがいると思うのですが、フランス料理をいかにベジ向けに出来るかの可能性を是非教えてください！
シェフの晩酌のあてを希望します！
カヌレを作る流れが見たいです!
いつも素敵な料理を教えていただきありがとうございます
三国ムッシュの食べっぷりの良さについつい心配してしまいます
できることならば必ず野菜を食べてから試食をしていただくと見ている方も安心できるのですが
わぁー！美味しそうなレバーのお料理ですね。作ってみます！
リクエストいんですか？嬉しいです❤
旬の筍を使った三国シェフのお料理を教えて頂けると嬉しいです！
もう少し温かくなったら、生ワサビを使ったお料理もお願いします！
いつも拝見しております。
ポークソテーを教えて頂きたいです。
よろしくお願い致します！
鳥レバー好きなので早速明日作ってみます！
レシピの要望で巨匠に対して失礼かと思いますがフレンチの巨匠ならではの、まぜそばや油そばを食べてみたいです。
あとこれからバーベキューの時期なので、
バーベキューのタレや漬け込みタレ、パンに肉を挟んで食べる時の付け合わせ？も教えていただけると幸いです。
あれこれ作れば良いのでしょうけど、やはり手間を考えると、ご飯にバッチリですというおかず系は日本の食卓にいいですね。
この動画を見始めた頃、曲がったフライパンを見て「弘法筆を選ばず」と思いました。シェフ愛用のミートフォークも然り。
リクエストですが、日本の定番おかずをシェフが作ったらどうなるのか興味あります。肉じゃが、しょうが焼き、アジフライ、、、
ガレット・デ・ロワ、どこにでもあるシュレッドチーズを使った料理、砂肝を使った料理をリクエストします！あと、フランス人と日本人のチーズの好みが全く違うと聞いたことがあるので、フランス人の口に合いそうなチーズも機会があれば紹介してください🇫🇷🧀
生トマトを大量に使ったメニューは、ありますか？子供も食べれるレシピだと助かります！
日本酒のアテになるようなお料理お願いします！
「長い米」とはバスマティライスなりロンググレインライスのことですかね。フレンチの時の付け合わせは確かにバスマティライスが合う気がしますが、シェフのこのお料理にはなんとなく日本米がピッタリな気がしています❣️
リクエストですが、カット無しの鶏胸肉のジューシーなフライパンソテーをお願いします。パサつきがちな胸肉をテンダーでジューシーに仕上げるレシピは色々と試しています。厚みがありますからまずは常温にしばらく置くことは必須ですよね。英語やフランス語のレシピは50〜60位見ましたが、胸肉ソテーのテクニックはなんとなく限られている感じがしました。硬くなりやすい胸肉を焼く方法論は集約されるのかもしれませんね。私個人が一番成功したかなと思える方法は、最後の仕上げにフライパンをそのまま170度位のオーブンに入れて5分ぐらいというやり方です。
是非、三國シェフのフレンチのテクニックを一般家庭のコンロでできるように教えてください😉‼️❤️
リクエストで、パテドカンパーニュ、エスカルゴ代用でツブ貝かなんかでオーブン焼き？、シェフ特製puree de pommes de terre、そしてホヤを使った何か、 とか御願いします!
私もヌフデュパプ大好き！
あ！このナイフ、良く切れるやつですよね。
しかし、本当に美味しそうに食べているのが幸せそうでこちらまで幸せになりますな
ニラレバくらいしか思いつかないので、今度ためしてみます！
おいしそう！
あまり使わない部位レシピもっと知りたいです！
はい！リクエストです。お弁当にもっていけるお肉かお魚料理です（ご飯にあうもので）😍レバーも美味そう。
フランス風な「味噌汁」はいかがでしょうか？家庭料理に活かせそうです。
いつも参考にさせて頂いています！鶏レバー料理好きですが、砂肝がセットになってて買うのを避けることがあります。レバー砂肝を一緒に使える良いレシピがあったら教えて下さい。
これは美味しそう！ぜひトライしてみたいです！
リクエスト…フランスの記念行事？？みたいな時に食べるようなものだと、文化の紹介にもなって良いのかなーと思います。
例えば、「お食い初め（みたいなものがあれば。最初に子供に食べさせるもの）に食べさせるもの」、「クリスマスに食べるもの」「七草粥」みたいに、この季節には食べるもの、みたいなものがあれば見てみたいです。
ベシャメルソースがすきです。
よろしければご教示いただきたく。
フランス的な「漬物」。ピクルスみたいなものはいかがでしょうか。先ほど投稿した、おにぎり、味噌汁とあわせて美味しいお新香フランス風をみてみたいです。
いろいろリクエストしてすみませんでした。
美味しさが伝わるシェフの試食とコメントが大好きです(*^-^*)。三國シェフのメニューはどれを作ってもハズレがなく、いつも楽しみにしています。今度、牛タンシチューを作ってほしいです。
リクエストです！牡蠣が大好きで、これから美味しいシーズンだと思うのですが、殻付きの牡蠣を使って簡単で美味しいオーブン焼きは出来ないでしょうか？よろしくお願いします。
ミクニシェフ、是非ラム肉を使った家庭で簡単にできるお料理をご教授ください。いつものジンギスカンだとマンネリになってしまうので！