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- Опубліковано 16 кві 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
カフェドパリバター
Beurre café de paris
【材料】8〜10食分くらい
無塩バター 150g
にんにく １片
パセリ 2枝
ハーブ お好みで
(タイム セージ ローズマリーなど)
ケッパー 大さじ1
玉ねぎ 大さじ1
ウスターソース 小さじ1
生クリーム 100cc
マスタード 大さじ1
レモン汁 大さじ1
カレー粉 小さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・にんにくはすりおろす。
・パセリ、ハーブはシゾレ。
・玉ねぎはみじん切りにする。
【手順】
1.全ての材料をフードプロセッサーで撹拌する。
2.クッキングシートなどで包み、冷蔵庫で冷やし固める。
◎ステーキを焼いて、ボナペティ〜！
【飲物】
ジャン・フルニエ
コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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/ hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️リクエストもたくさん来ております！今日ご紹介するのもリクエストから『🇫🇷Beurre café de parisブールカフェドパリ🇫🇷』です。一般的にハーブや香辛料、バターで作られるこのバターソースですが、スイス🇨🇭のレストランカフェドパリのレシピは公開されておりません㊙️が、シェフ三國のこのバターも絶品です！冷凍もできるのでぜひ作ってみてください！有塩バターを使われる方は塩加減を控えめに🧂今日もお楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📷📮
本当に始めに噛むのが、可愛い〰️🥰💖💖
和牛は基本上のせバター要らないですが 先生に和牛専用バターレシピ作って欲しいです！
「固いものをたくさん噛んで、ご褒美として旨みを味わえる」と、三國シェフのお言葉が一番染み渡りました。初めて聞きました。ほんとにシェフのお話は素晴らしいです！！
もう哲学です｡
ミクニさんの動画の何が素晴らしいって、表には出さないけれど一貫して『食育』を意識している事だと思います。
どのレシピでも素材の食感・旨味・組み合わせをなるべく素に近い状態で体感してもらう、という事を念頭に置いていますよね。
🙌🙌🙌
素材本来の美味しさを楽しむ！
フランス料理の醍醐味ですね😋
そういえば、昔日本では、ステーキにパセリバターという丸い物が乗っていましたが
ここから来たのですね
噛み応えのあるランプ肉のを一生懸命噛んで食べてお肉の旨味をを口の中に溢れさて無言で👍をしてるシェフの姿だけで全ての美味しさが伝わってきます
いつもありがとうございます。よく作らせていただいてます。プロ中のプロだから簡単にやられてますが、今回のレシピで言えば少ない油でアロゼをするところとか、綺麗な円柱形にするとか、実際にやるとディテールが難しいなぁと感じながら作ってます。
最初の発音からシェフが可愛くてほっこりしました。海外在住で赤身のステーキ肉しか無いので、バターソースのレシピとてもありがたいです。早速作ってみます。
ミクニおもろいやろwww
昔、フランス料理を食べたときに、バターにパセリがはいっていて、かわいい形にしてあって、ああー、フランス料理っておしゃれーって、子供心に思いました。中学生くらいでした。
主婦歴30年ですが、やっとランプ肉の焼き方がわかりました！お家でフランス料理が楽しめる三國シェフのサイトに最近ハマっています。昨日は豚バラローストを作りました！美味しかったです。ありがとうございます。
料理名ちゃんと言えないの可愛くて草
美味しそうです。シェフのレシピで、世界旅行をしているようです。食べたことのないものが多く、作ってみて、これで良いのか心配になりますが、レシピ通り作って、おいしいので、それでよいのだと思っています。
今日も、素晴らしいレシピを、ありがとうございます。
素晴らしい「食育」の定義をお持ちです。まさしく噛み締めるというプロセスあってのご褒美。最初から美味しいのではなく、噛みながら美味しいという事を感じることの素晴らしさ！
感動をありがとうございました！！
ダブルグーです👌！！
美味しいと思いながら食べられるって幸せですね。
シェフ！くれぐれもお身体に気をつけてください！
シェフは日本の宝なんですから！
ワインを飲むときは、咀嚼しながら食べる赤身肉が最高ですね。
黒毛和牛は、米と一緒に食べるのが好きです。
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁
いつも食べている姿が素敵です
懐かしいバター。作りたくてたまらなかったったから思い切ってフードプロセッサーを買いました💖三國シェフの動画を見て道具とかオリーブ油とか買い揃えるようになりました‼️料理が楽しいです😍😍😍😍😍😍ありがとうございます。
めちゃめちゃ美味しそうです。
またまた勉強なりました。ありがとうございます。
フランス料理を家庭用に作り易く
教えて頂き、ありがとうございます
脂身の少ないステーキ、大好きです💕
料理とシェフのお話しを楽しみながら、背景の庭の移ろいも拝見しています。
春 真っ盛りですね☺️。
カフェドパリバター完成しました。これはやばい こんなの初めてです。シェフのように体を左右に振って三國世界を堪能しました。
懐かしく感じます。この仕事に着いた時はやってました。
毎日配信楽しみにしてます
こんばんは。
動画を今夜初めて見させて頂いて凄く感動しました。
こんなに素晴らしい料理の数々を鮮やかな手さばき、うっかり自分でも作れちゃうのかもと思える丁寧な段取り説明で食い入るように見入ってしまいました。
一回目の動画から見て言ってるのですが、回が進むにつれてより楽しく面白くなってきていて、より楽しんでみております。
お料理を心から楽しんで美味しくいただいてるんだなあと、私までご一緒に食べたかのような幸せ感に浸らせていただきました。
ありがとうございます。
素敵な動画に巡り合えて今夜はハッピー気分で眠りにつきます。
また残りの動画も明日から順に追ってみてゆきますね。
おやすみなさいませ。
以前フランスに行ったとき、バゲットのおいしさにびっくりしました。
ワインも当時安いものは５００円しなかったと思いましたが、日本のワイン
で言うと３０００円４０００円のワインの味がしました。ヨーロッパのパンは
日本のものに比べると非常に硬いですよね、シェフの話を聞いて納得しました。
料理とともに素晴らしい話ありがとうございます。
赤身のステーキが好きなので、とっても勉強になりました！
ありがとうございます！
Ruhe!このドイツ語がピッタリな シェフの静かな心持ちが素晴らしい! 時々吹き出しながら拝見、ドイツ人夫も感心しきり。愉しいです。
🌷今日もごちそうさまでした🍏お腹いっぱい🍏頭もいっぱいになりました🍓ありがとうございます🐮🍷🐰
よくカフェドゥパリや海老バターを作りました懐かしい思いでです
美味しそうな料理と、深いお話ありがとうございました。
寝る前に観てしまいました…
口に入れた瞬間に溶ける肉も良いですが個人的には噛みごたえのある肉の方が好きです。
この動画、最高です。笑
お肉も三國シェフの腕でお料理されて幸せですね🍖
ステーキの焼き方シェフの真似すると絶品になりました😄
ブールカフェドパリ、作れるの嬉しいです💖
今日もありがとうございました😊
ガーリックバターはたまに作りますが、カフェドパリバターのこんな簡単なレシピを紹介してくれるなんて……！ 流石は三國シェフです。早速、仕込んでみたいと思います。
パセリでジェノベーゼの残りでパセリバター作ったがこんなに材料入れなかった。すごい贅沢なバターソース。
美味しそうです
ステーキ上手に焼くの難しくて
こんな風に中が均一にピンクに焼けるようになりたいです
アンガス牛と言うと大雪山で育てていたのを思い出します
その頃はグラスフェッドでしたが、日本人向けにオーストラリアでも穀物で育てる所もあると聞きました
でも赤身の肉をハーブの風味豊かなバターをたっぷり付けて噛みしめるのも美味しそうですね
すごくどうでも良いことなのですが，同じ（年代とかは違うとは思いますが）フードプロセッサー持ってます．大学入学時に，祖母に「入学祝何が良い?」と言われた時にオネダリした物．かれこれ21年?未だに現役です．それだけなのですが…妙に嬉しい :)
美味しい に違いないです。 日本yen でワインを 買う いくらでしょう？三国chef 最高 です
ブラシル もお肉 恵まれて 今すぐ つくります。
こんなにあっさりミディアムレアに、、、、すごいな😃
さすがソースの国フランス❣️Beurre café de paris(英語も含め)で検索するとおびただしい数のレシピ❗️で、ふと気づいたのは、調べた中では基本的に必ず材料に入っているアンチョビが三國シェフのレシピには無いのですね‼️☺️。却ってアンチョビ無しのレシピを試してみたくなりました。検索した中で材料が一番多かった人のレシピはなんと25も色々入っていました（塩胡椒抜きの数）‼️ニューヨーカーのステーキと題したレシピで、がっつり厚みのあるステーキに美味しそうなBeurre café de parisがとろ〜り、じゅわ〜っ❣️❤️
三國シェフありがとうございます！ジュネーブのカフェドパリ！懐かしいです！駅近にあり、私も一度だけ行きました！バターの量に驚いたのを覚えています。軍縮大使のシェフであられたのですね！ジュネーブはフランスの豊かな食材とワインも手に入るので本当に素晴らしいですよね！
お肉、全部の面を、フライパン🍳の丸みを利用して焼く。勉強になります。
スパイシーでとっても美味しかったです‼️セージだけ買ってきて他は揃っているのでフープロで簡単に作れました☺味見して凄く美味しかったのですぐ2回目作って冷凍しました✨次回はお魚で食べてみます🤣シェフのレシピで美味しいお料理を食べられて幸せです‼️毎日ありがとうございます👌
この食べっぷりがまた良いのよな笑
数年前にスイス🇨🇭ジュネーブのレストランカフェドパリで頂いたステーキ、めっちゃ美味しかったです。このレシピがあれば、我が家の食卓もカフェドパリになりますね！
三國シェフ！5月1日の祝日Café de Paris の動画を見ながら夫のカールと調理いたしました。まあセンセーショナルな味❗
有難うございました。お元気で髪止めのクリップと共に 益々のご活躍を期待いたします。恵子& カール
明日はパーティーでこれやります！
シェフの前髪ピンが可愛すぎます❤️
スペイン在住。牛肉は特に固いものが多く霜ふり肉などは望めません。昔の洋食屋によく乗っていた「美味しいバター」作ってみます。バゲットのトーストに塗っても美味しそうですね😘
かわいい😍シェフ❤️
夜遅くに観る動画じゃないな。めちゃめちゃ美味そうで考えてるだけでヨダレが止まらない…
ブーッブ、ブォーッブ、ブ、ブール、ブオ、ブーッ
36秒経過😂😂😂
ステーキだからモー モゥ モウゥゥ～ なのにね。それはトンカツの声
解りやすく説明していただきまして、ありがとうございます。
わーこれまた嬉しいレシピです👌😍
＠美味しい♪
🍷も素敵ですネ🌹
il ne fait que de manger , le chef...羨ましい...
カフェドパリ美味しいそうやな😍❤️👍
赤身肉をバターソースで補う！
勉強になります！✨
リクエストありがとうございます🥰🙏…？って 私がコメントでランプ肉の焼き方(料理)をお願いしたからかは分かりませんが?!…ランプ肉料理嬉しかったです🥰👏🍀
只今 ダイエット中でして せっかく肉食べるなら 美味しく食べたいと思ってリクエストしました😉🙏
ぜひ このバター作って 家族にも出したいと思います👌
肉の脂無くても 焼き方で ほんとに柔らかくて味のあるランプ肉🥩ダイエット中に有り難いご褒美肉です😂👍🌟三國シェフにも?!😅🙏💦
最高に、うまそう
初めて見ました。カフェドパリバター😍
和牛でも、刺しの入った部位より、赤身肉のほうが、口にもたれず、沢山食べれて噛みしめ、お肉本来の、旨味を感じられます。パセリ、セージ、ローズマリー&タイム
スカボロフェアですね。
是非とも作りたいとおもいます。
美味しそうです。
エスカルゴバターも美味しく頂きました。
有り難うございます。
昔のステーキはこれが載ってました。こんなにたくさんの香辛料が入っていたんですね。貧乏舌の私はバターとレモンとパセリしか分かりませんでした。
これ、美味そうだね。
わぁ♥ありがとうございます🎵大学、家政学部だったのですが、すべての料理を学びます、、フレンチの先生を思い出して、涙が出ました✨三國シェフ、これからもよろしくです♥
おいしそう〜！是非作ってみます😊
美味しそうに噛まれていると、観てるこっちもヨダレが出る効果あり。
こちらスイスではスーパでもハーブバターと並んで普通に売っていて、ホイップされた形のものも売ってます！
お気に入りのものは常備していますが、もう買わずに自分で作って冷凍します。
でもジュネーブ発祥とは知らなかったです！ 当たり前のようにあちこちで見かけるので、周りのスイス人に知ってるか聞いてみたくなりました。😆
美味しいかも〜
この動画に限らずそろそろユーチューブの内容にも
地図が出てくるのもいいなー。日本でゆうとこんな感じのところとか…。
斬新な材料の組み合わせのブール❗味の想像がつかない。でも美味しそう。
夜中に見てしまった。今は作れないけど、いつかつくるぞ～
三國シェフはケッパーっておっしゃったのを聞いてすごく嬉しく思いました。子供の頃スモークサーモンの上にこのケッパーが乗っているのが大好きでしたが、いつの間にかケイパーって呼び方に変わって何となく違和感がありましたが、シェフがケッパーっておっしゃっているので、これからは堂々とケッパーって呼びますね。 カフェ・ド・パリバターもとても美味しそう それにしてもシェフの一口の大きいこと！ 顎がぁ…。
Café de Paris - Chez Boubier
ジュネーヴ駅近くにあります。
青春の味です。
丸くて青いバター♪🌈
美しいです！❤
美味しいに決まってますよね♪🌈😇
シェフの、一ファンより...♪🌈😂❤
カフェドパリバター、めちゃめちゃ美味しそうです。🙋♀️🙋♂️
お疲れ様です｡
尊敬する三国Chefのお話に内容✨
何時も有難う御座います｡
モリモリ食べられるchefも
大好きなので…完食です…が良いかな😅
ダイエットも…有りますもんね💧
フランス料理ってなんでバターをいつも使うんだろうかと思っていました。そういう訳なんですね。私も子供の頃から固い物が大好きでした。
今はちょっとある事が原因で歯が弱くなってしまっているんですが、噛む事は年を取れば尚更大事な事です。認知症にも関係しますから。
バター美味しそう。三國シェフの動画は料理を作るばかりでなく、食に関する色んな事を教えてくれるから良いですね。
これもすごく美味しそうです。作ってみます。
三國シェフがもし、休日お家で作るならやっぱりカレー粉とオイスターソースですか？それとも何も入れない？他の物入れますか？
阿部牛にこのバターのせて食べたい🥩😂
孤独のグルメを越える間(ま)
コメントまでの間で飯テロ死する
人間国宝！
見てて本当に旨そう！これでワイン1本空けられる。
三國さんがデカイ肉を頬張る。まるでアクション映画のようw
ジュネーヴの中央駅からNoga Hiltonに向かう裏道にある、本家Entrecôte Cafe de Pairsのステーキソースはもう少し薄茶色です。このソースのレシピは企業秘密とされており、その謎解きが英文や仏語のインターネットには沢山出ています。この本家からフランファイズを受けたCafe de Parisは中東のアブダビ、ドバイ、バハレンにあります。今回シェフが作られたものとは大分違う感じで、ソースに薄めのステーキを泳がす感じでサーブされます。因みにCafe de Parisではこの一品しか提供せず、先ずはグリーンサラダ、次にステーキと非常に細いフレンチフライのみです。
はえー
勉強になります
そういえば、アメリカ人料理人の人が、A5和牛の、霜降りのを見て、「バターみたい」っていっているのは、このバターソースと似てるってことなのですね。ガテンがいきました。
ランプのお肉感好きです。グーグーグーです！
めっちゃ美味しそうですねＷＷＷ 犯罪だわ😋😋😋 材料を手でみじん切りにして冷たいバターと混ぜても良いですよね❓
シンプルな料理がいちばん美味しいですね。
フライドポテトを美味しくたべる、ディップを教えてください。
フランスだとマヨネーズをつけることが多いですね。こちらのソースの再生リストもご覧ください。ua-cam.com/video/kpH5yZq39vc/v-deo.html
フランスで仕事をしてた時に思ったことやけれど
caféを「カフェ」やなくて「キャフェ」というのはパリジャン（パリジェンヌ）だけでしたね
そういえば麹谷先生もいつもキャフェって言ってはります
シェフ御自らがポンポンとランプの部位を示されて‥‥😊あらゆる仕草がチャーミングです。
シェフのように美味みを噛みしめたいです。シェフのお話も深みのあるエキスでいっぱい‼️
今日もありがとうございます😊
the steak was the biggest challenge to eat :)
皐月賞走行前にアップ、すごい！
カフェ・ド・パリ・バター、メートル・ドテル・バターを進化させた感じですかね。今日は二回目作りました。450gの無塩バターでミキサーで作ったので時間がかかりましたが、すごいゴージャスな香味で、すっかりファンになりました。クッキングシートで丸めて保存するのもプロになった気分に浸れてグー👍️ですね(^^)今夜はアンガスビーフのステーキ、さっそく使います。楽しみ❤️
ランプ美味しいですよね。赤身の肉を噛みしめていると、ああ肉食べてるなあって思います。そして赤身にはバターが合います。すき焼きにはサシが入った肉が合いますけど、ステーキは赤身ですよね。黒毛和牛だと、フライパンを拭き取っても拭き取っても脂まみれ。脂だらけの肉がなぜ日本では高評価なのでしょうね。
この形のバターで調理済みのバターで買いたいな。
そろそろホッケの時期です。
是非ホッケを使ったレシピをお願いします。
正直干物とつみれ、チャンチャン焼き位しかレパートリーが無く釣りに行くと冷蔵庫の肥やしになってます。
いいなぁ。ホッケは丸ごと塩焼きが絶品なのに売ってるのは見ない。
唐揚げもよし。煮付けもよし。ネギ入れた味噌汁もうまい。フライも美味しかった。
羨まし過ぎる。
@@user-vv3dj2rf8c 揚げ物も煮付けも良いですね。
ただ、やっぱり和食なんですよね。
海外では食べられてないのかな？
フレンチやイタリアンのような洋風レシピを聞いてみたかったんです。
ホッケは春と晩秋年2回岸よりするので、去年の冬のがまだ残ってますが今年の春物も手元にございます。
ぜひ北海道にお越しの際はお声がけ下さい。
生息域が限られているようですので、諸外国では水揚げされないかもしれません。
アイナメ科に分類されているので、アイナメに準じた料理方法ならいけそうですね。
国内流通量の少ない丸ごとホッケは貴重です。私に言わせれば贅沢品です！
貴重食材を堪能する方法が見つかりますように！そういう親戚欲しかった。。
三國シェフとスタッフの皆様
本日も美味しそうなレシピをありがとうございます！オテル・ドゥ・ミクニではなく、カフェ・ミクニズの方ですが、昨日遂に来訪が叶いました。ガトーショコラを大変美味しくいただきました！中はスポンジ生地かと思いきや、口溶けの良いチョコレートで、表面のビターチョコレートはフルーティーな酸味と苦味がしっかりあって美味しかったです！
昨日はあまり時間がなかったのでケーキのみいただいたのですが、次回来訪時は是非ランチもいただきたいです！頑張ってお金貯めてオテル・ドゥ・ミクニにもディナーで伺える日を楽しみにこれからも応援して参ります、、、！
ご来店ありがとうございました‼️
ガトーショコラは何度食べても幸せになります🌟
ランチもレストランも、ぜひお楽しみくださいませ😊
パセリ セージ ローズマリー タイム
サイモン&ガーファンクルですね
自分も思った
フードプロセッサーとストーヴ
欲しいなあ～⤴️
17:08 ゴクってっっw
SE入れたんじゃないかというくらいの聞こえ方で草
このバターは何日くらい保存出来ますか？
冷凍しても大丈夫ですか？
冷凍できます！
牛肉だけでなく、とりもも肉、胸肉などではどうでしょうか？豚肉とかも
何か他にあうお肉があれば教えたください。よろしくお願いします
パセリ・セージ・ローズマリー＆タイム♪
香草がサイモン＆ガーファンクルの Scarborough fair
ステーキを焼く時に丁寧にアロゼするところはフレンチのシェフなんだなといつも思います。バターソースはやはり赤身肉ですね