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- Опубліковано 6 кві 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏ひき肉のカレー
Hachis de poulet au curry et riz
【材料】4人前
鶏ひき肉 200g
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
無塩バター 30g
小麦粉 大さじ2
カレー粉 大さじ1/2
牛乳 1 1/2カップ
塩、胡椒 適量
パセリ 少々
卵 4個
［バターライス］
お米 2合
水 2カップ
玉ねぎ 40g
人参 30g
セロリ 20g
無塩バター 30g
【準備】
・玉ねぎ、バターライスの野菜はみじん切りにする。
・マッシュルームは厚めにカットする。必要であれば酢で色止めする。
・バターライスの材料を炊飯ジャーで炊いておく。
・ポーチドエッグを作る： • #096『とろとろポーチドエッグ』シェフ直伝...
【手順】
1.フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、鶏肉、マシュルームを炒める。
2.小麦粉、カレー粉を加えて、粉っぽさがなくなるように炒める。
3.牛乳を加えて一度沸かす。とろみがつくまで煮る。塩、胡椒で味をする。残りのバターを加えてる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ブリー ホワイト リースリング
Bree White Riesling
ドイツ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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/ hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのはフランス料理ではあまり出番のない鶏🐓のひき肉を使った『🇫🇷Hachis de poulet au curry et riz🍛アッシドプレヲキュリーエリ🇫🇷』です。さすが村上料理長！家庭でもフランス風のカレーが出来る様にアレンジされております。小麦粉とカレー粉だけの優しいカレーをぜひ味わってください🍛🥄今日もお楽しみ頂けましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』📷📮もよろしくお願いいたします！
シェフのいつも食材を慈しみながら、お作りになる所作やキッチンにも作業しながら拭き拭きされるゆとり、後ご自身のチャームポイントの押しがシェフに釘付けになる大好きなところです。ダブルピン止めかわゆいです。
独りで作って、独りで喋って、独りで食べて、というスパルタンな構成なのに、けっこうバクバク食う、いやお召しになるところが何度見ても最高。
さっそく夕食で作らせていただき、高齢の母と白ワインを飲みながら食べました。本当に上質でおいしいです！！！✨👍🤓母も完食してくれました。。。👍近所に住む妹夫婦の家の分も一緒に作り、夕食前に持参しました。妹も弟もとても喜び、本当においしいと喜んでくれました。
バターは三國シェフに敬意を表して、北海道の四つ葉・無塩バター。牛乳も玉ねぎも北海道産。。。玉ねぎはたっぷり使い、マッシュルームも18個使いました。😉使う材料はシンプル、味付けも薄味でシンプル、素材それぞれの旨みと香りを最大限に生かして凝縮する洗練された洋食です。用意する材料はスーパーで簡単に手に入るものばかり。コストもそれほどかかりません。
村上料理長が活躍された時代は、今のようにフレンチやイタリアンの材料が簡単に手には入らなかった時代ですから、村上料理長が家庭向けフランス料理や洋食をシェアする時、帝国ホテルのエスプリと品位を伝えながらも、それを一般家庭で再現できるものとして紹介するために苦心されたことと思います。
そのような思いが伝わってくるような、手に入りやすい材料で実現できる、帝国ホテルの上質さを伝える、香り高く優しい味わいの洋食ですね！恩師のレシピをシェアしてくれた三國シェフに、心から感謝を捧げます！
20代ですが、レジェンドの料理をUA-camで無料で見れるなんて幸せです
20歳の若造でプロでも何でもないですが、三國先生のUA-camは見てるだけで普段の料理に応用でき、勉強になる情報ばかりなので、よく拝見しております😊
是非、お元気なうちはUA-camや本の出版などで勉強させて頂きたいと思っておりますので、お身体に気をつけてください！
この辺でやめときますね、ダイエット中なので...と言いながら食べ続ける三國シェフ👨🍳
面白くて可愛いです💕🤣🤣🤣
30代の三國シェフイケメンすぎる〜❣️
でも個人的には今のシェフの方が素敵です😍
美味しそうな上にオシャレで、なのに材料や工程は難しくないので、20代の若い方々にも愛されそうなカレーですね！
わたしの職場にも、近年お料理が好き・お料理が趣味という若い男性が増えています。
シェフのチャンネルの魅力がもっと多くの人に伝わりますように🙏
在米日本食レストランを92年からやっています。今回は賄いでこれを作ってみました。
みんな喜んでいました。美味しかったです。
ありがとうございます♪♪
シェフのレシピにハマり、一人暮らしのコンロ1口のミニキッチンで、安い材料でフライパン1つだけで調理できるものを選んで今回で8回目のボナペティ〜でした！
フレンチといえば、色んな行程があってフライパンもボウルも沢山使って、オーブンが必要で…というイメージでしたが、シェフが紹介してくれるレシピは一人暮らしにも優しいレシピがあって嬉しいです。
珍しい材料は1人分だとどうしても持て余すし、調理スペースも調理器具も限られているので炒め物や丼物の無限ループになりがちだったのですが、最近は休日にシェフのUA-camを見て何を作ろうか考えるのが楽しみです。
どなたかがバターライスと合わさってこそのこのレシピと書かれていたのですが、作ってみてその意味が分かりました。
今回も美味しくいただきました！
30代独身男性です。バターライス
カレーもポーチドエッグも作りましたが、めちゃくちゃ美味しくできました🎉ありがとうございます！
「見た目より美味しい」とシェフがおっしゃいましたが、その通り！
めちゃくちゃ美味しくて感動🥺
半信半疑で作ってみましたが、期待以上に美味しく驚きました。非常にシンプルな材料で 素早く出来るため、 忙しい私にはありがたいです。
シンプルな材料のレシピ( 海外在住 日本の食材 調味料、 時々難しいです)、これからもよろしくお願いします。
いま作りました。めちゃ美味い。マジで。バターライス仕込めば、30分ぐらいで出来る。
もうすぐで20歳を迎える三國シェフのファンです！
今度、賄いで作ってみようと思います！
20代です！！
三國シェフの他のものもたくさん作っていますが、特にこのカレーはお気に入りで今日2回目を作ります🍛
これからも楽しみにしてます！
ムッシュのレシピを作る時はいつも緊張しますの言葉に、ある対談で、村上シェフが
僕は全部教えようと思ったんだよね、と言っていたのを思い出しました。
動画の後ろで、村上ムッシュが、微笑んでるのが見えました。
「見た目よりめちゃくちゃ美味しい」本当にコレでした‼️優しいお味で食べ過ぎてしまいました🤣
サラダを華やかにしたのでちょうど良かったですー！
美味しいご飯は皆が笑顔になるので嬉しい‼️
本当にありがとうございます✨
20代です！後半だけどw
めっちゃ楽しく拝見していますし、実際 幾つかのレシピはトライしました！
髪留めと試食シーンが特に好きです☺️✨
晩御飯に作ってみました！調味料らしいものは塩と胡椒だけなのに、この旨味はどこから来たの⁉︎ってくらい美味しいです🤩こんな素敵なレシピ、ありがとうございました❣️
カレーは鶏ひき肉炒める時や玉ねぎ入れる時に塩・コショウではなく最後に味の調整にするんですね。
酢でマッシュルームの色止めは勉強になりました。
シェフ！初めてコメントしますが私は二十歳の大学生です！
このチャンネルで毎日動画を拝見するようになってからすっかりシェフの大ファンです！いつも楽しみにしています！
美味しそう
本日、試作してみました。 美味です！！！！！！
孫のカレーデビュー用にも、夏バテ気味の大人用にもアレンジ可能ですね！
アップロードありがとうございます！
フランス料理のカレー、どんなかなって思っていたら、やはりカレーだけどフランス料理になっていますね。
以前から三国シェフが、ガスコンロとIHの違いを言っておりましたが、ポーチドエッグを作る時も、コンロによって
卵を落とす所が違うんですね。勉強になります。凄いクリーミーな、子供でもそのまま食べられるご馳走カレーですね。
作りました。
日本式のカレーとは別物の、カレー風味のシチューと言う感じでした。
ご飯にクリームシチューをかけて食べるのが好きなので、とても美味しかったです。
今日作ります
楽しみすぎる
ポーチドエッグの作り方に驚愕！😮そんなんしてできるの?!✨すげー。個人的にはカレーの風味がもっと欲しいかも。
何度ダイエット中！と聞いたでしょうか（笑）三國シェフのお料理は、そんなの超越したものです！ぜひ作ります！
若き日の苦みばしったシェフもカレーも秒殺です🍛
今日もありがとうございます。👍
「なんなんだろう、コレ？」で大笑いしてしまいました。ご自分で作られて食べてのリアクション。
家庭の常備素材で作れるところが、とっても嬉しいです。
手軽、安い材料費、美味しいのが、三種揃い組。
絶対、作りたいです！
素敵なレシピを有り難うございます。😊
昨日の夕食に作りました、
自分で作ったとわ思えないほど、美味しいかった😋😆♥️
早速作ります。おいしそ～。
作りました！めちゃくちゃ、マジで、なんなんだろうってくらい美味しかったです！
本日作りました。めちゃくちゃ美味しかったです。ポーチドエッグもとても上手に出来ました。ありがとうございます。食べすぎました！！
これ、美味いんですよねぇ。時々無性に食べたくなります。
これ全部ジャーに入れてじゃぁにー、初っ端から三國節炸裂！
これは優しくまろやかなカレーが出来ましたね、早速、真似してみます
今日も美味しい動画有難うございました
今日の夕食で作りました。
めちゃくちゃ美味しかったです‼︎
おはようございます😃又美味しそうなレシピですね。材料も調理
もシンプルですが、とても美味しそうなカレーが出来上がりました。
これもトライですね♪
白髪と白髭が日本一似合う人。
山登りのご飯の１品に決定。
近いうちに山頂で作ってみます。
作ってみました。ものすごく美味しくできまして感動です。ホントにビックリです。三國さんの説明わかりやすくていつも勉強になってます！！ありがとうございます！
パリ在住の者ですが、ロックダウンで レストランにも 行けないので とても 簡単で 美味しい料理を作る事が出来て ありがとうございます😊！
ムッシュ 村上料理長も、ＮᕼKで、解りやすいように、家庭用に
アレンジしていました。
前の村上料理長の炊き込みご飯はとってもおいしかったです、、
今日も期待度上昇
まん丸卵にびっくり、、
じゃね〜で、、ズッコケ、、
簡単で、、
ちょー美味そうに、、
早く食べたいです、
サイコーです
クミンとかいろんなスパイスから作っていたけど、このレシピは牛乳も入ってマイルドで美味しそうですね😋
カレー食べたくなったら作ってみようっと😊
年季の入ったフライパンなのにこびりつかなくて気持ちいいです☀️
簡単で本当に美味しい〜です！
ミルクで作るのも新鮮でした！
こんばんは、今カレー作って食べましたバターライスとカレーとパセリのシゾレ
のハーモニー口の中で混ざってとても美味しいハーモニーでした。
本当にありがとうございます♪
Ｗ👌 私も作ってみます。
鶏のひき肉買ってきます。
いつもレシピをありがとうございます。
昔の三國シェフ始めてみました。格好いいですね‼️今の三國シェフは可愛いおじいちゃまになってて、良い年のとり方をなさってますね💖
おいしそうにいただく姿まで含めて本当においしそうなレシピの数々を見せてくださりありがとうございます！週末のひとときに作ってみたいと思います！
17時すぎても材料揃えられそう！
いってきます♪
いつも配信ありがとう😉👍️🎶ございます！
三國シェフに少しでも近付きたく先ずは真似からです。「よいしょ！」「よいしょ！」で頑張っています🍀
上品なカレーですねえ。
多分これだと風邪引いて寝込んでいるような
辛い時でもお粥さんみたいに食べられると思います。
三國シェフのチャンネル登録者の増えかたを見ていると日本国内では
プロのシェフで初と言って良さそうな金の盾の受賞者に
なるのではないかと思うことがあります。秋が来る前に
20万を大きく超えるのでは？海外の視聴者も多いでしょう。
ホント美味しそうです‼️以前教えて頂いたポーチドエッグ❗️何度もやったのでうまく作れるようになりました😁カレールーを使わないカレー💐最高に好きです🎵
シェフの試食、本当に美味しそう😄
明日のランチに作ります💖
今日もありがとうございました😊
これ作ってみました！マッシュルーム無しで作りましたが本当に美味しい。初めて食べるのになぜか懐かしい感じの王道の洋食でした。卵の黄身を崩しながら食べると本当まろやかな味でした。カレーの親子丼です。今度は家族のために作ってみます。
親子カレーみたいな料理ですね。
ダイエット中？でも食いっぷりが素晴らしいww
あー、こういうの食べてみたい！ブラボー！
優しいお味のカレー、良いですね🍛
カレー粉が使い切れず困ってましたので、絶対作ってみます!この材料でできるのは嬉しい😄
早速作ってみました、本当に簡単で美味しいです😊
ポーチドエッグが綺麗なまん丸！沸騰した、お湯のお鍋の端に卵を落とすんですね❗挑戦してみます☺️小さい子でも頂けそうな、やさしい味付けのカレーですね🥰W👌
以前紹介して頂いたカレーピラフですが、私は今日の御飯と似た感じ（今日の野菜＋コンソメ＋バター）で炊いていました。丁度、「ピラフに飽きたらどうするべ？」と思っていたので今日のカレーは、タイミング良かったです。（あのピラフ、本当に癖になります。）
しかし、30歳の三國シェフ、自ら格好良いですねと言うだけあり、やはり、この面体では、「ナンパリ、ジュネーブイブイ」も当然の成り行きか？と妙に納得致しました。って、こんな納得しているの私だけですね。毎回、変なコメント書いてどうもすみません。
シェフのヨイショに萌えます♡
「なんなんだろコレ」
で吹き出しちゃいました(笑)
食べる人も作る人も、幸せになるカレーですね🍛🙌🙌🙌
これ香味野菜で具沢山な雰囲気出してるけど、カレーはわりとシンプルで玉ねぎ、鶏ひき肉、マッシュルーム。
ところがこのカレーが旨味爆弾でグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸をすべて含んでいて旨味の相乗効果で最強の組み合わせ。
そこに牛乳・バターでコク、小麦粉でとろみを足して舌に旨味をバチクソ残るようにしてるのだから不味いわけがない…
三國さんのほぼ事故とも言えるギャグを一切カットせずにそのまま残しながら、これはとんでもないレシピ・料理だと思います。
明日は休みで、何作ろうかなって思ってたところに
この動画。
このカレーに決定します。
作りましたが、これなんなん！的な美味しさで感動以上の！
ライスは手抜きしましたけど、このおいしさ😄
秒殺!!ウフフです〜💘
チキンピラフが家族に大好評ですのでコチラもチャレンジしてみようかと思います❗とても美味しそうです🍛
ムッシュ村上レシピのカレーとってもおいしそうです！三國シェフのポーチドエッグはいつみても惚れ惚れするような完璧なポーチドエッグですね。素晴らしい✨作ってみます。
素敵すぎます〰️🥰
なるほど➰♥️
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁
13:35「見た目よりめちゃくちゃ美味しい、ホントにマジで何なんだこれ」
今までの三國シェフのコメントの中で一番笑ってしまいました。
私も大笑いしました。他の人（師匠）のレシピの料理だから味の予想が大きく外れたんでしょうか？本気で驚いていましたねwww.。
なるほど。作りましたが、なんかそんな味？って疑うつもりはないですが、うちの腕が下手なんだなと思い、バターライス、ポーチドエッグで目がポーン🎵そうだったのか‼️と美味しくいただきました。三人前だったので息子と主人は物足りなかったそうで、次は二倍の量で作ります💖
本当に美味しくいただきました❤️ありがとうございます。
この動画のシリーズで、三國さんが第一声から「美味しい」というのは珍しいですね。私にも美味しさがとてもよく伝わりました。早速作ってみようと思います。ありがとうございます。
いっつも美味いト言ってますよ。
わ！ ドイツワイン！ 好きなんです。リースリング種というだけで反応してしまいました。
あ、カレーの動画でした。失礼しました。
しかしマイルドなカレーとドイツワインが合うとは想像もつきませんでした。
参考にさせていただきます。
作ってみました！
簡単なのに物凄く美味しかったです！我が家のカレーの定番になりそうです。
バターライスを作る際に野菜をバターで炒めてみたらまるで洋食屋さんの香りがして楽しかったです！
いつも素敵なレシピを教えてくださって本当に感謝しております。
これからも末永くのご活躍を！
お菓子みたいに御飯を丸い型で抜いて真ん中にルーを入れるカレーライスの盛り付け方は子供の頃に母の料理本の写真を見て憧れました。同じカレーライスでも気分が上がります。
なぜポーチドエッグで私が失敗するのか分かりました...
勉強になるポイントが満ちあふれています。ありがとうございました！
作りたい✨👍👍
超特急で作ったので、バターライスもポーチドエッグも作れなかったのですが・・・それでもとっても美味しかったです！
牛乳を使うことで普通のカレー粉で作るカレーと味わいが全然違いますね。
レーズンを入れても美味しそうでした。
次回はバターライスとポーチドエッグも必ず作ります！
材料があるので明日のお昼に作ります
うわー失敗したー鳥ひき肉買ったつもりが豚ひき肉だった…
豚ひき肉で作ってみたけど、豚の風味強くてカレー粉足してなんとか良き味に
次は必ず鳥ひき肉買います😅
牛乳を使うカレーいいですねえ。今度試してみます。
チャレンジしました。
不思議なもので、野菜は玉ねぎだけなのに、１日置いたら味に深みがでました。
以前、ブランケット ドゥ プレの時のバターライスのレシピでは白胡椒と塩が入ってましたが、今回のバターライスにはそれらは入れてなかったので「不思議だなあ。何故なんだろ？」と思いつつ動画どうりに作りました。
この鶏の挽き肉カレーは、チキンソテーのソース代わりにもなるのでは？
ポーチドエッグ！なかなk上手くいきませんが、沸騰してからですね！諦めずに、練習します💪
作ってみました。ほんと、三國シェフおっしゃったように、見た目より全然美味しい。まさにその通り(笑）ほんとびっくり。すぐできるし。お手軽でした(^^♪
いつも楽しく拝見しています。
シェフが「皆さん！」と呼びかけながら
作られているので料理教室に参加してるようです😘
ところで今回もとても美味しいそうなので今日の
ランチメニューに決定なのですが、ポーチドエッグを
シェフはいとも簡単に作られていますが、素人は
コロンとした形に出来ず、火の通し加減でも失敗が多いです。
ポーチドエッグをもっと勉強したいです❣️
ポーチドエッグの回でじっくり解説しておりますので、ご参考になさってください😊
ua-cam.com/video/-soym9WHPPY/v-deo.html
このまま、お店で食べたい。お願いします。
リクエストで鳥レバーの赤ワイン煮込みをお願いします。🦆🦅🦉
鶏ひき肉のカレー、めちゃめちゃ美味しそうです。🙋♂️🙋♀️👩⚕️👨⚕️🧖♀️🧖♂️👩🍼
材料が多いと本格的で気合が入りますね。
作るもの作るもの美味しすぎて痩せる気配がない三國シェフ
ジュルシュルくちゃくちゃ食うんですね。
小麦粉、カレー、牛乳ですね♥️お釜にバターですね🎵♥️ありがとうございます。
牛乳の旨味がある代わりに、ニンニクもショウガもトマトも入らないのが特徴なんでしょうね！
私20代！いつも楽しく拝見してますよ！
わー、30代だけど作るー！！！
ジャーのジャーニー。まさに美味への旅路・・・！
マジで何なんだって感動迸ってて笑った。
食いしん坊のおじさんがカレーを美味しそうに 頂いてるように見える いいですね！