Cómo fermentar PEPINILLOS - (PICKLES)
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- Опубліковано 17 вер 2024
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COMO FERMENTAR PEPINILLOS - POST ESCRITO EN EL BLOG
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yosoypachamami...
TIPOS DE FERMENTACIÓN (hablando de la salmuera, etc.)
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• Tipos de FERMENTACIÓN ...
Muchos “pepinillos” ahora producidos comercialmente no son pepinillos fermentados. Son pepinos que han sido bañados en vinagre pasteurizado en altas temperaturas y que tienen conservantes agregados….todo esto para poder producir un producto ácido que imita un pepinillo fermentado de verdad pero sin propiedades probióticas. Es una técnica que le conviene mejor a la industria que a tu intestino ya que estos pepinillos pueden estar años en la estantería del supermercado sin caducarse.
En esta receta vamos a fermentar estos pepinos con SAL y no con vinagre. Así es la manera tradicional y más antigua de hacerlo. Usamos sal para lactofermentar los pepinos en pepinillos, en “pickles” y así salen como alimentos VIVOS y PROBIÓTICOS.
“Lacto” no se refiere a los lácteos sino al orden de bacterias que producen ácido láctico. Ese ácido láctico producido por bacterias tolerantes a la sal, hace que el pH del fermento se baje….lo cual es muy bueno:
para crear el sabor ácido que quisiéramos lograr con nuestros pepinillos fermentados
y para inhibir el crecimiento de otras cepas bacterianas no tan amigables
CÓMO FERMENTAR LOS PEPINILLOS - PASO A PASO
En un tarro de vidrio ponle dos ramitos de eneldo fresco, una cucharada de semillas de mostaza, entre dos y cuatro dientes de ajo aplastados y una bolsa de té negro al fondo del tarro.
Empaca bien apretados unos tres o cuatro pepinos dentro del tarro. Empácalos tan bien que puedes voltear el tarro y no se caen.
Llena el tarro, sumergiendo los pepinos empacados, con una salmuera de 5%. Necesitarás más o menos medio litro de salmuera de 5% para llenar un tarro de un litro que ya tiene los demás ingredientes dentro.
Yo no uso un peso en este momento ya que los pepinos bien empacados se quedarán debajo de líquido en el tarro.
Después de dos de fermentación empieza a probar los pepinillos. Con la primera señal su ablandamiento, mueve el tarro a la nevera (refrigerador). Si todavía no se están ablandando, deja el tarro fuera de la nevera para fermentarse un día o unos días más.
Si empiezan a flotar los pepinos encima de la salmuera y todavía quieres fermentarlos fuera de la nevera, puedes usar una hoja de repollo o otra verdura como peso para que lo sólido (el pepino) se quede siempre cubierto por el líquido (la salmuera).
¡Disfruta tu pepinillo! Estarán conservados durante meses en la nevera. PERO recuerda que allí dentro la fermentación sigue, aunque más lentamente. Así que se van a ir ablandando poco a poco tus pepinillos. Puedes probar agregándole otra bolsa de té negro para ralentizar ese proceso.
Los pepinos grandes también se pueden encurtir. Los lavas bien, le cortas un poco los extremos y desechas, luego a la mitad o en cuartos si son muy grandes y le extraes las semilla, los dejas en un colador con sal fina para que suelten el agua mínimo una hora, luego sigues con tu receta, no hace falta enjuagarlos de la sal, con poner un poco menos de sal a la receta es suficiente. No te prives de comer pepinos caseros si te gustan, como decía mi abuela, siempre hay un remedio para un descosido. Saludos gente.
Gracias
Gracias Katy. Estoy empezando a fermentar y gracias a Dios me encontré contigo. Explicas súper bien. 🙏🍃❤️
Oh my.. hasta que te encontre, original esta es la correcta manera de hacer los pepinos agrios no con vinagre, y te duran son deliciosos asi preparaba mi abuela,, pero no recordaba hervir no hervir el agua bueno ire a preparar, ella le ponia ajos pimienta negra, e hinojo. gracias por recordarme esta receta
Me encantan tus recetas....muchas gracias por compartir!.
Wow Katy, como se nota que sabes mucho, hace mucho que estaba buscando alguien que hable así, con términos específicos, y explicando todo. Voy a probar esta fermentacion, segura quedan excelentes como estaba buscando, porque se nota que sabes lo que haces
Me encanta el canal, ya hice mi primer kombucha y mi primer fermento de pepino ♾☯️🍃
gracias❤
Katy! Descubrí tus videos hace unas semanas y no paro de aprender! Waw! Me encantan tus videos y como explicas todos los detalles!!!!
Te cuento que soy Naty Novoa de buenos aires, argentina pero hace 1 año vivimos con mi compañero de vida y mi hija en Karslruhe, Alemania. Nunca supe cocinar mucho y cuando veo tus videos siento que estoy en la escuela! Me encantan! Gracias por el conocimiento que transmitis!
By the way en español las spices we call it especias. Pero muy bueno tu español y tu vocabulario!!!
aayayay dije especies! Not especias!! upppssssssss! Gracias!!!!! :) por tus lindas palabras y por seguir el canal. :) Si tienes FB nos vemos en mi grupo Yo Soy Fermentista. Un abrazo!
Natalia Novoa
Excelente canal, anoche lo encontré y me suscribí al toque. Siempre desde hacer décadas hago mis propias conservas para consumo familiar, berenjenas, pimientos, pepinos, ajos, coles blancos aqui les llaman repollo...etc, etc. todo proporcionado a ojo.
Muy bien explicado todo al detalle en cada video que ví hasta ahora, muy claro y simple con sus medidas proporciones.
Eres un amor y te sigo en todo que nos enseñas gracias por compartir tus conocimientos
❤ mil gracias
Katy, gracias por compartir tus conocimientos...soy adicta a tu canal ...me encanta como dices...pepenillos ...gracias por transmitirlo en español!
Jajaja es cierto
Probé con pepinos comunes. Dos días de fermentación y estaban muy ricos, pero al cuarto día estaban ácidos y se deshacían. Hoy encontré pepinillos kirby en la verdulería, así es que mañana haré ricos pepinillos 🥒💚 cariños y muchas gracias, Catita!
Gracias tendré cuidado haré con pepinos normales
Hago jugo de tamarindo y sin yo provocarlo, un día noté que comenzó a fermentarse en el refrigerador, a pesar de que no le pongo azucar ni más nada. Ahora tomo diariamente unos tragos de ese fermento porque, además de lo saludable que es por los probióticos, es exquisito...sin azucar!! Otra cosa que hacemos en Venezuela es el Guarapo de piña fermentada (Guarapo significa bebida) y la "Chicha Andina" (Chicha significa carato), que es maiz fermentado. Si gustas te explico cómo lo hacemos, además de mi técnica para sacarle toda la pulpa al tamarindo sin desperdiciar nada. Todo esto para que lo compartas con tu audiencia. Muchos saludos.
Que rico!! Es bueno experimentar. Y claro la fruta solita se fermenta :) Que viva la chicha! ua-cam.com/video/_91vw1e_q4k/v-deo.html
ME PUEDES ENVIAR SOLICITUS DE AMIGOS --TU NO TIENES LA CONFIGURACION ---Ricky L Castillo -superintendente fundidora sigma---mil gracias--me gusta lo q compartes ___
SI PUEDES COMPARTIR CONMIGO TE AGRADEZCO DE TODO CORAZÓN. .. POR FAVOR! MIL GRACIAS!
Me gustaría saber cómo haces el jugo d tamarindo porfavor 🖐️
Hola, cual es tu técnica para separar las semillas de la pulpa del tamarindo,, saludos
!Hola! Que tal? Me encantó tu manera de hablar y ensinar, me vou hacer mañana mismo. Muchas gracias! Saludos desde Brasil! 🇧🇷
Eres una genia...admiro tu energía y tu solidaridad...haces mucho para que esta historia de la fermentación crezca día a día...UN GRAN SALUDO DESDE ARGENTINA...
Muchas Gracias Katita ya hice tu chucrut y sencillamente me wueda delicioso ahora voy pir los pepinillos. Dios te bendiga
...maestra KATY. Que DIOS bendiga sus manos, sus fermentos y claro DIOS bendiga a PACHAMAMA. Y sobre todo a su buena boluntad.
Muchasssss graccciiaasss!!! :)
Saludos desde Ecuador
Gracias todas tus recomendaciones .
Excelente. He aprendido a comer estos alimentos.
Y el chucrut también
Abracitos
Hola Katita linda! Un millon de graciasss por contribuir con nuestra salud a traves de tus videos tan importantes, explicativos y didicticos. Dios te bendiga e ilumine con mas conocimientos! Gracias por compartir... Eres un ser de luz que cada dia nos iluminas con tu sabiduría y tus valiosos conocimientos. Personas asi como tú necesitamos para salvar vidas en este planeta! Pronto me registrare en tu curso online! Saludos de NY!🙏😘👍
Hoy me voy a NY!! :)
Yo Soy Fermentista. En serio? Puedes visitarnos!
Muchísimas gracias por tan buena información que nos das, me gustan mucho los fermentos.
Saludos desde TN , USA
Muy buenos tus vídeos, y muy bien explicados, Aaaa y t.entendemos perfecto no t.preocupes por tu español 👍 a mi me gusta tu acento 😀 saludos desde Laredo Tx. Que estés bién y hasta pronto 🌹👋
Me encantan con sal!!! nunca los venden hechos de este modo!!!Mi abuela los hacía así con ajo!!!
Excelente, millones de gracias,como siempre , fantástico.
Graciasss los voy a preparar como explicas en tu vídeo, yo los hago con vinagre y azúcar no sabía estoy aprendiendo a fermentar contigo desde Venezuela un abrazo
Hola Katy
Como estas?
En primer lugar, deseo agradecerte con todo mi ser, por el material que nos enseñas en cada video que lanzas en UA-cam.
Y principalmente por tus principios!
Eres una gran persona!
Dios te lo retribuya en salud, felicidad y bienestar para siempre!!!
Katy.
Una consulta.
Personalmente me encanta el vinagre, pero también la fermentación en sal...
Se lograría el proceso de fermentación usando el 20% vinagre 80% salmuera?
Desde ya:
Muchísimas gracias 😊
Éstos videos son lo más interesante q he encontrado para nuestra salud..te felicito y agradezco tu generosidad al compartir tu conocimiento..👍👍👍👍👏👏👏
Gracias linda, aqui no he visto pepinos pequeños en Argentina me encanta el pepino!!
Hola a todos, acabo de suscribirme a este canal, porque estaba buscando información sobre las verduras fermentadas. Soy principiante en este medio y tu canal Katie es genial para principiantes. He experimentado con los pimentones verdes, ya que no los digiero muy bien. En un blog por ahí, encontré que tenían que dejar una semana en salmuera. Así lo he hecho y cuando fui a mirar el tarro, en la parte de arriba había moho blanco en la parte de encima y los pimientos de abajo están blanditos y no crujientes. ¿Esto quiere de los tengo que tirar a la basura? Con el Chucrut me ha pasado igual y lo tuve que tirar :’(
Podrías enseñar a hacer brócoli y coliflor fermentados? Eres genial, excelente la explicación y los tips! Gracias!!
Hola Katy....muy lindos tus videos de fermentistas...gracias por publicar tan valiosa información....yo a los pepinos los prepare igual y recuerdo que para que queden crujientes los cubro con hojas de parra, (planta de uva)…..grandes chicos igual salen crujientes... saludos desde argentina...
excelente! siempre quise aprender a hacer pepinillos fermentados..gracias! sos una genia!
Buenas tardes katy, te cuento que los pepinillos quedaron super deliciosos. Me creeras que me desayune con una pupusa que es nuestro plato tipico y unos pepinillos. Dios te bendiga y saludos desde El Salvador😋
Deseando hacerlo! Animan mucho tantos consejos y trucos. Gracias🙏💕
Que Bonita explicación muchas gracias
Muchas gracias por sus enseñanzas
Me encanta tu forma de ser y hacer las cosas❤
Hola Katy, tengo una duda, las verduras hay que desinfectarlas antes de la fermentación o no hace falta? Muchas gracias por tus vídeos se aprende muchísimo y lo explicas de maravilla
Wow ya quiero intentar hacerlos!!! Así me toque con los grandes mientras consigo pequeños para aprender.
Hola es la primera vez me gusta tus fermentaciones felicidades
Muy bien explicado gracias
Los hice, son deliciosos. De lo más rico que he comido!!! Gracias por compartirlo Katie
Tremendo,,gracias
Me encanto muchísimas gracias, muy clara la explicación!
hola, espero que dos años después de publicar el video veas este comentario, 1) me pregunto si ese pepino amarillo es la misma variedad del de la misma forma que muestras verde o simplemente es un pepino ya maduro. En mi zona disponemos principalmente de dos variedades de pepinos, los llamados normales (más abananados) y los llamados pepinillos, más rectos y gordos (como los que haces tú) que se suponen especiales para fermentar o encurtir sincerarte los uso de manera indistinta con buenos resultados, simplemente planto ambos por tener más variedades por lo tanto más posibilidades de éxito.
Y una pregunta: ¿como fuente de taninos pueden usarse pétalos de calédulas o tajetes?
posdata: llevo 5 años especializándome en la producción de caléndulas y sus usos y el primer manterían que me fue muy útil fue tu colección de videos sobre esta planta, saludos y gracias.
Eres increíble mujer te adoro
Gracias Katita !!! excelente video ... Como siempre...
GRACIASSS linda!! Felizzzzz vierneesssssssssss
Hola te veo todos los días me gusta todo lo q haces besos
Hola Katy!!! Que rico los pepinillos! 🤤🤤 El otro día me hablaron de una receta árabe, que son limones fermentados en salmuera y me dijeron que son súper saludables, podrías hacer la receta? Me encantaría probarla 😊
Sí! Tengo una tanda fermentando!! Se demoran varias semanas así que probablemente para agosto publico el video! :) Un abrazo!!
Hola Katita! Me gustan mucho tus recetas de fermentos. Hoy voy hacer los pepinillos, ya conseguí igual a los tuyos de color verde y los voy hacer con hojas de parra. Espero queden buenos! Ya hice la mantequilla y quedó riquísima. Tengo búlgaros, y quería saber si se puede hacer queso con la leche fermentada. Gracias de antemano y saludos desde Texas!
Mil gracias katy ayer puse a fermentar mis pepinillos con tu recetay no puedo esperar para probarlos bendiciones
Ojalá que estén bien ricooossssssss! Un abrazo para ti y tu intestino!!!
@@YoSoyPachamamista 😋
Hola , me gustaría saber si se pueden fermentar los cañabacines. Muchas gracias por tus vídeos lo explicas muy bien.
Sí!!! Tienes FB? SI haces un post en el grupo Yo Soy Fermentista, muchos te podemos compartir recetas.
GRACIAS... HOY LO PREPARARE!!!
Usted me tiene encantado.. gracias
Excelente te agradezco muchísimo 💞💞👌👏así ,sea .
:) Buen provecho!! Son muy ricos estos pepinillos!!!
Los hice el otro día tal cual dices y están algo salados para mi gusto.
Así que los voy a cortar de uno en uno y los voy a poner en el caldo de los pepinos agridulces encurtidos que me encontré en mi nevera y están geniales.
Ya te contaré...
5% es mucha sal pero es necesario para su textura....yo creo que si los usas como condimento para otra comida estarán "balanceados" con su sal....y buen idea lo de mezclarlos con los otros encurtidos. :)
Han salido regular, uno excesivamente blando, pero en general, buenos.
Les retiré la mitad de su agua y le puse normal sin cloro, luego los probaré.
Me gusta mucho tus consejos gracias. 💐😌
Katy te acabo de conocer y ya soy tu admirador.
Muchas gracias Katita! Eres hermosa! Te mando un gran abrazo ! 😍😘🤗🌺
Gracias por todo tu conocimiento !!!
felicidades gran video como todos...
Muy didactico..Saludos desde Honduras y sigue adelante....
Tu Belleza esta fermentada exquisita.
Hola Katy, me pareces fantástica, como lo explicas todo perfectamente pero tengo una duda con los pepinillos y no veo por ningún lado respuesta , el que se me ponga blanquecino el bote incluso chispea es porque se ha fermentado ? No es que estén malos ?
Si que pongo (laurel ,ajos ,pimientas, mostazas, eneldo , vinagre , sal, azúcar y agua , todo esto hervido 5 mts) y añadir a los pepinillos
Se podría considerar que han fermentado sin pretenderlo o hay posibilidades de que esté malo? Muchas gracias
Estoy suscrita 😀
me encantan tus recetas !!!
Muchas gracias por enseñar
Tus vos es linda y tu receta es muy buena saludos desde México
Lo voy hacer, también se puede hacer con cualquier tipo de verdura y los envases que cada tiempo se lava
me encanta cada vez que dice pepeniios
Katita...🌷Gracias por tu receta. Me encantan los pepinillos. Prefiero los agridulces. ¿Podías presentar un video de cómo prepararlos?
Me encanta haberte encontrado. Todas las bendiciones para Ti 🙏🏻🌟
Gracias divina!!! 😊🙏💖
Gracias, gracias, gracias; súper tus enseñanzas; por otro lado, he escuchado que las bolsas del té son hechas de un material del plástico, sabes algo de eso? Bendiciones
Katy me encanta tú canal.
¿Por qué mis pepinillos se pusieron turbios en el frasco?
Gracias..! Muy bueno..!
Gracias!
Que buen canal y que bien explicás...
Sra usted es muy buena en lo hace, por favor el tema es fermentar pepinillo, tiene tanto conocimientos que termina impartiendo una clase de fermentación y yo casi nunca puedo oírla hasta el final
Muy completo el video , sin embargo,, despues de la 24 del proceso, en que se puede utilizar el agua de la fermentación ❓q
Qué otros taninos se pueden usar? Es válido usar té verde en vez de té negro?
Que rico!!! PIKLES, Si consigo variedades de pepino en las ferias ecológicas y en algunos mercados de Lima. En cambio PIKLES es difícil o son muy caros.
felicitaciones por tu video, una pregunta como puedo fermentar cebollas y que mantenga esa textura crujiente, bendiciones para ti wapa.
Hablas tan lindo que es como música para mis oídos jiji
Graciiaaassssssss!! Me he esforzado muuuucchhhoooo a hablar bien el español. Un abrazo!
@@YoSoyPachamamista Totalmente de acuerdo, hablas mejor el español que muchos de nosotros, te felicito.--
HolaCatita eres una gran maestra! Dime se puede fermentar pepinos grandes trozándolos y sacando un poco de su semilla? En mi ciudad no consigo pepinillos. Gracias
Muchas gracias!!! 🙏✨
Hola, Preciosa!
Entonces los pepinos persas delgados y chicos. No sirven??
BENDICIONES ✅✅🤗
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Eres genial, muchas gracias por compartir tanto!💚
Hola! Se puede hacer vinagre de pepino?
Muchas gracias; Kati. Super claro. Y es cierto que los pepinos pequeños son difíciles de conseguir. Asó que tengo que usar los grandes. :(
Me guataria que me dijieras si lo tapaste desde un principio
Me encanta como hablas y explicas. Una pregunta, se puede hacer en clima muy frio? Por favor me dices
deseo aprender mucho contigo, bendiciones nueva suscriptora!
Katita un saludo cordial desde Venezuela, excelente explicación gracias, quiero preguntarte si a partir de esta fermentación también los puedo hacer agridulces, a mis nietos les encanta agridulce, abrazos
Hola Katita, nuevamente gracias por tus interesantes vídeos, estoy intentando hacer los pepinillos pero no tengo hojas frescas lo haré con secas, dado que al estar en este estado necesita más tiempo para sacar sus propiedades, se podría hacer una infusión previa con ellas esperar q enfríe y verterlo en el frasco? Gracias
Detesto los pepinillos salados pero ADOROOOOO los sweet pickles. No se si en Español les dicen pepinillos dulces o agridulces 🤔 ¿como se hacen, por favor?
Buenas preciosa.
hacia tiempo que no había podido seguirte en saludo.
Quiero hacerte una consulta como conservar los pepinillos si no puedes consumir productos con sal.
Se puede hacer en un frasco de vidrio con tapa de plástico?.
Katita si no consigo esa especie de pepino puedo hacer con la otra que mostraste al inicio?, la q dices q contiene mucha agua, o no funciona con esos. Muchas gracias eres una gran maestra!!
Hola esos pepinillos se lavan o solamente colocarlos en la nevera por 30minutos como Ud dice?
gracias !!! gracias !!! gracias !!!
Katy de antemano muchas gracias por tus explicaciones, son muy prácticas; tengo una pregunta, tengo un árbol de olivo que ya empezó a florear esta primavera, ¿como puedo preparar las aceitunas u olivas para comerlas? Gracias por tu atención!!!
Katita puedo agregar brócoli y coliflor al fermento de pepino
Hola hermosa...eres genial.
Se puede fermentar morron pimiento y zapallo camote o calabaza ? Como quedaria?🙄
Saludos desde Temuco Chile
Gracias Katy
Hola he probado pepinillos fermentado en salmuera y me ha gustado mucho. Tan solo que me dio sueño y desperté muy activa pero al rato se me puso dolor de cabeza. ¿Puede ser qué afecte a la diabetes? Y.. ¿Porqué me producen sueño?
También otra duda, ¿Puedo utilizar la misma salmuera para zanahorias o cebolla? O es más apropiado tirar este caldo primero