烘焙西點蛋糕丙級- A01 巧克力戚風蛋糕捲
Вставка
- Опубліковано 28 сер 2024
- 課程簡介:教師依據烘焙西點蛋糕丙級考照重點,詳細解說"巧克力戚風蛋糕捲"製作之流程與細節。
課程教師:張金龍
製作單位:中華科技大學 遠距教學組
影片錄製:楊智森
影片剪輯:楊智森
想知道最新的內容嗎? 請加入"中華科技大學數位課程粉絲團"
數位課程FB粉絲團 / custcourses
數位課程官方網站 aca.cust.edu.tw...
數位課程G+專頁 plus.google.co...
數位課程G+社群 plus.google.co...
戚風巧克力蛋糕
1.蛋白先打2分鐘後+糖2全加打至乾性發泡即可。攪拌球倒勾不堅挺。
2.可可粉+小蘇打粉+274g水拌勻+糖溶後+低粉+蛋黃拌勻後+沙拉油
1+2拌勻。
先拿一部分蛋白至巧克力糊用手拌勻再把巧克力糊全部倒入攪拌缸。
倒入烤箱4個角先推麵糊再把手上的麵糊全部弄乾淨用梯形的刮版輕輕抹平後4個邊個畫條線確定4邊高度一致後洗手,烤盤進烤箱。
190/130 15分鐘上色,蛋糕體插一插排氣後續烤6分鐘。熟透後輕敲再拉至散熱網上。
整形:奶油考場提供
取另一張白紙將蛋糕體倒扣取下底紙,抹上醬後棍子往上拉高後往前卷
如何做,才能避免表皮黏在紙上?
請問泡打粉跟小蘇打的量是多少?謝謝老師
找配方表自己算喔, 也是考試項目之一的.
请问用白纸烤也可以吗?
老師想請問考試是可以直接用手的嗎還是必須用工具
用手攪拌比較均勻,也可以用長柄刮刀攪拌,兩者皆可。
謝謝你唷😊
@@user-gn2zs5uz6m 考試可以用手
請問食譜何處索取?
請問考試的量尺要自己帶還是考場會有呢?謝謝
請問考試時會直接給你量好的材料 還是要你自己量
帶百分比配方表進去自己算自己秤喔
基本上材料是自己秤 你必須自己準備配方表 網路上查就會有了
配方表只能有各材料的配方比例 實際重量需到考場後依抽到的題目數量再加以計算 若不懂歡迎詢問
怎樣不沾粘阿QAQ~每次都脫皮
在烤,表示水分很多
列出来的烘烤温度与老师所述不一致?
溫度只是一個參考 實際還是要看你的爐是偏高還是偏低 還有將溫度調高一點 皮會比較乾 這樣捲的時候就不會因為太濕而黏住 掉皮
烤蛋糕下火最為重要,千萬不要超過150度。這樣烤好的蛋糕會比較厚。
整隻手伸進麵糊攪拌覺得有點不衛生
本來就是用手好不好 量大誰跟你用刮板或是戴手套 都要先消毒 哪家都一樣
你在外面吃的都是用手下去攪拌喔,上課也是用手,反正烤的過程都會高溫殺菌
你自己練習可以不要用手 就是抹均勻會比較慢
你手多髒啊? 😅 操作前一定要洗手, 考試要目之一. 不考試時也是必要的吧?
我一開始看也嚇到,但後來就適應了😆
如何判断熟与不熟,老师都没说明
一.用手輕壓,如果有彈性表示已熟。二.用竹籤插入,拔取看有無沾黏,無沾黏表示已熟。
我都烤到表面稍微回縮 比較保險