烘焙西點蛋糕丙級- A01 巧克力戚風蛋糕捲
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- Опубліковано 28 сер 2024
- 課程簡介：教師依據烘焙西點蛋糕丙級考照重點，詳細解說"巧克力戚風蛋糕捲"製作之流程與細節。
課程教師：張金龍
製作單位：中華科技大學 遠距教學組
影片錄製：楊智森
影片剪輯：楊智森
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戚風巧克力蛋糕
1.蛋白先打2分鐘後+糖2全加打至乾性發泡即可。攪拌球倒勾不堅挺。
2.可可粉+小蘇打粉+274g水拌勻+糖溶後+低粉+蛋黃拌勻後+沙拉油
1+2拌勻。
先拿一部分蛋白至巧克力糊用手拌勻再把巧克力糊全部倒入攪拌缸。
倒入烤箱4個角先推麵糊再把手上的麵糊全部弄乾淨用梯形的刮版輕輕抹平後4個邊個畫條線確定4邊高度一致後洗手，烤盤進烤箱。
190/130 15分鐘上色，蛋糕體插一插排氣後續烤6分鐘。熟透後輕敲再拉至散熱網上。
整形:奶油考場提供
取另一張白紙將蛋糕體倒扣取下底紙，抹上醬後棍子往上拉高後往前卷
如何做，才能避免表皮黏在紙上?
請問泡打粉跟小蘇打的量是多少？謝謝老師
找配方表自己算喔， 也是考試項目之一的.
请问用白纸烤也可以吗？
老師想請問考試是可以直接用手的嗎還是必須用工具
用手攪拌比較均勻，也可以用長柄刮刀攪拌，兩者皆可。
謝謝你唷😊
@@user-gn2zs5uz6m 考試可以用手
請問食譜何處索取？
請問考試的量尺要自己帶還是考場會有呢？謝謝
請問考試時會直接給你量好的材料 還是要你自己量
帶百分比配方表進去自己算自己秤喔
基本上材料是自己秤 你必須自己準備配方表 網路上查就會有了
配方表只能有各材料的配方比例 實際重量需到考場後依抽到的題目數量再加以計算 若不懂歡迎詢問
怎樣不沾粘阿QAQ~每次都脫皮
在烤，表示水分很多
列出来的烘烤温度与老师所述不一致？
溫度只是一個參考 實際還是要看你的爐是偏高還是偏低 還有將溫度調高一點 皮會比較乾 這樣捲的時候就不會因為太濕而黏住 掉皮
烤蛋糕下火最為重要，千萬不要超過150度。這樣烤好的蛋糕會比較厚。
整隻手伸進麵糊攪拌覺得有點不衛生
本來就是用手好不好 量大誰跟你用刮板或是戴手套 都要先消毒 哪家都一樣
你在外面吃的都是用手下去攪拌喔，上課也是用手，反正烤的過程都會高溫殺菌
你自己練習可以不要用手 就是抹均勻會比較慢
你手多髒啊？ 😅 操作前一定要洗手， 考試要目之一. 不考試時也是必要的吧？
我一開始看也嚇到，但後來就適應了😆
如何判断熟与不熟，老师都没说明
一.用手輕壓，如果有彈性表示已熟。二.用竹籤插入，拔取看有無沾黏，無沾黏表示已熟。
我都烤到表面稍微回縮 比較保險