烘焙西點蛋糕丙級- A01 巧克力戚風蛋糕捲

[@sarah99-x1r]

這位老師好厲害👍謝謝老師不藏私分享

[@appearzlightmoon6606]

戚風巧克力蛋糕
1.蛋白先打2分鐘後+糖2全加打至乾性發泡即可。攪拌球倒勾不堅挺。
2.可可粉+小蘇打粉+274g水拌勻+糖溶後+低粉+蛋黃拌勻後+沙拉油
1+2拌勻。
先拿一部分蛋白至巧克力糊用手拌勻再把巧克力糊全部倒入攪拌缸。
倒入烤箱4個角先推麵糊再把手上的麵糊全部弄乾淨用梯形的刮版輕輕抹平後4個邊個畫條線確定4邊高度一致後洗手，烤盤進烤箱。
190/130 15分鐘上色，蛋糕體插一插排氣後續烤6分鐘。熟透後輕敲再拉至散熱網上。
整形:奶油考場提供
取另一張白紙將蛋糕體倒扣取下底紙，抹上醬後棍子往上拉高後往前卷

[@洪建宗-f8o]

如何做，才能避免表皮黏在紙上?

[@goldentradeimportexportco.2307]

請問泡打粉跟小蘇打的量是多少？謝謝老師

[@yunic9379]

找配方表自己算喔， 也是考試項目之一的.

[@weisiangtan1949]

请问用白纸烤也可以吗？

[@飛天豬-j5o]

請問食譜何處索取？

[@mumuwu9668]

列出来的烘烤温度与老师所述不一致？

[@鈿仔]

溫度只是一個參考 實際還是要看你的爐是偏高還是偏低 還有將溫度調高一點 皮會比較乾 這樣捲的時候就不會因為太濕而黏住 掉皮

[@changeri5609]

烤蛋糕下火最為重要，千萬不要超過150度。這樣烤好的蛋糕會比較厚。

[@許咪咪玉兒]

老師想請問考試是可以直接用手的嗎還是必須用工具

[@changeri5609]

用手攪拌比較均勻，也可以用長柄刮刀攪拌，兩者皆可。

[@許咪咪玉兒]

謝謝你唷😊

[@嘉農的人]

@@許咪咪玉兒 考試可以用手

[@JessieChang517]

請問考試時會直接給你量好的材料 還是要你自己量

[@yuyan0715]

帶百分比配方表進去自己算自己秤喔

[@嘉農的人]

基本上材料是自己秤 你必須自己準備配方表 網路上查就會有了
配方表只能有各材料的配方比例 實際重量需到考場後依抽到的題目數量再加以計算 若不懂歡迎詢問

[@陳瑋倫-h8t]

請問考試的量尺要自己帶還是考場會有呢？謝謝

[@Frieslarger]

怎樣不沾粘阿QAQ~每次都脫皮

[@iiii5566]

在烤，表示水分很多

[@mumuwu9668]

如何判断熟与不熟，老师都没说明

[@changeri5609]

一.用手輕壓，如果有彈性表示已熟。二.用竹籤插入，拔取看有無沾黏，無沾黏表示已熟。

[@喵的啦-x1v]

我都烤到表面稍微回縮 比較保險

[@bleubleu8032]

整隻手伸進麵糊攪拌覺得有點不衛生

[@welsontzeng2596]

本來就是用手好不好 量大誰跟你用刮板或是戴手套 都要先消毒 哪家都一樣

[@chiawenho5917]

你在外面吃的都是用手下去攪拌喔，上課也是用手，反正烤的過程都會高溫殺菌

[@嘉農的人]

你自己練習可以不要用手 就是抹均勻會比較慢

[@yunic9379]

你手多髒啊？ 😅 操作前一定要洗手， 考試要目之一. 不考試時也是必要的吧？

[@陳瑋倫-h8t]

我一開始看也嚇到，但後來就適應了😆