烘焙丙檢西點蛋糕：7.海綿蛋糕
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- Опубліковано 28 сер 2024
- 海綿蛋糕是最常用的基礎蛋糕做法，蛋糕口感比較札實，故可以載承較重的裝飾物，多用在蛋糕裝飾較重的生日蛋糕，使用機率很高，所以基礎一定要學好，如此以後什麼樣的海綿類蛋糕都難不倒您了，加油哦！
配方參考：廣懋圖書：烘焙丙級技能檢演練。略修改過，供大家參考。
因應大家的要求PO上配方，但：為尊重著作權還是希望大家去買書，工具書在學習的過程是非常值得投資的。
海綿蛋糕三個
低粉 435
全蛋 609(不含蛋殼）
蛋黃 87
細砂 479
鹽 9
橄欖油 87
全脂奶粉 22
水 1
老師 您好，很感謝您無私奉獻影片教學，順利考取蛋糕證照了❤感謝有您。
開心開心超開心~~~~棒棒棒！！！！！
@@applechang 老師您好 想跟您 請教關於餅乾丙級丹麥壓延機有機會出影片嗎?有建議的自學方式嗎?感謝老師
@@b70903 我也正努力在想，何時可以錄，最近比較忙，我盡快，感謝您提醒我
感謝老師分享詳細解說的教學影片，在家自學2個月，順利考到丙級蛋糕證照！真的超級感恩…😊😊😊
太棒了，你應該是非常有天賦的，再了解遊戲規則就難不倒您了，恭喜恭喜
老師您好，想請問最後如果作法是取出部分蛋糊和奶水、沙拉油拌勻（犧牲打），再倒回蛋糊鍋拌，這樣比較不會消泡嗎？ 老師影片的方式是不是比較適合大量製作使用？ 先謝謝您的解答。
也是可以，看個人習慣，烘焙是結果論，只要產品漂亮，符合題目要的尺寸，就是正確的，所以不必拘泥哪種方法
@@applechang 了解，謝謝老師
,準備要考丙級蛋糕,請問Apple老師，秤材料的時候，兩樣產品一起秤回來再做，還是先秤一樣做好了，再來秤下一樣
一個秤好就操作比較好，以免混淆，多放或少放都會讓人崩潰的，不是嗎?
老師請問隔水加熱的水，是瓦斯剛開始開下去就要把全蛋放上去加熱嗎？因為我把水沸騰，然後隔水加熱，就打不發了...
先燒熱水，後熄火，蛋和糖拌均，再連鋼一起放入熱水中攪拌，溫到40~42度就可以了，建議影片重覆看熟或開著，跟著影片做，一定可以成功的
老師 請問熱水是煮到沸騰後熄火，再隔水加熱全蛋液嗎
不用到沸騰，這樣溫度太高了，因為我們裡面只要42度左右就可以了
你好,我想請問如果我把它裝進紙杯,變杯子蛋糕,出爐是直接冷卻就好不用倒扣嗎?
建議還是需要倒扣，才不會縮
老師您好 我想問為什麼我的蛋糕在轉向烤的時候中間會凹陷
小心丫！轉時千萬別敲到哦！建議第一趟一定要烤起過1/2以上的時間，而且千萬不能開門，要讓高度完全上去才可以轉方向，蛋糕很害羞的
老師請問如果海綿蛋糕烤到上面開裂會被納入不良品嗎？雖然評分標準沒有表皮開裂與否 但還是以防萬一問一下😂
正常8寸這個產品不應該會裂才對，一般破損以不超過20%爲原則，超過20%則以不良品計，這是大地雷要小心，扣分項在「以零分計算情形」第五條，您可以查看一下。
老師想請問你的模具內容是多大的, 我的模具容量好像比較大
一開始的照片裡有寫是8吋的啊～
是的八吋，應該都一樣吧
謝謝老師的影片，請問老師我蛋糕烤出來，吃起來不綿密，組織很粗，有很多的孔洞，是哪裡出問題，謝謝老師的回覆，祝老師身體健康平安
大氣泡太多，可以用二速打到底，這樣蛋糕的組織比較綿密，孔洞也會小很多，但時間會比較長，您可以試試
原來如此，我已經有按照老師的辦法來做，有很大的改善，謝謝老師祝你身體健康
@@jackliuicbc 太棒了👏👏👏，謝謝您的祝福，您也要平安喜樂呦！
老師我模具抹油也上粉，但烤出來冷卻後脱模時蛋糕整圈邊都脫皮，試了三次都一樣，請問老師可能原因？
會脫皮就是粘在模子上了，要不沾到模一定要：油是非常薄的，粉要均勻，入模之後您有攪拌麵糊嗎?調整太久？把模子的不沾性都去除了？不要有太多的動作，才不會無意間融了模子上的麵粉和油，蛋糕才會粘在模上了，再試看看，去除掉過多的動作吧！
粉有均勻但是用低筋，會有影響嗎？油是薄薄的一層抹上，麵糊倒入模之後也有順時鐘逆時鐘方向各攪拌一次，沒有太多動作欸⋯
@@mmlin539 這就難怪了，請用高粉，看清楚影片的製作過程，我沒做的動作請不要做，再試一次，就知道結果不同了
@@applechang 好的謝謝老師說明，我會再試一次。老師我都有很認真看您的影片啦，上個月丙檢麵包考前也是有仔細看了老師的注意事項影片才比較不緊張也順利通過的。
@@applechang 我就是把影片仔細再仔細看過才發現老師是用高粉，我用了低粉😅😂🤣
老師～請教一下，如果烤箱沒有上下火獨立分開可調，要用哪個溫度會比較好呢？😅
上火加下火÷2
@@applechang 謝謝老師，我再試試看！我很常凹陷
老師您好，想詢問先前已考取麵包丙級證照，現在想再考取第二張烘焙的證照，您會建議先考蛋糕類還是餅乾類呢？謝謝老師
要好考（証照好拿）建議餅乾類，要學的更深入就建議西點蛋糕，好消息是，都不必再烤學科囉！記得勾“免學”
老師 你好！
請問配方中沒有高粉 所以另外秤沒在配方裡的材料（高粉）當防沾底的 是可以的嗎？
還想問 考試時 大攪拌鋼可以直接像老師這樣 隔水加熱嗎?
因為有聽其他老師說 大攪拌鋼不能直接上磅秤
所以才想問說 攪拌鋼直接隔水加熱可不可以~
謝謝
1.沒問題的，只要公共材料區有的東西，隨時都可以去取用
2.都可以的，有老師認為不行，應該是怕超過磅秤的總重，數字就不見了，可就慘了
3.原則上您怎麼做都可以，不要踩到零分的項目就好
祝~~考試順利
老師能麻煩您給詳細的配方嗎？感激不盡^ ^
我用廣懋出版社的配方
@@applechang 謝謝老師💖💕
@@mnj7179 我用廣懋出版社的圖書
@@mnj7179 我不是作者，不適合在公開場合PO別人的配方，我們尊重著作權，實在非常抱歉。我檢定題目只教製作技巧和注意事項，事實上只要會做了，您拿到什麼配方來做都是差不多的
@@mnj7179 您有量一下比重嗎？應該是打的不夠發喔！
老师，请你公布旦糕的配方 0:04
沒問題
請問模具底下不用放紙嗎
我有抹油放高粉，所以就沒鋪紙了，你要放也可以
老师，请你公布旦糕的配方 0:04 0:04
好的~我是用廣懋的配方，我有空再把它抄上去