Супер ветчина или *Завтрак туриста* в автоклаве
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- Мой рецепт приготовления свинины в банке, результат вкусная ветчина на любой перекус, завтрак или обед.
На 1 кг. мяса свинины 1,5% соли (50% нитритной соли + 50% обычной поваренной соли), перец черный молотый, мускатный орех молотый по вашему вкусу. Свиная шкура (вареная) 50 грамм. Автоклав. приготовление 120 градусов, 75 минут.
Алёна, ваш ролик на просторах интернета самый информативный и я сделала по нему завтрак туриста/ветчину в банке в автоклаве ( скороварке). Делала из курицы фарш и кусочками,и куриной шкурки,я ее отварила и перекпутила на мясорубку и добавила в фарш, получилось божественно вкусно!!!! Спасибо большое за подробную информацию и видео рецепт! Делайте,кто сомневается,все будет Супер!!!!! Подтверждаю!!!!
Алена, ты умница!!! Вкусно смотреть.
Волшебно!!!! Спасибо!
Спасибо!хорошее видео!Всё хорошо!!!!!
Подписалась,ещё раз спасибо
Ваш вариант один из лучших❤
По поводу шкурки - я готовила швартенблок. Сырую шкурку резала на пластиночки 1см на 5-7 см. Потом это промытое и вымоченное сырье варила в минимальном количестве воды на средне-слабом огне шесть часов, до мягкости шкурки. После остывания вместе с остатками жидкости перемолола в однородное пюре и заморозила в отдельных контейнерах по 0,5 литров. Для ленивых или не имеющих шкурки есть фосфаты специальные.
😮ль б бю ь ьSgll
.lm . .m cc😢😮😢
15:21 🤔 он плаНЕТАРНЫЙ 😁😁😁
Мерсите за рецепт 😊
В автоклаве,банки 05 достаточно варить 40мин. В книгах пишут 75мин.а в роликах даже тушонка 40.
Делала по 75 и 40. Посчитала что 40мин достаточно
Вместо шкурки можно манку добавить
Скажите, а это принципиально добавлять шварценблок после просаливания мяса? Нельзя всё сразу вымесить и просаливать?
Спасибо, интересный рецепт, но только смотреть не комфортно, музыка очень громко играет, а вас очень тихо слышно.
Каке же 120 градусов могут быть, если с нитритной солью готовить можно при температуре не более 80 градусов? При большей температуре нитритная соль распадается и превращается в яд.
Такое бы в 90 годы
А не сказали при какой температуре готовили и сколько минут? Скажите пожалуйста.
Лайк за тестировщика Лордяшу 🙂
При какой температуре, и сколько Времени
Напишите пожалуйста рецепт на пору только градусов и время
Доброго времени суток. На пару в автоклаве 120 градусов, 75 минут. Спасибо.
@@Девятьсоток.АлёнаВолкова Спасибо
Учитесь сокращать ролики, совершенно не интересно смотреть, как вы набиваете банки фаршем, как все банки закрываете и т.д.
А зачем вы их смотрите)))
Жду не дождусь свой автоклав...Мими....первый рецепт будет Завтрак туриста 😘
Совет,вместо шкурки можно заменить манкой 25грама на 0.5л банку.
Шкурка добавляется для того, чтобы она выделяла коллаген (желатин), с манкой такой фокус не пройдёт
Умница я гаржусь табой
У вас там что,курятник? Весь звук за кутахтоли..
Нитритная соль не хранится вечно! Максимум 2года при соблюдении всех условий хранения, иначе нитрит просто распадается и получается обычная соль
Нужно подморизь небольшими кусочками , тогда накрутите без проблем на электрическои
Надо мешать в перчатках под низ теплые
Молодец Супер
О́о
Не интересно рассказывает и не аппетитно выглядет ролит,в добавок ко всему ещё и не слышно.
Это что за платонический миксер????? 🤦♀️🤦♀️Если для людей снимать, надо хоть немного понимать, о чем речь! Миксер планетарный ☝️. А вечного нет ничего, увы.
Банку разбеваем
И чо только 41 мин снимать... Нужно часа 3-4...
Не надо затягивать видео. Хочется убежать
Не опасно это для здоровья?Фарш с нитритной солью нагревать до 120 и ещё и длительное время !!!При таких температурах нитрит превращается в нитрозамин,опасный для здоровья концероген.
Присутствие нитрита в мясных изделиях может приводить к образованию нитрозаминов, являющихся одной из причин онкологических заболеваний. Вместе с тем, нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. При образовании нитрозамина нитрозные группы (-N=0) нитрита при нагревании вступают в реакцию со вторичными аминами. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержание вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140 °С, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. Из этого следует, что риск образования нитрозаминов в таких изделиях, как жареный бекон, возможен, но очень невелик и появляется только в тех случаях, когда бекон поджаривают при очень высоких температурах до отделения практически всего жира и образования сухого хрустящего продукта. В таком не содержащем ни жира, ни влаги материале нитрозамины будут образовываться только при длительном нагревании при температурах выше 140 °С.
Небольшой риск образования нитрозаминов возможен и в сырой ферментированной (подкисленной) салями для пиццы (значение рН около 4,6-4,8), но только при ее длительном нагревании при высоких температурах с получением сухого, не содержащего жира продукта (как и а случае с беконом), что очень маловероятно...
hlebopechka.ru/a/index.php?topic=562306.0
Недавно одна семья делала колбасу , из остатков фарша сделали котлеты. Ребёнок съел котлетку из фарша с нитритной солью и Скорая не смогла спасти. Не надо расходаживать людей разговорами о полной безопасности нитритки. И ещё-- нитритка не хранится вечно,как вы сказали,она имеет срок хранения. А шеурку достаточно отварить 20--25 минут , и она станет мягкой.
Собакин лишнее