Здравствуйте. Спасибо за рецепт. А вот скажите...если пробовали тот самый, советский, похоже получилось? Хочется именно тот вкус. Ничего похожего сейчас в магазинах нет.
Спасибо, что поделились. Добрый вечер, очень красивое видео и красивая презентация. Желаю тебе всего наилучшего. Ваш контент действительно отличный и полезный.
при термообработке выше 100 градусов нитритная соль превращается концероген. нитритка используется только при приготовлении мяса в виде различных беконов и колбас где контролируется тепловой режим.
И снова вы неправы! Учитесь дальше! Нитрозвмины могут образоваться только при температуре 140 и выше при длительном нагреве , и то в жаренном беконе! Присутствие нитрита в мясных изделиях может приводить к образованию нитрозаминов, являющихся одной из причин онкологических заболеваний. Вместе с тем нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. При образовании нитрозамина нитрозные группы (-N=O) нирита при нагревании вступают в реакцию со вторичными аминами. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержащие вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированнным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140оС, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. Из этого следует, что риск образования нитрозаминов в таких изделиях, как жареный бекон, возможен, но очень невелик и появляется только в тех случаях, когда бекон поджаривают при очень высоких температурах до отделения практически всего жира и образования сухого хрустящего продукта. В таком не содержащем ни жира, ни влаги материале нитрозамины будут образовываться только при длительном нагревании при температурах выше 140оС. Небольшой риск образования нитрозаминов возможен и в сырой ферментированной (подкисленной) салями для пиццы (значение рН около 4,6-4,8), но только при ее длительном нагревании при высоких температурах с получением сухого, не содержащего жира продукта (как и в случае с беконом), что очень маловероятно
@@polinalinal98Ну а вам зачем кожаная обувь, пользуйтесь лаптями. Зачем вы используете гаджеты, карболитовый телефон с проводами самое то! И ваша реплика из этой оперыы. Нитритная соль это : - товарный вид; - специфический ветчинный вкус; - борьба с ботулизмом (скажу по секрету, последнее сказка). По поводу яда:. Летальная доза нитратв - 1-4 граммаа. Для этого надо сожрать от 200 до 800 граммов нитриной соли за раз или или от 400 до 1600 гр разбавленой смеси или от 25 до 100 кг завтрака туриста за раз. Я полагаю можно быстрее сдохнуть от отравления повареной солью (л.д. 150 гр) или от разрыва желудка...
@@AlexTim1963 Ну да Вы правы, товарный вид это все знают кто готовит на продажу но сами такое есть не будут, никто ведь не запрещает сейчас хотите травитесь и жидкий дым не забывайте купить, а еще соевый соус, который делают не известно из чего потому, что он настоящий делается от 5 и до 40 лет должнн настаиваться и должен быть густым если,конечно, сделанный правильно,а не то, что продают.....много чего продают например, молотый лавровый лист тоже берите и употребляйте никто не отнимет травитесь есл хотите!!!
Так получается по вашему мнению в Советском Союзе тоже травили-а как же знак качества? жидкий дым который приправа с магазина в 1000 раз безопаснее чем настоящий дым, не надо путать искусственные (натуральные красители) и ароматизаторы дыма, с приправой жидкий дым. Соевый соус да, верно ферментируется несколько месяцев и густой, но здесь нет речи о соевом соусе, и откуда вы знаете где я или кто то другой его берëт. А так же не забываем о пищевой безопасности того или иного продукта. Напоминаю завтрак туриста ещë с советского ГОСТа использовался нитрит натрия или селитра. Другой рецептуры без этих ингредиентов нет. А не есть -рыбный завтрак туриста с перловкой или рисом.
Попробую по вашему рецепту сделать завтрак туриста. Делала из фарша, без кусочков мяса, по рецепту ДС, не нравится! Вкус хороший вичинный, а по структуре не нравится совершенно не только мне, но и членам семьи, только кот лопает с большим удовольствием!
Здравствуйте,завтрак туриста он и делается с нитритной солью или селитрой ,а без неё будет просто тушёнка!Да всё верно,автоклав на пару,стерилизация в щадящем режиме!
Так и есть,колбаса это одна степень термообработки,а вот консервы другая,мне для завтрака туриста 20 тоже много,а вот 16 само то!Ну и соответственно чем жирнее продукт то солёность кажется меньше,так как жир её скрывает!
Всем доброго дня, вопрос: А 100 минут на автоклавирование свинины-не многовато ли, т.к. тушенка готова за 40-45 минут максимум...давление делает свое дело..!
Здравствуйте,не многовато,ну и тушёнка готовится 75 минут,так как при 120 градусах и даже при давлении еденица мясо за 45 минут не достигает температуры 120,ну и у автоклава главная функция это полная стерелизация продукта,а вот приготовление уже на 2ом плане,для жестяных банок да 45 минут достаточно а вот для стеклянных 0.5 маловато или когда на воде готовится то да банка 0.5 стеклянная достаточно 45-50 минут!
Для автоклава на пару не многовато, а в самый раз. Для автоклава, работающего на воде, время стерилизации нужно вдвое меньше. Коэффициент теплопередачи пара в два раза ниже, чем у воды.
Здравствуйте рецепт как всегда на высоте.подскажите как в автоклаве выдержать температуру у меня то давление мало то температура 120 если есть видео управлением авоклава чисто ваше тока.спасибо
Здравствуйте и для тушёнки есть 114 градусов но только 115 минут,более щадящий режим стерилизации!Есть рецепты и для мясо птицы 120 градусов!Так же стоит учитывать ,стерилизация на пару или на воде,объём банки,стекло или жесть!При разных параметрах разное время стерилизации и температуры!
Здравствуйте,да паровой!Тушёнка при 120, 75 минут,ветчинные консервы при 110-114 от 90-110 минут!На воде автоклав режим по времени стерилизации меньше,температура таже! Чем ниже температура стерилизации тем время увеличивается!Режимы из учебников по приготовлению консервы!
При 114 градусах 80 минут!В стеклянных банках 0.5 можно стерилизовать эти консервы и при 120 градусах 75 минут,соответственно 0.35 банку 60 минут,но при щадящем режиме стерилизации 114 градусов мне больше нравится!
Здравствуйте,а я чем взвешиваю?Если в ролике не показаны весы,значит я ложками меряю😁!?Конечно весами ,ювелирными!а если брать стандарты,так там вообще от 22-24 грамм,но там и мясо делится по сортам,жирности и тд!А мы делаем в домашних условиях,что на рынке купили с тем и работаем!
@@SlavaSmok Здравствуйте,в белорусском с термометром и на пару можно.Вчера делал по вашему рецепту паштет из куриной печени,сегодня пробовал - бомба! (На пару).Удачи и спасибо за рецепты!
Здравствуйте,завтрак туриста -это не только из свинины,но и из говядины,баранины,курицы и даже из рыбы ,но рыбный завтрак туриста делается с перловой крупой!
Ну, здесь предпосол идëт и если положить 8грамм на 1 кг мясо то оно совсем пресное будет, это как бы колбаса в банке, а так да кому как нравится, если брать тех. инструкцию согласно гост то там вообще 21 грамм на 1 кг мясо
Здравствуйте,это ветчинные консервы,они делаются с нитритной солью,так же как и консервирование сосиски,колбасные фарши и тд! Присутствие нитрита в мясных изделиях может приводить к образованию нитрозаминов, являющихся одной из причин онкологических заболеваний. Вместе с тем нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. При образовании нитрозамина нитрозные группы (-N=O) нирита при нагревании вступают в реакцию со вторичными аминами. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержащие вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированнным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140оС, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. Из этого следует, что риск образования нитрозаминов в таких изделиях, как жареный бекон, возможен, но очень невелик и появляется только в тех случаях, когда бекон поджаривают при очень высоких температурах до отделения практически всего жира и образования сухого хрустящего продукта. В таком не содержащем ни жира, ни влаги материале нитрозамины будут образовываться только при длительном нагревании при температурах выше 140оС. Небольшой риск образования нитрозаминов возможен и в сырой ферментированной (подкисленной) салями для пиццы (значение рН около 4,6-4,8), но только при ее длительном нагревании при высоких температурах с получением сухого, не содержащего жира продукта (как и в случае с беконом), что очень маловероятно!А это так ,для информации!
![[UA] NAVI vs MOUZ | BO5 | IEM Rio 2024](http://i.ytimg.com/vi/CMBYk0cbGoA/mqdefault.jpg)
Лучший рецепт который видел. Благодарю! Возьму на вооружение.
Отличный рецепт! Обязательно буду делать. Спасибо!
Здравствуйте,не за что
Рецепты у вас хорошие. Я знаю, что рабочие. Подписалась. Колокольчик
Спасибо
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. А вот скажите...если пробовали тот самый, советский, похоже получилось? Хочется именно тот вкус. Ничего похожего сейчас в магазинах нет.
Здравствуйте, да тот самый советский вкус!
Буду делать. Все рецепты у Славы РАБОЧИЕ и вкусные!!
Здравствуйте,спасибо🤝
Вячеслав Валентинович хорош рецепт! Спасибо
Здравствуйте,не за что
Спасибо за видео. Очень аппетитно 👍👍👍
Здравствуйте,не за что
Спасибо, что поделились. Добрый вечер, очень красивое видео и красивая презентация. Желаю тебе всего наилучшего. Ваш контент действительно отличный и полезный.
Спасибо🤝
при термообработке выше 100 градусов нитритная соль превращается концероген. нитритка используется только при приготовлении мяса в виде различных беконов и колбас где контролируется тепловой режим.
И снова вы неправы! Учитесь дальше! Нитрозвмины могут образоваться только при температуре 140 и выше при длительном нагреве , и то в жаренном беконе!
Присутствие нитрита в мясных изделиях может приводить к образованию нитрозаминов, являющихся одной из причин онкологических заболеваний. Вместе с тем нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. При образовании нитрозамина нитрозные группы (-N=O) нирита при нагревании вступают в реакцию со вторичными аминами. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержащие вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированнным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140оС, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. Из этого следует, что риск образования нитрозаминов в таких изделиях, как жареный бекон, возможен, но очень невелик и появляется только в тех случаях, когда бекон поджаривают при очень высоких температурах до отделения практически всего жира и образования сухого хрустящего продукта. В таком не содержащем ни жира, ни влаги материале нитрозамины будут образовываться только при длительном нагревании при температурах выше 140оС. Небольшой риск образования нитрозаминов возможен и в сырой ферментированной (подкисленной) салями для пиццы (значение рН около 4,6-4,8), но только при ее длительном нагревании при высоких температурах с получением сухого, не содержащего жира продукта (как и в случае с беконом), что очень маловероятно
А зачем она вам это яд, берите ту соль которой пользуетесь всегда, а рецепт хороший.
@@polinalinal98Ну а вам зачем кожаная обувь, пользуйтесь лаптями. Зачем вы используете гаджеты, карболитовый телефон с проводами самое то!
И ваша реплика из этой оперыы. Нитритная соль это :
- товарный вид;
- специфический ветчинный вкус;
- борьба с ботулизмом (скажу по секрету, последнее сказка).
По поводу яда:. Летальная доза нитратв - 1-4 граммаа. Для этого надо сожрать от 200 до 800 граммов нитриной соли за раз или или от 400 до 1600 гр разбавленой смеси или от 25 до 100 кг завтрака туриста за раз. Я полагаю можно быстрее сдохнуть от отравления повареной солью (л.д. 150 гр) или от разрыва желудка...
@@AlexTim1963 Ну да Вы правы, товарный вид это все знают кто готовит на продажу но сами такое есть не будут, никто ведь не запрещает сейчас хотите травитесь и жидкий дым не забывайте купить, а еще соевый соус, который делают не известно из чего потому, что он настоящий делается от 5 и до 40 лет должнн настаиваться и должен быть густым если,конечно, сделанный правильно,а не то, что продают.....много чего продают например, молотый лавровый лист тоже берите и употребляйте никто не отнимет травитесь есл хотите!!!
Так получается по вашему мнению в Советском Союзе тоже травили-а как же знак качества? жидкий дым который приправа с магазина в 1000 раз безопаснее чем настоящий дым, не надо путать искусственные (натуральные красители) и ароматизаторы дыма, с приправой жидкий дым. Соевый соус да, верно ферментируется несколько месяцев и густой, но здесь нет речи о соевом соусе, и откуда вы знаете где я или кто то другой его берëт. А так же не забываем о пищевой безопасности того или иного продукта. Напоминаю завтрак туриста ещë с советского ГОСТа использовался нитрит натрия или селитра. Другой рецептуры без этих ингредиентов нет. А не есть -рыбный завтрак туриста с перловкой или рисом.
Спасибо друг, рецепт свинины более чем замечательный. Желаю тебе всего наилучшего. Ваш контент всегда очень хороший и полезный желаю вам удачи
Не за что🤝
Попробую по вашему рецепту сделать завтрак туриста. Делала из фарша, без кусочков мяса, по рецепту ДС, не нравится! Вкус хороший вичинный, а по структуре не нравится совершенно не только мне, но и членам семьи, только кот лопает с большим удовольствием!
Здравствуйте, завтрак туриста и делается фаршевая смесь с кусочками мясо! Получается как ветчина но только стерилизованая!
Спасибо за рецепт! Все понятно и наглядно.
Я так понимаю, что автоклав на пару?
Все хорошо, но один вопрос.
А без нитритной соли никак?
Здравствуйте,завтрак туриста он и делается с нитритной солью или селитрой ,а без неё будет просто тушёнка!Да всё верно,автоклав на пару,стерилизация в щадящем режиме!
That's wonderful.
Всё отлично, но хочу спросить, место где лежал лавровый лист не горькое???
Здравствуйте, нет!
@@SlavaSmok благодарю!
Вкуснятина 😋👍
Спасибо Надюша!
Самое интересное, когда делал колбасу, то 20 грамм было в самый раз, а стал делать в автоклаве, слишком солёная получается!
Так и есть,колбаса это одна степень термообработки,а вот консервы другая,мне для завтрака туриста 20 тоже много,а вот 16 само то!Ну и соответственно чем жирнее продукт то солёность кажется меньше,так как жир её скрывает!
Всем доброго дня, вопрос:
А 100 минут на автоклавирование свинины-не многовато ли, т.к. тушенка готова за 40-45 минут максимум...давление делает свое дело..!
Здравствуйте,не многовато,ну и тушёнка готовится 75 минут,так как при 120 градусах и даже при давлении еденица мясо за 45 минут не достигает температуры 120,ну и у автоклава главная функция это полная стерелизация продукта,а вот приготовление уже на 2ом плане,для жестяных банок да 45 минут достаточно а вот для стеклянных 0.5 маловато или когда на воде готовится то да банка 0.5 стеклянная достаточно 45-50 минут!
Для автоклава на пару не многовато, а в самый раз.
Для автоклава, работающего на воде, время стерилизации нужно вдвое меньше.
Коэффициент теплопередачи пара в два раза ниже, чем у воды.
Всё верно
Здравствуйте рецепт как всегда на высоте.подскажите как в автоклаве выдержать температуру у меня то давление мало то температура 120 если есть видео управлением авоклава чисто ваше тока.спасибо
Здравствуйте,регулирую всё нагревом печи!Я как то поднастроился и сейчас проблем нет,раньше тоже ловил!
@@SlavaSmok печь электро или газовая у вас
В данном ролике электро,стеклокерамика
Как всегда👍😋
Здравствуйте,спасибо🤝
А почему не 120 градусов 75 минут? есть тонкости ? 114 градусов 100 минут для мяса птицы... вроде как
Здравствуйте и для тушёнки есть 114 градусов но только 115 минут,более щадящий режим стерилизации!Есть рецепты и для мясо птицы 120 градусов!Так же стоит учитывать ,стерилизация на пару или на воде,объём банки,стекло или жесть!При разных параметрах разное время стерилизации и температуры!
Здравствуйте. А если автоклав "Домашний заготовщик" ,температура время тоже будет? Спасибо
Здравствуйте,если автоклав на пару то режимы на стеклянную банку 0.5 одинаковые независимо от модели автоклава,если на воде то режимы другие!
Спасибо. Автоклав на пару.
Автоклав у вас паровой ?от куда такой режим? Мясо вроди как 120 гр 75 минут на пару.
Здравствуйте,да паровой!Тушёнка при 120, 75 минут,ветчинные консервы при 110-114 от 90-110 минут!На воде автоклав режим по времени стерилизации меньше,температура таже! Чем ниже температура стерилизации тем время увеличивается!Режимы из учебников по приготовлению консервы!
@@SlavaSmok спасибо большое . У меня вейн паровой .вот посмотрел ваш рецепт и решил сделать ..
@@SlavaSmok а если банки 0.35сколько выдерживать по технологиии?
При 114 градусах 80 минут!В стеклянных банках 0.5 можно стерилизовать эти консервы и при 120 градусах 75 минут,соответственно 0.35 банку 60 минут,но при щадящем режиме стерилизации 114 градусов мне больше нравится!
@@SlavaSmok В банку 350гр "забивать"мяса?(в 350граммовую)
Чтобы 20грамм не были пересолом-весами взвешивать надо а не ложками.
Здравствуйте,а я чем взвешиваю?Если в ролике не показаны весы,значит я ложками меряю😁!?Конечно весами ,ювелирными!а если брать стандарты,так там вообще от 22-24 грамм,но там и мясо делится по сортам,жирности и тд!А мы делаем в домашних условиях,что на рынке купили с тем и работаем!
А в белорусском автоклаве можно сделать
Здравствуйте,конечно можно!Водяной автоклав с противодавлением,только режим самой стерилизации уменьшить по времени на 20%,банка стеклянная 0.5!
@@SlavaSmok Здравствуйте,в белорусском с термометром и на пару можно.Вчера делал по вашему рецепту паштет из куриной печени,сегодня пробовал - бомба! (На пару).Удачи и спасибо за рецепты!
Здравствуйте,не за что
Завтрак туриста только из свинины получиться ?
Здравствуйте,завтрак туриста -это не только из свинины,но и из говядины,баранины,курицы и даже из рыбы ,но рыбный завтрак туриста делается с перловой крупой!
Слава Спасибо большое 👍
Здравствуйте,не за что!
А мешать миксером можно ?
Ну если миксер мощный,то почему бы и нет!
я вообще 8 грам соли кладу🤣🤣🤣 все что больше для меня пересол
Ну, здесь предпосол идëт и если положить 8грамм на 1 кг мясо то оно совсем пресное будет, это как бы колбаса в банке, а так да кому как нравится, если брать тех. инструкцию согласно гост то там вообще 21 грамм на 1 кг мясо
Na 2.4 kq myaso 16 q opsheqo solya ?
Здравствуйте на 1 кг ингредиентов 16 грамм соли!под видео рецептура!
Мясорубку в Украине взяли?
Здравствуйте,мясорубку в Казахстане взяли!
Нитрит зачем!??? Если для себя делаешь!????
Здравствуйте,это ветчинные консервы,они делаются с нитритной солью,так же как и консервирование сосиски,колбасные фарши и тд!
Присутствие нитрита в мясных изделиях может приводить к образованию нитрозаминов, являющихся одной из причин онкологических заболеваний. Вместе с тем нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. При образовании нитрозамина нитрозные группы (-N=O) нирита при нагревании вступают в реакцию со вторичными аминами. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержащие вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированнным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140оС, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. Из этого следует, что риск образования нитрозаминов в таких изделиях, как жареный бекон, возможен, но очень невелик и появляется только в тех случаях, когда бекон поджаривают при очень высоких температурах до отделения практически всего жира и образования сухого хрустящего продукта. В таком не содержащем ни жира, ни влаги материале нитрозамины будут образовываться только при длительном нагревании при температурах выше 140оС. Небольшой риск образования нитрозаминов возможен и в сырой ферментированной (подкисленной) салями для пиццы (значение рН около 4,6-4,8), но только при ее длительном нагревании при высоких температурах с получением сухого, не содержащего жира продукта (как и в случае с беконом), что очень маловероятно!А это так ,для информации!
гостовский стандарт 1,2 %. читайте госты.
Ага, в гостах тех. карты и тех. условия! Не несите ерунду по не знаю,! Ссылку на гост скиньте где это указанно! Не найдëте!
Это тушенка,батенька.Понятно,что из чистого мяса вкусная.
зачем нитритка в автоклаве?
Здравствуйте, потому что это завтрак туриста, одна из витчиных консерв, он так и делается!
Без нитритки получится котрета