Ветчина в автоклаве НЕФОР. Два способа приготовления.
Вставка
- Опубліковано 23 лис 2024
- Как производители автоклавов, мы наверное чаще задумываемся можно ли тот или иной продукт приготовить в автоклаве. Научившись готовит ветчину традиционным способом, загорелись приготовить её в автоклаве. И что бы не хуже. И получилось.
Автоклав НЕФОР для тех, кто ценит натуральные домашние консервы. Продукты в банках готовятся без добавления консервантов и хранятся длительное время. Все модели автоклавов НЕФОР на сайте автоклав12.рф/
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/....
Группа ВКонтакте avtoklav12 - Навчання та стиль
Я готовлю ветчину в ветчиннице, варю в воде t 85 гр, при достижении t в внутри батона 70 гр. прекращаю нагрев. Бульонного оттенка нет, солю смесью обычной и нитритной солью по 1% на 1 кг мяса.
Очень наглядно! Спасибо что делитесь опытом!
О, знакомая вилочка. У меня с детства такая, я и сейчас ей пользуюсь.
Приветствую! Хороший эксперимент! Интересное решение!
Классно придумали, с жестянками и крупой,
Здравствуйте, с цилиндрами классно, а с крупой нет. При такой температуре крупа остаётся сырая, недоварёная.
Я делал. Но мне показалось, что особо от обычной свиной тушёнки на вкус и цвет и не отличается. Может, когда настоится, то вкус ветчинный будет. А пока он еле заметен.
Спасибо за информативные ролики. Нефор приобрели, пользуемся, очень нравится. Цилиндры для ветчины - загляденье и на зависть хороши, но это для тех избранных у кого оборудование есть, на которых эти цилиндры можно изготовить. Для остальных же, может пивную банку вместо трубы? По диаметру вроде подходит - 66 мм, а банка 75мм. Кто-нибудь пробовал?
Если не ошибаюсь, внутренняя поверхность пивных банок имеет покрытие, которое при нагревании может выделять неприятные запахи.
А такие цилиндры, как в этом видео, продаются на официальном сайте Нефор
А почему бы сразу не варить в жестяных банках? Правда закатки под них стоят конечно космос , да и сами жестянки на маркетплейсах не дёшевы+-50 руб. Но я думаю покупка таких цилиндров тоже денег не малых, а эффективность на мой взгляд так себе да и объём четверти пустоты хранить тоже не очень интересно . На текущий момент уже почти все производители актоклавов освоили производство закатных машинок под жесть, но заявленные ценники на мой взгляд завышены как минимум десятикратно.
p.s. Знаком с вашей продукцией на практике - качество великолепное!!! Спасибо!
Познавательно, спасибо!
Везде оттёк у мяса, а это брак для ветчины.Технология приготовления нарушена.Даже при нагреве до 80 градусов. Лучше попробовать с фосфатами, для удержания влаги.
А если не заморачиваться с цилиндрами, а поискать банки с прямыми стенками? Такие впускаются
Делаем мы и без цилиндров в банках с более прямыми стенками. Но в цилиндрах нам нравится больше.
а а если у меня термометр сверху то надо наливать полный автоклав но тогда банки всплывут.
Здравствуйте Наталья.
Вы знаете происхождение слова спам?
Мне один раз в жизни приходилось кушать спам, в прямом смысле этого слова.
Мой папа, привёз тушёнку советского производства 67 года выпуска из госрезерва и американскую ветчину, на банке американской ветчины было написано слово спам.
Что первое тушёнка 67 года выпуска, что ветчина американская спам, были очень вкусны.
Я начал интересоваться откуда название спам и выясним, что американцы всем своим союзником завали этой величиной.
Отсюда терминология, завалили спамом.
Наверное, приспособление рабочие без учёта того, что большее время оно проводит в банке, в подвале и им нельзя пользоваться повторно.
За эксперименты лайк, движемся в правильном направлении.
Здравствуйте Евгений, я Светлана. Спам я никогда не ела. А приспособление в банке не так много времени проводит. Делаем понемногу в НЕФОР-4. Сделали -съели. А ветчину-тушёнку на длительное хранение сделали 2 раза (1-проверить, 2-на видео показать) и больше никогда делать не будем. Уж лучше обычную тушёнку, возни меньше.
@@АвтоклавНЕФОР Прошу прощения, конечно Светлана!
Скажите пожалуйста где можно купить эти цилиндры?
Здравствуйте, наш сайт Автоклав12.рф раздел "Другие изделия"
Сколько она хранится?
Вы молодец!
А где можно купить запасные уплотнительные прокладки под ваш автоклав?
Уплотнительные кольца можно купить в магазинах РТИ, запчастей, для снабженцев. Крвшку лучше боать с собой для примерки.
@@АвтоклавНЕФОР спасибо!)
Здравствуйте! Скажите в чём необходимость готовить такую ветчину так мучительно, если у неё во- первых : - короткий срок хранения, во - вторых готовить с крупой, в третьих где взять нержавеющие цилиндры? А не проще ли добавить фосфат для колбас и готовить до температуры 72-80 гр. и без цилиндров в любой ёмкости. Можно попробовать методом «Сувид» хоть 2 часа или 5-6 часов, главное температурный режим. Спасибо!
Здравствуйте, ответ на первый и второй вопрос - нам это интересно. ответ на третий - заказать в любой небольшой организации, которая занимается изделиями из нерж. стали.
Присоединяюсь. Действительно, можно же спокойно приготовить продукт в 2 этапа - сначала по классической схеме с нитриткой и фосфатом при 70 С до готовности (хоть в сувиде, хоть в духовке, без всяких цилиндров, в банке. Получится продукт недлительного хранения. Но этот готовый продукт можно же стерилизовать в автоклаве при 115 С - 40 минут и получить продукт длительного хранения без сильного бульонно-жирового отёка и превращения в тушёнку.
Есть в продаже банки твист оф прямые без бортиков
Да, конечно, лучше использовать такие банки, чем эти трубки. Как-то это не очень смотрится.
Где такие банки продаются?
Как же так ? С нитридной солью температура кипения не должена быть выше 85,иначе нитридка приносит вред.
А банки не не лопнут???
У нас же не лопнули.
тётя рассказывает как монотонный робот, такое ощющение что экзамен сдаёт перед комиссией
Не все могут на камеру говорить, да это и не важно, главное информация.
Где взять такие цилиндры?
Здравствуйте, наш сайт Автоклав12.рф раздел "Другие изделия"
Ну и как обычному человеку приготовить такое блюдо? Это что доступный вариант?
Цилиндры это труба нарезанная?
Нет, это лист закатанный
Извините, но ваша ветчина для длительного хранения - яд. Не рекомендуется нагревать продукты, которые содержат нитрит натрия, до 120С, так как это влечет за собой выделение вредных веществ. Да и последствия нарушения температурного режима при приготовлении налицо. Вариант для недлительного хранения вполне приемлем, а лайфхак с цилиндрами - просто бомба! И не заморачивайтесь с крупой. Если температурный режим при подготовке и приготовлении не нарушен, то отека не будет.
Брак везде. Приготовление муторно. Сувид и прямые банки рулят. Чтобы не было отека такого лучше сначала приготовить в сувиде, а далее отправить в автоклав(готовый продукт останется таким же как и был). Если закладывать сырое мясо то по итогу тушёнку и получишь. Фосфаты и белки удержат влагу. Советую ознакамливаться с теорией приготовления колбас, а уж потом опыты ставить.
при 120 ветчину не готовят а при 115🤣🤣🤣
грубо говоря авто клав как кастрюля
зачем умничать ? ... соли 1,5 % от веса, а сказать сразу ! ... по русски ! в граммах на 1 кг. трудно что ли ? язык отвалится ? ведь рассказываешь ты лохам, которые в этом деле ни бум-бум. Те кто знает и уже не раз готовил ветчину, смотреть это не будут, а что такое соль 0,6 % , а сколько кориандра, а сколько перца .... немножко ! ... а сколько ЭТО немножко ? тут тоже следовало бы сказать сколько на надо на 1 кг. мяса.
... буду искать приготовление ветчины у других, а тут смотреть не посоветую никому.
Сколько дней мясу быть в холодильнике. Где рецепт под катом? Додумывать мне за вас? Дизлайк и отписка. Никакого уважения к смотрителю. Всю эту мутотень с блокнотом сидеть рецепт писать?
Сказала 3 дня
А те магазинные банки почему не из холодильника? Как она лапает это мясо, вызывает отвращение. Хоть бы перчатки одела.
С какой стати она для себя будет готовить в перчатках? С ума сошли? Вот вы и готовьте в перчатках🤔
И кушаешь ты тоже в перчатках
Женщина у себя дома, как хочет так и ест. Если бы на заказ, и показывала, это да. Вы свидели как у некоторых космы до стола висят, даже для себя они готовят, противно смотреть, сразу переключаюсь.