無油煙的 鹽殼烤魚｜ 開播以來 大叔最GG的菜 翻車魚

[@小木-h3p]

其實，可以不用去鱗，直接跟鹽殼撕開，魚腹可以塞一些蔬菜，或調料。

[@allenyu1271]

大叔很喜歡你們的影片，輕鬆不失專業，簡單不失高貴，持續支持你們。

[@alexjeremy0830]

感謝你的支持💪💪

[@foreigninfluence]

最近我也想做這道菜。我也是2、3年沒做所以一直沒有敢再次挑戰。這個video雖然沒有做滿分但是大叔給的重點都是我以前找不到的，特別是魚的溫度。多謝這個教程，讓我有再次挑戰的勇氣。

[@alexjeremy0830]

加油💪，你可以做的比大叔更好！

[@曾大一]

這種真實感不錯啊

[@pc0808f]

好高級的做法，還開心學到偏西式的做法，提供一個比較台的做法，我都直接加蛋白變成鹽泥巴，或是在野地釣魚釣起來沒蛋直接加水變鹽泥巴，然後魚肚子塞檸檬片，整個包起來火烤，讚啦，特別是用直火烤，更是香，魚種我覺得鱸魚太嫩了容易散掉，用台灣鯛帶麟片，開鹽殼的時候連皮一起下來，那畫面真的好美，我記得有一次去原民部落，他們在魚肚塞馬告，那也是一絕阿。

[@alexjeremy0830]

下次可以來試試看 👍 謝謝

[@unclewaste2874]

超喜歡你們的食譜的 又詳細又不藏私

[@alexjeremy0830]

😀😀 謝謝你的鼓勵

[@chaneddie9904]

其實做得還不錯啦，很實在，做錯了也沒推卸，也許用之前用過的比目魚較好，魚身較大骨也比較少，

[@alexjeremy0830]

有可能，但大比目魚就需要更大的烤箱 😅

[@aa19840513]

建議用烏魚或吳郭魚 ...連魚鱗烤.. 殼只放蛋白就可以˙~烤出來會有點像麵包的外殼..

[@chuckyang6071]

還是很棒啊完全有學到
而且教學部分的剪輯很棒很輕快很明瞭

[@alexjeremy0830]

謝謝 😀😀

[@小蔡-e8g]

這頻道做的菜都有一定水平，
但台灣人愛一些華麗的不費工夫的
爽片 看爽的。

[@zee45678]

直接用鹽可以嗎
靠魚的水蒸汽讓鹽凝固
不用麵粉蛋液
魚肚內可以塞東西？？

[@許魚尾]

我塞蔥薑 洋蔥也可以

[@alexjeremy0830]

只要可以包起來都可以。想塞東西也可以～

[@rayho5103]

變成翻車魚了XD
支持大叔！大叔加油💪

[@alexjeremy0830]

翻車魚 翻車魚😅😅

[@YaSunHuang]

大叔，想請教鹽殼的原理
為什麼一堆鹽不會脫水反而能讓人肉保持濕潤，而且受熱還能均勻？

[@STW]

人肉！？😱

[@grasfoie1377]

請問芥末是美式的黃芥末還是dijon mustard
謝謝！

[@alexjeremy0830]

黃芥末（無籽）

[@funnyowl27]

自己的經驗是要鹽烤就買魚鱗沒去的魚，烤熟的判斷是魚鱗能不能整片剝下來，缺點就是魚皮也會一起下來，這樣做法容錯率蠻高的，味道也很好。

[@alexjeremy0830]

之前在餐廳出這道菜，我們還是會去鱗，因為在客人面前切魚比較好看，除此之外比較不會有魚鱗不小心留在盤子上的意外。

[@funnyowl27]

@@alexjeremy0830 真的是開餐廳跟家裡吃的差別，完全沒想過還有這樣的考量呢

[@yurichen3978]

想問一下大叔 這樣如果改成魚調味過直接改成用烘焙紙做紙包魚可以嗎

[@alexjeremy0830]

可以喔

[@酪梨壽司-l2p]

謝謝美好的分享，請問: 黃色油醋醬? 比例

[@alexjeremy0830]

大叔有一點忘記了😅。 但可以在調時，試一自己口味就可。

[@酪梨壽司-l2p]

一直期待學，海鮮桶，的沾醬...期待有此節目

[@楊景年-p3b]

擺完盤 還是超美的，感覺很好吃

[@asa6852]

母香鱼抹一些盐，用烤箱纸包好，进烤箱就完成了

[@FarmerLance]

請問那個鹽殼用完是丟掉還是能夠再利用呢？
感覺那麼多鹽如果只能丟掉的話好可惜。

[@chiahongyu441]

其實那個粗鹽…很便宜，國產的1公斤才幾十塊

[@FarmerLance]

@@chiahongyu441 很單純的只是不想浪費地球資源。
如果只是因為價格的原因的話，找對地方一次買大量超便宜的啊！

[@alexjeremy0830]

我們買的時候也是一公斤10元

[@FarmerLance]

@@alexjeremy0830 所以是只能丟掉的意思囉@@

[@alexjeremy0830]

@@FarmerLance 我們一定丟掉，因為也不太能用了

[@珊珊珊-y4p]

這集好親民～ 感覺我在家也會遇到類似的狀況xDDD

[@alexjeremy0830]

哈哈，大叔也會翻車的～

[@missetsuko]

今天這集太可愛了啦!

[@ts00420104]

雖然不好看但看到調味就覺得一定很好吃

[@frankchiu7]

很真實，喜歡 XD

[@alexjeremy0830]

😁😁

[@s199302022]

看了肚子好餓

[@sam-pk1dw]

大叔微翻車 太可愛了吧😂

[@alexjeremy0830]

😀

[@laurencehsu2011]

大叔好可愛

[@Ieollleo]

外觀小事啦！肯定美味（魚下次買大一點 哈哈哈哈哈😂

[@alexjeremy0830]

😁😁

[@0a736]

我倒覺得可以不用加醬
但是前提是魚要是很新鮮的（剛抓起來的那種程度

[@alexjeremy0830]

哈哈，一般很難買到剛抓起來的魚，除非自己釣的～

[@0a736]

@@alexjeremy0830 我也吃過一次 那時候是在漁排:]

[@pcje]

感覺好吃

[@乃尹]

那些粗鹽可以重複利用嗎?

[@alexjeremy0830]

不可以。粗鹽便宜，差不多一公斤10元

[@奎佑-g6p]

這個影片讚

[@吳銘-t4f]

其實如果要去皮的話 理論上是不用去鱗片才對 我沒記錯的話 像有些鹽烤魚就會不去鱗 說會更好吃
不過我本身沒吃過 這個方法就不是很確定

[@alexjeremy0830]

有網友也有回覆類似的話。之前在餐廳出這道菜，我們還是會去鱗，因為在客人面前切魚比較好看，除此之外比較不會有魚鱗不小心留在盤子上的意外。

[@she55663388766]

感覺還是很美味

[@weichenchi253]

還是很好👍

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@暴力革命]

其實不用放麵粉 我自己用沒在放 還有這道菜很多餐廳都沒有

[@alexjeremy0830]

這道菜不難，但做的好看需要一點技巧跟熟悉 😁

[@五郎根酢木]

身為台灣人，鱸魚我一定自己用筷子直接吃

[@silviowang2683]

下周就去买条黄金鲷试试看😂😂😂

[@alexjeremy0830]

👍👍

[@lwwoqq5713]

好好笑的一集哈哈哈

[@alexjeremy0830]

有笑到就好👍

[@chiahongyu441]

看來太久沒騎也是會忘記腳踏車怎麼騎的，難得看到大叔翻車😂

[@alexjeremy0830]

😜😜

[@chiahongyu441]

@@alexjeremy0830 大叔對南義的菜有研究嗎？推薦你一道很簡單美味的魚料理，很適合一般家庭自己做－Acqua pazza狂水煮魚，是一道南義的漁夫料理，義大利原文的意思是「發狂的水」，據說是以前漁夫在船上直接以海水煮魚時，海水沸騰時像發狂一樣而得名

[@fanlin4233]

我想像到 戈登的怒吼 与 碎魚掌

[@andrewp5741]

這讓我想到以前老闆要做魚的時候 店裡面氣氛都神經繃很緊

[@食物探險家]

雖說失敗,但在我眼裡看起來還是成功的阿,這就是廚藝的差別嘛？XD

[@alexjeremy0830]

你人太好啦 😅

[@2268100]

賣相不佳但是味道一定很好👌

[@alexjeremy0830]

😁

[@napoleoncake3514]

崇拜大叔

[@alexjeremy0830]

😅

[@eraser6711]

料理過後 剩下的鹽殼的下場是...?

[@alexjeremy0830]

丟掉！ 醃漬用粗鹽一公斤約新台幣10元

[@eric8752518]

這樣鹽是不是就不能再利用了

[@alexjeremy0830]

不能再用了。粗鹽一公斤約 10 元

[@邱智杰]

割瑋淇（腦海中默默浮現...

[@herobule]

被輻射了嗎？？？ XD XD 食神的玩笑話啦！！

[@zhenyueyeo1395]

哪有翻車啦，明明就很好吃哈哈哈哈

[@alexjeremy0830]

翻車魚～ 😅

[@胡永昌-w5k]

小型翻車現場

[@alexjeremy0830]

哈哈😆

[@mite123]

跟騎腳踏車一樣

[@ck6u83]

有砂還是會"犁田"

[@blanchecheng4757]

拒吃翻車魚！

[@alexjeremy0830]

哈哈😆