脆皮燒肉 下集《實作篇》｜簡單詳細 皮酥肉嫩的秘訣｜比較三種爆脆皮方法｜又長又乾 小心慎入
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- Опубліковано 25 лют 2021
- 【開字幕 開字幕 開字幕】太多人做過脆皮燒肉了，但每人作法都略有不同。大叔花了近一個月的時間分析，為你總結，脆皮燒肉的最佳作法。內容十分詳細而且含水量少，雖然可能有些枯燥囉嗦，但絕對值得你看到最後。（最後還有驚喜特別來賓/彩蛋喔）！
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千言萬語，只能濃縮成一句 "謝謝"！很愛這個頻道，無論是料理的知識、大叔的魅力、Jeremy的帥氣，都是一等一的讚~！
這是我看過最詳細也最有說服力的脆皮燒肉。讚！
謝謝🙏
真的推薦大家～超好吃
時間部分我自己是調整到
上下火150度1.5小時
上火250度20-30分鐘
真心感謝，做了一年多，都不好吃又失敗，看了你的視頻，一次成功，真的是非常感謝，你們很用心，讚！
兩位很有耐心為觀眾實驗多種不同作法，可給我省下很多時間。感謝你們，希望這幾年有機會回台灣能見到你們。
谢谢大叔和Jeremy, 试了那么多次不同的方法，这个科学料理真的让我成功啦。感恩 你们的辛苦付出！👍👍👍赞啦！
天啊好愛你們的影片，都是可以在廚房做的。我最喜歡吃脆皮燒肉了!! 愛大叔x100
这个视频太厉害了，做菜做出了实验的严谨和对比，并且给出最可靠的结果。这样的精神值得用在所有地方。
佩服这种匠人精神和科学分析的方法，赞！
看了不下20个烤肉视频，徐师傅的脆皮烤肉最棒。非常详细，解说了很多为什么要这样处理，优势是什么，最后还有各种做法对比效果。按照你说是操作规程，完美复现美味烤肉，谢谢！
非常詳細！看了很感動，大叔完全解開我心中的疑惑～超棒的啦～～ 不知道之後還會不會出其他肉類的🥰🥰
你真的幫大家省掉很多很多很多的時間耶！感謝你🙏
超級優質 完全不藏私分享 太讚啦
大叔的實驗真的很用心！很多人做料理都不明白步驟背後的原因，看了你們的影片才有種真的學會做料理的感覺👍🏻
謝謝！我也算半途轉行。所以比較敢問為什麼。加上網路盛行，高手林立，我也是因為別人做了功課，才能說得好似一般回事。
@@alexjeremy0830 “（2:44）”7
細節還有原理的講解都有講到，很少YT會仔細的考證一遍，下了不少功夫十分感謝！
有實驗、有科學原理的廚藝影片就是棒！
真的很用心做影片 謝謝你讓我了解這麼多知識
很有說服力! 解釋很清楚 讓大家可以選擇做法
真的很好的頻道，講解的非常詳細，超棒❤
太厲害了～謝謝你們🙏
大叔被烤箱烤的驚艷到好可愛😂
謝謝大叔，很棒的實驗
谢谢大叔！这次的脆皮烧肉很成功！比我以前做过的6个版本都还要脆！👍🏻
我真的选大叔的！！谢谢大叔，太完美了！！！
最近買了烤箱，又再次看了您的影片，超級讚！感謝您！
感謝大叔分享實驗，非常實用。讚^^
實在太有實驗精神了，再次感謝您的脆皮燒肉影片。
大叔做得好详细。真棒
這週末完全複製大叔作法⋯大成功！
最喜歡實際實驗給我們看的料理了！
大叔的實驗真的很實用 讓我一次就成功 超讚的~
謝謝分享，非常用心專業，比較所有做法得出最佳效果， 值得參考!
太強了 看起來好好吃
期待下一集
感謝實驗分享
一個不小心就蒐藏了!!!感謝分享!!!!
真的赞，科学式实验真的很喜欢
其實豬肉料理才是真正考驗廚師個人技巧，再次謝謝老師願意傳授技巧跟經驗分享！
之前做失敗很多次 感謝大叔影片 我又有信心了
影片優質！推爆
感謝大叔這麼科學的分享，我這次的脆皮燒肉終於成功了！🎉
現在如果想做什麼料理，我都會先找你的影片來看，因為成功率比較高
真的謝謝你這麼辛苦的拍這個影片
最喜歡實驗精神與科學原理了，太棒了。
其實這種水煮戳皮的方式，在粵菜的製法上稱為熟燒，主要是好操作，失敗率低
缺點就是冷掉後肉質會比較硬，肉汁比較少，不適合二次加熱
傳統製法多是名為 生燒的製法 多以炭火製作 達到瓦斯我們無法達到的高溫 爆破效果更好
另外重要乾燥表皮的過程稱為焗 類似烘的意思 算是熱乾燥 跟冰箱乾燥相反
脫水的強度更高 在這個過程後才會反覆扎皮 鬆化豬皮 並開始升溫入爐 熟化 至最後爆皮前都能不斷去對豬皮鬆針
另外豬種 豬隻的大小 就算同樣工法 成果也會不同 台灣黑毛豬皮就太厚了 焗的過程會比較耗時 弄不好嚐來會容易有開牙的感覺
其實燒肉最重要的就是焗 跟 爆 這兩個步驟 只用鹽其實就能做到脆皮 只是說器具工具上的限制 所以多數人很難做到港式燒臘那樣的脆皮豬肉
twgreatdaily.live/article/1402505
附上個網站純屬分享一些脆豬製程的知識
遇到高人了！
我又過了一年，我又重新看大叔的影片，真的很優質。
這集太強了！
失敗也很有意義啊 我是一個會好奇其他做法的人，所以如果有人幫我踩雷後那我就不用去試了
很喜歡這集！
謝謝你們這方法很管用，👏👏👏
感謝大叔跟傑糯米！！！，感受到這影片耗時、費力、用心又熱血！！！不知如何形容，就是感謝出品如此最高優質的料理影片！
謝謝你 😀
大叔太厲害了
太認真了！根本實驗室
看到這影片真的太好了，剛開始想做，還在想會成功嗎？然後就刷到你的影片，為我省下了很多時間。感恩。一次就成功的感覺，真好。
大叔 影片真的很優質 非常實用
謝謝你🙏
辛苦你們了，講解詳細，並有多重做法讓人可以安心選擇，給你們一個讚
這支影片根本直接打通任督二脈...脆皮燒肉原來烤箱就能解決，不用搞一堆油，好棒!!!
順著兩位大師的操作手法，得出的效果出乎預料之外的漂亮。所做的燒肉完勝我以前所試過的一切（曾烤燒做超十次以上）在此感謝大師的努力與貢獻。謝謝！在此更呼籲各位想做燒肉的朋友，製作精粹盡在此處，沒有那家能超出此處了。再次感謝🙏
太爱这个频道了！！！
真的脆皮燒肉，是經得起考驗的，多謝你的分享。
影片品質有做到，拍這部要花的心思跟時間太多了！真的感謝你們的實驗精神
謝謝🙏
講解得好詳細，我一定要親自做一次。
让我受益不少，太谢谢大叔了！！
講的超級詳細 謝謝你們
大叔～
真的太棒了
太棒了❤
實作、比較、討論讓我少走冤枉路，不浪費食材!
感謝您👍👍👍👍👍
謝謝你：）
優質科學廚房頻道，我喜歡。
找個週末，我也要來作脆皮燒肉，謝謝大叔。放心，除了牛肉，只要是認真的烹飪教學都會有人看的！👍
影片太強啦！超有實驗精神的脆皮燒肉！
😀😀
看到就肚子餓了
好香
終於!謝謝大叔...讓我找到最終答案.我找這問題答案好久了! 謝謝!
短短10來分卻是滿滿精華！！感謝大叔優質的教做！受益匪淺！
感謝你的支持 😀
超級精彩喔👍👍👍
謝謝你喔🙏🙏🙏
理論與實驗相配合，而且有對照組，結論非常有說服力。不似一般視頻，只知其然而不知其所以然。讚。
大叔的實驗精神太令人感動！我愛吃喜歡學做菜卻很懶得做，自己看了很多國內外各種不同教學但實在沒時間一一製作比較，大叔分享過程與成果比較幫大家省下許多親身實驗的時間，謝謝你
給了我們懶人一族好大的勇氣與信心XD
👍👍
知識型的優質影片，感謝無私的分享
謝謝你
感謝🙏你製作如此費工的實驗影片👍👍👍
謝謝啦，雖然拖了很久很久。抱歉個了14天才出片
您的辛苦是值得的，不會讓我們再走歪路
😁
很開心看見頻道企畫愈作愈好，衝10萬，加油💪
謝謝你🙏😬
意外點的這個頻道 馬上毫不猶豫訂閱了 解決了我之前做脆皮時 偶爾成功 偶爾失敗的問題 感謝!!
目前看過最完整的脆皮燒肉影片，必須給個讚👍
來回饋一下心得
照這個方法去做出來的脆皮燒肉，皮脆得跟餅乾一樣，肉的部分鹹香十足之外，口感軟嫩，與外面燒臘店販售的有很大程度的不同，非常美味。本次也有做完前處理後，將部分冷凍，要吃的時候冷藏解凍再烤，對風味沒有顯著的影響，所以真的能放心的做完好幾斤的肉前處理後冷凍，要吃再冷藏退冰烤熟。再次感謝分享做法👍
第一次看到這個頻道
教學仔細到原理真的太喜歡了
謝謝🙏
很喜歡呢， 下次做做看
昨天照著做了 真的好吃 可以賣的那種 謝謝教學
你們真的很認真👍🏻
謝謝
大叔很棒
優質神片 等等馬上來做 👍
👏👏👏 如果有時間，可以分享你做完的感想喔💪💪
感謝你的分享~ 祝你元宵節快樂
謝謝你😀
感謝您的用心教學和講解
謝謝你🙏
真實感受到影片的用心👍
謝謝🙏
之前做了很多次 皮不是太硬 就是咬起來黏牙，看到大叔的實驗之後 心中直接respect
看得出來真的非常非常用心，應該是看過最詳細的脆皮燒肉教學了，感謝分享
謝謝
哈哈哈终于更新了
久等了😅
超棒的！已經分享出去給朋友
謝謝
好有實驗精神👍
謝謝
好佩服！真的很厲害，很有收穫☺️
謝謝
實驗精神! 不能不推!
感謝🙏
這真的是最優質的料理頻道
謝謝你🙏
👍
看這影片做出來～第一次就成功
謝謝大叔的實驗
很厲害
謝謝
科學料理~讚!
非常感謝你們，我看了很多食譜，正想該用哪個版本，結過看了你們的影片，終於放心的去做啦！
謝謝🙏
太棒了！
優質， 原理講解清晰易懂
謝謝
很好的实验，谢谢