POR QUE O MEU SORVETE ESTÁ ARENOSO? | DESVENDANDO O SORVETE
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- Опубліковано 18 вер 2024
- Um dos defeitos mais comuns em sorvetes é a arenosidade, sabemos que ela é oriunda da lactose, mas você sabia que nem sempre é causada pelo excesso deste açúcar naturalmente presente no leite?
Vamos falar mais sobre isso e conhecer algumas dicas para investigar e evitar este tipo de defeitos?
#sorvete #sorvetezerodefeitos #sorvetearenoso
Boa noite Pâmela, parabéns pelo vídeo.
Gostaria de tirar uma dúvida, faço sorvete de massa na batedeira, não tenho produtora.
Qual seria a temperatura máxima da calda para não ter problema como esse, de parecer areia? Obrigado
Tem alguma quantidade máxima de lactose recomendada para não haver a arenosidade?
Olá muito bom o seu vídeo, fiquei com uma dúvida Trabalho com pastelrizacao, gostaria de saber se o leite compostos piora a questão da precipitação da lactose. Muito obrigado.
Oi Gabriel, obrigada! Na verdade não tem nenhuma relação entre usar composto lácteo ou leite em pó e existir uma maior probabilidade de precipitação da lactose. Você controlando o teor de lactose para não ser em média superior a 6,5% para um sorvete entre 6-8% de gordura, você não terá precipitação por excesso de lactose. Os demais cuidados, como tipo e percentual de estabilizante e oscilações de temperatura você deve continuar tendo, independente da fonte láctea utilizada.
Posso colocar pouco de manteiga sem sal na massa do sorvete para ficar mais macio?
Boa noite eu trabalho com sorvete e de os tempo para car alguns fica pedrados .
Ja tirei da paredo do freezer para saber se melhora mais nada.
Continuo usando a mesma receita da calda do inicio.para mim esta sendo um misterio.vc pode mi ajudar?
Não entendo de sorvetes, mas você mudou algum ingrediente ou marca de produto? Se mudou, pode ser a composição deles. O freezer pode estar com problemas. Alterações de temperatura que façam com que sorvete descongele e congele rapidamente por ser outro fator.
Só algumas ideias mesmo.
Substituir a glicose por maltodextrina e o sorvete precipitou a lactose, será q pode ser a malto ?
Compre bacio di latte pote grande e veio assim mesmo, mas com as duas coisas, com cristais de gelo e arenoso, foi a devolver!
Eu também, infelizmente
Na verdade ñ entendir nada dessa explicação
fiz uma receita de sorvete com 1L de leite sem lactose batido com banana, 1 colher de emulsificante e uma colher de liga neutra e viriu gelo, o qie houve?
Tem como fazer sorvetes sem glutem
Boa tarde, vc presta serviço de consultoria ??
Depois que virou sorvete não tem conserto?
Infelizmente não
Vim aqui só pq comprei sorvete faltou energia ele descongelou completamente e quando a energia voltou e congelou ele, ficou duro e arenoso ae estava procurando alguma forma dele voltar como era antes para não jogar no lixo más pelo jeito voi tet que jogar msm
Faz mal pra saúde quando fica arenoso?
A arenosidade não faz mal pra saúde não, só não é sensorialmente agradável, agora o que causou a arenosidade pode ser um problema, se foi causada por diversas oscilações de temperatura o fato do produto ter atingido temperaturas muito altas pode ser um problema microbiologicamente falando, só que geralmente nesse caso a arenosidade não será o principal problema, e sim a separação de fases, que vai inviabilizar o consumo.
Queria apemder
Verdade fiz de leite e ficou arenoso não gostei
Mas tem como não ficar, se for balanceado e a lactose não exceder em torno de 6% (depende do teor de sólidos totais da calda) não vai precipitar
@@desvendandoosorvete6990 Olá! Como correlacionar os sólidos totais com a % máxima de lactose ideal por favor?
Estou com esse problema
Conseguem me ajudar?
Ele é muito devagar
Olá faço sorvete no pote . E ultimamente ele está ficando com uma pedra de gelo no fundo. Vc pode me ajudar em relação a esse problema?
Olá Detina! O sorvete derreteu, quando ocorre um derretimento bem acentuado em sorvetes as fases se separam, e a parte mais pesada (água com açúcares, proteínas dissolvidos), vai pro fundo, quando ocorre o recongelamento fica um bloco de gelo no fundo
@@desvendandoosorvete6990 estou com o mesmo problema. Então pra resolver eu não posso fazer com que ele derreta?
@@patricianogueira3372 se o problema é o mesmo então provavelmente é isso, você tem que cuidar pra que não derreta o seu sorvete
@@desvendandoosorvete6990 Os meus picolés estão ficando arenosos com os dias depois de armazenamento..Eu uso 1 Lt de Leite integral +160 de Leite em pó, 200 GR DE açúcar cristal, 20 de saborizante, e 10 de liga...Me ajuda por favor,me fala o q posso mudar.
@@marciarios8865resolveu seu problema preciso também de uma dica